JPH0370133B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 (イ) 産業上の利用分野 この発明は、オーブン構造に関する。

(ロ) 従来の技術 従来、炉体内部に回転軸を横架して、同軸に連
設したアームに棚体を吊下して、棚体の水平を保
持せしめながら、同棚体を炉体内部にて上下に循
環せしめ、被焼成物の火当りを均等にすべく構成
したオーブンがあり、これを業界ではリールオー
ブンと称して、食パン等の生地容積、特に生地の
上下厚さが大なるものの焼成に使用している。

(ハ) 発明が解決しよとする問題点 しかしながら、オーブンの内容積が大なること
から、熱源には主にガスバーナーが用いられてお
り、火焔から発生する紫外領域の放射及び炉体内
部の熱対流により被焼成物を加熱するようになさ
れているため、熱はまず被焼成物の表面を加熱
し、被焼成物内部への加熱は、被焼成物の地の熱
伝導によつて行われている。

一方、被焼成物の生地は、主として澱粉、糖
分、水分原料としており、これらのものは熱伝導
率が低く、更に同生地はスポンジ状に形成されて
いるので、同生地の熱伝導率は極めて低いものと
なつている。

このため、被焼成物生地の表面と内部とでは極
めて大きな温度差を生じて、表面は過焼成、内部
は半焼成になり、特に食パンの生地は厚さが大き
いため上記の傾向が顕著にあらわれるために、リ
ールオーブンが案出されたのであるが、被焼成物
内部への加熱は同生地の熱伝導により行われるこ
とには変わりなく、上記欠点の幾分かは改善され
たものの充分ではなく、また、棚体を循環回動さ
せるためのスペースを要して、焼成能力に比べ炉
体の内容積が大きく熱効率が低いという欠点があ
つた。

(ニ) 問題点を解決するための手段 この発明では、被焼成物を載置した棚体を、炉
体の内部にて循環回動せしめつつ被焼成物の焼成
を行うように構成したオーブンにおいて、各棚体
の上方に、それぞれアルミ合金を素材とした基板
の下面に遠赤外線放射素材をコーテイングした遠
赤外線放射板を配設して、各放射板を各棚体と一
体に循環回動せしめることを特徴とするオーブン
構造を提供せんとするものである。

(ホ) 作用 この発明では、各棚体上方に配設した遠赤外線
放射板が熱源にて加熱され、遠赤外線を放射する
ものであり、従つて、被焼成物は、焼成中におい
て遠赤外線の放射を受けるものであり、この遠赤
外線は被焼成物の生地の内部まで浸透して同生地
を内部から加熱することが可能であるから、同生
地の温度は、表面内部共、略均一に上昇すること
になる。

なお、ここで用いる遠赤外線は波長が5μ以上
のもので、この帯域の遠赤外線は生地原料分子の
回転振動を励起して、生地自体を発熱させるもの
であり、一般に波長が長い程、中途での減衰が少
なく生地内部への到達距離が長くなるものであ
る。

そして、この遠赤外線の波長及び強度は、遠赤
外線放射板の温度及び同放射板との距離を調整す
ることにより任意に調節することができる。ま
た、各棚体の上方にそれぞれ遠赤外線放射板を配
設したことによつて、循環回動中の棚体上の被焼
成物に強力かつ均一に遠赤外線を照射させること
ができる。

なお、遠赤外線の強度は被焼成物と放射板との
距離の２乗に反比例するものであるから、両者を
近接させ、かつ距離を一定に保持することは、加
熱の均一化及び熱効率を高める上で重大な要因で
ある。

また、遠赤外線放射板をアルミ合金を素材とし
た基板の表面に遠赤外線放射素材をコーテイング
して構成したことにより、遠赤外線放射板の温度
分布が均一化し、被焼成物を均一に加熱すること
ができる。

(ヘ) 効果 この発明によれば、被焼成物は遠赤外線により
表面、内部共略均一に加熱されるので、短時間で
食パンのように厚さが大きいものを内外共に均一
な焼き上りの良好な焼成品を得ることができ、更
に従来まで上方に逃げていた熱が遠赤外線放射板
により遠赤外線に交換されて被焼成物の加熱に用
いられて、オーブンの熱効率を高めるという効果
がある。

(ト) 実施例 本発明の実施例を図面にもとづき詳説すれば、
Ａはオーブンを示し、断熱材で構成した炉体１の
内部に、回転自在の回転軸２を横架し、同軸２の
両側端に支持盤３を固設し、同支持盤３の周縁部
に６本のアーム４を放射状に突設し、同アーム４
の先端に、それぞれ略山形状の吊下フレーム５が
頂部で回動自在に枢支７されており、左右側端の
吊下フレーム５の下端縁に、棚体６の水平状に架
設しており、炉体１外部からの動力にて回転軸２
を回転せしめて、棚体６を炉体１内部において環
状に回動せしめるものであり、かかる回動状態に
おいて、各棚体６は吊下フレーム５の枢支部７を
中心として常に水平状態を保持している。

図中、８は棚体６を安定させるために枢支部７
に垂設した安定アーム、９は各安定アーム８先端
を相互に連結した安定杆を示す。

また、炉体１内の下部に下部熱源１０、同上部
には上部熱源１１を配設しており、各熱源１０，
１１は双方共火焔を横方向に噴出するガスバーナ
ーである。

また、炉体１の奥部側面には、排気ダクト１２
を配設し、同ダクト１２をオーブンＡ階部上面に
配設した排気フアン１３に接続している。

更に、炉体１の前面には、ドア１４の昇降作動
により開閉自在とした開口部１５が設けられてお
り、同開口部１５を介して炉体１内部に被焼成物
を出し入れするようにしている。

本発明要旨の遠赤外線放射板１６は、各棚体６
の上方位置に、遠赤外線放射面１８を下方にして
略水平状に配設されている。すなわち、各棚体６
を吊下支持した左右吊下フレーム５に、同放射板
１６の左右端縁をそれぞれ連結して、各放射板１
６を各棚体６上面と所定間隔を設けて支持してお
り、各棚体６と各放射板１６とは、一体となつて
炉体１の内部を循環回動するように構成してい
る。

遠赤外線放射板１６はアルミ合金製の金属基板
１７の下面に、酸化珪素、酸化ほう素、酸化アル
ミニウム、酸化ナトリウム、酸化チタン等の金属
酸化物及び希土類酸化物の遠赤外線放射素材粒子
を珪酸ソーダ等をバインダーとして熔射工法を用
いコーテイングして遠赤外線放射面１８とし、同
放射面に照射された熱源からの近赤外線及び対流
による加熱により同放射面１８を加熱し、同面１
８から遠赤外線を放射させるものである。

特に、遠赤外線放射板１６の金属基板１７には
高熱伝動率のアルミ合金を用いているので、同放
射板１６の温度分布が均一化し、炉体１内各部に
均等な波長及び強さの遠赤外線を放射するもので
ある。なお、遠赤外線放射素材のコーテイングに
は、ホーロー引き等の工法を用いることもでき、
要は金属基板表面に、高温に耐え、かつ同基板か
ら同素材への熱移動が良好な状態に同素材を付着
せしめればよい。但し、放射される遠赤外線の散
乱を促して、炉内の遠赤外線強度を均一化するに
は、放射面が粗面であることが望ましく、この点
から、本実施例では放射面が粗面に仕上がる熔射
工法を採用している。

本発明の実施例は上記のように構成されてお
り、パン等の被焼成物は、棚体６上面に載置され
て炉体１内部を回動循環しつつ焼成されるのであ
るが、各棚体６の上方に配設した遠赤外線放射板
１６が、炉体１内雰囲気温度及び上下部熱源１
１，１０からの放射により加熱されて、同板１６
の遠赤外線放射面１８から遠赤外線を放射し、こ
の遠赤外線により被焼成物の生地内部を加熱する
ので、パン等の生地の容積及び厚さが大なるもの
も内外均等に加熱されて、短時間で均質な焼成が
行われ、良質な焼成物を得ることができる。

特に、炉体１内部を循環回動する各棚体６上方
にそれぞれ遠赤外線放射板１６を配設したことに
より、棚体６の循環回動により、同放射板１６と
上部熱源１１との間隔が変化することになり、上
部熱源１１から同放射板１６への加熱の度合が周
期的に変化して、同放射板１６の温度も周期的に
変化するので、遠赤外線放射面１８からの遠赤外
線放射の波長及び強度も周期的に変化したことに
なり、複合した波長及び強度の遠赤外線を被焼成
物に作用させた効果を得ることができるものであ
る。

また、従来、炉体１の上方に逃げていた熱が遠
赤外線放射板１６にて遠赤外線に変換されて被焼
成物の加熱を行うことによつて、熱回収が行われ
炉体１の熱効率を高めている。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明によるオーブンの全体正面
図、第２図は、第１図−断面図、第３図は、
遠赤外線放射板の一部断面図。 Ａ：オーブン、１：炉体、６：棚体、１６：遠
赤外線放射板。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 被焼成物を載置した棚体６を、炉体１の内部
   にて循環回動せしめつつ被焼成物の焼成を行うよ
   うに構成したオーブンＡにおいて、各棚体６の上
   方に、それぞれアルミ合金を素材とした基板１７
   の下面に遠赤外線放射素材をコーテイングした遠
   赤外線放射板１６を配設して、各放射板１６を各
   棚体６と一体に循環回動せしめることを特徴とす
   るオーブン構造。