JPH0456580B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の利用分野〕 本発明は菓子あるいは水産練り製品等の粘稠性
流体の生地成形機に関するものである。

〔発明の背景〕

従来より、例えば、ドーナツ等の菓子を大量生
産を行なう自動製造装置用に使用される生地成形
機はよく知られているところである。この生地成
形機は、ドーナツ等の菓子生地を貯留し、上方か
らの加圧により該生地を底部開口より下方に送り
出す生地タンクと、この生地タンクの下底部に取
付けた案内筒内から、その下端の生地成形・切落
し部に生地を導いて、上下動するスリーブカツタ
ーにより所定の成形、切落しをなすカツター装置
とを備えたものであり、案内筒の下端開口と、こ
れに対し離間対向されたデイスクとの間から、全
周に渡り生地を導出させてリング形状のものを切
落す一般的な方式、あるいは実開昭59−47490号
公報に提案される如く、案内筒下端とデイスクの
間に成型筒を介挿させ、その筒壁成型口に適合し
た形状のものを切落す方式などがある。

ところで、近時のように需要者の嗜好が多様化
し、また食品についても流行性の傾向が強くなつ
てきている現状では、ドーナツ等においても、前
記のように形状を変化させて視覚的な特徴を与え
るのみならず、更に味覚的にも変化をもたせた製
品の提供が望まれてきている。

しかし、従来の成形機にあつては、生地の呈味
を調整することはできても、例えば一つのドーナ
ツで複数の味を部分的に区画して与えるような変
化を作り出すことは出来ず、味覚的変化の付与は
自から限界がある。

またかかる問題は、ドーナツ等の菓子のみなら
ず、同様の製造手法を行なう水産練り製品、すな
わち粘動状態の生地を所定形状に成形した後油揚
げ蒸し、又は焼成等する製品にあつても求められ
ているものでもある。

〔発明の目的〕

本発明は以上の様な観点から、１つのドーナツ
等の菓子あるいは水産練り製品等の粘稠性流体に
おいて、２以上の異なる呈味部分を縞状等にセク
シヨン化して作ることができる生地成形機を提供
することを目的とする。

また本発明の他の目的は、異なる呈味部分の色
等の相違により付飾的効果を発揮できるようにし
た生地成形機を提供するところにある。

更にまた本発明の他の目的は、異なる呈味を示
す生地を別々の生地タンクに貯溜させ、これを複
数のカツター装置に導くことで効率的な大量生産
を実現させるところにある。

また本発明の別の目的は、生地成形機を分解、
組立ての簡易な構造として、容易な清掃が出来る
ようにしたところにある。

〔発明の概要〕

而してかかる種々の目的を達成するためになさ
れた本発明よりなる菓子又は水産練り製品等の粘
稠性流体の生地成形機の要旨とするところは、縦
型案内円筒の下端部に生地の切落し部を有し、か
つ該案内円筒の内部を仕切板で複数の縦方向通路
に区画したカツター装置と、このカツター装置の
上部に配置されて、前記縦方向通路の夫々に上部
から所定の生地を送給する生地分配装置と、この
生地分配装置の上部に少なくとも２個配置された
異種生地用の生地タンクとを備えた生地成形機で
あつて、前記生地分配装置は、各生地タンクの生
地導出部の夫々対向した複数の上開口をもつ上水
平板、前記各縦方向通路の上部生地導入部に夫々
対向した複数の下開口をもつ下水平板、およびこ
れら上水平板と下水平板の間に積層締結されて、
前記上開口と下開口を複数の組に分けて関係的に
接続する連通路形成体の積層構造に設けたところ
にある。

本発明における生地分配装置は、一般的には適
宜の開口を有する薄板と、水平方向延びかつ上下
方向に貫通した細長孔を有する厚板と、の各複数
枚を積層締結することにより形成されるものであ
り、これは前記各生地タンクと、カツター装置の
案内円筒内部の縦方向通路とをいくつかの組に分
けて関係的に接続する機能をもつていると共に、
分解・組立てが容易で清掃も簡単に行なえる利点
を備えている。これは前記した生地タンクと縦方
向通路の関係的接続のためにパイプ等を用いる場
合と比べて、実用的には極めて多大な利益をもた
らすところとなる。

〔発明の実施例〕

以下本発明をドーナツ生地成形機に適用した場
合の実施例として図面に基づいて説明する。

第１図は本発明の一実施例である生地成形機を
部品展開図として示したものであり、図中の右側
部は生地タンク、図中の中央部は生地分配装置、
図中の左側部はカツター装置を夫々示している。

生地タンク１の構造は既知のものであり、有底
丸胴状の本体２は、底板３の中央に下方への生地
導出孔４を有し、上部は圧力蓋５を蓋締具６によ
つて強固に密閉可能とされている。７はおとし蓋
であり、８は圧力エアーの導入パイプである。

本例における生地タンク１の特徴は、後記する
生地分配装置との関係において、２つの生地タン
クが夫々異種の生地を貯留するように用いられる
ところにあり、以下の説明においては、これら２
つの生地タンクを１_A，１_Bとして区別して示すも
のとする。

次ぎにカツター装置１０について説明すると、
このカツター装置１０も符号で示す仕切板を組込
みするようにしている他は既知のものであり、上
下に開放した案内円筒であるカツターノズル１１
は、上部側においてカツター取付フランジ１２に
より後記生地分配装置とボルト１３で締結固定さ
れる。またカツターノズル１１は、筒内部の上下
中間位置で横架固定された横杆１４と、この横１
４の中央から筒軸心に沿つて下方に垂下されたデ
イスク支えボルト１５と、このデイスク支えボル
ト１５の下端に固定支持されて、カツターノズル
１１の下端縁と所定の〓間を保つように設けられ
たデイスク１６とを一体的に備えている。

１７はカツターノズル１１の下端側円筒部に外
装されたカツタースリーブであり、カム機構１９
により上下動され、下動時に下端エツジが前記デ
イスク１６の外周縁に密嵌合する状態となること
で、デイスク上面から径外方に円形に偏向導出さ
れる生地を切落すように作用する。切落された生
地はリング状となる。１８はカム機構１９が作動
的に係合するカツタースリーブ上部の溝である。
２０はカツター装置１０の案円筒であるカツター
ノズル１１内部の上半部に嵌挿される仕切板（セ
パレータ）であり、平面十字状の直立板を横杆１
４の上に載置することで固定され、筒内を1/4円
の計４個の縦方向通路に区画する。なおかかるカ
ツター装置１０には、更にデイスク１６の上面部
分に補助仕切板を設けるようにしてもよい。

この補助仕切板は、例えばデイスク支えボルト
の下端部に嵌合固定される短尺の筒体と、この筒
体から径外方に延出する４枚の翼板とからなるも
ので、これら翼板の姿勢（周方向に関する位置）
上方の仕切板２０の姿勢と一致させることで、異
種生地の連らなり部分の区別を明瞭化させること
ができる。

次ぎに生地分配装置について説明する。本例の
生地分配装置は、上水平板２１と、下水平板２５
と、これら上水平板および下水平板２５の間に３
層に積層される上部生地セパレータ２２、シール
ド板２３、下部セパレータ２４とからなつてお
り、このシールド板２３および上部、下部セパレ
ータ２２，２４が連通路形成体をなしている。

前記上水平板２１には、タンク取付フランジ２
８を介して前記した２個の生地タンク１_A，１_Bが
取付固定され、生地タンクの生地導出孔４に対向
するように上開口２６_A，２６_Bが設けられてい
る。２７，２７…はタンク取付フランジ２８の締
結ボルト２９が螺着される上開周囲のネジ穴であ
る。なお３０はワツシヤである。

前記下水平板２５には、前記カツター取付フラ
ンジ１２を介して２組のカツター装置が取付固定
され、カツターノズル１１内の仕切板２０によつ
て区画された４個の縦方向通路の上方開放部に対
向するように、１つのカツター装置に対して４つ
の下開口３１_A，３１_A，３１_B，３１_Bが設けられ
ている。３２はカツター取付フランジ１２の締結
用ボルト１３が螺合される下開口周囲のネジ穴で
ある。また３３，３３…は下水平板２５上の周縁
近傍に計６本および中央部に１本植設された直立
ボルトであり、このボルト３３対向するように、
上水平板２２から下部生地セパレータ２４までに
は夫々ボルト穴３４が形成されており、下水平板
２５のボルト３３に対して上側の各板をそのボル
ト穴３４を嵌合させながら積層させ、ナツト３５
で締結することによりこれら各板を固定一体化さ
せる。

上水平板２１の上開口２６_A，２６_Bと、下水平
板２５下開口３１_A，３１_A，３１_B，３１_Bとを関
係的に接続するための連通路は、上部生地セパレ
ータ２２、シールド板２３、下部生地セパレータ
２４により次のように形成される。

まず生地タンク１_Aに連なる上開口２６_Aは、上
部生地セパレータ２２に形成された平面Ｙ字状の
細長孔３６_Aの脚端部に臨み、またこのＹ字状細
長孔３６_Aの両腕先端部にはシールド板２３に形
成した各２個の通孔３７_A，３７_Aが臨むようにな
つている。この通孔３７_A，３７_Aは下部生地セパ
レータ２４の同じ位置に位置合せされる通孔３８
_Ａ，３８_Aを通して下水平板２５の下開口３１_A，
３１_Aと連通されている。したがつて、状開口２
６_Aに導入される生地タンク１_Aからの生地Ａは、
細長孔３６_A内で通孔３７_A，３７_Aに至り、通孔
３７_Aから３８_Aを通し下開口３１_Aに至ることに
なる。

第２図はこの生地Ａの流れの状態を模式的に示
した図である。

他方生地タンク１_Bに連なる上開口２６_Bは、下
部生地セパレータ２４に形成された平面Ｙ字状の
細長孔３６_Bによつて前記と同様に上開口２６_Bと
下開口３１_B，３１_B…を連通している。３７_B，
３８_Bは夫々上部生地セパレータ２２およびシー
ルド板２３に形成された通孔であり、上開口２６
_ＡとＹ字状細長孔３６_Bの脚端部とを連通させてい
る。したがつて上開口２６_Bに導入される生地タ
ンク１_Bからの生地Ｂは、通孔３７_B，３８_Bを通
し細長孔３６_B内で下開口３１_B，３１_B…へ１_A生
地タンクの通路とは全く別に至ることになる。

生地分配装置において、生地Ａを上部生地セパ
レータ２２で分配し、生地Ｂを下部生地セパレー
タ２４で分配するようにしているのは、１つの生
地導入口（上開口）から入つてくる生地を本例の
如く複数の生地導出口（下開口）に導く際に、生
地が粘動性のものであつて流通性を円滑に行なわ
せるにはあまり複雑な形状の通路を用いることが
好ましくなく、出来るだけ直線的な細長孔とする
ことがよいため、生地Ａと生地Ｂのための連通路
の重複（交差）を上・下の位置でずらせるのがよ
いからである。

以上のような生地分配装置を含む生地成形機に
よれば、例えば生地タンク１_Bにバター味、生地
タンク１_Bにチヨコレート味の生地を夫々貯溜さ
せ、エア圧によつてこれを随時送り出しながらカ
ツター装置でドーナツリングの切落しを行なえ
ば、符号３９に示すような２種の生地が交互に連
らなつた形状の成形生地が連続的に生産性よく得
られることになる。成形生地は以後常法に従つて
油揚げ等すればよい。

そしてかかる構成によれば、１つの生地タンク
には単一の生地を充填すればよく、生地の補充も
簡易に行なえる他、生地分配装置と仕切板２０の
組込み以外には既存の設備、装置をそのまま利用
することも可能であり、設備コスト的にも好まし
いものとなつている。

更にまた生地分配装置は、複数枚の板体を積層
締結してなるものであるから、その分解、組立て
も容易であり、分解した場合に各板の孔部分の清
掃も簡易に行なえるという極めて取扱い性に優れ
た装置となつている。

第３図は生地分配装置の他の実施例を示したも
のであり、２つの生地タンク（図示せず）から４
つのカツター装置（図示せず）に対して生地Ａ，
Ｂを導き、前記実施例と同様の成形生地を成形す
るようにした場合のものであり、細長孔、通孔、
下開口等の個数が増加されている他は実質的に同
様の構造をなす部材には、前記実施例のものの符
号に100を加えて示し、詳細な説明は省略する。

本例の特徴は、１つの上開口１２６_A（又は１
２６_B）からの分配通路を増すために、上水平板
１２１と上部生地セパレータ１２２の間に、初段
セパレータ１４０および初段シールド板１４１の
組合せを用いたところにあり、上水平板１２１の
上開口１２６_Aを初段セパレータ１４０の細長孔
１４２_Aの中央部に臨ませ、この細長孔１４２_Aの
両端部を、初段シールド板１４１の通孔１４３_A
を介して上部生地セパレータ１２２のＹ字状細長
孔１３６_Aの脚端部に臨ませるようなつている。
またもう一方の上開口１２６_Bも同様にして、初
段セパレータ１４０の細長孔１４２_B両端を、通
孔１４３_B，１３７_B，１３８_Bを介して下部生地
セパレータ１２４のＹ字上細長孔１３６_Bの脚端
部に臨むようになつている。

このような本例の構成によれば、符号１３９で
示す成形生地が２つの生地タンクを用いて一度に
４個成形することができ、大量の生産を効率よく
行なうことができることになる。

なお本発明は以上述べた実施例のものに限定さ
れるものではなく、各セパレータに形成した溝の
形状は他のものでもよいし、また３種以上の生地
を一つのリング状の成形生地のために導くように
してもよいし、カツター装置の縦方向通路も４個
に限定されず、２個ないし４個あるいはそれ以上
としてもよい。更にまた各セパレータ等も板状の
ものをそのまま用いる他、軽量化のために必要以
外の部を打抜きしたもの等を用いてもよい。生地
タンクは直接加圧する構造をとらず上部開放とし
出口にロータリーバルブ等を設けてその下へ加圧
用空気を導入する構造でもよい。

また対象となる生地も、ドーナツ等の菓子生地
である場合の他、水産練り製品生地でもよい。

カツター装置によつて切落される成形生地の形
状も、リング状のものである場合の他、実開昭59
−47490号公報に記載の成形筒を用いたものでも
よい。

〔発明の効果〕

以上述べた如く、本発明によりなる生地成形材
によれば、ドーナツ菓子等に２以上の異なる呈味
部分、更には色彩の異なる部分を与えることがで
き、味の多様化、付飾的効果によりドーナツ菓子
等の付加価値を増大させる点でその実用上の効果
は極めて大きい。

また生地分配装置を用いることによつて大量生
産に適し、更に分解・組立ての容易性により清掃
作業等も簡単に行なえるなどの利点もある。

【図面の簡単な説明】

図面第１図は本発明の一実施例を示す生地成形
機の部品展開図、第２図は生地分配装置における
生地の流れを説明する図、第３図は生地分配装置
の他の実施例を示す部品展開図である。 １：生地タンク、４：生地導出口、５：圧力
蓋、７：おとし蓋、１１：カツターノズル、１
２：カツター取付フランジ、１６：カツターデイ
スク、１７：カツタースリーブ、１９：カム機
構、２０：仕切板、２１：上水平板、２２：上部
生地セパレータ、２３：シールド板、２４：下部
生地セパレータ、２５：下水平板、２６：上開
口、２８：タンク取付フランジ、３１：下開口、
３３：締結ボルト、３５：ナツト、３６：Ｙ字状
細長孔、３７，３８：通孔、１４０：初段セパレ
ータ、１４１：初段シールド板。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 縦型案内円筒の下端部に生地の切落し部を有
   し、かつ該案内円筒の内部を仕切板で複数の縦方
   向通路に区画したカツター装置と、このカツター
   装置の上部に配置されて、前記縦方向通路の夫夫
   に上部から所定の生地を送給する生地分配装置
   と、この生地分配装置の上部に少なくとも２個配
   置された異種生地用の生地タンクとを備えた生地
   成形機であつて、前記生地分配装置は、各生地タ
   ンクの生地導出部に夫々対向した複数の上開口を
   もつ上水平板、前記各縦方向通路の上部生地導入
   部に夫々対向した複数の下開口をもつ下水平板、
   およびこれら上水平板と下水平板の間に積層締結
   されて、前記上開口と下開口を複数の組に分けて
   関係的に接続する連通路形成体の積層構造に設け
   たことを特徴とする菓子又は水産練り製品等の粘
   稠性流体の生地成形機。 ２ 連通路形成体が、上下に開放した水平細長孔
   である連通路を含み、この連通路の一端は前記上
   開口に臨みかつ他端は前記下開口に臨むことを特
   徴とする特許請求の範囲第１項に記載した菓子又
   は水産練り製品等の粘稠性流体の生地成形機。