JPS6219257A - 擂潰装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は主として水産練製品の製造工程等において用い
られるスリ身等の擂潰装置に関するものである。

従来の技術 例えば、かまぼこ、ちくわ、はんぺん等の水産練製品は
、原料の魚肉な擂潰機に入れ、氷水、食塩、その他の添
加物も入れて、攪拌擂潰した後、所定の形状に成呈し加
熱して製品にするものである。

原料の魚肉は、今迄は魚体を採肉機にかけて採肉して水
晒しを行ない脱水処理して得た魚肉を擂潰機に入れるの
が普通であったが、近年は魚の豊富な漁場が遠くなり、
従って上記のような魚体からの採肉、水晒し及び脱水処
理を漁船上にて行いこのようにして得たスリ身を急速冷
凍し、冷凍スリ身として持ち帰るようになって来ている
ので、擂潰機にて遣潰処理される原料の魚肉として冷凍
スリ身が多く用いられるようになって来ている。

発明が解決しようとする問題点 冷凍スリ身の掴潰は一般に低温のままで行うのが最も良
いとされており、従来は一２０℃前後程度の温度で流通
されている冷凍スリ身を約−３℃〜−５℃程度まで温度
を上げてカッターにて粉砕した後擂潰機に入れ擂潰を行
っているのが普通であるが、この場合襦潰中のスリ身温
度が一５℃くらいであると、食頃の添加にて温度は一段
と低下し、従来の擂潰機は擂潰及び攪拌の速度があまり
速くないので、小さい氷塊ができて擂潰効果が低下する
と言う問題が生じ、低温のままでの擂潰作業はなかなか
困難であったつ本発明は、冷凍スリ身を低温のままで効
率良く擂潰し得る擂潰装置を提供することを主目的とす
るものである。

問題点を解決するための手段 本発明は、凍結した冷凍資料ブロックを冷凍状態のまま
で適当な大きさに破砕する破砕機と、該破砕機により破
砕された冷凍資料の投入口を上部に有し下部に資料排出
口をもつ擂潰容器の中心線上に中心をもった低速回転軸
に複数の掻取羽根をほぼ放射状配置に設けて該低速回転
軸の回転にて複数の掻取羽根が擂潰容器内周面に宿って
回転し主として投入冷凍資料の連続攪拌を行うよう構成
すると共に、上記低速回転軸と干渉しない擂潰容器内位
置に設けた複数の両速回転軸に擂潰部材を取付けて該高
速回転軸の回　　　　　　　　１転にて擂潰部材が高速
回転し主として投入冷凍資料の連続粉砕、混合、掴潰を
行うようにした擂潰機との組合せにより擂潰装置を構成
したことを特徴とするものである。

作用 上記により、はぼ−２０℃前後程度の冷凍資料ブロック
は破砕機にて迅速に例えはおよそ径３１以下程度の小塊
に破砕されて擂潰容器内に投入され、複数の掻取羽根の
低速回転にて冷＊＊料は全体的にまんべんなく連続攪拌
されつつ複数の高速回転軸が高速回転し擂潰部材が冷凍
資料を粉砕、混合、擂潰し、低温状態のままで氷結する
ことなく迅速的確なる擂潰を行ない得るものである。

実施例 図において、１は原料即ち冷凍スリ身ブロック（通常所
定寸法の立方体として増引きされている）の投入口、２
は１対の歯付ロール３．３′等よりなる破砕機（クラッ
シャ）であり、投入口１より投入されたほぼ一２０℃前
後程度の冷凍スリ身ブロックは該破砕機２に入り歯付ロ
ール３．３′の回転にて適当な大きさく大体直径１〜５
ｃｒｎ程度、望ましくは直径５ｃｍ程度以下）に破砕さ
れてシェード４よりスクリューコンベア５に入る。場合
によっては破砕機を２段又は２段以上設けて投入口１よ
り投入された冷凍スリ身ブロックを順次細かく破砕する
ようにしても良い。

破砕サレシエート４よりスクリューコンベア５に入った
冷凍スリ身はモータ６にて駆動されるスクリエー軸Ｔの
回転によって上方に運ばれ、シュート８より擂潰機９の
投入口１１から擂潰容器１２内に送給される。

擂潰機９は、円筒形１円錐台形９皿状、たる状等円周面
をもちその中心線が水平又はやや傾斜した状態にて機枠
に支持されている抽潰容器１２と、中心線が該摺潰容器
１２の中心線に一致するよう摺潰容器１２内に回転可能
に支持され複数（図示実施例では３個）の掻取羽根１４
をほぼ放射状配置に取付けた低速回転軸１３と、該低速
回転軸１３に干渉しない位置において擂潰容器１２内に
低速回転軸１３とほぼ平行又は幾分角度を付けた状態に
て回転可能に支持され後述する擂潰部材１６を取換可能
なるよう固着した複数本（図示実施例では２本）の高速
回転軸１５．１ダとにより構成される。

摺漬容器１２の上部に形成し恵投入口１１及び下部に形
成した排出口２０は、それぞれ蓋１０及び１９により気
密に密閉されるよう構成され、被蓋１０及び１９は一端
を機枠に枢着され他端を被蓋１０及び１９にそれぞれ枢
着されたシリンダ装置１０α及び１９αにより開閉作動
するよう構成される。

又擂潰容器１２の一方の側面（即ち低速回転軸１３及び
高速回転軸１ｓ、１ｓ’が貫通する一側面１２αとは反
対側の側面）は例えば透明又は半透明の合成耐脂材より
なる扉２１にて気密に密閉及び開放され得るよう構成さ
れている。

上記高速回転軸１ｓ　、　１５’に固着される擂潰部材
１６としては、カッター１１と例えば丸棒状の遣潰棒１
８とのいずれか一方又は両者の組合せが採用される。　
　　　− 即ち、カッター１７は高速回転軸１５の一方向回転によ
ってその刃部１７αが冷凍スリ身を切断粉砕すると共に
高速回転軸１５の他方向回転により肉厚の背部１７ｂに
て切断粉砕された冷凍スリ身を強くたたき摺潰粉砕を行
うものであり、又丸棒状の擂潰棒１８は高速回転軸１５
′の高速回転によって冷凍スリ身を強くたたき擂潰粉砕
を行なうものである。

摺潰容器１２の上部には水洗装置２２が設けられており
、レバー２３を操作することにより弁２６が開き洗滌水
が水管２５を通り噴水孔２４より１潰容器１２内に噴出
して容器１２内部を水洗することができるようになって
いる。

又；ＦＰ２７を開きパイプ２８より擂潰容器１２内の空
気を抜き取ることにより擂潰容器１２内を真空状態にし
たり、或は又パイプ２８より空気を圧入することＫより
擂潰容器１２内を高圧状態とすることができるようにな
っている。　　　　　　　　　　（更に襦潰容器１２の
一側面部及び外周面部には冷却用空間部２９　、３０　
、３１　、３２が設けられ、これらの冷却用空間部内に
冷却水等の液状の冷却媒体を流通させたり或は氷、ドラ
イアイス等の固状の冷却媒体を充填したりすることによ
り浦潰容器１２内を低温に保つことができるようになっ
ている。

尚上記低速回転軸１３は低速変速モータ等の駆動源３３
によりチェーン３４を介して回転駆動され、誦速回転軸
１５．１５’は高速変速モータ等の駆動源３５　、３６
によりＶベル）　３７　、３８を介してそれぞれ回転駆
動される。

上記各駆動源３３　、３５及び３６の回転数はダイヤル
付ハンドル３９　、４０及び４１の操作によりそれぞれ
自由に調整できる。

又投入ロ１．破砕機２．シェード４．スクリューコンベ
ア５及びシュート８等の外周面は断熱材にて覆われ、冷
凍スリ身の冷気が外部に放出されることがないようにし
ている。歯付ａ　−ル３，３′のうちの一方はスプリン
グ釦にて支持され両歯付ロール３．３′間の隙間の調整
ができるようになっている。

上記において、擂潰機９の扉２１及び排出口蓋１９を密
閉し、投入口蓋１０を開とし、投入口１１上にシュート
８の出口を合せ、投入口１より？？凍スリ身ブロックを
供給し、破砕機２及びモータ６を回転させる。するとほ
ぼ−２０℃前後程度の冷凍スリ身ブロックは破砕機２に
て迅速にほぼ３譚径程度以下の小塊に破砕されてシェー
ド４よりスクリューコンベア５にて擂潰容器１２内に送
られる。この場合スクリューコンベア５の外筒５丁の内
周面に軸方向の＃＄５１αを設けておくことにより、該
溝５１αが抵抗となって冷凍スリ身が共廻りを起すこと
なく的確に送給される。

尚擂潰容器１２の上方部に破砕機２を設置すれば、スク
リューコンベア５は不要であり、破砕機２にて破砕され
た冷凍スリ身は直接投入口１１より擂潰容器１２内に供
給され得る。

このようＫして適当量の冷凍スリ身が擂潰容器１２内に
投入されると、副原料として食塩。

卵白、みりん、澱粉、砂糖、氷水等を魚肉の種類、ａｔ
品の種類等に応じて選択的に適量投入し、シュート８を
蓋１０を閉めるのに邪魔にな・らない位置まで回動させ
た後シリンダ装置１０αにて蓋１０を密閉する。シリン
ダ装置１０ｇ及び１９αとしては、例えばモータの回転
によってロッドがねじ送りされて長手方向に作動するね
じ送り式シリンダ装置が採用され、該ねじ送りされるロ
ッドと蓋１０　、１９への結合部材との間にはスプリン
グが介装され、ロッドが伸張して蓋１０゜１９を閉とし
た状態において蓋１０　、１９にはスプリングにて強力
な閉方向押圧力が作用し気密な密閉状態を保持し得るよ
うになっている。

上記のように冷凍スリ身及び副原料を投入し蓋１Ｇを密
閉し終ると、駆動源３３により低速回低速回転軸１３は
１０〜２００？７１の低回転数範囲において資料即ち魚
肉の種類、製造すべき製品の種類等により適宜設定され
た回転数にて例えば図において反時計方向に回転し、放
射状に複数個設けられた掻取羽根１４が擂潰容器１２の
内周面に宿って回転し、冷凍スリ身を連続してまん°べ
んなく攪拌し、高速回転軸１５，１ダは２００〜４００
０−の高速回転数範囲において、例えばカッター１７を
取付けた軸１５は図において時計方向に回転し破砕され
小塊となっている冷凍スリ身を刃部１７ｇにて更に細か
く切断粉砕し、摺潰棒１８を増付けた軸１ダは時計方向
に回転し資料を擂潰棒１８にて強くたたき主として粉砕
、攪拌、１１潰作用を行なう。

又カッター１１を取付けた軸１５は、刃部１１αによる
資料の切断粉砕が大体終った時点で回転方向を逆方向即
ち反時計方向に切換えられ、カッター１７の肉厚の背部
１１ｂにて資料を強くたたき、ＶＬ科の粉砕、攪拌１［
潰を行なう。この場合カッター１１の肉厚背部１７ｂは
厚味方向に多少丸味をつけた形状としておくと擂潰がな
めらかに行なわれる。

尚資料の種類によっては複数の高速回転軸１５．１ダ共
カツター１７を取付けて該カッター１１の正転、逆転に
よって切断、粉砕、攪拌、１１ｉ潰を行なった方が良い
場合があり、又軸１ｓ　、　１５’共擂潰棒１Ｂを取付
けた方が良い場合もあり、擂潰部材１６としてカッター
１７を用いるか。

擂潰棒１８を用いるか、或は又カッター１７と摺潰棒１
８との双方を用いるかは資料の種類及び製造すべき製品
の種類等に応じて任意に決定することができる。摺潰棒
１Ｂの形状も丸棒状に限らず任意の形状のものを採用し
得る。

上記高速回転軸１５．１５’の回転による擂潰作業中に
おいて、低速回転軸１３の複数の掻取羽根１４が擂潰容
器１２内の資料全体をまんべんなく連続して攪拌し続け
るので、冷凍スリ身の小塊は食塩と一緒になっても氷結
することなく極めて短時間の間に低温状態のままで捌潰
を完了することができる。

イス等の冷却媒体を入れることにより容易に目的を達す
ることができ、又資料によって真空状態の中で擂潰作業
を行なうのが好ましい場合はパイプ２８より擂潰容器１
２内の空気を抜き増り、或は又高圧下にて擂潰作業を行
なうのが好ましい場合はパイプ２Ｂより空気を圧入する
ことによりそれぞれ目的を達成できる。

擂潰が完了すると擂潰機９の下に受槽４２を置き、排出
口蓋１９を開くことにより擂潰された資料は排出口２０
より受槽４２内に排出される。

排出が完了すると排出口蓋１９を密閉し、投入口蓋１０
を開き、シュート８を投入口１１上にまわした後、破砕
機２及びスクリューコンベア５を作動させて投入口１よ
り冷凍スリ身ブロックを投入し、前記と同様の操作を繰
り返して擂潰を行なう。

掴潰完了時点での資料温度はほぼ４℃程度以下とするこ
とができる。

１日の作業が終ると、蓋１０　、１９を閉めた状態でレ
バー２３を操作し弁２６を開とすることにより噴水孔２
４より擂潰容器１２内に洗滌水が噴出し、低速回転軸１
３及び高速回転軸１５．Ｉｓ’を回転させることにより
内部はほぼ完全に洗滌される。

その後回転軸１３　、１５　、１５’の回転を止め、蓋
′１０　、１９を開くと共に扉２１を開いて内部を充分
に掃除する。

上記擂潰作業中、扉２１は透明又は半透明の合ｅｌ＋脂
材にて構成しているので、核晶２１から内部の資料の処
理状態がチェックでき、処理状態に応じて高速回転軸１
５，１ダ及び低速回転軸１３等の正転、逆転の切換え等
を適宜性なうことができる。

一般的には擂潰時間はタイマにてセットしておき、所定
時間後に自動停止する方策を採るのが普通であり、その
他擂潰容器１２内の資料温度が例えば＋５℃以上の異常
高温となったときは駆動源３３　、３５　、３６が自動
伴出する装置が設けられている。

尚破砕機２としては図示のような歯付ロール３．３′を
用いた歯付ロールクラッシャに限ラス、その他例えばシ
ョークラッシャ等任意の形式のものを採用できる。

尚本発明は冷凍魚肉以外任意の冷凍物の掴潰装置として
適用可能である。

発明の効果 以上のように本発明によれば、破砕機を用いて冷凍資料
ブロックを適当な大きさの小塊とし、これを擂潰機に投
入するものであるから、従来冷Ｉ資料ブロックをフロー
ズンカッターで削ってシャーベット状として擂潰機に投
入していたものに比し、極めて能率的であるばかりか貸
料をかなり低温のままで擂潰機に投入することができ、
低温状態にて摺潰作業を行うことができ、又ｔｌ潰容器
内においては複数の掻取羽根により資料全体をまんべん
なく連続的に攪拌しつつ擂潰作業を行なうので、低温の
資料が摺潰中に再び氷結するようなことはなく、極短時
間で的確なる擂潰を行うことができ、作業の能率化及び
［ 練製品の良質化をはかり得るもので、実用上多大の効果
をもたらし得るものである。

【図面の簡単な説明】

附図は本発明の一実施例を示すもので、第１図は一部を
断面にて示す全体装置の側面図、第２図は第１図のＡ−
Ａ断面図、第３図は第１図のＢ−Ｂ断面図である。 ２・・・破砕機、５・・・スクリューコンベア、９・・
・擂潰機、１１・・・投入口、１２・・・擂潰容器、１
３・・・低速回転軸、１４・・・掻取羽根、１５，１５
′−・・高速回転軸、１６・・・擂潰部材、１Ｔ・・・
カッター、１８・・・梱潰棒、２０・・・排出口、１０
　、１９・・・蓋、２１・・・扉、３３　、３５　、３
６・・・駆動源。 以　　上

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）、凍結した冷凍資料ブロックを冷凍状態のままで
   適当な大きさに破砕する破砕機と、該破砕機により破砕
   された冷凍資料の投入口を上部に有し下部に資料排出口
   をもつ擂潰容器 の中心線上に中心をもつた低速回転軸に複数の掻取羽根
   をほぼ放射状配置に設けて該低速回転軸の回転にて複数
   の掻取羽根が擂潰容器内周面に沿つて回転し主として投
   入冷凍資料の連続攪拌を行うよう構成すると共に、上記
   低速回転軸と干渉しない擂潰容器内位置に設けた複数の
   高速回転軸に擂潰部材を取付けて該高速回転軸の回転に
   て擂潰部材が高速回転し主として投入冷凍資料の連続粉
   砕、混合、擂潰を行うよう構成した擂潰機との組合せよ
   りなることを特徴とする擂潰装置。
2. （２）、擂潰部材は、高速回転軸の一方向回転により刃
   部にて冷凍資料を切断粉砕すると共に高速回転軸の他方
   向回転により肉厚背部にて上記切断粉砕された冷凍資料
   を強くたたき混合擂潰を行なうカッターと、棒状体より
   なり高速回転軸の回転にて冷凍資料を強くたたき冷凍資
   料の粉砕混合擂潰を行なう擂潰棒との、いずれか一方又
   は双方の組合せよりなることを特徴とする特許請求の範
   囲第１項に記載の擂潰装置。