JPH037565A - 食品保存剤 - Google Patents
食品保存剤Info
- Publication number
- JPH037565A JPH037565A JP14199089A JP14199089A JPH037565A JP H037565 A JPH037565 A JP H037565A JP 14199089 A JP14199089 A JP 14199089A JP 14199089 A JP14199089 A JP 14199089A JP H037565 A JPH037565 A JP H037565A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- protamine
- tamarind
- tannin
- red yeast
- yeast rice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は食品保存剤に関する。
（従来技術）
従来、食品の微生物による品質劣化を防止するためにソ
ルビン酸、安息香酸などの合成保存料が使用されている
が、これら合成保存料はその使用対象となる食品が限定
されているうえ、消費者にも忌避される傾向にある。こ
のため、最近では天然の保存剤、例えば、鮭や錬の白子
抽出物で、抗菌作用を有するプロタミンの使用が検討さ
れている。
ルビン酸、安息香酸などの合成保存料が使用されている
が、これら合成保存料はその使用対象となる食品が限定
されているうえ、消費者にも忌避される傾向にある。こ
のため、最近では天然の保存剤、例えば、鮭や錬の白子
抽出物で、抗菌作用を有するプロタミンの使用が検討さ
れている。
しかしながら、プロタミンは単独では抗菌力が必ずしも
強いとはいえず、とりわけ酸性側、特にｐＨ６，Ｏ以下
になると効果が低下するため、使用対象食品が限定され
るという難点があった。
強いとはいえず、とりわけ酸性側、特にｐＨ６，Ｏ以下
になると効果が低下するため、使用対象食品が限定され
るという難点があった。
（発明の構成及び効果）
本発明は、（１）プロタミンと紅麹抽出物及び／又はマ
メ科植物タマリンド（Ｔａｍａｒｉｎｄｕｓ １ｎｄｉ
ｃａ Ｌ。
メ科植物タマリンド（Ｔａｍａｒｉｎｄｕｓ １ｎｄｉ
ｃａ Ｌ。
）に由来するタマリンドタンニンとを含有してなる食品
保存剤、並びに（２）食品を製造するに際し、プロタミ
ンと紅麹抽出物及び／又はタマリンドタンニンとを添加
することを特徴とする保存性良好な食品の製造方法であ
る。
保存剤、並びに（２）食品を製造するに際し、プロタミ
ンと紅麹抽出物及び／又はタマリンドタンニンとを添加
することを特徴とする保存性良好な食品の製造方法であ
る。
紅麹の抽出物は、古くから中国台湾で紅酒、肉類漬込み
に色付は等の目的に使用されていたものであり、またタ
マリンドタンニンは、食品の増粘剤として使用されてい
たものであるが、保存性の改良効果は知られていなかっ
た。
に色付は等の目的に使用されていたものであり、またタ
マリンドタンニンは、食品の増粘剤として使用されてい
たものであるが、保存性の改良効果は知られていなかっ
た。
本発明において、プロタミンと共に使用するものは、紅
麹抽出物、タマリンドタンニンのどちらか一方のみであ
ってもよく、またその両方であってもよい。
麹抽出物、タマリンドタンニンのどちらか一方のみであ
ってもよく、またその両方であってもよい。
紅麹抽出物とタマリンドタンニンのどちらか一方をプロ
タミンと共に使用する場合、プロタミンと紅麹抽出物或
いはプロタミンとタマリンドタンニンの使用比率は重量
比でｌ：０．２〜５、とりわけｔ：Ｏ，Ｓ〜１であるの
が好ましい。
タミンと共に使用する場合、プロタミンと紅麹抽出物或
いはプロタミンとタマリンドタンニンの使用比率は重量
比でｌ：０．２〜５、とりわけｔ：Ｏ，Ｓ〜１であるの
が好ましい。
又、紅麹抽出物とタマリンドタンニンの両方をプロタミ
ンと共に使用する場合には、プロタミン、紅麹抽出物及
びタマリンドタンニンの使用比率は重量比で１：０．１
〜ｚ：ｏ、ｉ〜２、とりわけｉ：ｏ、ｚ〜１：０．２〜
１であるのが好ましい。
ンと共に使用する場合には、プロタミン、紅麹抽出物及
びタマリンドタンニンの使用比率は重量比で１：０．１
〜ｚ：ｏ、ｉ〜２、とりわけｉ：ｏ、ｚ〜１：０．２〜
１であるのが好ましい。
添加方法には特に制限はなく、プロタミンと紅麹抽出物
及び／又はタマリンドタンニンをそれぞれ別々に添加し
てもよく、予めこれらの成分を配合したものを添加して
もよい。
及び／又はタマリンドタンニンをそれぞれ別々に添加し
てもよく、予めこれらの成分を配合したものを添加して
もよい。
添加量は食品の種類によっても異なるが、通常、プロタ
ミンと紅麹抽出物及び／又はタマリンドタンニンとの合
計量が、食品に対して０．０５〜５％、とりわけ０．１
〜３％程度とするのが好ましい。
ミンと紅麹抽出物及び／又はタマリンドタンニンとの合
計量が、食品に対して０．０５〜５％、とりわけ０．１
〜３％程度とするのが好ましい。
また、対象となる食品は特に限定されず、漬物類、惣菜
類、たれ、麺つゆ等の調味料、フラワーペースト等の穀
類、ジャム、飲料等の酸性食品であってもよい。
類、たれ、麺つゆ等の調味料、フラワーペースト等の穀
類、ジャム、飲料等の酸性食品であってもよい。
なお、本発明に使用する紅麹抽出物は、紅麹菌（Ｍｏｎ
ａｓｃｕｓ ａｎｋａ）を培養し、培養物から菌体をろ
別分離した培養液に９５％エチルアルコールを添加した
のち、沈澱物を除去後その抽出液を濃縮することによっ
て得ることができる。
ａｓｃｕｓ ａｎｋａ）を培養し、培養物から菌体をろ
別分離した培養液に９５％エチルアルコールを添加した
のち、沈澱物を除去後その抽出液を濃縮することによっ
て得ることができる。
また、本発明に使用するタマリンドタンニンは、マメ科
植物のタマリンド（Ｔａｍａｒｉｎｄｕｓ １ｎｄｉｃ
ａＬ）の種皮を粉砕し、含水エチルアルコールで抽出を
行った後、ｔＪＩｌｉ ＩＩすることにより得ることが
できる。
植物のタマリンド（Ｔａｍａｒｉｎｄｕｓ １ｎｄｉｃ
ａＬ）の種皮を粉砕し、含水エチルアルコールで抽出を
行った後、ｔＪＩｌｉ ＩＩすることにより得ることが
できる。
紅麹抽出物及び／又はタンニンをプロタミンと併用する
本発明によれば、保存剤としてプロタミンを単独で使用
する場合に較べてより保存性に優れた食品を製造するこ
とができ、また保存剤としてプロタミンを単独で使用す
る場合に問題となっていた酸性食品に於いても、優れた
保存効果を発揮することができる。
本発明によれば、保存剤としてプロタミンを単独で使用
する場合に較べてより保存性に優れた食品を製造するこ
とができ、また保存剤としてプロタミンを単独で使用す
る場合に問題となっていた酸性食品に於いても、優れた
保存効果を発揮することができる。
実験例１ （キャベツの浅漬）
水洗した塩漬キャベツ１００ ｋｇを、プロタミン１０
０ｇ及び紅麹抽出物１００ｇを含む５０１の漬は液（食
塩濃度３％）につけ、２０℃に保存し、漬は液中の一般
細菌数及び漬は液の濁度を経時的に測定した。
０ｇ及び紅麹抽出物１００ｇを含む５０１の漬は液（食
塩濃度３％）につけ、２０℃に保存し、漬は液中の一般
細菌数及び漬は液の濁度を経時的に測定した。
尚、比較対照として、プロタミン２００ｇ又は紅麹抽出
物２００ｇを含む漬は液につけ、同様に観察した。
物２００ｇを含む漬は液につけ、同様に観察した。
結果は表１及び表２の通りであり、プロタミン又は紅麹
抽出物を単独で添加した対照試験区に較べ、両成分を添
加した本発明の試験区は、菌の増殖が顕著に抑制され、
またつけ液の濁度変化も少なかった。
抽出物を単独で添加した対照試験区に較べ、両成分を添
加した本発明の試験区は、菌の増殖が顕著に抑制され、
またつけ液の濁度変化も少なかった。
表１＝一般細菌数
表゛２：つけ液の濁度
（但し、表１及び表２中の添加率は塩漬キャベツに対す
る百分率で示している。また全試験区とも、製造時の漬
は液中の一般細菌数は３．Ｉ ＸＩＯ’個／ｇ、 ６６
０ｒ＋ｍでの吸光度はｏ、ｏｏｏであった。）実験例２
（フラワーペースト） 小麦粉１５ｋｇ、コーンスターチ６０ｋｇ、砂糖２００
ｋｓｒ、マーガリン１５ｋｇ、粉乳１０ｋｇ、全卵ｌＯ
ｋｇ及び水３００ ｋｇを調合混合する際に、プロタミ
ン及びタマリンドタンニンをそれぞれでんぷん質に対し
て０．１％添加し、常法どおりＩ児拌乳化後加熱して製
品とし、２０℃で放置し、保存状態を観察した。
る百分率で示している。また全試験区とも、製造時の漬
は液中の一般細菌数は３．Ｉ ＸＩＯ’個／ｇ、 ６６
０ｒ＋ｍでの吸光度はｏ、ｏｏｏであった。）実験例２
（フラワーペースト） 小麦粉１５ｋｇ、コーンスターチ６０ｋｇ、砂糖２００
ｋｓｒ、マーガリン１５ｋｇ、粉乳１０ｋｇ、全卵ｌＯ
ｋｇ及び水３００ ｋｇを調合混合する際に、プロタミ
ン及びタマリンドタンニンをそれぞれでんぷん質に対し
て０．１％添加し、常法どおりＩ児拌乳化後加熱して製
品とし、２０℃で放置し、保存状態を観察した。
対照として、でんぷん質に対し、プロタミンを０．３％
又はタマリンドタンニンを０．２％添加したものを使用
した。
又はタマリンドタンニンを０．２％添加したものを使用
した。
結果は表３に示す通りであり、対照試験区に較べ、本発
明の試験区は、製品の保存性が極めて良好であった。
明の試験区は、製品の保存性が極めて良好であった。
表３＝フラワーペーストの保存試験
（但し、−は変化なし、士は僅かに水滴様の状態発生、
＋は明らかにカビまたは水滴様状態が発生し、丑、＋と
なるにつれ腐敗の程度が増大することを示す。） 実験例３（麺つゆ） 醤油４１にみりん８００−１砂糖８００ｇを加えたかえ
しとカツオ節から得られただし１６１を合わせる際に、
プロタミンと紅麹抽出物をつゆ全量に対してそれぞれ０
．０５％添加し、常法どおり加熱して訪つゆ（ｐＨ４，
８）を製造し、２５°Ｃにて放置し、保存状態を観察し
た。
＋は明らかにカビまたは水滴様状態が発生し、丑、＋と
なるにつれ腐敗の程度が増大することを示す。） 実験例３（麺つゆ） 醤油４１にみりん８００−１砂糖８００ｇを加えたかえ
しとカツオ節から得られただし１６１を合わせる際に、
プロタミンと紅麹抽出物をつゆ全量に対してそれぞれ０
．０５％添加し、常法どおり加熱して訪つゆ（ｐＨ４，
８）を製造し、２５°Ｃにて放置し、保存状態を観察し
た。
尚、比較対照としてプロタミン０．２％又は紅麹抽出物
２％を添加した製品を使用した。
２％を添加した製品を使用した。
結果は表４に示す通りであり、対照試験区に較べて、本
発明の試験区は製品の保存性が橿めて良好であった。
発明の試験区は製品の保存性が橿めて良好であった。
表４：麺つゆの保存試験
（但し、−は変化なし、士は僅かに酵母様物質発生、＋
は明らかに酵母様物質が発生したことを示し、廿、冊と
なるにつれ腐敗の程度が増大することを示す。）
は明らかに酵母様物質が発生したことを示し、廿、冊と
なるにつれ腐敗の程度が増大することを示す。）
Claims (2)
- （１）プロタミンと紅麹抽出物及び／又はタマリンドタ
ンニンとを含有してなる食品保存剤。 - （２）食品を製造するに際し、プロタミンと紅麹抽出物
及び／又はタマリンドタンニンとを添加することを特徴
とする保存性良好な食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14199089A JPH037565A (ja) | 1989-06-02 | 1989-06-02 | 食品保存剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14199089A JPH037565A (ja) | 1989-06-02 | 1989-06-02 | 食品保存剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH037565A true JPH037565A (ja) | 1991-01-14 |
Family
ID=15304832
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP14199089A Pending JPH037565A (ja) | 1989-06-02 | 1989-06-02 | 食品保存剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH037565A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102702785A (zh) * | 2012-01-18 | 2012-10-03 | 天津天康源生物技术有限公司 | 复配红曲红色素、其制备方法及其应用 |
| JP2016214235A (ja) * | 2015-05-15 | 2016-12-22 | 晨暉生物科技股▲分▼有限公司 | 新規な純物質の抽出方法 |
-
1989
- 1989-06-02 JP JP14199089A patent/JPH037565A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102702785A (zh) * | 2012-01-18 | 2012-10-03 | 天津天康源生物技术有限公司 | 复配红曲红色素、其制备方法及其应用 |
| JP2016214235A (ja) * | 2015-05-15 | 2016-12-22 | 晨暉生物科技股▲分▼有限公司 | 新規な純物質の抽出方法 |
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