JPH0481431B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0481431B2 JPH0481431B2 JP60152899A JP15289985A JPH0481431B2 JP H0481431 B2 JPH0481431 B2 JP H0481431B2 JP 60152899 A JP60152899 A JP 60152899A JP 15289985 A JP15289985 A JP 15289985A JP H0481431 B2 JPH0481431 B2 JP H0481431B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lecithin
- enzyme
- modifying
- compound
- fatty acids
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
(a) 産業上の利用分野
本発明は、酵素処理によるレシチンの改質法に
関するものである。
関するものである。
(b) 従来の技術
従来、レシチンは天然乳化剤として食品、医薬
品、化粧品等に広く使用され、その改質もいろい
ろ試みられてきた。特にレシチンの極性を高め、
Ｏ／Ｗ乳化能を高める方法としては、レシチンに
乳化剤やプロピレングリコールを配合する方法
（特公昭50−30595および特開昭56−163747）、レ
シチンをアセチル化する方法（JAOCS、53、
425，（1976））、レシチンの脂肪酸をヒドロキシル
化する方法（JAOCS、53、425、（1976））が知ら
れている。また、レシチンの脂肪酸エステル部を
アルカリ（JAOCS、53、425、（1976））や酵素
（U.S.P.3，652、397）で加水分解する方法も知ら
れている。
品、化粧品等に広く使用され、その改質もいろい
ろ試みられてきた。特にレシチンの極性を高め、
Ｏ／Ｗ乳化能を高める方法としては、レシチンに
乳化剤やプロピレングリコールを配合する方法
（特公昭50−30595および特開昭56−163747）、レ
シチンをアセチル化する方法（JAOCS、53、
425，（1976））、レシチンの脂肪酸をヒドロキシル
化する方法（JAOCS、53、425、（1976））が知ら
れている。また、レシチンの脂肪酸エステル部を
アルカリ（JAOCS、53、425、（1976））や酵素
（U.S.P.3，652、397）で加水分解する方法も知ら
れている。
(c) 発明が解決しようとする問題点
従来の、乳化剤やプロピレングリコールをレシ
チンに添加する方法は、レシチンを本質的に改質
するものではなく、使用時に他の乳化剤を加える
手間を省き、作業性を向上させたにすぎない。ま
たレシチンをアセチル化したり、脂肪酸をヒドロ
キシル化する反応は、食品に使用するには不向き
である。また、副反応を起こし、褐変や重合、分
解といつたレシチンの品質低下を伴いやすい。ア
ルカリで加水分解するときも同様である。
チンに添加する方法は、レシチンを本質的に改質
するものではなく、使用時に他の乳化剤を加える
手間を省き、作業性を向上させたにすぎない。ま
たレシチンをアセチル化したり、脂肪酸をヒドロ
キシル化する反応は、食品に使用するには不向き
である。また、副反応を起こし、褐変や重合、分
解といつたレシチンの品質低下を伴いやすい。ア
ルカリで加水分解するときも同様である。
これらに対し、酵素処理には、かかる欠点がな
い。しかし、従来のレシチンの酵素による加水分
解にはいくつかの問題点があつた。通常、酵素反
応においてはPHをコントロールする必要がある
が、加水分解によつて生成する遊離脂肪酸は反応
系のPHを下げるため、特に至適PHがアルカリ側の
酵素を使用するときは、PHコントロールが難し
い。また反応後は、PHコントロールに使用した薬
品の除去や脂肪酸の除去が必要であるが、そのた
めには溶剤分別が行われる。例えば、U.S.P3、
652、397においては酵素で加水分解した後、乾燥
して水を除去するとともにアセトンやインプロピ
ルアルコール等の有機溶剤で遊離の脂肪酸を除去
することが提案されている。しかし、溶剤の使用
は操作上乃至装置上、種々を不便さを伴い、また
製品の安全性が問題になるおそれもある。
い。しかし、従来のレシチンの酵素による加水分
解にはいくつかの問題点があつた。通常、酵素反
応においてはPHをコントロールする必要がある
が、加水分解によつて生成する遊離脂肪酸は反応
系のPHを下げるため、特に至適PHがアルカリ側の
酵素を使用するときは、PHコントロールが難し
い。また反応後は、PHコントロールに使用した薬
品の除去や脂肪酸の除去が必要であるが、そのた
めには溶剤分別が行われる。例えば、U.S.P3、
652、397においては酵素で加水分解した後、乾燥
して水を除去するとともにアセトンやインプロピ
ルアルコール等の有機溶剤で遊離の脂肪酸を除去
することが提案されている。しかし、溶剤の使用
は操作上乃至装置上、種々を不便さを伴い、また
製品の安全性が問題になるおそれもある。
本発明の目的は、酵素処理によるレシチンの改
質法における上記の如き欠点を改良し、以つて食
品としても充分に安全で品質が良く、乳化能のよ
いレシチンを効率よく製造する方法を提供するこ
とにある。
質法における上記の如き欠点を改良し、以つて食
品としても充分に安全で品質が良く、乳化能のよ
いレシチンを効率よく製造する方法を提供するこ
とにある。
(d) 問題点を解決するための手段
本発明者らは鋭意研究の結果、酵素処理時に特
定の化合物を添加することにより、上記の目的が
達成されることを見い出した。
定の化合物を添加することにより、上記の目的が
達成されることを見い出した。
本発明は、かかる知見に基づいて完成されたも
ので、レシチンを酵素で加水分解するに際し、生
成する遊離脂肪酸と反応して金属セツケンを作る
ような化合物を添加することを特徴とするレシチ
ンの改質法である。
ので、レシチンを酵素で加水分解するに際し、生
成する遊離脂肪酸と反応して金属セツケンを作る
ような化合物を添加することを特徴とするレシチ
ンの改質法である。
以下、本発明につき詳しく説明する。
本発明でいうレシチンとは、ひとつには通常商
業上、レシチンと称されているリン脂質一般を示
すものである。このようなレシチンとして、卵黄
レシチン、大豆レシチン、なたねレシチン、サフ
ラワーレシチン、ひまわりレシチン、線実レシチ
ン等の動植物レシチンが挙げられるが、価格、供
給面等から大豆レシチンが有利である。しかしな
がら、その他の動植物レシチンを出発原料として
も何ら性能に大きな違いはない。
業上、レシチンと称されているリン脂質一般を示
すものである。このようなレシチンとして、卵黄
レシチン、大豆レシチン、なたねレシチン、サフ
ラワーレシチン、ひまわりレシチン、線実レシチ
ン等の動植物レシチンが挙げられるが、価格、供
給面等から大豆レシチンが有利である。しかしな
がら、その他の動植物レシチンを出発原料として
も何ら性能に大きな違いはない。
また、本発明では通常のトリグリゼリドを含有
したペースト状レシチンやその脱水前の脱ガム油
さいを原料とすることも可能である。さらに乳化
力の点からアセトン分別等によりトリグリセリド
を除去したレシチン、あるいは溶剤やカラム分画
によりホスフアチジルコリンを濃縮した粉末レシ
チンが望ましい。
したペースト状レシチンやその脱水前の脱ガム油
さいを原料とすることも可能である。さらに乳化
力の点からアセトン分別等によりトリグリセリド
を除去したレシチン、あるいは溶剤やカラム分画
によりホスフアチジルコリンを濃縮した粉末レシ
チンが望ましい。
本発明に用いる酵素は、レシチンのエステル結
合加水分解能にある酵素、つまりリパーゼ、ホス
ホリパーゼＡ、Ｂいずれも使用可能である。生成
物の安定性を考えるときは、不飽和脂肪酸の多い
２位を加水分解するホスホリパーゼA2が望まし
い。また逆になるべく不飽和脂肪酸を残し、その
物性や生理活性を期待するときはホスホリパーゼ
A1が望ましい。その他、酵素の基質特異性を利
用して物性をコントロールすることも可能であ
る。
合加水分解能にある酵素、つまりリパーゼ、ホス
ホリパーゼＡ、Ｂいずれも使用可能である。生成
物の安定性を考えるときは、不飽和脂肪酸の多い
２位を加水分解するホスホリパーゼA2が望まし
い。また逆になるべく不飽和脂肪酸を残し、その
物性や生理活性を期待するときはホスホリパーゼ
A1が望ましい。その他、酵素の基質特異性を利
用して物性をコントロールすることも可能であ
る。
金属セツケンを作る化合物としては、例えば第
族金属の水酸化物または酸化物が使用可能であ
るが、安全性、効率性等から水酸化カルシウムま
たは酸化カルシウムを用いることが望ましい。
族金属の水酸化物または酸化物が使用可能であ
るが、安全性、効率性等から水酸化カルシウムま
たは酸化カルシウムを用いることが望ましい。
本発明は次のようにして実施する。即ちレシチ
ンを水で乳化液にして、上記化合物または脂肪酸
により、酵素の至適PHに調整する。その後、酵素
を添加して、加水分解を行うが、この時生じる遊
離脂肪酸を上記化合物で金属セツケンに変え、常
に酵素の至適PHに調整する。遊離脂肪酸は水不溶
性の金属セツケンとなつて反応系からはずされ
る。反応後、不溶物を濾過もしくは遠心分離によ
り除去、濾液を濃縮、乾燥し、目的の酵素処理レ
シチンが得られる。
ンを水で乳化液にして、上記化合物または脂肪酸
により、酵素の至適PHに調整する。その後、酵素
を添加して、加水分解を行うが、この時生じる遊
離脂肪酸を上記化合物で金属セツケンに変え、常
に酵素の至適PHに調整する。遊離脂肪酸は水不溶
性の金属セツケンとなつて反応系からはずされ
る。反応後、不溶物を濾過もしくは遠心分離によ
り除去、濾液を濃縮、乾燥し、目的の酵素処理レ
シチンが得られる。
(e) 実施例
実施例 １
市販大豆ペースト状レシチン10ｇを温水100ｇ
に分散し、ホモミキサーで均一に乳化する。水酸
化カルシウムを添加し、PHを8.5に調整し、ヘビ
毒ホスホリパーゼA20.01ｇを乳化剤に撹拌しなが
ら添加し、25℃、４時間反応する。このときPHが
8.0〜9.0を維持するように水酸化カルシウムを添
加する。反応液をセライト濾過後、濾液を濃縮、
乾燥して酵素処理レシチン９ｇをえる。このもの
は、酸価15、アセント可溶分35％、ベンゼン不溶
分２％で、安全なＯ／Ｗエマルジヨン形成能を有
する。
に分散し、ホモミキサーで均一に乳化する。水酸
化カルシウムを添加し、PHを8.5に調整し、ヘビ
毒ホスホリパーゼA20.01ｇを乳化剤に撹拌しなが
ら添加し、25℃、４時間反応する。このときPHが
8.0〜9.0を維持するように水酸化カルシウムを添
加する。反応液をセライト濾過後、濾液を濃縮、
乾燥して酵素処理レシチン９ｇをえる。このもの
は、酸価15、アセント可溶分35％、ベンゼン不溶
分２％で、安全なＯ／Ｗエマルジヨン形成能を有
する。
実施例 ２
日清製油製粉末大豆レシチンPC−30 10ｇを水
100ｇに分散し、ホモミキサーで均一に乳化する。
Mucor属リパーゼ0.01ｇを乳化液に撹拌しながら
添加し、35℃、４時間反応する。このときPHが
6.5〜7.5を維持するように酸化カルシウムを添加
する。反応液を10000rpm、30分遠心分離後、濾
液を濃縮、乾燥して酵素処理レシチン８ｇを得
る。このものは酸価25、アセトン可溶分２％、ベ
ンゼン不溶分１％で、安定なＯ／Ｗエマルジヨン
形成能を有する。
100ｇに分散し、ホモミキサーで均一に乳化する。
Mucor属リパーゼ0.01ｇを乳化液に撹拌しながら
添加し、35℃、４時間反応する。このときPHが
6.5〜7.5を維持するように酸化カルシウムを添加
する。反応液を10000rpm、30分遠心分離後、濾
液を濃縮、乾燥して酵素処理レシチン８ｇを得
る。このものは酸価25、アセトン可溶分２％、ベ
ンゼン不溶分１％で、安定なＯ／Ｗエマルジヨン
形成能を有する。
実施例 ３
日清製油製濃縮大豆ホスフアチジルコリンPC
−70 10ｇを水100mlに分散させ、ホモミキサーで
均一に乳化する。酸化カルシウムを添加しPHを
8.0に調整する。膵臓リパーゼ0.01ｇを乳化液に
撹拌しながら添加し、50℃３時間反応する。この
ときPHが7.5〜8.5を維持するように酸化カルシウ
ムを添加する。反応液を10000rpm、30分遠心分
離後、濾液を濃縮、乾燥して酵素処理レシチン８
ｇを得る。このものは酸価20、アセトン可溶分３
％、ベンゼン不溶分１％で、安定なＯ／Ｗエマル
ジヨン形成能を有する。
−70 10ｇを水100mlに分散させ、ホモミキサーで
均一に乳化する。酸化カルシウムを添加しPHを
8.0に調整する。膵臓リパーゼ0.01ｇを乳化液に
撹拌しながら添加し、50℃３時間反応する。この
ときPHが7.5〜8.5を維持するように酸化カルシウ
ムを添加する。反応液を10000rpm、30分遠心分
離後、濾液を濃縮、乾燥して酵素処理レシチン８
ｇを得る。このものは酸価20、アセトン可溶分３
％、ベンゼン不溶分１％で、安定なＯ／Ｗエマル
ジヨン形成能を有する。
(f) 発明の効果
本発明の方法によれば、従来の酵素によるレシ
チンの改質では必須であつた薬品や溶剤を使用し
ていないで安全であり、製造工程も少なく、効率
的である。また、遊離脂肪酸を水不溶性の金属セ
ツケンとして反応系からはずし、不可逆反応とし
ているので酵素反応自体も効率的となる。遊離脂
肪酸によるPHの低下がないから、特に至適PHがア
ルカリ性である酵素を用いる場合にPHコントロー
ルが容易である。さらには、生成物から乳化能の
ない遊離脂肪酸を除去し、かつ通常のレシチン極
性の高められたリゾレシチンを製造でき、食品、
医薬品、化粧品、その他工業用のＯ／Ｗ乳化剤、
分散剤、界面活性剤としての効果が、従来より改
善される。
チンの改質では必須であつた薬品や溶剤を使用し
ていないで安全であり、製造工程も少なく、効率
的である。また、遊離脂肪酸を水不溶性の金属セ
ツケンとして反応系からはずし、不可逆反応とし
ているので酵素反応自体も効率的となる。遊離脂
肪酸によるPHの低下がないから、特に至適PHがア
ルカリ性である酵素を用いる場合にPHコントロー
ルが容易である。さらには、生成物から乳化能の
ない遊離脂肪酸を除去し、かつ通常のレシチン極
性の高められたリゾレシチンを製造でき、食品、
医薬品、化粧品、その他工業用のＯ／Ｗ乳化剤、
分散剤、界面活性剤としての効果が、従来より改
善される。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ レシチンを酵素で加水分解するに際し、生成
する遊離脂肪酸と反応して金属セツケンを作るよ
うな化合物を添加することを特徴とするレシチン
の改質法。 ２ 化合物が第族金属の水酸化物または酸化物
である特許請求の範囲第１項記載のレシチンの改
質法。 ３ 化合物が水酸化カルシウムまたは酸化カルシ
ウムである特許請求の範囲第１項記載のレシチン
の改質法。 ４ 酵素としてリパーゼ、ホスホリパーゼＡまた
はホスホリパーゼＢを使用する特許請求の範囲第
１項記載のレシチンの改質法。 ５ 至適PHがアルカリ性である酵素を使用する特
許請求の範囲第４項記載のレシチンの改質法。 ６ レシチンとして脱油した粉末レシチンを使用
する特許請求の範囲第１項記載のレシチンの改質
法。 ７ ホスフアチジルコリンの含量を高めたレシチ
ンを使用する特許請求の範囲第１項記載のレシチ
ンの改質法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60152899A JPS6214790A (ja) | 1985-07-11 | 1985-07-11 | レシチンの改質法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60152899A JPS6214790A (ja) | 1985-07-11 | 1985-07-11 | レシチンの改質法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6214790A JPS6214790A (ja) | 1987-01-23 |
| JPH0481431B2 true JPH0481431B2 (ja) | 1992-12-24 |
Family
ID=15550566
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60152899A Granted JPS6214790A (ja) | 1985-07-11 | 1985-07-11 | レシチンの改質法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6214790A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2545074B2 (ja) * | 1987-02-26 | 1996-10-16 | キユーピー株式会社 | 乳化材の製造方法 |
| DK0575133T4 (da) * | 1992-06-16 | 2008-10-20 | Sankyo Lifetech Company Ltd | Hidtil ukendt Phospholipase A1, fremgangsmåde til fremstilling deraf og anvendelsen deraf |
-
1985
- 1985-07-11 JP JP60152899A patent/JPS6214790A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6214790A (ja) | 1987-01-23 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
| R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
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| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |