JPH04152838A - 柿のデザート - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 本発明は市場出荷のできない規格外の柿を利用し、年中
柿の生の風味を味わう事のできる柿のデザートに係わる
ものである。

（ロ）従来の技術 従来柿は生食以外、干柿か低温フライによるチップに加
工されている。

（ハ）発明が解決しようとする課題 毎年柿の産地では、市場に出荷できない柿が、多量に収
穫され破棄されている。

本発明は、それらの柿を有効に利用し１句が短く保存の
しにくい柿の、その風味を年中味わう事ができる柿のデ
ザートを提供する事を目的とする。

（ニ）課題を解決するための手段 上記課題を達成するために、前処理工程として、柿の皮
をむきへたをとる０組織破壊と長期保存を目的とする冷
凍工程、吟１色を均一化するために　ｍ製布に漬け込む
味付工程とからなる事を特徴とする柿のデザートを提供
するものである。

（ホ）作用 組織破壊工程で冷凍する事により、柿の水分と繊鹸買と
の冷凍時における膨張率の違いにより組織が破壊され、
調製密に漬けると色の悪い柿は糖密を吸って発色し５色
のバラツキがなくなると共に甘さも均一になって柿木来
の風味を味わうことができる。

（へ）実施例 本発明によれば１色、Ｓ度のことなる規格外の柿の皮を
むいた後−３０°Ｃの冷凍室で２日間冷凍にして組織破
壊をおこない、柿と同重量の一度４０度の砂糖密に、２
４時間債こむことにより破壊された組織内に砂ａＳがす
ばやく浸透し、１９度の均一な糖度になる。また柿の色
も砂Ｉ［！！密により９発色して均一な柿色に変化して
、視覚、味覚共に柿の風味を味わうことのできる柿のデ
ザートが提供される。

（ト）発明の効果 以上のべたように、本発明の柿のデザートによると、従
来焦駄に破棄されていた規格外の柿を有効に利用でさ、
柿栽培農家の経営に資することが大であるばかりか５年
中柿本来の風味を味わうことができる１等優れた効果が
ある。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 柿の皮をむき、冷凍して柿の組織を破壊した後、それを
   調製密に漬け込んだ事を特長とする柿のデザート。