JPH0445755A - ゲル状食品とその製造法 - Google Patents
ゲル状食品とその製造法Info
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Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は、乳清カルシウムを含有するゲル状食品とその
製造法に関する。
製造法に関する。
近年、食生活が向上し各栄養素が十分摂取されているな
かで、カルシウムの摂取量のみが平均所要量を下回って
いると言われている。したがって、学校給食や病院食の
ように栄養管理が行き届いているところでは、カルシウ
ムの摂取量について特に注意が払われ、メニュー上の工
夫がなされているが、より簡便に栄養管理ができるカル
シウム分強化食品の開発が要望されている。
かで、カルシウムの摂取量のみが平均所要量を下回って
いると言われている。したがって、学校給食や病院食の
ように栄養管理が行き届いているところでは、カルシウ
ムの摂取量について特に注意が払われ、メニュー上の工
夫がなされているが、より簡便に栄養管理ができるカル
シウム分強化食品の開発が要望されている。
［発明が解決゛しようとする課ａ］
本発明の課題は、吸収性のよいカルシウム分を一定量含
有し、したがって栄養管理がし易く、デザート用の食品
としても好適な加工食品を提供することにある。
有し、したがって栄養管理がし易く、デザート用の食品
としても好適な加工食品を提供することにある。
（課題を解決するための手段〕
牛乳のホユーから抽出した乳清カルシウムは、他の食物
、例えば魚骨や海草等に含まれているカルシウム分より
吸収され易いことが知られている。
、例えば魚骨や海草等に含まれているカルシウム分より
吸収され易いことが知られている。
本発明者らは、食べやすく、しかも子供から老人に至る
まで幅広く好まれている食品として、ゲル状食品を選び
、乳清カルシウムを含まセることについて研究した。
まで幅広く好まれている食品として、ゲル状食品を選び
、乳清カルシウムを含まセることについて研究した。
先ず、−船釣な製造法に従って、温水、ゲル化剤、糖質
、酸味料及び乳清カルシウム粉末を混合し攪拌したとこ
ろ、大部分の乳清カルシウム粉末が不均一に分散し、均
一な溶液が得られなかった。
、酸味料及び乳清カルシウム粉末を混合し攪拌したとこ
ろ、大部分の乳清カルシウム粉末が不均一に分散し、均
一な溶液が得られなかった。
そこで、温水に溶解する添加物の添加順序、水溶液のＰ
Ｈ５温度条件等につき鋭意検討した。その結果、温水の
ｐＨを３．６以下にして乳清カルシウム、ゲル化剤を順
次溶解させると、均一かつ保型性良好なゲル状食品が得
られることを見出し本発明を完成することができた。
Ｈ５温度条件等につき鋭意検討した。その結果、温水の
ｐＨを３．６以下にして乳清カルシウム、ゲル化剤を順
次溶解させると、均一かつ保型性良好なゲル状食品が得
られることを見出し本発明を完成することができた。
すなわち、本発明の第一は、乳清カルシウムを含有する
ことを特徴とするゲル状食品に関し、その第二は、ゲル
状食品の製造法において、６０〜９０℃に保温下、水に
酸味料を加えてｐＨ２，８〜３．６に調整し、乳清カル
シウムを添加し溶解後、ゲル化剤を加えることを特徴と
するゲル状食品の製造法に関する。
ことを特徴とするゲル状食品に関し、その第二は、ゲル
状食品の製造法において、６０〜９０℃に保温下、水に
酸味料を加えてｐＨ２，８〜３．６に調整し、乳清カル
シウムを添加し溶解後、ゲル化剤を加えることを特徴と
するゲル状食品の製造法に関する。
本発明のゲル状食品の製造法は、ゲル化前の条件、すな
わち、ゲル状食品に含ませる各種成分中、乳清カルシウ
ム及びゲル化剤の溶解、添加条件に特徴を有するもので
、その他の操作は常法に準拠すればよい。
わち、ゲル状食品に含ませる各種成分中、乳清カルシウ
ム及びゲル化剤の溶解、添加条件に特徴を有するもので
、その他の操作は常法に準拠すればよい。
本発明に用いる酸味料としては、クエン酸、リンゴ酸、
乳酸、酢酸、酒石酸、コハク酸、フマル酸、グルコン酸
等を挙げることができる。
乳酸、酢酸、酒石酸、コハク酸、フマル酸、グルコン酸
等を挙げることができる。
また、ゲル化剤としては、食品用ゲル化剤であれば使用
可能であり、好ましくはカラギーナン、寒天、コンニャ
クマンナン、ペクチン、ゼラチン等である。
可能であり、好ましくはカラギーナン、寒天、コンニャ
クマンナン、ペクチン、ゼラチン等である。
前記乳清カルシウム、酸味料、ゲル化剤のほか、ビタミ
ン、その他のミネラル、或いは風味や色彩をよくするた
め各種甘味料、果汁、色素、香料等を適宜添加すること
ができる。
ン、その他のミネラル、或いは風味や色彩をよくするた
め各種甘味料、果汁、色素、香料等を適宜添加すること
ができる。
ゲル化前の保温条件は６０〜９０℃であるが、適温は、
選択するゲル化剤や水分量に依存する。
選択するゲル化剤や水分量に依存する。
例えばカラギーナンの場合、通常８０℃前後が好ましい
。
。
溶解液のｐＨは、低いほど乳清カルシウムの添加量を増
やすことができるが、味およびカルシウムの一日平均所
要量を勘案して、２．８〜３．６、より好ましくは３．
１〜３．４である。
やすことができるが、味およびカルシウムの一日平均所
要量を勘案して、２．８〜３．６、より好ましくは３．
１〜３．４である。
［作 用〕
乳清カルシウムを含有するゲル状食品の製造に際し、熔
解液と乳清カルシウムの混合をゲル化剤の混合に先立っ
て行うこと、さらに溶解液のｐＨを２．８〜３．６に設
定すことにより、味を損なうことなく乳清カルシウムの
適量（ゲル状食品中、０．５〜１重量％、カルシウム正
味として０．１〜０．２５重量％）を容易に溶解するこ
とができる。また、ゲル化剤の混合を後にすることによ
り、ゲル化荊溶解後速やかに冷却、ゲル化させることが
でき、保型性良好な製品を得ることができる。
解液と乳清カルシウムの混合をゲル化剤の混合に先立っ
て行うこと、さらに溶解液のｐＨを２．８〜３．６に設
定すことにより、味を損なうことなく乳清カルシウムの
適量（ゲル状食品中、０．５〜１重量％、カルシウム正
味として０．１〜０．２５重量％）を容易に溶解するこ
とができる。また、ゲル化剤の混合を後にすることによ
り、ゲル化荊溶解後速やかに冷却、ゲル化させることが
でき、保型性良好な製品を得ることができる。
［実施例１］
８０℃の保温槽中、温水３２６０ａｔを攪拌しなからク
エン＃６０ｇ及びりんご濃縮果汁（１１５濃縮液、日本
果実加工株式会社製）３００ｇを加え、ＰＨ３，２の溶
液とし、さらに乳清カルシウム粉末（カルシウムを２５
〜２６重量％含有、明治乳業株式会社り３７．５ｇを投
入して均一に溶解させた。この溶液に、ブドウ糖果糖液
ＩＩ（日本食品化工株式会社製）１２５０ｇとカラギー
ナンＣＦ−１００（新田ゼラチン株式会社製）７５ｇと
の均一混合液、次いで少量の色素及び香料を加え、数分
間攪拌を継続した。得られた溶液を保温槽から取り出し
、３０Ｈ１のプラスチック容器に２７ｇずつ充填、密閉
、低、温殺菌、冷却後、風乾して美味かつ保型性良好な
ゲル状食品を得た０本品２７ｇ中、乳清カルシウムを２
０３■（正味のカルシウムとして５０．９ｍ）含有する
。
エン＃６０ｇ及びりんご濃縮果汁（１１５濃縮液、日本
果実加工株式会社製）３００ｇを加え、ＰＨ３，２の溶
液とし、さらに乳清カルシウム粉末（カルシウムを２５
〜２６重量％含有、明治乳業株式会社り３７．５ｇを投
入して均一に溶解させた。この溶液に、ブドウ糖果糖液
ＩＩ（日本食品化工株式会社製）１２５０ｇとカラギー
ナンＣＦ−１００（新田ゼラチン株式会社製）７５ｇと
の均一混合液、次いで少量の色素及び香料を加え、数分
間攪拌を継続した。得られた溶液を保温槽から取り出し
、３０Ｈ１のプラスチック容器に２７ｇずつ充填、密閉
、低、温殺菌、冷却後、風乾して美味かつ保型性良好な
ゲル状食品を得た０本品２７ｇ中、乳清カルシウムを２
０３■（正味のカルシウムとして５０．９ｍ）含有する
。
［発明の効果〕
本発明によれば、吸収性のよい乳清カルシウムを含有す
るゲル状食品が提供できる。
るゲル状食品が提供できる。
Claims (2)
- （１）乳清カルシウムを含有することを特徴とするゲル
状食品。 - （２）ゲル状食品の製造法において、６０〜９０℃に保
温下、水に酸味料を加えてｐＨ２．８〜３．６に調整し
、乳清カルシウムを添加し溶解後、ゲル化剤を加えるこ
とを特徴とするゲル状食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2156357A JPH0445755A (ja) | 1990-06-13 | 1990-06-13 | ゲル状食品とその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2156357A JPH0445755A (ja) | 1990-06-13 | 1990-06-13 | ゲル状食品とその製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0445755A true JPH0445755A (ja) | 1992-02-14 |
Family
ID=15625991
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2156357A Pending JPH0445755A (ja) | 1990-06-13 | 1990-06-13 | ゲル状食品とその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0445755A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012527220A (ja) * | 2009-05-19 | 2012-11-08 | カーギル・インコーポレイテッド | 多糖類組成物 |
-
1990
- 1990-06-13 JP JP2156357A patent/JPH0445755A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012527220A (ja) * | 2009-05-19 | 2012-11-08 | カーギル・インコーポレイテッド | 多糖類組成物 |
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