JPH04271768A - 成形昆布巻の製造方法 - Google Patents
成形昆布巻の製造方法Info
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- JPH04271768A JPH04271768A JP3057780A JP5778091A JPH04271768A JP H04271768 A JPH04271768 A JP H04271768A JP 3057780 A JP3057780 A JP 3057780A JP 5778091 A JP5778091 A JP 5778091A JP H04271768 A JPH04271768 A JP H04271768A
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- kelp
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- tangle
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- Pending
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Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、昆布を原料とする加工
成形食品の製造方法にかかり、特に、昆布のペーストの
シート化につづくロール成形によって完成形状をなす成
形昆布巻の製造方法に関する。
成形食品の製造方法にかかり、特に、昆布のペーストの
シート化につづくロール成形によって完成形状をなす成
形昆布巻の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来より、種々の原料からなるペースト
化食品があり、所謂練り物として形状も任意に変更可能
であるような食品が提供されてきた。
化食品があり、所謂練り物として形状も任意に変更可能
であるような食品が提供されてきた。
【０００３】しかしながら、原料の天然性の温存と加工
性の両面において、需要者側の嗜好を同時に満足する食
品の供給には期待されるところが多く、特に、食の変容
に同伴する食品製造技術はこれに相応して多岐に展開し
てきた。
性の両面において、需要者側の嗜好を同時に満足する食
品の供給には期待されるところが多く、特に、食の変容
に同伴する食品製造技術はこれに相応して多岐に展開し
てきた。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】なかでも、海産物であ
る昆布を原料とする昆布巻の製造においては、天然形状
を生かした手巻によるものが常法としてあるが、量産化
の加工工程として確立した製造技術を開示した昆布ペー
ストのシート化につづくロール成形による成形昆布巻の
製造方法の提供はなかった。
る昆布を原料とする昆布巻の製造においては、天然形状
を生かした手巻によるものが常法としてあるが、量産化
の加工工程として確立した製造技術を開示した昆布ペー
ストのシート化につづくロール成形による成形昆布巻の
製造方法の提供はなかった。
【０００５】本発明の目的は、昆布ペーストのシート化
につづくロール成形を含む新たな加工工程からなる成形
昆布巻の製造方法を提供することにある。
につづくロール成形を含む新たな加工工程からなる成形
昆布巻の製造方法を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に本発明の成形昆布巻の製造方法を、最適な実施例の加
工工程に沿って説明する。図１は成形昆布巻の製造工程
を示す図であり、以下（ａ）〜（ｆ）の各工程について
述べる。
に本発明の成形昆布巻の製造方法を、最適な実施例の加
工工程に沿って説明する。図１は成形昆布巻の製造工程
を示す図であり、以下（ａ）〜（ｆ）の各工程について
述べる。
【０００７】（ａ）第一工程 原料昆布を物理的にペ
ースト化する処理である。
ースト化する処理である。
【０００８】（ｂ）第二工程 上記によってペースト
化された昆布と副素材を混合・錬成する処理であり、配
合量の実用的な値の一例では、ペースト昆布６００ｇに
対して、澱粉 ５〜２５ｇ 、アルギン酸Ｎａ ５〜２
５ｇ 、水 ７０ 〜５００ｇおよびその他添加物１ｇ
とされる。
化された昆布と副素材を混合・錬成する処理であり、配
合量の実用的な値の一例では、ペースト昆布６００ｇに
対して、澱粉 ５〜２５ｇ 、アルギン酸Ｎａ ５〜２
５ｇ 、水 ７０ 〜５００ｇおよびその他添加物１ｇ
とされる。
【０００９】（ｃ）第三工程 上記混合ペーストをシ
ート状に形成し中間製品とするもので、その形状は任意
でよい。
ート状に形成し中間製品とするもので、その形状は任意
でよい。
【００１０】（ｄ）第四工程 乳酸Ｃａを含む溶液中
に浸漬し、上記シート状に形成した昆布ペーストをゲル
化する処理である。ここで採用する溶液の成分量の実用
的な値の一例では、乳酸Ｃａ ４５ｇに対して、リンゴ
酸 １４ｇおよび水５６０ｇとされる。
に浸漬し、上記シート状に形成した昆布ペーストをゲル
化する処理である。ここで採用する溶液の成分量の実用
的な値の一例では、乳酸Ｃａ ４５ｇに対して、リンゴ
酸 １４ｇおよび水５６０ｇとされる。
【００１１】（ｅ）第五工程 上記シート状昆布をロ
ール状に巻き、かんぴょう等の可食性ヒモ素材で結束し
て完成形状とする。さらに、常法による味付を施す。
ール状に巻き、かんぴょう等の可食性ヒモ素材で結束し
て完成形状とする。さらに、常法による味付を施す。
【００１２】（ｆ）第六工程 容器あるいは袋とした
包材への充填密封とそれにつづく加熱殺菌処理を施す。
包材への充填密封とそれにつづく加熱殺菌処理を施す。
【００１３】本発明は、上記各工程からなり、昆布ペー
ストのシート化につづくロール成形を特徴とするもので
ある。
ストのシート化につづくロール成形を特徴とするもので
ある。
【００１４】
【発明の効果】以上説明したとおり、本発明によれば昆
布ペーストのシート化につづくロール成形によって昆布
巻が製造でき、この加工工程の確立により製造の機械化
が可能で量産が期待できる。
布ペーストのシート化につづくロール成形によって昆布
巻が製造でき、この加工工程の確立により製造の機械化
が可能で量産が期待できる。
【００１５】また、本発明が保護される範囲において、
処理量等の変更は容易なので、生産規模にこだわらない
設備面での柔軟性を有し、しかもペースト原料のシート
化とロール成形のみを共有すれば、多種の食品加工への
転用も可能で、この分野で産業上寄与するところは大で
ある。
処理量等の変更は容易なので、生産規模にこだわらない
設備面での柔軟性を有し、しかもペースト原料のシート
化とロール成形のみを共有すれば、多種の食品加工への
転用も可能で、この分野で産業上寄与するところは大で
ある。
【図１】本発明の実施例を示す成形昆布巻の製造工程図
である。
である。
Ａ 第一工程
Ｂ 第二工程
Ｃ 第三工程
Ｄ 第四工程
Ｅ 第五工程
Ｆ 第六工程
Claims (1)
- 【請求項１】 加工食品の製造において、昆布を原料
とする加工成形食品の製造方法であって、次の各工程、
（ａ）原料昆布を物理的にペースト化する第一工程（ｂ
）上記昆布ペーストと副素材を混合・錬成する第二工程 （ｃ）中間的にシート状に形成する第三工程（ｄ）Ｃａ
溶液によるゲル化処理を施す第四工程（ｅ）ロール成形
、可食性ヒモ状素材による結束および味付を含む第五工
程 （ｆ）包材への充填と加熱殺菌処理を含む第六工程から
なり、昆布ペーストのシート化につづくロール成形を特
徴とする成形昆布巻の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3057780A JPH04271768A (ja) | 1991-02-27 | 1991-02-27 | 成形昆布巻の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3057780A JPH04271768A (ja) | 1991-02-27 | 1991-02-27 | 成形昆布巻の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04271768A true JPH04271768A (ja) | 1992-09-28 |
Family
ID=13065386
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3057780A Pending JPH04271768A (ja) | 1991-02-27 | 1991-02-27 | 成形昆布巻の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04271768A (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58121777A (ja) * | 1982-01-11 | 1983-07-20 | Matajiyuu Adachi Shoten:Kk | 昆布成形食品およびその製造法 |
| JPS59183677A (ja) * | 1983-04-02 | 1984-10-18 | Masami Nakayama | 味付け昆布の製造方法 |
-
1991
- 1991-02-27 JP JP3057780A patent/JPH04271768A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS58121777A (ja) * | 1982-01-11 | 1983-07-20 | Matajiyuu Adachi Shoten:Kk | 昆布成形食品およびその製造法 |
| JPS59183677A (ja) * | 1983-04-02 | 1984-10-18 | Masami Nakayama | 味付け昆布の製造方法 |
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