JPH038185B2 - - Google Patents
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- JPH038185B2 JPH038185B2 JP57135860A JP13586082A JPH038185B2 JP H038185 B2 JPH038185 B2 JP H038185B2 JP 57135860 A JP57135860 A JP 57135860A JP 13586082 A JP13586082 A JP 13586082A JP H038185 B2 JPH038185 B2 JP H038185B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- fatty acid
- acid ester
- cream
- higher fatty
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Edible Oils And Fats (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
本発明は水中油型乳化油脂組成物に関する。更
に詳しくは、凍結融解等に対して安定性の良い、
起泡特性の優れた、更に、コーヒーホワイトナー
として優れた特性を有する水中油型可塑性乳化油
脂組成物に関する。 従来、洋菓子、ケーキ等々のトツピング、フイ
リング用、あるいは、コーヒーに使用されるクリ
ームとしては、牛乳から分離した生クリーム、動
物若しくは植物油脂を原料とした液状クリームあ
るいはこれらに適当な担体を添加し乾燥した粉末
状のものが主である。これらのうち液状型は貯
蔵、輸送中における温度変化や振動が原因で乳化
の一部が破壊され著しい粘度上昇、所謂「ボテ」
という現象を起しやすく保存安定性が不十分であ
る。一方、粉末型は貯蔵、保存安定性に関しては
良好であるが、粉末化の為の過度の加熱と粉末化
用担体の添加が必要である。その為に物性及び風
味の点において充分満足できるものは得られてい
ない。 近時、グリセリン脂肪酸エステル及び増粘剤と
を併用して水分含量を減少せしめることにより安
定な固型状クリームを製造する方法が開示されて
いるが（特開昭55−23166号公報）、ホイツプクリ
ームとした場合、増粘剤の影響で口融けが悪く、
また常温以上の温度における安定性において問題
がある。 斯様に、クリームを起泡して洋菓子、ケーキ
等々のトツピング、フイリング用に使用する為の
多大な努力がなされているが、クリーム即ち水中
油型乳化油脂組成物が具備すべき性能、性状（例
えば、重要なものとしてオーバーラン、硬さ、保
型性、最適起泡状態持続時間の長さ、凍結融解安
定性、造花性を挙げることができる。）を全て具
備したものは未だ得られていない。 本発明者等は、斯様な従来の欠点を解消すべく
種々研究した結果、今般シヨ糖高級脂肪酸エステ
ルとシヨ糖高級脂肪酸エステルの低級脂肪酸エス
テル化物及びグリセリンモノ脂肪酸エステルを併
用することにより、増粘剤、乳化安定剤を使用す
ることなしに口融けが良好な、安定な、可塑性を
有する水中油型可塑性乳化油脂組成物が得られる
ことを見い出し本発明を完成した。 即ち、本発明は 動植物油脂 30〜60重量％ シヨ糖高級脂肪酸エステルの低級脂肪酸エステル
化物 0.1〜５ シヨ糖高級脂肪酸エステル 0.1〜３重量％ グリセリンモノ脂肪酸エステル 0.1〜３ 糖 類 15〜45 水 バランス を含有することを特徴とする水中油型乳化油脂組
成物を提供するものである。 本発明の水中油型乳化油脂組成物は動植物油
脂、糖類及び水をシヨ糖高級脂肪酸エステルとシ
ヨ糖高級脂肪酸エステルの低級脂肪酸エステル化
物とグリセリンモノ脂肪酸エステルとで水中油型
に乳化した起泡特性の優れた、凍結融解等に対す
る安定性の良好な更にはコーヒーホワイトナーと
して優れた特性を有するものである。 本発明で使用する動植物油脂は食用油脂であれ
ば特に制限がなく、大豆油、ナタネ油、パーム
油、コーン油、綿実油、ヤシ油、パーム核油等々
の即物油脂類、牛脂、ラード、魚油、鯨油、乳脂
等々の動物油脂類のいずれも使用することがで
き、またこれらを水添処理したもの及びエステル
交換したものも使用することができる。これらの
油脂は単独若しくは２種以上混合して使用するこ
とが出来る。就中、固体脂指数が５℃で45以上、
20℃で30以上、40℃で10以下になる様に調製した
油脂を使用するのが、口融け感を損わない点及び
ホイツプが室温で行なえる点等から好適である。
動植物油脂の水中油型乳化油脂組成物中における
含有量は30〜60重量％（以下、％と略記する）が
好ましい。この範囲より少ないと可塑性が得難く
ホイツプしたとき腰が弱い。逆にこの範囲より多
すぎると乳化が不安定となる。 本発明で使用するシヨ糖高級脂肪酸エステルは
食品用乳化剤として使用されるものであり、シヨ
糖のモノ、ジ、トリ、テトラ、ペンタエステル等
の部分エステルを主成分とする混合物である。そ
の構成高級脂肪酸は通常炭素数12〜24の天然脂肪
酸であり、例えばラウリン酸、ミリスチン酸、パ
ルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、ベヘン
酸等が例示される。本発明の目的には、不飽和高
級脂肪酸エステルであつても効果を奏することが
出来るが、飽和の高級脂肪酸エステルの方が優れ
ている。またHLBの面からみれば３以上のもの
が好ましい。シヨ糖高級脂肪酸エステルの水中油
型乳化油脂組成物中の含有量は0.1〜３％が好適
であつて、当該範囲より少なければオーバーラン
が小さく、また逆に多ければ風味、クリーム物性
等に悪影響を及ぼす。 本発明で使用するシヨ糖高級脂肪酸エステルの
低級脂肪酸エステル化物は、上記の乳化剤として
知られているシヨ糖高級脂肪酸エステルの未反応
水酸基を低級脂肪酸によりエステル化したもので
ある。ここで用いられる低級脂肪酸としては、酢
酸、酪酸等の脂肪酸が挙げられるが、酢酸エステ
ル化物（アセチル化物）が最も入手し易い。低級
脂肪酸エステル化反応は低級脂肪酸そのものを使
つても良く、その酸無水物あるいはエステルもし
くは酸ハロゲン化物等を用いて行なつても良い。
これらのシヨ糖高級脂肪酸エステルの低級脂肪酸
エステル化物は、例えば特開昭49−26220号公報
に記載されているように既知の物質であるが、本
発明のような特定組合せにおける効果は全く知ら
れていない。シヨ糖高級脂肪酸エステルの低級脂
肪酸エステル化物は、水中油型乳化油脂組成物中
に0.1〜５％が好適で、当該範囲より少なければ
乳化が不安定であつて、特に本物質を当該系に使
用することにより凍結融解時の安定性が著しく改
善される。また５％を超えても性能上の顕著な欠
点はないが効果は既に飽和しており経済的でな
い。 本発明で使用するグリセリンモノ脂肪酸エステ
ルの脂肪酸の炭素数は12〜22が好ましく、就中パ
ルミチン酸、ステアリン酸のエステルが好まし
い。脂肪酸は単独若しくは２種以上の混合であつ
てもよい。グリセリンモノ脂肪酸エステルは水中
油型乳化油脂組成物中に0.1〜３％配合するのが
良い。更に、グリセリンのジ若しくはトリ脂肪酸
エステルが共存することを妨げるものではない。
しかし、グリセリンモノ脂肪酸エステルの量が
0.1％未満では乳化安定性が悪く、逆に３％を越
えても効果は既に飽和しており経済的でないばか
りか風味上好ましくはない。 本発明の乳化油脂組成物の連続相を形成する水
相には、微生物汚染防止、甘味等の為の糖類を含
有させることを必須とする。 本発明で使用する糖類としては、ブドウ糖、果
糖、シヨ糖、乳糖、水飴、転化糖、異性化糖、ソ
ルビツト、マルチツト等の単糖類、二糖類、オリ
ゴ糖、糖アルコール類等々あるいはこれらの混合
別が例示される。これらの糖類のうち風味等の点
から、シヨ糖、転化糖、異性化糖が好適である。 これら糖類の水中油型乳化油脂組成物中の含有
量は15〜45％であることが乳化油脂の可塑性を維
持するのに好適である。 本発明の水中油型乳化油脂組成物は通常の乳化
方法で乳化製造出来るもので製造に際しての制約
は何等付されない。好ましい製造法として予め動
植物油脂とシヨ糖高級脂肪酸エステルの低級脂肪
酸エステル化物とグリセリンモノ脂肪酸エステル
とを加熱溶解して混合し、次いでシヨ糖高級脂肪
酸エステル、糖類及び水を含有する水相部と混合
乳化し、コロイドミル、ホモゲナイザー等の公知
の混合機を使用して均質化後急冷混捏することに
よる製造が挙げられる。 本発明は、動植物油脂、シヨ糖高級脂肪酸エス
テル、シヨ糖高級脂肪酸エステルの低級脂肪酸エ
ステル化物、グリセリンモノ脂肪酸エステル、糖
類及び水の必須成分のみでも本発明の目的とする
性能を充分具備した水中油型乳化油脂組成物を得
ることが出来るが、更にレシチンを併用すること
によつて一層の効果を発現できる。 レシチンとはホスフアチジルコリンであるが本
発明においては工業的に生産されているリン脂質
を指称する。即ち、大豆リン脂質、卵黄レシチン
等々と称されているレシチンの混合物をも含有す
るものであり、純レシチンも当然に包合される概
念である。レシチンの添加量はリン脂質として
0.02〜２％の範囲で添加するのが適当である。レ
シチンは特にオーバーランを高める働きがあり、
0.02％未満ではオーバーランに寄与する添加効果
は顕著でなく、また２％を越えても既に効果は飽
和しており却つて風味を悪化させ好ましくない。 本発明の水中油型乳化油脂組成物にはその他公
知の成分（例えば乳関連成分、着色料、果汁、抗
酸化剤、防腐剤等）を適宜その目的に応じて配合
することができる。 また本発明の組成物をホイツプクリームとして
使用する場合、該組成物100重量部に対し、水、
果汁、牛乳、クリーム類等を０〜50重量部加え、
更に必要に応じて、エツセンス、果肉、洋酒等を
適当量加えてホイツプすることにより、使用目的
にあつた任意のオーバーラン及び風味を有するホ
イツプクリームが得られる。 以下、実施例を挙げ本発明を詳細に具体的に説
明するが、本発明はこれら実施例には制約されな
い。尚、実施例での品質評価は次の方法により行
なつた。 (1) オーバーラン 20℃でホーバートミキサーを使用し５分間撹
拌起泡する。 オーバーラン（％）＝Ａ−Ｂ／Ｂ×100 Ａ：一定容積（100c.c.）の起泡前のクリームの
重量 Ｂ：Ａと同容積の起泡後のクリームの重量 (2) 保型性 起泡したクリームを絞つて花型に造花した
後、20℃に１日放置してその外観を観察するこ
とにより評価した。 Ａ：保型性が極めて良い。 Ｂ：保他性が良い。 Ｃ：保型性が悪い。 Ｄ：保型性が極めて悪い。 (3) クリームの組織 起泡クリームの外観を観察することにより評
価した。 Ａ：クリームのツヤ・キメが極めて良い。 Ｂ：クリームのツヤ・キメが良い。 Ｃ：クリームのツヤ・キメが悪い。 Ｄ：クリームのツヤ・キメが極めて悪い。 (4) 凍結融解安定性 −20℃に一週間静置して後、20℃恒温室に２
日間放置の状態を観察。 Ａ：変化認めず。 Ｂ：オイルオフがないがやや組織が粗い。 Ｃ：ややオイルオフを認める。 Ｄ：オイルオフを認める。 (5) 口どけ感 ホイツプ後の組成物１ｇを人口の口中に入れ
た後、組成物の固体感が消失するまでの時間を
測定する。 Ａ：０〜５秒で消失する Ｂ：６〜10秒で消失する Ｃ：11秒以上で消失する 実施例 １ 第１表に示す組成の油脂組成物を下記方法によ
り製造し、その性状を検討した。結果を第１表に
示す。 ＜油脂組成物の製造法＞ 先ず水相成分を均一に溶解した後に、75℃に昇
温する。次にその水相へ乳化剤を溶解した75℃の
油相を加え、約15分間激しく撹拌して予備乳化物
を得る。 この予備乳化物を圧力式ホモジナイザーを用い
て均質化した後に急冷温捏して目的とする試料を
得た。
に詳しくは、凍結融解等に対して安定性の良い、
起泡特性の優れた、更に、コーヒーホワイトナー
として優れた特性を有する水中油型可塑性乳化油
脂組成物に関する。 従来、洋菓子、ケーキ等々のトツピング、フイ
リング用、あるいは、コーヒーに使用されるクリ
ームとしては、牛乳から分離した生クリーム、動
物若しくは植物油脂を原料とした液状クリームあ
るいはこれらに適当な担体を添加し乾燥した粉末
状のものが主である。これらのうち液状型は貯
蔵、輸送中における温度変化や振動が原因で乳化
の一部が破壊され著しい粘度上昇、所謂「ボテ」
という現象を起しやすく保存安定性が不十分であ
る。一方、粉末型は貯蔵、保存安定性に関しては
良好であるが、粉末化の為の過度の加熱と粉末化
用担体の添加が必要である。その為に物性及び風
味の点において充分満足できるものは得られてい
ない。 近時、グリセリン脂肪酸エステル及び増粘剤と
を併用して水分含量を減少せしめることにより安
定な固型状クリームを製造する方法が開示されて
いるが（特開昭55−23166号公報）、ホイツプクリ
ームとした場合、増粘剤の影響で口融けが悪く、
また常温以上の温度における安定性において問題
がある。 斯様に、クリームを起泡して洋菓子、ケーキ
等々のトツピング、フイリング用に使用する為の
多大な努力がなされているが、クリーム即ち水中
油型乳化油脂組成物が具備すべき性能、性状（例
えば、重要なものとしてオーバーラン、硬さ、保
型性、最適起泡状態持続時間の長さ、凍結融解安
定性、造花性を挙げることができる。）を全て具
備したものは未だ得られていない。 本発明者等は、斯様な従来の欠点を解消すべく
種々研究した結果、今般シヨ糖高級脂肪酸エステ
ルとシヨ糖高級脂肪酸エステルの低級脂肪酸エス
テル化物及びグリセリンモノ脂肪酸エステルを併
用することにより、増粘剤、乳化安定剤を使用す
ることなしに口融けが良好な、安定な、可塑性を
有する水中油型可塑性乳化油脂組成物が得られる
ことを見い出し本発明を完成した。 即ち、本発明は 動植物油脂 30〜60重量％ シヨ糖高級脂肪酸エステルの低級脂肪酸エステル
化物 0.1〜５ シヨ糖高級脂肪酸エステル 0.1〜３重量％ グリセリンモノ脂肪酸エステル 0.1〜３ 糖 類 15〜45 水 バランス を含有することを特徴とする水中油型乳化油脂組
成物を提供するものである。 本発明の水中油型乳化油脂組成物は動植物油
脂、糖類及び水をシヨ糖高級脂肪酸エステルとシ
ヨ糖高級脂肪酸エステルの低級脂肪酸エステル化
物とグリセリンモノ脂肪酸エステルとで水中油型
に乳化した起泡特性の優れた、凍結融解等に対す
る安定性の良好な更にはコーヒーホワイトナーと
して優れた特性を有するものである。 本発明で使用する動植物油脂は食用油脂であれ
ば特に制限がなく、大豆油、ナタネ油、パーム
油、コーン油、綿実油、ヤシ油、パーム核油等々
の即物油脂類、牛脂、ラード、魚油、鯨油、乳脂
等々の動物油脂類のいずれも使用することがで
き、またこれらを水添処理したもの及びエステル
交換したものも使用することができる。これらの
油脂は単独若しくは２種以上混合して使用するこ
とが出来る。就中、固体脂指数が５℃で45以上、
20℃で30以上、40℃で10以下になる様に調製した
油脂を使用するのが、口融け感を損わない点及び
ホイツプが室温で行なえる点等から好適である。
動植物油脂の水中油型乳化油脂組成物中における
含有量は30〜60重量％（以下、％と略記する）が
好ましい。この範囲より少ないと可塑性が得難く
ホイツプしたとき腰が弱い。逆にこの範囲より多
すぎると乳化が不安定となる。 本発明で使用するシヨ糖高級脂肪酸エステルは
食品用乳化剤として使用されるものであり、シヨ
糖のモノ、ジ、トリ、テトラ、ペンタエステル等
の部分エステルを主成分とする混合物である。そ
の構成高級脂肪酸は通常炭素数12〜24の天然脂肪
酸であり、例えばラウリン酸、ミリスチン酸、パ
ルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、ベヘン
酸等が例示される。本発明の目的には、不飽和高
級脂肪酸エステルであつても効果を奏することが
出来るが、飽和の高級脂肪酸エステルの方が優れ
ている。またHLBの面からみれば３以上のもの
が好ましい。シヨ糖高級脂肪酸エステルの水中油
型乳化油脂組成物中の含有量は0.1〜３％が好適
であつて、当該範囲より少なければオーバーラン
が小さく、また逆に多ければ風味、クリーム物性
等に悪影響を及ぼす。 本発明で使用するシヨ糖高級脂肪酸エステルの
低級脂肪酸エステル化物は、上記の乳化剤として
知られているシヨ糖高級脂肪酸エステルの未反応
水酸基を低級脂肪酸によりエステル化したもので
ある。ここで用いられる低級脂肪酸としては、酢
酸、酪酸等の脂肪酸が挙げられるが、酢酸エステ
ル化物（アセチル化物）が最も入手し易い。低級
脂肪酸エステル化反応は低級脂肪酸そのものを使
つても良く、その酸無水物あるいはエステルもし
くは酸ハロゲン化物等を用いて行なつても良い。
これらのシヨ糖高級脂肪酸エステルの低級脂肪酸
エステル化物は、例えば特開昭49−26220号公報
に記載されているように既知の物質であるが、本
発明のような特定組合せにおける効果は全く知ら
れていない。シヨ糖高級脂肪酸エステルの低級脂
肪酸エステル化物は、水中油型乳化油脂組成物中
に0.1〜５％が好適で、当該範囲より少なければ
乳化が不安定であつて、特に本物質を当該系に使
用することにより凍結融解時の安定性が著しく改
善される。また５％を超えても性能上の顕著な欠
点はないが効果は既に飽和しており経済的でな
い。 本発明で使用するグリセリンモノ脂肪酸エステ
ルの脂肪酸の炭素数は12〜22が好ましく、就中パ
ルミチン酸、ステアリン酸のエステルが好まし
い。脂肪酸は単独若しくは２種以上の混合であつ
てもよい。グリセリンモノ脂肪酸エステルは水中
油型乳化油脂組成物中に0.1〜３％配合するのが
良い。更に、グリセリンのジ若しくはトリ脂肪酸
エステルが共存することを妨げるものではない。
しかし、グリセリンモノ脂肪酸エステルの量が
0.1％未満では乳化安定性が悪く、逆に３％を越
えても効果は既に飽和しており経済的でないばか
りか風味上好ましくはない。 本発明の乳化油脂組成物の連続相を形成する水
相には、微生物汚染防止、甘味等の為の糖類を含
有させることを必須とする。 本発明で使用する糖類としては、ブドウ糖、果
糖、シヨ糖、乳糖、水飴、転化糖、異性化糖、ソ
ルビツト、マルチツト等の単糖類、二糖類、オリ
ゴ糖、糖アルコール類等々あるいはこれらの混合
別が例示される。これらの糖類のうち風味等の点
から、シヨ糖、転化糖、異性化糖が好適である。 これら糖類の水中油型乳化油脂組成物中の含有
量は15〜45％であることが乳化油脂の可塑性を維
持するのに好適である。 本発明の水中油型乳化油脂組成物は通常の乳化
方法で乳化製造出来るもので製造に際しての制約
は何等付されない。好ましい製造法として予め動
植物油脂とシヨ糖高級脂肪酸エステルの低級脂肪
酸エステル化物とグリセリンモノ脂肪酸エステル
とを加熱溶解して混合し、次いでシヨ糖高級脂肪
酸エステル、糖類及び水を含有する水相部と混合
乳化し、コロイドミル、ホモゲナイザー等の公知
の混合機を使用して均質化後急冷混捏することに
よる製造が挙げられる。 本発明は、動植物油脂、シヨ糖高級脂肪酸エス
テル、シヨ糖高級脂肪酸エステルの低級脂肪酸エ
ステル化物、グリセリンモノ脂肪酸エステル、糖
類及び水の必須成分のみでも本発明の目的とする
性能を充分具備した水中油型乳化油脂組成物を得
ることが出来るが、更にレシチンを併用すること
によつて一層の効果を発現できる。 レシチンとはホスフアチジルコリンであるが本
発明においては工業的に生産されているリン脂質
を指称する。即ち、大豆リン脂質、卵黄レシチン
等々と称されているレシチンの混合物をも含有す
るものであり、純レシチンも当然に包合される概
念である。レシチンの添加量はリン脂質として
0.02〜２％の範囲で添加するのが適当である。レ
シチンは特にオーバーランを高める働きがあり、
0.02％未満ではオーバーランに寄与する添加効果
は顕著でなく、また２％を越えても既に効果は飽
和しており却つて風味を悪化させ好ましくない。 本発明の水中油型乳化油脂組成物にはその他公
知の成分（例えば乳関連成分、着色料、果汁、抗
酸化剤、防腐剤等）を適宜その目的に応じて配合
することができる。 また本発明の組成物をホイツプクリームとして
使用する場合、該組成物100重量部に対し、水、
果汁、牛乳、クリーム類等を０〜50重量部加え、
更に必要に応じて、エツセンス、果肉、洋酒等を
適当量加えてホイツプすることにより、使用目的
にあつた任意のオーバーラン及び風味を有するホ
イツプクリームが得られる。 以下、実施例を挙げ本発明を詳細に具体的に説
明するが、本発明はこれら実施例には制約されな
い。尚、実施例での品質評価は次の方法により行
なつた。 (1) オーバーラン 20℃でホーバートミキサーを使用し５分間撹
拌起泡する。 オーバーラン（％）＝Ａ−Ｂ／Ｂ×100 Ａ：一定容積（100c.c.）の起泡前のクリームの
重量 Ｂ：Ａと同容積の起泡後のクリームの重量 (2) 保型性 起泡したクリームを絞つて花型に造花した
後、20℃に１日放置してその外観を観察するこ
とにより評価した。 Ａ：保型性が極めて良い。 Ｂ：保他性が良い。 Ｃ：保型性が悪い。 Ｄ：保型性が極めて悪い。 (3) クリームの組織 起泡クリームの外観を観察することにより評
価した。 Ａ：クリームのツヤ・キメが極めて良い。 Ｂ：クリームのツヤ・キメが良い。 Ｃ：クリームのツヤ・キメが悪い。 Ｄ：クリームのツヤ・キメが極めて悪い。 (4) 凍結融解安定性 −20℃に一週間静置して後、20℃恒温室に２
日間放置の状態を観察。 Ａ：変化認めず。 Ｂ：オイルオフがないがやや組織が粗い。 Ｃ：ややオイルオフを認める。 Ｄ：オイルオフを認める。 (5) 口どけ感 ホイツプ後の組成物１ｇを人口の口中に入れ
た後、組成物の固体感が消失するまでの時間を
測定する。 Ａ：０〜５秒で消失する Ｂ：６〜10秒で消失する Ｃ：11秒以上で消失する 実施例 １ 第１表に示す組成の油脂組成物を下記方法によ
り製造し、その性状を検討した。結果を第１表に
示す。 ＜油脂組成物の製造法＞ 先ず水相成分を均一に溶解した後に、75℃に昇
温する。次にその水相へ乳化剤を溶解した75℃の
油相を加え、約15分間激しく撹拌して予備乳化物
を得る。 この予備乳化物を圧力式ホモジナイザーを用い
て均質化した後に急冷温捏して目的とする試料を
得た。
【表】
実施例 ２
実施例１に於ける実験番号７の組成物に於いて
糖の種類のみを変えて同様に品質を評価した。結
果を第２表に示す。
糖の種類のみを変えて同様に品質を評価した。結
果を第２表に示す。
【表】
実施例 ３
実施例１に於ける実験番号７の組成物100重量
部に対し、第３表に示す量の水、、果汁又は牛乳
を添加した後、15℃でホイツプしてホイツプクリ
ームを得た。実施例１と同様に品質を評価し、結
果を第３表に示した。
部に対し、第３表に示す量の水、、果汁又は牛乳
を添加した後、15℃でホイツプしてホイツプクリ
ームを得た。実施例１と同様に品質を評価し、結
果を第３表に示した。
【表】
実施例 ４
実施例１の実験番号７の組成物中の油脂の代わ
りに第４表に示すSFI値を有する３種類の油脂
甲、乙、丙を用いた以外は同様にして油脂組成物
を調製し、その品質を評価した。結果を第５表に
示す。
りに第４表に示すSFI値を有する３種類の油脂
甲、乙、丙を用いた以外は同様にして油脂組成物
を調製し、その品質を評価した。結果を第５表に
示す。
【表】
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 動植物油脂 30〜60重量％ シヨ糖高級脂肪酸エステルの低級脂肪酸エステル
化物 0.1〜５ シヨ糖高級脂肪酸エステル 0.1〜３ グリセリンモノ脂肪酸エステル 0.1〜３ 糖 類 15〜45 水 バランス を含有することを特徴とする水中油型乳化油脂組
成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57135860A JPS5925639A (ja) | 1982-08-04 | 1982-08-04 | 水中油型乳化油脂組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57135860A JPS5925639A (ja) | 1982-08-04 | 1982-08-04 | 水中油型乳化油脂組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5925639A JPS5925639A (ja) | 1984-02-09 |
| JPH038185B2 true JPH038185B2 (ja) | 1991-02-05 |
Family
ID=15161452
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57135860A Granted JPS5925639A (ja) | 1982-08-04 | 1982-08-04 | 水中油型乳化油脂組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5925639A (ja) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH069476B2 (ja) * | 1985-01-09 | 1994-02-09 | 明治乳業株式会社 | クリ−ム状乳化油脂組成物の製造法 |
| JPS62155047A (ja) * | 1985-12-27 | 1987-07-10 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 糖を含有する高濃度クリ−ム組成物 |
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