JPH038187B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPH038187B2 JPH038187B2 JP56065739A JP6573981A JPH038187B2 JP H038187 B2 JPH038187 B2 JP H038187B2 JP 56065739 A JP56065739 A JP 56065739A JP 6573981 A JP6573981 A JP 6573981A JP H038187 B2 JPH038187 B2 JP H038187B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bean paste
- weight
- present
- filling
- reduced starch
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、最中の保存方法に関し、更に詳しく
は長期間微生物により腐敗することなく、しかも
餡の水分が外皮に移行したり、乾燥して固くなる
ことのない最中を提供することを目的とする。
は長期間微生物により腐敗することなく、しかも
餡の水分が外皮に移行したり、乾燥して固くなる
ことのない最中を提供することを目的とする。
従来、最中は甘味度が高く、腐敗しにくい保存
菓子の１種であつたが、最近の消費者の甘味離れ
から、製造者は甘味を抑え、水分を増した餡を最
中の餡として採用する様になつている。この結
果、最中本来の保存性が失われ、カビ酵母等によ
る腐敗が起き易く、又、餡の水分を増している為
に、外皮への水分移行や逆に水分が蒸発して乾燥
する等の品質劣化も大きく、従つてその保存期間
は３乃至５日程度となつており、返品回収が多く
なつたり、販売地域が限定される等の問題があ
る。
菓子の１種であつたが、最近の消費者の甘味離れ
から、製造者は甘味を抑え、水分を増した餡を最
中の餡として採用する様になつている。この結
果、最中本来の保存性が失われ、カビ酵母等によ
る腐敗が起き易く、又、餡の水分を増している為
に、外皮への水分移行や逆に水分が蒸発して乾燥
する等の品質劣化も大きく、従つてその保存期間
は３乃至５日程度となつており、返品回収が多く
なつたり、販売地域が限定される等の問題があ
る。
本発明は上記の様な現状に鑑み、甘味を抑え水
分を増した最中の保存性を改善する方法につき研
究の結果、餡に糖アルコールと還元澱粉加水分解
物との混合物を添加し、餡の水分活性を低下させ
ると共に、保水性を持たせ、餡の水分移行や乾燥
を防止し、且つ和紙をオーバラツプして脱酸素剤
と共に密封包装することにより、最中を微生物に
よる腐敗から防止し、味覚を良好に保つた状態で
保存することが可能となることを見い出し、かか
る知見に基づいて本発明を完成した。
分を増した最中の保存性を改善する方法につき研
究の結果、餡に糖アルコールと還元澱粉加水分解
物との混合物を添加し、餡の水分活性を低下させ
ると共に、保水性を持たせ、餡の水分移行や乾燥
を防止し、且つ和紙をオーバラツプして脱酸素剤
と共に密封包装することにより、最中を微生物に
よる腐敗から防止し、味覚を良好に保つた状態で
保存することが可能となることを見い出し、かか
る知見に基づいて本発明を完成した。
即ち、本発明は、糖アルコール30乃至70重量部
と還元澱粉加水分解物70乃至30重量部との混合物
を５乃至30重量％含む餡で製造した最中の１乃至
複数個を和紙でオーバーラツプし、脱酸素剤と共
にガスバリヤー性に富む合成樹脂製包装材料で密
封包装することを特徴とする最中の保存方法であ
る。
と還元澱粉加水分解物70乃至30重量部との混合物
を５乃至30重量％含む餡で製造した最中の１乃至
複数個を和紙でオーバーラツプし、脱酸素剤と共
にガスバリヤー性に富む合成樹脂製包装材料で密
封包装することを特徴とする最中の保存方法であ
る。
上記本発明について更に詳しく説明する。
本発明において用いられる糖アルコールとして
は、例えば、マルチトール、ソルビトール、キシ
リトール等の１種乃至２種以上の混合物が挙げら
れる。
は、例えば、マルチトール、ソルビトール、キシ
リトール等の１種乃至２種以上の混合物が挙げら
れる。
又、還元澱粉加水分解物としては、例えば、オ
リゴ糖以上のグルコース鎖長を有するデキストリ
ンを還元して得られる還元澱粉加水分解物が挙げ
られる。
リゴ糖以上のグルコース鎖長を有するデキストリ
ンを還元して得られる還元澱粉加水分解物が挙げ
られる。
しかして、本発明においては、糖アルコールと
還元澱粉加水分解物との混合物を採用するのが特
に望ましい。何故ならば、糖アルコールは浸透性
の点において特に優れており、一方、還元澱粉加
水分解物は被膜形成性の点において特に優れてお
り、この様な長所を有する２者を混合してなる前
記混合物が高い保水効果を奏するからである。
還元澱粉加水分解物との混合物を採用するのが特
に望ましい。何故ならば、糖アルコールは浸透性
の点において特に優れており、一方、還元澱粉加
水分解物は被膜形成性の点において特に優れてお
り、この様な長所を有する２者を混合してなる前
記混合物が高い保水効果を奏するからである。
糖アルコールと還元澱粉加水分解物との混合物
において、前記混合物100重量部に対し糖アルコ
ールの割合は30乃至70重量部が好ましく、一方、
還元澱粉加水分解物の割合は70乃至30重量部の割
合が好ましい。糖アルコール又は還元澱粉加水分
解物が30重量部未満であると優れた保水効果が得
られない。
において、前記混合物100重量部に対し糖アルコ
ールの割合は30乃至70重量部が好ましく、一方、
還元澱粉加水分解物の割合は70乃至30重量部の割
合が好ましい。糖アルコール又は還元澱粉加水分
解物が30重量部未満であると優れた保水効果が得
られない。
本発明において、前記糖アルコールと還元澱粉
加水分解物との混合物を餡に添加するのは、餡の
水分活性を低下させて微生物の生育を抑制し、保
存性を賦与する為と、餡に保水性を賦与して水分
移行及び乾燥を防止する為である。
加水分解物との混合物を餡に添加するのは、餡の
水分活性を低下させて微生物の生育を抑制し、保
存性を賦与する為と、餡に保水性を賦与して水分
移行及び乾燥を防止する為である。
餡への添加は、望ましくは餡を生成するときに
添加する砂糖と置換して添加する方法によるのが
よい。前記保湿剤の餡への添加は５乃至30重量％
位が好ましく、５重量％未満であると水分活性が
低下しなかつたり、保水効果が不十分で、保存中
に餡が乾燥したり、餡の水分が外皮に移行してし
まう。
添加する砂糖と置換して添加する方法によるのが
よい。前記保湿剤の餡への添加は５乃至30重量％
位が好ましく、５重量％未満であると水分活性が
低下しなかつたり、保水効果が不十分で、保存中
に餡が乾燥したり、餡の水分が外皮に移行してし
まう。
又、30重量％を越えると、餡が水アメ状とな
り、餡独特の食感が失われてしまう。
り、餡独特の食感が失われてしまう。
本発明において、餡としては、練り餡、こし
餡、つぶし餡等、通常の種類及び加工程度のもの
を使用することが出来る。
餡、つぶし餡等、通常の種類及び加工程度のもの
を使用することが出来る。
本発明において、上記の様な餡を使用して最中
を製造する方法として、公知の通常の方法で最中
を構成する外皮中に餡を内蔵させて製造すること
が出来る。
を製造する方法として、公知の通常の方法で最中
を構成する外皮中に餡を内蔵させて製造すること
が出来る。
又、本発明において、上記の様に製造した最中
の１乃至複数個を、和紙でオーバラツプし、しか
る後に脱酸素剤と共にガスバリヤー性に富む合成
樹脂製フイルムで密封してもよい。ここにおいて
和紙は、密封袋内で最中から出る水分が袋の内側
表面に結露し、外観が損なわれるのを防止する効
果を奏するものであり、通常のものを適用するこ
とが出来る。
の１乃至複数個を、和紙でオーバラツプし、しか
る後に脱酸素剤と共にガスバリヤー性に富む合成
樹脂製フイルムで密封してもよい。ここにおいて
和紙は、密封袋内で最中から出る水分が袋の内側
表面に結露し、外観が損なわれるのを防止する効
果を奏するものであり、通常のものを適用するこ
とが出来る。
本発明において、脱酸素剤としては、密封包装
体内に同時使用することにより、包装体内の酸素
を除去し、最中の微生物による腐敗を防止するも
のであり、公知のものを使用することが出来る。
例えば、脱酸素剤を通気性の小袋等内に内蔵した
ものを使用することが出来る。
体内に同時使用することにより、包装体内の酸素
を除去し、最中の微生物による腐敗を防止するも
のであり、公知のものを使用することが出来る。
例えば、脱酸素剤を通気性の小袋等内に内蔵した
ものを使用することが出来る。
上記本発明において、ガスバリヤー性に富む合
成樹脂製包装材料としては、例えば、空気、酸素
等のガスの透過を遮断及び防止する性質を有する
ものを使用することが出来、例えば、ポリ塩化ビ
ニリデンフイルム、ポリ塩化ビニリデンコートフ
イルム（例：ポリ塩化ビニリデンコートポリエチ
レンフイルム、ポリ塩化ビニリデンコートポリプ
ロピレンフイルム）、ポリアミド／ポリエチレン
積層フイルム、ポリ塩化ビニリデンコートポリプ
ロピレン／ポリエチレン積層フイルム、ポリエス
テル／アルミ箔／ポリエチレン積層フイルム、ア
ルミ箔／ポリエチレン積層フイルム等を使用する
ことが出来る。
成樹脂製包装材料としては、例えば、空気、酸素
等のガスの透過を遮断及び防止する性質を有する
ものを使用することが出来、例えば、ポリ塩化ビ
ニリデンフイルム、ポリ塩化ビニリデンコートフ
イルム（例：ポリ塩化ビニリデンコートポリエチ
レンフイルム、ポリ塩化ビニリデンコートポリプ
ロピレンフイルム）、ポリアミド／ポリエチレン
積層フイルム、ポリ塩化ビニリデンコートポリプ
ロピレン／ポリエチレン積層フイルム、ポリエス
テル／アルミ箔／ポリエチレン積層フイルム、ア
ルミ箔／ポリエチレン積層フイルム等を使用する
ことが出来る。
しかして本発明において、上記フイルムを使用
して密封包装する方法としては、最中の形状等に
よつて任意であるが、例えば、上記のフイルムか
ら袋を作り、その中に最中を和紙でオーバーラツ
プして入れてヒートシール密封する方式、ブリス
ター或いはストレツチ包装方式、収縮包装方式、
その他の方式で行うことが出来る。
して密封包装する方法としては、最中の形状等に
よつて任意であるが、例えば、上記のフイルムか
ら袋を作り、その中に最中を和紙でオーバーラツ
プして入れてヒートシール密封する方式、ブリス
ター或いはストレツチ包装方式、収縮包装方式、
その他の方式で行うことが出来る。
具体的には、例えば、ポリ塩化ビニリデンコー
トポリプロピレン／ポリエチレン積層フイルムよ
りパウチを製造し、最中と共に脱酸素剤を封入
し、ヒートシールにより密封を行う。シール条件
は、例えば、150℃、１秒間、30PSI（pond／in2）
である。
トポリプロピレン／ポリエチレン積層フイルムよ
りパウチを製造し、最中と共に脱酸素剤を封入
し、ヒートシールにより密封を行う。シール条件
は、例えば、150℃、１秒間、30PSI（pond／in2）
である。
上記の本発明によれば、下記の様な利点があ
る。
る。
即ち、甘味を抑え、水分を増した最中におい
て、餡に５乃至30重量％の糖アルコールと還元澱
粉加水分解物との混合物を添加し、必要に応じて
和紙でオーバラツプして、脱酸素剤と共にガスバ
リヤー性に富む合成樹脂製フイルムで密封するこ
とにより、微生物による腐敗や餡から外皮への水
分移行及び乾燥等の品質劣化を防止することが出
来る。この結果、腐敗等により最中の損失はなく
なり、又、販売地域を拡大することが出来、一
方、最中を購入して食用に供する消費者は安全で
衛生的な最中を得ることが出来る。
て、餡に５乃至30重量％の糖アルコールと還元澱
粉加水分解物との混合物を添加し、必要に応じて
和紙でオーバラツプして、脱酸素剤と共にガスバ
リヤー性に富む合成樹脂製フイルムで密封するこ
とにより、微生物による腐敗や餡から外皮への水
分移行及び乾燥等の品質劣化を防止することが出
来る。この結果、腐敗等により最中の損失はなく
なり、又、販売地域を拡大することが出来、一
方、最中を購入して食用に供する消費者は安全で
衛生的な最中を得ることが出来る。
次に実施例を挙げて更に具体的に本発明を説明
する。
する。
実施例 １
ソルビトールと還元澱粉加水分解物との混合物
（混合重量比50：50）を20重量％含む餡から製造
したも最中10個を和紙でオーバーラツプし、脱酸
素剤と共にKOP（ポリ塩化ビニリデンコートポリ
プロピレン）20μｍ／PE（ポリエチレン）40μｍの
積層フイルムからなるパウチに充填密封し、しか
る後温度30℃及び相対湿度80％で保存した。20日
後に取り出してパウチを開封したところ、アルコ
ール臭がなく、カビの繁殖も認られず、微生物に
よる品質劣化はなかつた。又、餡及び外皮共に水
分の蒸発による乾燥もなく、製造時と殆ど味覚的
及び食感的に変化のない良好な状態であつた。
（混合重量比50：50）を20重量％含む餡から製造
したも最中10個を和紙でオーバーラツプし、脱酸
素剤と共にKOP（ポリ塩化ビニリデンコートポリ
プロピレン）20μｍ／PE（ポリエチレン）40μｍの
積層フイルムからなるパウチに充填密封し、しか
る後温度30℃及び相対湿度80％で保存した。20日
後に取り出してパウチを開封したところ、アルコ
ール臭がなく、カビの繁殖も認られず、微生物に
よる品質劣化はなかつた。又、餡及び外皮共に水
分の蒸発による乾燥もなく、製造時と殆ど味覚的
及び食感的に変化のない良好な状態であつた。
Claims (1)
- １ 糖アルコール30乃至70重量部と還元澱粉加水
分解物70乃至30重量部との混合物を５乃至30重量
％含む餡で製造した最中の１乃至複数個を和紙で
オーバーラツプし、脱酸素剤と共にガスバリヤー
性に富む合成樹脂製包装材料で密封包装すること
を特徴とする最中の保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56065739A JPS57181644A (en) | 1981-04-30 | 1981-04-30 | Preservation of monaka (bean-jam-filled wafers) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56065739A JPS57181644A (en) | 1981-04-30 | 1981-04-30 | Preservation of monaka (bean-jam-filled wafers) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS57181644A JPS57181644A (en) | 1982-11-09 |
| JPH038187B2 true JPH038187B2 (ja) | 1991-02-05 |
Family
ID=13295682
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56065739A Granted JPS57181644A (en) | 1981-04-30 | 1981-04-30 | Preservation of monaka (bean-jam-filled wafers) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS57181644A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007110931A (ja) * | 2005-10-19 | 2007-05-10 | Suehirodo:Kk | きんつば |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS49110862A (ja) * | 1973-03-03 | 1974-10-22 | ||
| JPS5476841A (en) * | 1977-11-30 | 1979-06-19 | Ota Toshuki | Preserving of water containing food |
| JPS561852A (en) * | 1979-06-18 | 1981-01-10 | Nikken Kagaku Kk | Method of preventing the deterioration of unsweetened bean jam |
| JPS5635953A (en) * | 1979-08-30 | 1981-04-08 | Nikken Kagaku Kk | Method for preventing deterioration of bean jam not yet sweetened with sugar |
-
1981
- 1981-04-30 JP JP56065739A patent/JPS57181644A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS57181644A (en) | 1982-11-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4451488A (en) | Food bar | |
| CA1280029C (en) | Fondant and food bars produced therefrom | |
| JPH0751011A (ja) | 貯蔵安定な湿潤パスタ | |
| US3914445A (en) | Intermediate moisture formulated foods and process | |
| JPH038187B2 (ja) | ||
| US20250236425A1 (en) | Method of industrial production and packaging of spun sugar | |
| JPS6041574B2 (ja) | 食品の保存方法 | |
| JPS6041573B2 (ja) | 食品の保存方法 | |
| JPS6041572B2 (ja) | 食品の保存方法 | |
| JPS6261306B2 (ja) | ||
| JP2006211996A (ja) | 調理栗 | |
| JPS5815095B2 (ja) | 生米粉の保存方法 | |
| JP3404601B2 (ja) | 花みょうがの包装体及びその保存方法 | |
| JPH01289458A (ja) | 中華麺及びその製造方法 | |
| JPS5898073A (ja) | 食品を長持ちさせる保温処理法 | |
| JPS5831185B2 (ja) | 鏡餅 | |
| JP3015231U (ja) | カップタイプの即席みそ汁 | |
| JPS58170464A (ja) | 乾燥食品の保存方法 | |
| JPS6261305B2 (ja) | ||
| Paine et al. | Dried and moisture sensitive foods | |
| JPS6018377B2 (ja) | 生米粉の保存方法 | |
| JPH0479629B2 (ja) | ||
| JPS6258696B2 (ja) | ||
| JPS5835664B2 (ja) | インスタント納豆飯の製造法 | |
| JPS63143424A (ja) | 電子レンジ加熱炊飯方法 |