JPH0436662B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

〔産業上の利用分野〕 本発明は炭酸ガスを含有するゼリーの製造法に
関し、詳しくは、炭酸ガスを均一に含有し、炭酸
ガス入りの飲料と同様な口あたりを有し、かつゼ
リーと同様の歯ごたえを有する炭酸ガス含有ゼリ
ーを大量に生産しうる方法に関する。 本発明の製品のゼリーは、これまでのゼリーの
用途に利用することができるだけでなく、炭酸ガ
スの清涼感により清涼飲料水と同様な用途に利用
することができるものである。また本発明は、簡
単な工程によつて炭酸ガス含有ゼリーを得ること
ができる点において、工場生産に利用することが
できる。 〔従来の背景および先行技術の説明〕 炭酸ガス入り飲料のような清涼感があり、ゼリ
ーの歯ごたえのある炭酸含有ゼリーは、最近の消
費者の好みの多様化に合致し、デザートの一種と
して好まれているが、未だ市販されるに到つてい
ない。それは、最終製品中の多量の炭酸ガスを均
一に分散含有させることが困難であり、また製造
工程中の炭酸ガスの逸散を防ぐことが難しいこと
によると考えられる。 これまでに、炭酸ガスを含有するゲル状製品の
製造については、いくつかの試みが提案されてい
る。 たとえば、ゲル化剤としてゼラチンを使用し、
ゼラチン溶液と炭酸含有水溶液とを低温において
混合し、密封し、冷却してゲル化する方法が提案
されているが（特開昭59−45837号公報）、この方
法では、原料混合時に炭酸ガスが逸散しやすく、
また最終製品中に充分な量の炭酸ガスを均一に分
散含有させることが難しいこと、およびゼラチン
は、カラギナンまたは寒天に比べて、ゼリーとし
ての食感が優れていないことの難点がある。 また低温においてゼラチン溶液に炭酸ガスを吹
き込み、密封した後、加熱し、冷却しながら振と
うし、ゲル化の直前に振とうを中止する方法が提
案されているが（特公昭54−22501号公報、特開
昭54−52761号公報）、この方法では、ゼラチンを
一定の温度、時間で冷却、固化することが難かし
いために、工業的生産が難かしいこと、およびゼ
ラチンのゼリーとしての食感が優れたものでない
ことなどに難点がある。 またゼル化剤溶液（寒天、ローカストビーンガ
ムとキサンタンガムの混合物）に炭酸ガスを吹き
込むか、または炭酸水を混合し、密封した後、加
熱し、冷却する方法が提案されているが（特開昭
54−52761号公報）、この方法では、ゲル化剤のゲ
ル化温度が高いので、ゲル化剤の混合温度を高く
しなければならず、このために炭酸ガスの含有量
が低下すること、および容器を密封後加熱するた
めに、炭酸ガスをゼリーの中に均一に分散させる
ことができないことに難点がある。 さらに炭酸塩系の原料液と酸性系の原料液を調
製し、いずれか一方を予めゲル化させ、他方を添
加し、密封した後、加熱して、ゲルを溶解し、さ
らに再度冷却して固化する方法も提案されている
が（特開昭56−102762号公報）、この方法は、工
程数が多い上に、最終製品中に炭酸ガスを封入す
ることが非常に難かしく、また炭酸ガス圧の低い
製品になりやすいという難点がある。 さらにまたゲル化剤溶液（ローカストビーンガ
ムとキサンタンガムの混合物等）を予めゲル化
し、それに炭酸ガスを吹き込むか、または炭酸水
を混合した後、直ちに密封し、加熱し、振とう
し、冷却して再度固化する方法が提案されている
が（特開昭50−69247号公報）、この方法も、前記
と同様に、最終製品のゲル化温度が高く、炭酸ガ
スをゲルの中に充分封入することが難かしく、製
品の炭酸含有量が低くなるという難点を避けるこ
とができない。 本発明者らは、これらの方法における難点を改
善し、簡単な工程で炭酸ガスを含有するゼリーを
製造することを企図して、研究を続け、この研究
において、ゲル化剤としてカラギナンを使用し、
カラギナンを、カラギナンのゲル化温度を上昇す
る塩類と組み合わせると、ゼリーの製造工程中の
炭酸ガスの逸散が少なく、製品中に炭酸ガスを良
好な状態で均一に分散することができることを知
見し、この知見に基づいて本発明に到達した。 〔発明の目的および発明の要約〕 本発明の目的は、炭酸ガスが均一に含有され、
清涼感、外観および口あたりのすぐれた炭酸ガス
含有ゼリーを提供することにあり、本発明のもう
一つの目的は、炭酸ガスを含有したゼリーを簡単
に製造する方法を提供することにある。 本発明は、ゲル化剤水溶液および炭酸ガス水溶
液を容器に充填し、容器を密封し、振とうした後
冷却してゲル化することからなる炭酸ガス含有ゼ
リーの製造において、(a)ゲル化剤として、カラギ
ナンを使用すること、および(b)カラギナンのゲル
化温度を上昇する塩を、炭酸ガス水溶液、または
炭酸ガス水溶液およびカラギナン水溶液の混合物
とともに容器に充填することを特徴とする炭酸ガ
ス含有ゼリーの製造法である。 本発明の炭酸ガス含有ゼリーの製造法におい
て、カラギナンのゲル化温度を上昇する塩は、カ
リウム塩、マグネシウム塩、カルシウム塩、アン
モニウム塩およびこれらの混合物からなる群より
選択されたものを使用することができ、カリウム
塩は、酒石酸水素カリウム、リン酸カリウム、重
合リン酸カリウム、硫酸カリウム、炭酸カリウ
ム、クエン酸カリウム、塩化カリウムおよびこれ
らの混合物からなる群より選択されたものを使用
することができ、マグネシウム塩は、塩化マグネ
シウム、硫酸マグネシウム、炭酸マグネシウムお
よびこれらの混合物からなる群より選択されたも
のを使用することができ、またカルシウム塩は、
クエン酸カルシウム、乳酸カルシウム、グルコン
酸カルシウム、リン酸カルシウム、硫酸カルシウ
ム、塩化カルシウムおよびこれらの混合物からな
る群より選択されたものを使用することができ、
さらにアンモニウム塩は、硫酸アンモニウム、リ
ン酸アンモニウム、炭酸アンモニウム、アンモニ
ウム明ばんおよびこれらの混合物からなる群より
選択されたものを使用することができる。 またカラギナンは、カツパカラギナン、アイオ
タカラギナンおよびこれらの混合物からなる群よ
り選択されたものを使用することができ、また炭
酸ガス水溶液は、水、牛乳、ホエー、バターミル
ク、果汁、豆乳、酒類およびこれらの混合物から
なる群より選択されたものに、炭酸ガスを加圧、
溶解して得られたものを使用することができる。 本発明の炭酸ガス含有ゼリーの製造法におい
て、炭酸ガス水溶液は、10〜25℃の温度において
容器に充填し、カラギナン水溶液は、カラギナン
のゲル化温度よりも１〜10℃高い温度において容
器に充填することができる。またカラギナンのゲ
ル化温度を上昇する塩は、カラギナンに対して１
〜100％（重量）の割合の量において使用し、炭
酸ガス水溶液は、カラギナン水溶液１部（重量）
に対して0.2〜５部（重量）の割合の量において
使用することができる。さらにカラギナン水溶液
は、0.2〜３％（重量）のカラギナンを含む濃度
において使用することができる。 本発明において、充分な量の炭酸ガスが均一に
分散含有されていて、ゼリー本来の歯ざわりおよ
び食感を有し、さらに炭酸ガス特有の清涼感を有
する炭酸ガス含有ゼリーを簡単な工程操作により
製造することができる。 〔発明の具体的な説明〕 本発明で使用する炭酸ガスを含有する水溶液
は、飲料水、果汁、牛乳、豆乳、酒類、ホエー、
バターミルクあるいはこれらの混合物に、常法
（例えばカーボネーター）により炭酸ガスを加圧
溶解したものである。必要に応じて後述する塩
類、色素、香料等を加えることもできる。 カラギナンのゲル化温度を上昇する塩のカリウ
ム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩およびアン
モニウム塩は炭酸ガスを含有する水溶液にあらか
じめ添加するか、又は炭酸ガスを含有する水溶液
及びカラギナン水溶液を容器に充填した後、粉末
あるいは溶液で添加することができる。いずれの
場合においてもカラギナン水溶液に直接塩類を添
加してはならない。それは塩類の添加により、カ
ラギナン水溶液のゲル化温度が上昇するために炭
酸ガスを含有する水溶液と均一混合するには、全
体の温度を高くしなければならず、炭酸ガスが逸
散するからである。塩類を含有している牛乳、果
汁、豆乳等ではカラギナンをゲル化するのに必要
な量の塩類を補充するか又は全く塩類を補充せず
とも充分ゲル化可能な場合もあり、使用する果
汁、牛乳、豆乳等の量によつて異なる。飲料水を
用いた場合には塩類を必ず添加しなければならな
い。 カラギナンのゲル化温度を上昇する塩として、
使用することのできる塩類は、カリウム塩では例
えば、酒石酸水素カリウム、リン酸カリウム、重
合リン酸カリウム、硫酸カリウム、炭酸カリウ
ム、クエン酸カリウム、塩化カリウム等、カルシ
ウム塩では例えば、クエン酸カルシウム、乳酸カ
ルシウム、グルコン酸カルシウム、リン酸カルシ
ウム、硫酸カルシウム、塩化カルシウム等、アン
モニウム塩では例えば、硫酸アンモニウム、リン
酸アンモニウム、炭酸アンモニウム、アンモニウ
ム明ばん等、マグネシウム塩では例えば、塩化マ
グネシウム、硫酸マグネシウム、炭酸マグネシウ
ム、等である。 カラギナンには、周知のように、カツパ型、ラ
ムダー型、アイオタ型の３種が存在するが、本発
明で使用することのできるのは市販のカツパ型及
び／又はアイオタ型であり、ゲル化しないラムダ
ー型は使用することができない。 次に本発明の方法について詳述する。 本発明の方法においては、製造工程中の原料液
の温度が重要であるから先ずその点について説明
する。 水中の炭酸ガス溶存量は低温であるほど多い
が、あまり低温であると、カラギナン水溶液との
混合時に、直ちにゲル化を生じ、密封、振とう、
冷却後に、十分なゲル強度が得られない。またあ
まり高温であると上記の如きゲル強度の低下はな
いが、今度は炭酸ガス溶存量が減少するため望ま
しくない。従つて炭酸ガスを含有する水は10〜25
℃に保持することが望ましい。 次にカラギナン水溶液であるが、上記と同様に
あまり低温の場合炭酸ガスを含有する水溶液との
混合時に、早期にゲル化を生じ、又あまり高温で
あると炭酸ガスが逸散し、望ましくない。カラギ
ナン水溶液は炭酸ガスを含有する水溶液と混合し
た時、その混合液がカラギナンのゲル化温度より
１〜10℃高い温度に保持することが望ましい。 次に製造の態様について説明する。 まず必要に応じ塩類、色素、香料等を添加した
水、牛乳、果汁、豆乳等を常法により殺菌し、５
℃以下に冷却し、常法により炭酸ガスを吹き込み
10〜25℃、望ましくは15〜20℃に保持する。尚塩
類を添加する場合、カラギナン水溶液と炭酸ガス
を含有する水溶液とを容器に充填した後に水溶液
または固形で添加してもよい。塩類の量はカラギ
ナンの重量の１〜100％（重量）であり、塩類を
包含する牛乳、豆乳等を用いる場合は、添加する
必要がないかまたは上記の量に適合するよう補充
することもある。 次にカツパおよび／またはアイオタカラギナン
の水溶液を調製する。カラギナンの量は所望のゼ
リーの食感により適宜決定されるが、通常0.2〜
３％（重量）の範囲である。所定量のカラギナン
を水、牛乳、果汁、豆乳等に溶解する。このカラ
ギナン水溶液を常法により殺菌し、その後炭酸ガ
スを含有する水溶液と混合した時との混合溶液が
ゲル化温度より１〜10℃高くなる温度に冷却して
保持する。例えばカラギナン水溶液と炭酸ガスを
含有する水溶液とを１：１（重量比。以下同じ）
で混合する場合、混合溶液のゲル化温度が25℃と
すれば、カラギナン水溶液を45℃に保持する。カ
ラギナン水溶液を保持する温度は、炭酸ガスを含
有する水溶液の量および温度、カラギナン水溶液
の量、使用するカラギナンの量および性状、塩類
の量等により変動するので、本発明の方法を実施
する前に予め試験を行なつて決定するのが望まし
い。なお必要に応じてカラギナン水溶液に甘味料
として砂糖等を添加してもよい。 本発明に使用する耐圧性を有し、かつ密封可能
な容器は、例えば炭酸飲料用250ml容缶等であり、
少なくとも３Kg／cm²の圧力によつて変形せず、か
つこの圧力で内部の炭酸ガスがリークしない密封
性を有しているものである。 この容器にカラギナン水溶液及び炭酸ガスを含
有する水溶液を常法により充填するが、これらの
充填順序は問わず、予め混合してから充填しても
よい。炭酸ガスを含有する水溶液に塩類が含まれ
ていない場合はこのときに添加する。その後容器
を密封し、振とうし、原料液を均一に混合し、ゲ
ル化温度以下に冷却し、内容物を固化する。 次に試験例を示して本発明の方法を更に詳述す
る。 試験例 １ 炭酸ガス含有ゼリーにおけるゲル化剤と製品の
食感の関係について試験を行なつた。 (1) 炭酸ガス含有ゼリーの調製 (1‐1) カツパカラギナンをゲル化剤とする炭酸ガ
ス含有ゼリー カツパカラギナンを水に溶解して、1.0％
水溶液を調製し、95℃において10分間加熱殺
菌した後、35℃に保持した。 これとは別に塩化カリウムおよび乳酸カル
シウムを水に溶解し、その合計濃度が0.3％
の塩類水溶液を調製し、95℃において10分間
加熱殺菌した後、５℃に冷却した。この塩類
水溶液をカーボネーターに入れ、炭酸ガスを
吹き込み、20℃に加温した後、このソーダ水
と先い調製したカツパカラギナン水溶液を
１：１の重量比において、250ml容の耐圧、
密封可能容器に充填し、容器を密封し、振と
うした後、直ちに10℃に冷却して、カツパカ
ラギナンをゲル化剤とし、炭酸ガス含有ゼリ
ーを調製した。 (1‐2) 寒天をゲル化剤とする炭酸ガス含有ゼリー ゲル化剤として寒天を使用し、寒天水溶液
を65℃の温度に保持したこと以外は、（１−
１）と同様にして、寒天をゲル化剤とし、炭
酸ガス含有ゼリーを調製した。 (1‐3) ゼラチンをゲル化剤とする炭酸ガス含有ゼ
リー ゲル化剤として、ゼラチンを使用し、ゼラ
チン水溶液を25℃の温度に保持したこと以外
は（１−１）と同様にして、ゼラチンをゲル
化剤とし、炭酸ガス含有ゼリーを調製した。 (1‐4) ローカストビーンガムとキサンタンガムの
混合物をゲル化剤とする炭酸ガス含有ゼリー ゲル化剤として、ローカストビーンガムと
キサンタンガムの混合物を使用し、ローカス
トビーンガムとキサンタンガムの混合物の水
溶液を75℃の温度に保持したこと以外は（１
−１）と同様にして、ローカストビーンガム
とキサンタガムの混合物をゲル化剤とし、炭
酸ガス含有ゼリーを調製した。 (2) 炭酸ガスの含有量の測定 炭酸ガス含有ゼリー100ｇを集気瓶に入れ、
全体を50℃に加温して、炭酸ガス含有ゼリーを
融解する。このとき発生した炭酸ガスを捕集
し、大気圧下でその体積を測定し、これを炭酸
ガス含有ゼリー100ｇ中に容存炭酸ガス量とし
た。 その結果は第１表に示すとおりであつた。 (3) ゼリーの官能試験 炭酸ガス含有ゼリーを男10名、女10名計20名
からなるパネラーに喫食させ、各パネラーに次
の５段階の評価をさせ、20名のパネラーの評価
を平均した。その結果は第１表に示すとおりで
あつた。 (3‐1) 炭酸感の評価 喫食したときの炭酸の感じ方の強弱を表現
するものである。 ＋５：炭酸を非常に強く感じる、 ＋４：炭酸をやや強く感じる、 ＋３：普通、 ＋２：炭酸をやや弱く感じる、 ＋１：ほとんど感じない、 (3‐2) 食感の評価 食感は、炭酸ガス含有ゼリーを喫食した時
の歯ざわりおよび歯ごたえを表現するもので
ある。 ＋５：非常に良い、 ＋４：やや良い、 ＋３：普通、 ＋２：やや悪い、 ＋１：非常に悪い、 (4) 結果 第１表に示すとおりであつた。

【表】 (注) ※：炭酸ガスを含有する水溶液と混合し
た時のゲル化温度。
第１表によると、炭酸ガス水溶液と混合すると
きのゲル化剤水溶液の温度が高い場合は、炭酸ガ
ス含有ゼリーの炭酸ガスの含有量は低く、また炭
酸感も良くない。ゼラチンをゲル化剤とする炭酸
ガス含有ゼリーは、炭酸ガスの含有量は高いが、
炭酸感および食感が共に不良である。しかしカツ
パカラギナンをゲル化剤とする炭酸ガス含有ゼリ
ーと比べるてみると、ゲル化剤水溶液の温度が低
いにもかかわらず、炭酸ガス含有ゼリーの炭酸ガ
スの含有量は、カツパカラギナンをゲル化剤とす
るゼリーの炭酸ガスの含有量よりも低い。 これらのことから、カツタパカギナンをゲル化
剤とする炭酸ガス含有ゼリーは、炭酸ガスの保持
力および食感の優れたものであることがわかる。 カツパカラギナンの代りに、アイオタカラギナ
ンを使用して、同様な試験を行なつたが、同様な
結果が得られた。 試験例 ２ 炭酸ガス含有ゼリーの製造における塩類を添加
する原料と製品の炭酸ガスの含有量および食感の
関係について試験を行つた。 (1) ゲル化剤水溶液の調製

【表】 第２表の原料を混合、溶解し、その溶液を85℃
において、10分間加熱殺菌した後、第２表に示
す温度に冷却して、ゲル化剤水溶液および塩類
−ゲル化剤水溶液を調製した。 (2) 炭酸ガス水溶液の調製

【表】 第３表の組成および量の水溶液および水を、
85℃において10分間加熱殺菌し、５℃に冷却し
た後、カーボネーターで炭酸ガスを吹き込み、
その後20℃に加温し、その温度に保持して、塩
類−炭酸ガス水溶液、炭酸ガス水溶液および
炭酸ガス水溶液を調製した。 炭酸ガス水溶液は、ゲル化剤水溶液との混
合後に塩類を加えるために、水の量を調整した
ものである。 (3) 炭酸ガス含有ゼリーの調製 (3‐1) 塩類−炭酸ガス水溶液にる炭酸ガス含有ゼ
リーの調製 第２表のゲル化剤水溶液に、第３表の塩類
−炭酸ガス水溶液を１：１の割合において、
耐圧、密封可能容器に充填し、密封し、振と
うした後、５℃に冷却して、炭酸ガス含有ゼ
リーを調製した。 (3‐2) 混合液に塩類を添加する炭酸ガス含有ゼリ
ーの調製 第２表のゲル化剤水溶液および第３表の炭
酸ガス水溶液を１：１の割合において耐
圧、密封可能容器に充填し、これに塩化カリ
ウム１ｇおよび塩化カルシウム３ｇを加え、
密封し、振とうした後、５℃に冷却して炭酸
ガス含有ゲリーを調製した。 (3‐3) ゲル化剤水溶液に塩化を添加するゼリーの
調製 第２表のゲル化剤水溶液に塩化カリウム１
ｇおよび塩化カルシウム３ｇを加え、これを
炭酸ガス水溶液と１：１の割合において、
耐圧、密封可能容器に充填し、密封し、振と
うした後、５℃に冷却して、炭酸ガス含有ゼ
リーを調製した。 (3‐4) 塩類−ゲル化剤水溶液によるゼリーの調製 第２表の塩類−ゲル化剤水溶液および第３
表の炭酸ガス水溶液を１：１の割合におい
て、耐圧、密封可能容器に充填し、密封し、
振とうした後、５℃に冷却して、炭酸ガス含
有ゼリーを調製した。 (4) 試験および結果 それぞれの炭酸ガス含有ゼリーの炭酸ガス含
有量の測定および官能試験を試験例１の(2)およ
び(3)と同様にして行なつた。 その結果は第４表に示すとおりであつた。

【表】 第４表によると、ゲル化剤水溶液に塩類を添加
する場合は、炭酸ガス含有ゼリーの炭酸ガスの含
有量は０であつて、炭酸ガス含有ゼリーの炭酸感
および食感の双方共不良である。このことから、
炭酸ガスを含有ゼリーの製造では、ゲル化剤のゲ
ル化温度を上昇する塩類をゲル化剤水溶液に加え
ることは避けるべきであつて、炭酸ガス水溶液ま
たはゲル化剤水溶液と炭酸ガス水溶液の混合液に
塩類を加えればよいことがわかる。 試験例 ３ 炭酸ガス含有ゼリーにおけるゲル化剤水溶液と
製品の食感の関係について試験を行なつた。 (1) 炭酸ガス含有ゼリーの調製 砂 糖 300ｇ カツタパラギナン 12ｇ 水 688ｇ 合 計 100ｇ 上記の原料を混合、溶解し、85℃において10
分間加熱殺菌した後、第５表に示す温度に冷却
し、その温度に保持して、ゲル化剤水溶液を調
製した。 これとは別に、 塩化カリウム １ｇ 塩化カルシウム ３ｇ 水 966ｇ 合 計 1000ｇ 上記の原料を混合、溶解し、85℃において10
分間加熱殺菌した後、５℃に冷却し、これをカ
ーボネーターに入れ、炭酸ガスを吹き込み、そ
の後25℃に保持して、塩類−炭酸ガス水溶液を
調製した。 200ml容の容器に、前記のゲル化剤水溶液100
mlを充填し、さらに前記の塩類−炭酸ガス水溶
液100mlを充填し、密封し、振とうした後、直
ちに５℃に冷却して、それぞれの炭酸ガス含有
ゼリーを調製した。 (2) 試験および結果 それぞれの炭酸ガス含有ゼリーについて、炭
酸ガスの含有量の測定および官能試験を、試験
例１と同様にして、行なつた。 試験の結果は第５表に示すとおりであつた。

〔発明の効果〕

本発明の方法によつて奏せられる効果は次のと
おりである。 (1) ゲル化剤としてカラギナンを使用するためゼ
リーとしての食感が極めてすぐれている。 (2) 炭酸ガスを含有する水溶液を混合するまでカ
ラギナンがゲル化しない。従つてカラギナン水
溶液の温度を低く保持することができるので、
ゼリー中に多量の炭酸ガスを均一に分散するこ
とができる。 (3) 製造工程が従来のものに比べて極めて簡単で
ある。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ ゲル化剤水溶液および炭酸ガス水溶液を容器
   に充填し、容器を密封し、振とうした後、冷却し
   てゲル化することからなる炭酸ガス含有ゼリーの
   製造において、 (a) ゲル化剤水溶液として、カラギナン水溶液を
   使用すること、および (b) カラギナンのゲル化温度を上昇する塩を、炭
   酸ガス水溶液、または炭酸ガス水溶液およびカ
   ラギナン水溶液の混合液とともに、容器に充填
   すること、 を特徴とする炭酸ガス含有ゼリーの製造法。 ２ カラギナン水溶液が、カラギナンのゲル化温
   度よりも１〜10℃高い温度において、容器に充填
   されることを特徴とする特許請求の範囲第１項に
   記載の炭酸ガス含有ゼリーの製造法。 ３ カラギナン水溶液が、0.2〜３％（重量）の
   カラギナンを含有するものであることを特徴とす
   る特許請求の範囲第１項または第２項に記載の炭
   酸ガス含有ゼリーの製造法。 ４ カラギナンのゲル化温度を上昇する塩が、カ
   ラギナンに対して１〜100％（重量）の割合にお
   いて使用されることを特徴とする特許請求の範囲
   第１項ないし第３項のいずれかに記載の炭酸ガス
   含有ゼリーの製造法。 ５ 炭酸ガス水溶液が、カラギナン水溶液１部
   （重量）に対して0.2〜５部（重量）の割合の量に
   おいて、使用されることを特徴とする特許請求の
   範囲第１項ないし第４項のいずれかに記載の炭酸
   ガス含有ゼリーの製造法。 ６ 炭酸ガス水溶液が、10〜25℃の温度におい
   て、容器に充填されることを特徴とする特許請求
   の範囲第１項ないし第５項のいずれかに記載の炭
   酸ガス含有ゼリーの製造法。 ７ カラギナンが、カツパカラギナン、アイオタ
   カラギナンおよびこれらの混合物からなる群より
   選択されたものであることを特徴とする特許請求
   の範囲第１項ないし第６項のいずれかに記載の炭
   酸ガス含有ゼリーの製造法。 ８ 炭酸ガス水溶液が、水、牛乳、ホエー、バタ
   ーミルク、果汁、豆乳、酒類およびこれらの混合
   物からなる群より選択されたものに、炭酸ガスを
   加圧、溶解したものであることを特徴とする特許
   請求の範囲第１項ないし第７項のいずれかに記載
   の炭酸ガス含有ゼリーの製造法。 ９ カラギナンのゲル化温度を上昇する塩が、カ
   リウム塩、マグネシウム塩、カルシウム塩、アン
   モニウム塩およびこれらの混合物からなる群より
   選択されたものであることを特徴とする特許請求
   の範囲第１項ないし第９項のいずれかに記載の炭
   酸ガス含有ゼリーの製造法。 １０ カリウム塩が、酒石酸水素カリウム、リン
   酸カリウム、重合リン酸カリウム、硫酸カリウ
   ム、炭酸カリウム、クエン酸カリウム、塩化カリ
   ウムおよびこれらの混合物からなる群より選択さ
   れたものであることを特徴とする特許請求の範囲
   第９項に記載の炭酸ガス含有ゼリーの製造法。 １１ マグネシウム塩が、塩化マグネシウム、硫
   酸マグネシウム、炭酸マグネシウムおよびこれら
   の混合物からなる群より選択されたものであるこ
   とを特徴とする特許請求の範囲第９項または第１
   ０項に記載の炭酸ガス含有ゼリーの製造法。 １２ カルシウム塩が、クエン酸カルシウム、乳
   酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、リン酸カ
   ルシウム、硫酸カルシウム、塩化カルシウムおよ
   びこれらの混合物からなる群より選択されたもの
   であることを特徴とする特許請求の範囲第９項な
   いし第１１項のいずれかに記載の炭酸ガス含有ゼ
   リーの製造法。 １３ アンモニウム塩が、硫酸アンモニウム、リ
   ン酸アンモニウム、炭酸アンモニウム、アンモニ
   ウム明バンおよびこれらの混合物からなる群より
   選択されたものであることを特徴とする特許請求
   の範囲第９項ないし第１２項のいずれかに記載の
   炭酸ガス含有ゼリーの製造法。