JPH0433433B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、味噌と、だし汁、醤油等の調味料、
香辛料等の材料のうちの少なくとも一種類と、具
材等とを容器に収容した即席の味噌汁に関するも
のである。

［従来の技術］ 例えば、現在市販されている即席味噌汁は、味
噌や、だし、具材等を各々乾燥して組み合せたも
の、だし等の調味料を加えたペースト状の味噌に
乾燥した具材を組み合せたもの、調理済みの味噌
汁をレトルト・パツクしたもの等がある。

［発明が解決しようとする課題］ ところで、これらの即席味噌汁においては、乾
燥タイプのものは保存性は良いが、風味が良くな
いという問題点がある。味噌と具材とをウエツト
な状態で混ぜ合せたものは常温での保存性に難点
があり、また味噌等の強い香りや高い浸透圧のた
め、味噌等の香りや味が具材に移りやすいという
欠点がある。さらに、調理済みの味噌汁をレトル
ト・パツクしたものは保存性や簡便性は良いが、
風味が乏しく、食感が良くない。

そこで、本発明は、これらの従来の即席味噌汁
の欠点や問題点を解決して風味や食感が良くしか
も簡便性のある即席味噌汁を提供することを目的
としている。

［課題を解決するための手段］ 上記の目的を達成するために、本発明による即
席味噌汁は、味噌と、だし汁と、醤油等の調味
料、香辛料等の材料のうちの少なくとも一種類
と、具材等とを容器に収容し、容器に収容される
もののうちだし汁またはこのだし汁に調味料等を
加えたものをゼラチン等のゲル化剤で固定化し、
０℃前後の低温で貯蔵することを特徴としてい
る。

好ましくは、味噌と、だし汁と、醤油等の調味
料、香辛料等の材料のうちの少なくとも一種類
と、具材等とを収容する容器は、各収容すべき材
料毎に仕切る仕切りを備えることができる。

［作用］ このように構成した本発明による即席味噌汁
は、材料が混ざり合つて、食する際の味や香りを
損わないように、容器に収容されるもののうちだ
し汁またはだし汁に調味料等を加えたものをゼラ
チン等のゲル化剤で固定化して容器に入れている
ので、味噌の香りや味が具剤に移ることが少な
く、食する際に、使用した具材の味や香りが損わ
れず良好な食感を保つことができる。ゲル化剤と
してゼラチン等を使用すれば、低温で貯蔵してい
る時はゲル化して固形状になつているが、調理し
食する際には加熱するので、容易に液状となり、
他の材料と良く混ざり合う。

また、本発明による即席味噌汁は、低温、好ま
しくは０℃前後の温度範囲で貯蔵するので、微生
物の増殖が抑制され、安定した品質を保ことがで
きる。

［実施例］ 以下、添附図面を参照して本発明による即席味
噌汁の実施例について説明する。

本発明を即席味噌汁セツトとして実施する場合
について説明すると、図面に示すような合成樹脂
製のカツプやトレイ等の容器に、まずペースト状
の味噌を入れる。次に、必要量のかつお節等から
通常の場合より濃厚なだし汁をとり、化学調味料
等を加えたものに、少量のゲル化剤、例えばゼラ
チンの場合は、２〜３％を加え溶解した後、冷却
してゲル化状になつたものを入れる。

最後に、洗浄、細刻し、さらに必要によりボイ
ルしたり、半乾燥などの下ごしらえをした野菜、
魚介類、肉、海藻等の具材を入れてシールまたは
蓋をして低温好ましくは０℃前後の温度範囲で貯
蔵する。容器中のこれら材料の配置は、好ましく
はゲル状のだし汁を中央にしてペースト状の味噌
と具材とをその左右、上下のいずれかに位置させ
るのがよく、また容器内に簡単な仕切りを入れ、
これらの材料を収容するようにすれば、材料相互
間の影響、例えば味や香りの転移等をより一層少
なく抑えることができる。

第１図および第２図には容器としてカツプを用
いた例を示し、１はだし汁、２は味噌、３は具材
であり、第１図の場合にはこれらの材料はそのま
ま入れられているが、第２図の場合には簡単な仕
切り４で仕切つて入れられている。

また第３図および第４図には容器としてトレイ
を用いた例を示し、これらの場合も第３図に示す
ように仕切られずに入れても、あるいは第４図に
示すように簡単な仕切り５で仕切つて入れてもよ
い。なお第４図において仕切り５の代りにトレイ
の底に仕切り用突起を一体的に設けてもよい。

次に本発明に従つて作つた即席味噌汁の一例を
挙げる。

使用材料 一食当りの量 合せ味噌 ……20ｇ ゼラチンを３％含んだ にぼしのだし汁 ……30ｇ 半乾燥したわかめ ……20ｇ 油でかるく揚げた豆腐 ……10ｇ 上記の材料で即席味噌汁を作り、約２週間−１
℃で貯蔵した後、熱湯を加えて食したところ、味
噌や具材の風味が豊かで具材の食感も良くおいし
いものが得られた。

［発明の効果］ 以上説明してきたように、本発明による即席味
噌汁においては、混ざり合つて食する際の味や香
りを損わないように、容器に収容されるもののう
ちだし汁またはだし汁に調味料等を加えたものを
ゼラチン等のゲル化剤で固定化して混ざり合わな
い状態で容器に入れているので、容器内に入れら
れた材料相互間の香りや味の移りが少なく、食す
る際に、使用した具材の味や香りが損われず良好
な食感を保つことができる。また、ゲル化剤とし
てゼラチン等を使用すれば、低温で貯蔵している
時はゲル化して固形状になつているが、調理し食
する際には加熱するので、容易に液状となり、他
の材料と良く混ざり合う。

また、本発明による即席味噌汁は、低温、好ま
しくは０℃前後の温度範囲で貯蔵するので、微生
物の増殖が抑制され、安定した品質を保つことが
できる。

【図面の簡単な説明】

第１図〜第４図は異なる容器に入れた本発明に
よる即席味噌汁の例をそれぞれ示す概略平面図で
ある。 図中、１……だし汁、２……味噌、３……具
材、４，５……仕切り。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 味噌と、だし汁と、醤油等の調味料、香辛料
   等の材料のうちの少なくとも一種類と、具材等と
   を容器に収容し、容器に収容されるもののうちだ
   し汁またはこのだし汁に調味料等を加えたものを
   ゼラチン等のゲル化剤で固定化し、０℃前後の低
   温で貯蔵することを特徴とする即席味噌汁。 ２ 味噌と、だし汁と、醤油等の調味料、香辛料
   等の材料のうちの少なくとも一種類と、具材等と
   を収容する容器が各収容すべき材料毎に仕切る仕
   切りを備えている特許請求の範囲第１項に記載の
   即席味噌汁。