JPH0420337B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は小麦粉及び水及びベーキングパウダな
どをパン焼成ケースに投入し、パン焼成ケース内
で小麦粉などを混練させ、一次発酵及び二次発酵
させた後に焼成させる製パン器の加熱制御装置に
関する。

「従来の技術」 従来、パン材料の混練及び発酵及び焼成を時間
と温度により制御して連続的に行わせる製パン器
が開発された。

「発明が解決しようとする問題点」 前記従来技術は、タイマなどの予約操作により
最低温度を保持する場合、オーブン内部温度が過
大となつてイースト菌が死滅する可能性があると
共に、高温状態のオーブンにイースト菌を入れて
死滅させる可能性があり、安全性及び取扱い操作
性を容易に向上させ得ない等の問題があつた。

「問題点を解決するための手段」 然るに、本発明は、パン材料を投入して混練及
び発酵及び焼成を行う焼成ケースを備えると共
に、前記焼成ケースをオーブンに内設させる装置
において、前記オーブン内部がイースト菌死滅温
度以下の設定温度であるか否かを検出する手段を
設け、製パン動作開始前において前記手段が前記
設定温度に応答する時製パン動作を開始させない
手段を設けると共に、製パン動作開始後において
前記検出手段が前記設定温度に応答する時製パン
動作を中止させる手段を設けたことを特徴とする
ものである。

また、パン材料を投入して混練及び発酵及び焼
成を行う焼成ケースを備えると共に、前記焼成ケ
ースをオーブンに内設させる装置において、前記
オーブン内部がイースト菌死滅温度以下の設定温
度であることを検出する手段を備え、製パン動作
開始前において前記手段が前記設定温度に応答す
るとき警報を行う手段を設けると共に、製パン動
作開始後において前記検出手段が前記設定温度に
応答するとき警報を行う手段を設けたことを特徴
とするものである。

「作用」 従つて、製パン予約操作後並びに製パン後の温
度監視を適正に行い得、従来に比べて安全性並び
に取扱い操作性などを容易に向上させ得、イース
ト菌に必要な温度管理機能の向上などを容易に図
り得るものである。

「実施例」 以下、本発明の実施例を図面に基づいて詳述す
る。第１図は要部の制御回路図、第２図は全体の
正面図、第３図は断面側面図であり、支脚１…で
支える円筒形の焼がま本体２を備え、時間設定及
び焼上り選択用の操作盤３を焼がま本体２の正面
中央に、また焼がま本体２の左右に持運び用の取
手４を夫々配設すると共に、透明なガラス製のド
ーム形蓋５を焼がま本体２上部に開閉自在に装設
させ、前記蓋５後側をこの額フレーム６を介して
焼がま本体２の支点ブラケツト７に連結支持さ
せ、前記蓋５前側の額フレーム６に握り手８を一
体形成している。また円筒状の外ケース９と、外
ケース９下端側に嵌合固定させる底ケース１０
と、外ケース９の上半分に内設させオーブン室を
形成する上面開口円筒容器形内ケース１１とを備
え、各ケース１１とを備え、各ケース９，１０，
１１によりオーブンである焼がま本体２を構成す
ると共に、外ケース９の前面内側にデイスプレ及
びスイツチ取付基板１２と演算回路基板１３とを
配設している。

また底ケース１０に立設固定する基台１４上面
に内ケース１１底部を上載固定し、内ケース１１
内周に電熱部材である環状の熱線放射形メインヒ
ータ１５を固設すると共に、小麦粉及び水及びベ
ーキングパウダなどのパン材料を投入して混練及
び発酵及び焼成を行う上部開口円筒容器形パン焼
成ケース１６を備え、焼成ケース１６の回転によ
つて係脱させる係止舌片１７，１８により該ケー
ス１６底部を内ケース１１底部に着脱自在に支持
させるもので、小麦粉などパンの材料を混練する
撹拌羽根１９を焼成ケース１６底部に設けると共
に、粘土状のパン材料（ドウ）が羽根１９と連れ
回るのを防ぐ突条体２０を焼成ケース１６内部側
面に固設している。

さらに前記内ケース１１と基台１４の間に係止
舌片１８を介して軸受板２１を挾持固定し、その
軸受板２１に軸支させる回転軸２２上端に前記羽
根１９を着脱自在に嵌着させると共に、前記基台
１４にブラケツト２３を介して撹拌用メインモー
タ２４を取付け、タイミングプーリ２５，２６及
びタイミングベルト２７を介して前記回転軸２２
とモータ２４とを連動連結するもので、前記回転
軸２２上端に温度検知手段であるサーミスタなど
の生地センサ２８を設けている。

さらに前記底ケース１０に外気吸入風路２９を
形成し、くま取り形フアンモータ３０により駆動
する送風フアン３１を前記風路２９に内設させる
と共に、前記フアン３１の排風側に加温用フアン
ヒータ３２を取付けるもので、内ケース１１の外
側面に送風ダクト３３を固設し、前記風路２９の
排風側に前記ダクト３３下端側を連通させると共
に、前記フアン３１からの送風を焼成ケース１６
内部に送込む案内ダクト３４を前記送風ダクト３
３上端に首振り自在に連結している。

また温度検知手段であるサーミスタなどのオー
ブンセンサ３５を内ケース１１の内側面に固設す
ると共に、温度検知手段であるサーモスタツト３
６を内ケース１１の外側面に固設させ、前記各セ
ンサ２８，３５及びサーモスタツト３６により製
パン動作時における複数段階の温度検出を行うべ
く構成している。

さらに第１図に示す如く、パンの種類（食パン
又はフランスパンなど）を選択するメニユースイ
ツチ３７、パンの焼上り時間をセツトする予約ス
イツチ３８、それら初期設定をリセツトする取消
スイツチ３９、予約時間の時及び分を変更するス
イツチ４０，４１、時計をセツトするスイツチ４
２、並びに製パンを開始させるスタートスイツチ
４３を備える。そしてマイクロコンピユータで構
成するパン調整回路４４に前記各スイツチ３７〜
４３を接続させると共に、時間表示及び警報用エ
ラー表示を行うセブンセグメント型表示器４５を
前記回路４４に接続させるもので、前記各センサ
２８，３５及びサーモスタツト３６を前記回路４
４に入力接続させ、オーブンを構成する焼がま本
体２内部がイースト菌死滅温度（約60℃）以上で
あるか否かを検出する手段である前記サーモスタ
ツト３６を設け、製パン予約操作後で製パン動作
前において前記サーモスタツト３６からの温度過
大出力に基づいてエラー表示などの警報と製パン
動作の中止を行わせる一方、製パン終了後におい
て前記サーモスタツト３６からの温度過大出力に
基づいてエラー表示などの警報を行い、連続して
製パンを行うとき、焼成ケース１６内部が冷却し
た後でパン材料及びベーキングパウダ（イースト
菌）を入れ、高温によるイースト菌の死滅を防止
すべく構成している。

また前記パン調整回路４４に接続するリレー４
６の常開リレースイツチ４７を介してメインモー
タ２４にこの電源を印加させると共に、前記メイ
ンヒータ１５に流れる電流により該ヒータ１５の
電源印加を検出するカレントセンサ４８と、製パ
ン動作における加熱時期以外のメインヒータ１５
の動作を阻止する制御手段であるトライアツク４
９と、前記パン調整回路４４からの加熱動作信号
がオフのときで前記メインヒータ１５に電流が流
れているときに該ヒータ１５をオフにする制御手
段であるリレー５０とを備え、前記リレー５０の
常開リレースイツチ５１及び前記トライアツク４
９を介してメインヒータ１５にこの電源を印加さ
せるように構成している。

またリレー５２の常開リレースイツチ５３を介
してフアンモータ３０及びフアンヒータ３２を並
列に設け、前記送風フアン３１動作時以外でのフ
アンヒータ３２の動作を阻止すべくフアンモータ
３０とフアンヒータ３２を配設すると共に、ヒユ
ーズ５４及びトライアツク５５をフアンヒータ３
２に直列接続させ、またリレースイツチ５３及び
トライアツク５５を介してフアンヒータ３２を作
動させたとき、ヒユーズ５４の切断によりフアン
ヒータ３２の電源印加が不適正であるときにこれ
を検出する手段であるカレントセンサ５６を設
け、フアンヒータ３２を作動させてもこれに電流
が流れないとき、前記センサ５６出力により異常
警報（エラー表示）と同時に製パン動作を中止さ
せるように構成している。

さらに前記パン調整回路４４の電源電圧（＋
5V）が停電などにより降下したときにこれを検
出する電圧監視回路５７を備え、低消費電流動作
の準備を行う電圧（＋4.7V）の検出によりパン
調製回路４４の禁止できない割込み端子（NMI）
に監視回路５７からのＨレベル出力を印加させ
る。そして調製回路４４の割込み（NMI）制御
の最後でＬレベル出力を生じる出力端子（P1）
を調製回路５７のスタンバイ端子（STBY）に
接続させ、割込み（NMI）処理が終了した後に
低消費電流動作の準備（スタンバイモード）が行
われるもので、負荷電流などにより電源電圧が降
下する時間が変化しても、割込み（NMI）処理
が終了する前にスタンバイモードになるのを防止
すべく構成している。

また低消費電流動作の準備が完了したときで電
圧降下が持続しているときにだけ低消費電流動作
を開始させる制御回路である監視タイマ５８を設
け、低消費電流動作を開始させる電圧（＋4.5V）
以下で監視回路５７からのＬレベル出力を監視タ
イマ５８に印加させる。そして遅延回路５９及び
バツクアツプ用コンデンサ６０を介してパン調製
回路４４のリセツト端子（RESET）に前記タイ
マ５８を出力接続させ、一時的な電圧降下に対し
前記タイマ５８により調製回路４４を正常復帰さ
せて製パン動作を継続させるもので、例えば一時
的な電圧降下（＋4.6V）により割込み（NMI）
処理だけが行われ、また一時的な電圧降下（＋
4.4V）により割込み（NMI）とスタンバイモー
ド処理だけが行われ、調製回路４４のCPU動作
を停止させる不具合をなくすことができ、スタン
バイモード処理後でも正常復帰させることがで
き、ノイズ及び一時的な電圧降下による製パン動
作の中止を阻止できると共に、低消費電流動作の
準備などのタイミングが負荷電流によつて変化す
る不具合もなくすことができ、停電になつたとき
に調製回路４４のメモリ（RAM）だけを作動さ
せる低消費電流動作を行わせ、再び通電になつた
ときに停電前の状態から製パン動作を行わせるよ
うに構成している。

本実施例は上記の如く構成しており、第３図の
状態で、小麦粉、ベーキングパウダ、調味料、バ
ター及び水などのパン材料を投入するもので、小
麦粉の上側にベーキングパウダを、また下側に水
を入れてベーキングパウダが濡れないようにする
と共に、操作盤３のスイツチ操作によりパン焼上
り時間などを設定するもので、食パンを焼くと
き、第４図に示す如く、予約したときに予熱工程
でメインヒータ１５を断続動作させ、第５図の如
くオーブンセンサ３５出力に基づいてt1度以上に
保持し、イースト菌の死滅を防ぐ。

またパン焼上り時間から製パンに必要な時間を
逆算して約４時間前に製パン動作が開始されるも
ので、メインモータ２４により羽根１９を回転さ
せて焼成ケース１６内のパン材料を混練すると共
に、送風フアン３１及びフアンヒータ３２により
温風又は冷風を焼成ケース１６内に送り、第６図
の如く生地センサ２８出力に基づいて前記ケース
１６内の温度をt2度に維持し、m1時間の第一撹
拌及びm2時間の休み及びM1時間の第二撹拌を行
わせる。

そして第７図の如くオーブンセンサ３５出力に
基づきt3度に保持し、M2時間の発酵及びm3時間
の丸め工程を行い、M3時間の控え時間が経過し
た後、m4時間の丸め及びM4時間の焙炉の工程を
行うもので、予熱から焙炉に至る工程において、
第８図の如くサーモスタツト３６出力に基づいて
t4度以下であることを確認し、イースト菌が死滅
する60度以上に温度が上昇したとき、エラー表示
の警報を行うと共に、製パン動作を中止させる。

そして第９図の如く生地センサ２８がt5度を検
出するまで、又はM5の焼成時間が経過するまで
メインヒータ１５を作動させ、パンを焼上げると
共に、フアンモータ３０を作動させてM6時間の
冷却を行い、パンの製作を完了するもので、前記
サーモスタツト３６の検出によりt4度以下に温度
が下るまでエラー表示の警報を行い、製パン動作
を再開させるときにイースト菌が死滅するのを防
止している。

さらにフアンヒータ３２のヒーズ５４が切断し
たとき、製パン動作を中止させるが、t1度以上に
温度が保たれているときは製パン動作を続行さ
せ、エラー表示だけ行うこともできる。また停電
が一時的な電圧降下であるときにこれを監視タイ
マ５８が検出し、一時的な電圧降下に対しパン調
製回路４４を正常復帰させると共に、停電など電
圧降下に対し低消費電流動作が準備された後、パ
ン調製回路４４の低消費電流動作を開始する。

さらに製造工程の最終段階において、前記各セ
ンサ２８，３５及びサーモスタツト３６が複数段
階の設定温度を検出するのを確認し、適正に動作
するか否かを試験する安全チエツクを行うもの
で、その安全チエツクのプログラムをパン調製回
路４４のメモリ余剰場所に予めセツトし、前記焼
成ケース１６の加熱（空炊）及び冷却により、実
際の製パン作業よりも短い時間（約10分）で製パ
ン動作における複数段階の温度チエツクを各セン
サ２８，３５及びサーモスタツト３６により行う
ように構成しており、先ずフアンモータ３０及び
フアンヒータ３２を作動させて温度を徐々に上昇
させ、第５図の如くオーブンセンサ３５によりt1
度を、第６図の如く生地センサ２８によりt2度
を、第７図の如くオーブンセンサ３５によりt3度
を夫々検出させる。

次いで、メインヒータ１５を動作させて温度を
上昇させ、第８図の如くサーモスタツト３６によ
りt4度を、第９図の如く生地センサ２８によりt5
度を、第１０図の如くオーブンセンサ３５により
210度（安全最高温度）を夫々検出させると共に、
フアンモータ３０を動作させて温度を下降させ、
第１１図の如くオーブンセンサ３５によりt7度
を、第１２図の如くオーブンセンサ３５によりt8
度を、第１３図の如くサーモスタツト３６により
t9度を夫々検出させるもので、前記メインヒータ
１５及びフアンヒータ３２の空炊動作により第４
図の製パン工程（約４時間）を短い時間（約10
分）に短縮し、製造工程での製品の安全チエツク
を行うものである。

なお、m1、m2は３〜10分、m3、m4は１〜５
秒、M1〜M6は10〜100分、t1、t2、t3は20〜40
度、t4はイースト菌の死滅する温度（60度前後）
より低い設定温度、t5は90〜110度、t6は200〜
250度、t7、t8は150〜200度、t9は40〜60度であ
る。

「発明の効果」 以上実施例から明らかなように本発明は、パン
材料を投入して混練及び発酵及び焼成を行う焼成
ケース１６を備えると共に、前記焼成ケース１６
をオーブン２に内設させる装置において、前記オ
ーブン２内部がイースト菌死滅温度以下の設定温
度であるか否かを検出する手段を設け、製パン動
作開始前において前記手段が前記設定温度に応答
する時製パン動作を開始させない手段を設けると
共に、製パン動作開始後において前記検出手段が
前記設定温度に応答する時製パン動作を中止させ
る手段を設けたものである。

また、パン材料を投入して混練及び発酵及び焼
成を行う焼成ケース１６を備えると共に、前記焼
成ケース１６をオーブン２に内設させる装置にお
いて、前記オーブン２内部がイースト菌死滅温度
以下の設定温度であることを検出する手段を備
え、製パン動作開始前において前記手段が前記設
定温度に応答するとき警報を行う手段を設けると
共に、製パン動作開始後において前記検出手段が
前記設定温度に応答するとき警報を行う手段を設
けたものである。

そして製パン予約操作後並びに製パン後の温度
監視を適正に行うことができ、従来に比べて安全
性並びに取扱い操作性などを容易に向上させるこ
とができ、イースト菌に必要な温度管理機能の向
上などを容易に図ることができる等の実用的な効
果を奏するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す要部の制御回
路図、第２図は全体の正面図、第３図は断面側面
図、第４図は製パン動作のタイミングチヤート、
第５図乃至第１３図は検温フローチヤートであ
る。 ２……焼がま本体（オーブン）、１６……パン
焼成ケース。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ パン材料を投入して混練及び発酵及び焼成を
   行う焼成ケースを備えると共に、前記焼成ケース
   をオーブンに内設させる装置において、前記オー
   ブン内部がイースト菌死滅温度以下の設定温度で
   あるか否かを検出する手段を設け、製パン動作開
   始前において前記手段が前記設定温度に応答する
   時製パン動作を開始させない手段を設けると共
   に、製パン動作開始後において前記検出手段が前
   記設定温度に応答する時製パン動作を中止させる
   手段を設けたことを特徴とする製パン器の加熱制
   御装置。 ２ パン材料を投入して混練及び発酵及び焼成を
   行う焼成ケースを備えると共に、前記焼成ケース
   をオーブンに内設させる装置において、前記オー
   ブン内部がイースト菌死滅温度以下の設定温度で
   あることを検出する手段を備え、製パン動作開始
   前において前記手段が前記設定温度に応答すると
   き警報を行う手段を設けると共に、製パン動作開
   始後において前記検出手段が前記設定温度に応答
   するとき警報を行う手段を設けたことを特徴とす
   る製パン器の加熱制御装置。