JPH0423974A - 高圧処理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は、密封包装容器に充填された食品類などの高圧
処理方法に関するものである。

〈従来技術〉 従来から、密封包装容器に充填された食品類の殺菌方法
としては、１００　”Ｃ程度の加熱殺菌方法が広く用い
られている。しかしながら、この加熱殺菌方法において
は、熱伝導に時間がかかる上に、高温による栄養成分の
破壊や味覚の劣化などの問題が生じていた。

これらの問題を解決するために、食品類などを１０００
気圧以上の液体圧で高圧殺菌処理する試みが、特開昭５
９−２１０８７３号公報、特開昭６２−６９９６９号公
報、特開平０１−５１０４０号公報等に紹介されており
、それぞれ高圧殺菌処理の効果が確認されている。

また、これらの場合には、柔軟性のある樹脂フィルム等
の包装容器に内容物を充填して、中の気体を排除して、
完全密封して高圧殺菌処理を行うのが一般的である。

〈発明が解決しようとする課題〉 最近は、長期保存用の液体を含む非乾燥食品類の殺菌処
理方法として、前述の加熱殺菌方法における栄養成分の
破壊や味覚の劣化などの、問題を解決できる高圧殺菌処
理方法が注目されている。

しかしながら、内容物を充填した密封包装容器において
、内容物である食品類の香気成分などの包装容器への吸
着、及び包装容器材料中の揮発成分などの食品類への移
行が、高圧殺菌処理によって促進されることが問題であ
り、密封包装食品類の商品価値の低下を招いていた。

〈課題を解決するための手段〉 以上のような高圧殺菌処理における問題を解決するため
に、本発明者らは、低吸着性樹脂又は他の材料と低吸着
性樹脂との積層品より成る、内容物を充填した密封包装
容器を、１０００気圧以上の液体圧で高圧殺菌処理する
こと番こよって、内容物である食品類の香気成分などの
包装容器への吸着、及び包装容器材料中の揮発成分など
の食品類への移行を、最小限にするものである。

本発明の低吸着性樹脂としては、食品類の香気成分など
の吸着性、透過性の少いもので、樹脂中の揮発成分気体
などの含有量が少い低吸着性樹脂を選んで、膜厚５〜１
１００ｕのフィルム状の軟包装袋類などにして、使用す
ることが出来る。すなわち、後述の、ｄ−ＩＪモネン吸
着量（表１）などにより、ポリエステル系樹脂、エチレ
ン−酢酸ビニル共重合体ケン化物樹脂、ポリアミド系樹
脂、ポリアクリロニトリル系樹脂等が使用可能であり、
中でも、密封包装容器としての強度、柔軟性及び熱封着
性などが良好な、ガラス転移点温度が５０〜１５０℃の
、低結晶性のヒートシール性ポリエステル樹脂の使用が
好ましい。

本発明の、低吸着性樹脂として好適に使用できるヒート
シール性ポリエステル樹脂としては、（１）テレフタル
酸を主成分とする、２種類以上の２塩基酸と２価アルコ
ールとの共縮合重合体、（２）テレフタル酸と２種類以
上の２価アルコールとの共縮合重合体、（３）前記（１
１又は（２）と変性ポリオレフィンのポリマーアロイ（
混合樹脂）、（４）ポリエチレンテレフタレートと変性
ポリオレフィンのポリマーアロイが使用できる。

テレフタル酸に含有できる２塩基酸としては、イソフタ
ル酸、ナフタリンジカルボン酸、ジフェニルジカルボン
酸、ジフェノキシエタンジカルボン酸、ジフェニルスル
ホンジカルボン酸等の芳香族カルボン酸、ヘキサヒドロ
テレフタル酸、ヘキサヒドロイソフタル酸等の脂環族カ
ルボン酸、アジピン酸、セバシン酸、アゼライン酸等の
脂肪族カルボン酸、Ｐ−β−ヒドロキシエトキシ安息香
酸、Ｐ−オキシ安息香酸、ε−オキシカプロン酸等のオ
キシ酸などが好ましい。

２価アルコールとしては、エチレングリコール、プロピ
レングリコール、１．４−ブタンジオール、１゜４−ジ
シクロヘキサンジメタツール、トリメチレングリコール
、テトラメチレングリコール、ヘキサメチレングリコー
ル、デカメチレングリコール、ネオペンチレンゲリコー
ル、ジエチレングリコール、１．１−シクロへキサンジ
メチロール、１．４−シクロヘキサンジメチロール、２
，２−ビス（４−β−ヒドロキシエトキシフェニル）プ
ロパン、ビス（４−β−ヒドロキシエトキシフェニル）
スルホンシクロヘキサンジオール、１．４−ビス（β−
ヒドロキシエトキシ）ベンゼン、１８３−ビス（β−ヒ
ドロキシエトキシ）ベンゼンなどが好ましい。

また、変性ポリオレフィンとしては、エチレンと、アク
リル酸、メタクリル酸、マレイン酸、アクリル酸メチル
、メタクリル酸メチル、マレイン酸メチル、アクリル酸
エチル１メタクリル酸エチル等の、共重合体又はアイオ
ノマー（イオン性共重合体）が好ましい。

本発明の他の材料と低吸着性樹脂との積層品については
、密封包装容器に必要な熱接着性や、遮光、耐摩擦、破
袋強度などの性質を付与するために、接着剤、アルミ箔
、他の樹脂フィルム等を適宜選択して、従来公知の貼合
せ方法などで積層することが出来る。この場合に、低吸
着性樹脂の膜厚を５〜１００μｍに積層すること、及び
内容物である食品類に接触する側に低吸着性樹脂を積層
することが必要である。

また、本発明の、低吸着性樹脂又は他の材料と低吸着性
樹脂との積層品より成る密封包装容器については、その
印刷や形状についての制約はなく、従来公知の方法で印
刷、製袋又は成形することが出来る。すなわち、低吸着
性樹脂について、前述の膜厚５〜１１００ｔＩのフィル
ム状の軟包装袋類への使用に限定されるものではなく、
従来公知の射出成形法や圧空成形法などによる硬質の包
装容器類や、ブロー成形法などによるボトル類、又は紙
若しくは合成紙との複合包装材料に使用することも出来
る。

本発明の、密封包装容器への内容物の充填方法及び密封
方法については、特に制約はなく、従来公知の充填装置
及び熱接着装置などを使用して、内容物を充填した後に
、中の気体を排除して、完全密封するものである。

本発明の１０００気圧以上の液体圧での高圧殺菌処理に
ついては、包装容器に内容物を充填、密封した後に、従
来公知の水等を媒体とした、例えば第１図に示すような
高圧処理装置を使って、特に制約はなく高圧殺菌処理す
るものである。

〈作用〉 内容物を充填した密封包装容器においては、内容物であ
る食品類の香気成分などの包装容器への吸着、及び包装
容器材料中の揮発成分などの食品類への移行が、前述の
とおり、高圧殺菌処理によって促進されるものである。

すなわち、常圧においては、内容物である食品類の香気
成分などが、通常の包装容器材料であるポリエチレン樹
脂などとの間に平衡を保っており、一定量以上は吸着し
ないが、１０００気圧以上の高圧殺菌処理においては、
食品類の香気成分などの濃度が１０００倍にも相当する
こととなり、常圧の時の平衡が崩れて、吸着量が増加す
るものである。また、常圧においては、はとんど揮散し
ない樹脂中の微量の揮発成分気体などが、１０００気圧
以上の高圧殺菌処理においては、樹脂等の包装容器材料
中より揮散して、食品類に移行するものである。

本発明においては、食品類の香気成分などの吸着性の少
い、低吸着性樹脂の選定が重要な課題であり、そのため
に本発明者らは、本発明の１０００気圧以上の液体圧で
の高圧殺菌処理に適する低吸着性樹脂の判定方法として
、後述の、ｄ−リモネン吸着量の測定を継続しており、
常圧での吸着量が、通常の包装容器材料であるポリエチ
レン樹脂の２０％以下であれば、低吸着性樹脂として良
好に使用可能との知見を得たところである。なお、ｄ−
リモネン吸着量の少い低吸着性樹脂については、同時に
、食品類の香気成分などの透過性も少く、樹脂中の揮発
成分気体などの含有量も少いことを経験的に知見してい
る。

しかしながら、前述の香気成分の吸着や揮発成分の移行
による、微妙な味覚の劣化などの最終判定については、
実際に、本発明の１０００気圧以上の液体圧での高圧殺
菌処理を実施した後に、後述の〈実施例〉に示すような
味覚官能検査（表３）などを行い、確認することが好ま
しい。

本発明者らが継続的に実施しているｄ−リモネン吸着量
の測定方法については、同一フィルム形状（厚さ５０μ
ｍ程度）、同一表面積（２００ｃｍ２程度）の、通常の
ポリエチレン樹脂片と測定対象の低吸着性樹脂片とを、
市販のオレンジジュース中に浸漬、密閉して、一定温度
（２０″Ｃ程度）で一定時間（１５日間程度）経過後に
、各々の樹脂片を弓上げて流水で水洗して、柑橘類の主
要香気成分であるｄ−リモネン（ｌ　ｉｍｏｎｅｎｅ、
　Ｃｒ　ｏ　Ｈｌ　６）を、エーテルで抽出してガスク
ロ法で吸着量を測定するものである。

なお、本発明者らが使用可能と判定した低吸着性樹脂に
ついての、ｄ−リモネン吸着量の代表的な測定結果の例
を、ポリエチレン樹脂への吸着量（１００χ）に対する
吸着量比（χ）として、表１に示した。

表１ｄ−リモネン吸着量 〈実施例〉 低吸着性樹脂として、テレフタル酸及びイソフタル酸並
びにエチレングリコールとの共縮合重合体である、ポリ
エステル系樹脂（ＳＥＬＡＲＰＴＸ２０７．三井ＤｕＰ
ｏ＋ｕ社製）を使用して、２軸延伸ポリエチレン樹脂（
１２μｍ）とアルミ箔（９μｍ）の積層体のアルミ箔側
に、エクストルーダー加工（押出し法）により、厚さ５
０μｍのポリエステル系樹脂層を積層して、この低吸着
性樹脂であるポリエステル系樹脂層を内側にして、内面
積２００ｃａ＋”（ＩＯＸＩＯｃｍ　Ｘ　２）の包装容
器（袋）を、ヒートシール（熱封着）法で製袋した。

この他の材料と低吸着性樹脂との積層品より成る包装容
器（袋）に、５０１の市販のオレンジジュースを充填し
た後に、中の気体を排除してヒートシール法で密封して
、第１図に示すような高圧処理装置（ＭＦＰ−７０００
，三菱重工■製）を用いて、２０℃の水を媒体として、
３０００気圧、１０分間の高圧殺菌処理を行い、常温で
１５日間放置した。

また、比較をするために、本実施例と同一の包装容器（
袋）に、同一のオレンジジュースを同様に充填、密封し
て、高圧殺菌処理を行わないで、常温で１５日間放置し
た。

本実施例の低吸着性樹脂の効果を確認するために、低吸
着性樹脂の代わりに、通常のポリエチレン樹脂（ミラソ
ンＭ１４Ｐ、三井ＤｕＰｏｎｔ社製）を使用して、前述
の２軸延伸ポリエチレン樹脂とアルミ箔の積層体のアル
ミ箔側に、前述と同様に、厚さ５０ｕｍのポリエチレン
樹脂層を積層して、内面積２００ｃｍ”の包装容器（袋
）を製袋した。この他の材料と通常のポリエチレン樹脂
との積層品より成る包装容器（袋）に、前述と同一のオ
レンジジュースを同様に充填、密封して、前述の高圧殺
菌処理を行い又は高圧殺菌処理を行わないで、常温で１
５日間放置した。

次に、本実施例に示す、（１）ポリエステル系樹脂を使
用して高圧殺菌処理を行ったもの、（２）ポリエステル
系樹脂を使用して高圧殺菌処理を行わないもの、（３）
ポリエチレン樹脂を使用して高圧殺菌処理を行ったもの
、（４）ポリエチレン樹脂を使用して高圧殺菌処理を行
わないもの、以上４種類のサンプルを用いて、本発明の
１０００気圧以上の液体圧での高圧殺菌処理における、
低吸着性樹脂の効果を確認するために、ｄ−リモネン吸
着量（表２）の測定と、味覚官能検査（表３）を行った
。

ｄ−ＩＪモネン吸着量の測定方法については、前述のく
作用〉に示す方法に準じて、実施例の、常温で１５日間
放置した４種類のサンプル各１個を用いて、内容物のオ
レンジジュースを排出して、袋内を良く水洗して、内面
積２００ｃｍ２の各々の包装容器（袋）内に、直接エー
テルを封入し同一条件で抽出して、柑橘類の主要香気成
分であるｄ−ＩＪモネン（１ｉｍｏｎｅｎｅ　＋　ＣＩ
＋＋　Ｈｒ　ｈ）　”２１着量をガスクロ法で測定した
。この４種類のサンプル各１個の測定結果を、（４）ポ
リエチレン樹脂を使用して高圧殺菌処理を行わないもの
の吸着量（１００χ）に対する吸着量比（χ）として、
表２に示した。

表２ｄ−ＩＪモネン吸着量 また、味覚官能検査方法については、実施例の、常温で
１５日間放置した４種類のサンプル各３０個を用いて、
オレンジジュースの香り、異臭、変質などの総合的な味
覚テストを、３０人のパネラ−による順位法で行った。

この４種類のサンプル各３０個の検査結果を、順位別の
個数として、表３に示した。なお、実施例においては、
市販の殺菌済のオレンジジュースを用いて、無菌状態で
充填密封したために、高圧殺菌処理を行わないものにつ
いても、全く腐敗は認められなかった。

表３　味覚官能検査 サンプル数は各々３０個を使用した 〈発明の効果〉 以上、実施例における４種類のサンプルを用いた、ｄ−
リモネン吸着量（表２）の測定、及び味覚官能検査（表
３）に示すとおり、本発明の１０００気圧以上の液体圧
での高圧殺菌処理における、低吸着性樹脂の効果は抜群
であり、（１）低吸着性のボリエステル系樹脂を使用し
て高圧殺菌処理を行ったものは、（２）低吸着性のポリ
エステル系樹脂を使用して高圧殺菌処理を行わないもの
に比較して、前述の香気成分の吸着や揮発成分の移行が
、高圧殺菌処理によって若干は促進されるが、（４）通
常のポリエチレン樹脂を使用して高圧殺菌処理を行わな
いものに比較して、香気成分の吸着や揮発成分の移行が
、格段に少ないことが確認された。

なお、（３）通常のポリエチレン樹脂を使用して高圧殺
菌処理を行ったものは、前述の香気成分の吸着や揮発成
分の移行が、高圧殺菌処理によって促進されて、味覚の
劣化が認められた。

本発明の、ポリエステル系樹脂などの低吸着性樹脂を使
用した、１０００気圧以上の液体圧での高圧殺菌処理に
おいては、内容物を充填した密封包装容器において、内
容物である食品類の香気成分などの包装容器への吸着、
及び包装容器材料中の揮発成分などの食品類への移行が
、格段に少ないために、長期保存用の液体を含む非乾燥
食品類の殺菌方法として、前述の、加熱殺菌方法におけ
る栄養成分の破壊や味覚の劣化などの、問題を解決でき
る、高圧殺菌処理方法を提供するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は、実施例に用いた高圧処理装置の説明図である
。 ２−−一−−高圧処理室 １１−一一−耐圧容器 １２−−−−一加圧ピストン １３−−−−一油圧室 １６−−−−−耐圧蓋 特　　許　　出　　願　　人 凸版印刷株式会社 代表者　鈴木和夫

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １）低吸着性樹脂又は他の材料と低吸着性樹脂との積層
   品より成る、内容物を充填した密封包装容器を、１００
   ０気圧以上の液体圧で高圧殺菌処理することを特徴とす
   る高圧処理方法。