JPH0451844A - 干物類の保存剤及び保存方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分！） 本発明は、千Ｙｔ類の保存剤及び保存方法に関するもの
であり、詳しくは干物類の商品価値をより長く維持する
ための保存剤及び保存方法に関するものである。

従来の技術 干物類は、従来、魚を丸りしゃ開き干しして塩干し品と
して貯蔵することが行われている。しかしながら、一般
１こ塩干し品はタンパク質の変性あるいは鮮度の低）ζ
等により食味を落とす嫌いがあり、また貯蔵中、空気に
触れるので油脂の酸化により「油焼け」と呼ばれる変色
が起こったり、魚肉に透明感がなくなり、商品価値を大
幅に低下させるという問題があった。また、包装工程に
おいても空気中の細菌、カビ等により二次汚染を受け、
品質劣化を起こしやすい等の欠点があった。そのため、
防腐剤を加え腐敗を防ぎ、また酸化防止剤を加えて脂質
の変質を防ぐ方法が試みられている。しかし、このよう
な添加剤によって食品の変質防止を図ることは食品衛生
面においても好ましいものではない。また、アルコール
は、カビに対して低濃度で静菌効果があるといわれてい
るが、アルコール処理することで干物類はアルコール臭
く・はり、風味をそこなってしまう。一方、鉄粉と電解
質を主剤とする脱酸素剤を用いたり、窒素封入や真空包
装によって、干物類を保存する方法が提案され、一部実
施されているが、これらの方法は酸化防止の点では効果
があるものの風味の維持という点では不十分である。

現在のところ、いずれの方法も鮮度低下を防ぐには不十
分であり、その解決が望まれている。

発明が解決しようとする課題 本発明は上述の干物類の鮮度低下を抑制する方法、特に
その変色、カビ、風味低下を防止する方法及びそのため
の保存剤を提供することを目的としている。

課題を解決するための手段 本発明者らはこのような背景より、干物類の保存方法に
ついて検討した結果、干物類を冷蔵または室温で保存す
る際に、塩素酸塩、亜塩素酸塩及び次亜塩素酸塩からな
る群より選ばれた少なくとも一種と鉄粉を含有する保存
剤と共に気密容器内に密封することにより鮮度低下を防
止できることを見いだし、本発明を完成させた。即ち、
本発明（１）塩素酸塩、亜塩素酸塩及び次亜塩素酸塩か
らなる群より選ばれた少なくとも一種と鉄粉を含有する
ことを特徴とする干物類の保存剤。

（２）塩素酸塩、亜塩素酸塩及び次亜塩素酸塩からなる
群より選ばれた少なくとも一種と鉄粉と含水担体を含有
することを特徴とする干物類の保存剤。

（３）干物類を上記（１）または（２）記載の保存剤と
共に密封状態で保存することを特徴とする干物類の保存
方法。

に関する。

前述した通り、鉄粉と電解質を主剤とした通常の脱酸素
剤では酸化による変質の抑制は可能であるが、風味の維
持が難しい。本発明の要点は、電解質として塩素酸塩、
亜塩素酸塩及び次亜塩素酸塩からなる群より選ばれた少
なくとも一種を用いることにあり、それにより酸化防止
だけでなく、風味の維持も可能となった。

本発明の保存剤は塩素酸塩、亜塩素酸塩及び次亜塩素酸
塩からなる群より選ばれた少なくとも一種を含有するも
のであるが、さらに詳しくは次の通りである。塩素酸塩
、亜塩素酸塩、次亜塩素酸塩は特に限定されないが、好
ましいものとしては、それぞれのアルカリ金属塩、アル
カリ土類金属塩などを挙げることができる。これらの化
合物の鉄粉に対する割合は任意であるが、鉄粉１００重
量部に対して好ましくは０．１〜５０重量部、さらに好
ましくは０．５〜３０重量部である。この保存剤はさら
にその性能を上げるために、鉄、チタン、ジルコニウム
、モリブデン、タングステン、銅、銀、亜鉛、マンガン
、ゲルマニウム、マグネシウム、カルシウム、ストロン
チウム、バリウム等の酸化物、塩化物、硫酸塩等から選
ばれた化合物の一種以上を含有させることができる。特
に好ましいものとしては、鉄、銅、銀、亜鉛、チタン、
マンガン、カルシウム、マグネジ、ラムの酸化物、塩化
物、硫酸塩の一種以上が挙げられる。これらの使用量は
特に限定されないが、鉄粉１００重量部に対して０〜ｌ
ＯＯ重量部の範囲が好ましく、さらには１〜５０重量部
の範囲が特に好ましい。さらにこの保存剤は通常用いら
れる多孔性の担体に担持あるいは混合させることが好ま
しい。

好ましい担体としては、シリカ、アルミナ、シリカアル
ミナ、天然ゼオライト、合成ゼオライト、タルク、ケイ
ソウ土、鹿沼土、白土、粘土鉱物、活性炭等を挙げるこ
とができるが、特にこれらに限定されることはない。こ
れら担体は上記保存剤に対して０〜２５０重量％用いる
のが好ましく、５〜１５０重量％用いるのが特に好まし
い。

対象とする干物類が水分を多く含む場合は、上述の組成
物を保存剤として共存させれば良いが、干物類は一般に
は水分が少ないため、上述の組成物にさらに含水担体を
共存させることが好ましい。

含水担体としては、特に限定はないが、シリカ、アルミ
ナ、シリカアルミナ、ゼオライト、ケイソウ土、白土、
粘土鉱物、活性炭などの通常の多孔性担体や吸水性ポリ
マーに水分を含ませたものなどを挙げることができる。

含水担体を使用する場合、その使用量は特に限定されな
いが、通常、５〜５０重量％特に１０〜４０重量％の水
を含有する含水担体を、鉄粉１００重量部に対して１〜
５００重量部特に５０〜３００重量部用いるのが好まし
い。

本発明の保存剤は、各成分を混合し、必要により粒状、
顆粒状等に成形することにより得ることが出来る。本発
明の保存剤を得るために用いる各成分において、含水担
体は粉末状、粒状等種々の形状のものを使用することが
出来るが、塩素酸塩、亜塩素酸塩、次亜塩素酸塩及び必
要により加える鉄、チタン、ジルコニウム等の化合物は
粉末状で用いるのが好ましい。

本発明を実施するに当たり、干物類を保存する温度は通
常０°Ｃ〜室温であるが特に限定されない。それぞれの
温度で干物類の酸化、変色及びカビの発生の抑制等の鮮
度保持効果を認めることができるが、低温はど長期の保
存が可能となることはいうまでもない。干物類は密封容
器内の酸素濃度を５ｖｏ１．％以下で保存するのが好ま
しいが、特に好ましくは３ｖｏ１．％以下である。

また、本発明では干物類を上記保存剤とともに密封状態
で保存するが、密封状態とするために用いる容器として
はラップ包装等でもある程度の効果が得られ、特に限定
されず、袋状、箱状等いかなる形状でもよい。又、容器
の好ましい材質としては、ポリエチレン、ナイロン、ポ
リプロピレン、ポリ塩化ビニル、塩化ビニリデン共重合
物、エチレン−酢酸ビニル共重合物、ポリスチレン等を
挙げることができる。

本発明において、干物類に対する保存剤の使用量は、容
器の種類によって異なるが通常干物類１ｋｇに対し１〜
８０ｇを用いるのが好ましい。

干物類としては、いかなる干物類にも使用でき、例えば
、しらす、うるめいわし、イボダイ、カレイ、アジ、カ
マス、サバ、−サンマ、シシャモ、タラ、ニシン、バタ
バタ、ホッケ、アワビ、ホタテ等の魚介類の素干し、煮
干し、塩干し、調味干しが挙げられる。

実施例 以下、実施例を挙げて本発明をさらに具体的に説明する
が、本発明はこれらの実施例によって限定されるもので
はない。実施例中「部Ｊは「重量部」を示す。

実施例１ しらす干し約２Ｋｇを鉄粉３００部、次亜塩素酸カルシ
ウム１５部、活性炭７５部からなる保存剤（各成分を粉
末状で混合したもの）３０ｇと共に厚さ５０ミクロンの
ポリエチレン袋（酸素透過量３５００ｍｌ／ｃｏ’　／
ａｔｍ　／２４ｈｒｓ）に密封し、それをｏ　０ｃで保
存した。その結果を第１表に保存剤を用いない場合と比
較して示した。

第１表 実施例２ うるめいわしの干物的ＩＫｇを鉄粉３００部、粉末状次
亜塩素酸カルシウム１５部、粉末状活性炭７５部及び３
０％含水粒状活性白土４００部を混合して得た保存剤１
５ｇと共に厚さ５０ミクロンのポリエチレン袋に密封し
、それを０°Ｃで保存した。その結果を第２表に示す。

第２表 実施例３ 干しイボダイ約３５０ｇを実施例２と同じ保存剤１０ｇ
とともに厚さ５０ミクロンのポリエチレン袋に密封し、
それを室温にて保存した。その結果を第３表に示す。

第３表 実施例４〜５ 実施例１において、次亜塩素酸カルシウムの代わりに亜
塩素酸ナトリウム（実施例４）または塩素酸カリウム（
実施例５）を用いた以外は全く同様の試験を行ったとこ
ろ、いずれの場合もほぼ同様の結果が得られた。

す。

実施例６〜７ 実施例２において、次亜塩素酸カルシウムの代わりに亜
塩素酸ナトリウム（実施例６）または塩素酸カリウム（
実施例７）を用いた以外は全く同様の試験を行ったとこ
ろ、いずれの場合もほぼ同様の結果が得られた。

実施例８ 干しカレイ約１２００ｇを鉄粉３００部、粉末状次亜塩
素酸カルシウム１５部、粉末状酸化亜鉛１５部、粉末状
活性炭７０部及び３０％含水粒状活性白土４００部を混
合して得た保存剤１５ｇと共に厚さ５０ミクロンのポリ
エチレン袋に密封し、それを５℃で保存した。その結果
を第４表に示実施例９ 干しアジ約４００ｇを鉄粉３００部、粉末状次亜塩素酸
カルシウム１５部、粉末状酸化第二鉄１５部、粉末状活
性炭７０部及び３０％含水粒状活性白土４００部を混合
して得た保存剤５ｇと共に厚さ５０ミクロンのポリエチ
レン袋に密封し、それを５°Ｃで保存した。その結果を
第５表に示す。

第５表 発明の効果 現在まで、干物類の鮮度低下を防止するために防腐剤や
酸化防止剤等の添加物を直接加えたり、脱酸素剤を用い
たり、アルコール処理をしたりとさまざまな方法が試み
られているが今だに良い解決方法は見つかっていなかっ
た。今回提案した干物類の保存剤は、腐敗の抑制や脱酸
素剤等で解決されている油脂の酸化による「油焼け」を
防止することはもちろん、単なる脱酸素剤ではできなか
った風味の保持も同時にでき、干物類の商品価値をより
長く維持させることを可能とした。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、塩素酸塩、亜塩素酸塩及び次亜塩素酸塩からなる群
   より選ばれた少なくとも一種と鉄粉を含有することを特
   徴とする干物類の保存剤。 ２、塩素酸塩、亜塩素酸塩及び次亜塩素酸塩からなる群
   より選ばれた少なくとも一種と鉄粉と含水担体を含有す
   ることを特徴とする干物類の保存剤。 ３、干物類を請求項１または請求項２記載の保存剤と共
   に密封状態で保存することを特徴とする干物類の保存方
   法。