JPH0423970A - ウニ味付皮剥ぎの加工法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はウニ味付の皮剥ぎの加工法に関する。

〔従来の技術〕

従来の皮剥ぎの加工法としては。

水、 グル７ 、カラメル、醤油、上白糖、パプリカ及びステビア、食
塩、唐辛子のエキス、からなる−次調味液を乾燥皮剥ぎ
の表面に充分に攪拌浸透させた後、焙焼機で表面を焼き
、熱で皮剥きの表面が反ったものをロールに通して矯正
後、更にソルピ、ト、グルソー１食塩、上白糖、などの
二次調味液を表面に塗った後、裂砕機の中を通して引き
ちぎり、加工を行なって味の付いたちぎり皮剥ぎが得ら
れることが知られている。（例えば特開昭６４−８０２
６４号公報参照）〔発明が解決しようとする課題〕 周知の如く、左党間では酒の肴にウニを嗜好する人が多
く、ウニ味が酒の肴として好まれるが、従来の皮剥ぎの
加工法ではウニ味に加工することができない問題点を有
していた。

本発明は、従来の技術の有するこのような問題点に鑑み
てなされたものであり、その目的とするところは、ステ
ィック（５ｔｉｃｋ　）状で柔らかく、シかもウニ味付
の皮剥ぎの加工法を提供しようとするものである。

〔課題を解決するための手段〕

上記目的を達成するために１本発明におけるウニ味付皮
剥ぎの加工法においては、薄皮まで剥がした肉質のかわ
はぎ板を、ウニ成分を混合したウニ調味液中に浸漬し、
−晩液切をした後に焙焼し、冷却後スティ・り状に裁断
し圧延して発明品を得るものである。

Ｃ作用〕 肉質の皮剥ぎに、ウニ成分を含んだ調味液が浸潤し、皮
剥ぎとウニ風味とが混合した柔らかいスティック状の皮
剥ぎとなる。

〔実施例〕

本願発明を禰成するウニ調味液を下記に示すと・ ウニ調味液 水 ！ 七味液　　　　　　　　１１１ 分岐サイクロデキストリン　　　８０ｔ（商標イソエリ
ート、日研化学株式会社製）化ウニ　　　　　　　　５
．３　ｆ （商標レブター１日本化薬株式会社Ｍ）ＳＮ−８（色粉
）　　　　　２５２ 水　　　　　　　　　　　　　　　　９１七味液　　　
　　　　　１１ｊ’ 分岐サイクロデキストリン　　　８０タウニフレーバー
（エキス）　　　１　ｏｏ　ｆＳＮ−８（色粉）　　　
　　２５り 上記の（１）又は（２）で示すウニ調味液を準備すると
共に以下に述べる工程により皮剥ぎを加工する。

加工工程 ｌ）薄皮まで剥がした肉質の皮剥ぎ板を上記ｆｉ＋又は
（２）のウニ調味液に浸漬し、−晩液切した後に、機内
温度約５００°Ｃ１表面温度８０〜９０℃の焙焼機中を
通過させて焙焼し、冷却後に巾約２．５％のスティ・り
状に裁断し冷却後に圧延して本発明品を得る。

〔発明の効果〕

本発明は上述のとおり得成されているので、肉質の柔ら
かい皮剥ぎに、ウニ味が浸潤し、酒の肴に最適の柔らか
くて口当りのよいスティ。

り状のウニ味の付いた皮剥ぎが得られる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、生ウニを混合したウニ調味液に肉質のかわはぎ板を
   浸漬後に、液切してから焙焼し 冷却後、スティック状に裁断することを特 徴とするウニ味付皮剥ぎの加工法。 ２、生ウニに代えてウニフレーバー（エキス）を混合し
   たことを特徴とする請求項１記 載のウニ味付皮剥ぎの加工法。