JPH0523134B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、所定材料を投入するだけで、所望時
間に焼きたてのパンが出来上がる自動製パン機に
関するものである。

従来の技術 家庭でパンを焼く場合、一般的には練り機、発
酵機、のし棒、オーブン等の機器を利用している
が、温度と時間の管理が非常に難しく、これをあ
る程度自動化してパンを焼きあげる従来技術とし
ては、第３図に示すように、焼き上がり時刻の設
定のみで自動的にパンが焼き上がる機器が考えら
れている。すなわち、この第３図において、１は
本体ケース、２は本体ケース１内に設けられたシ
ヤーシで、このシヤーシ２には、モータ３と、ヒ
ータ４と、外周に断熱材５を装備した焼成室６が
固定されている。この焼成室６内には練り羽根７
を有した練り容器８が着脱自在に装着され、かつ
練り羽根７はベルト９とプーリ１０，１１により
減速駆動される。さらに、焼成室６の上方には、
内蓋１２を有する蓋体１３が開閉自在に構成され
ている。１４は練り容器８内に水を供給するため
の給水装置である。また焼成室６内には、練り容
器８の温度を検知する温度検知部１５と、モータ
３、ヒータ４、給水装置１４等を制御する制御装
置１６と、この制御装置１６の制御条件を設定す
る入力装置（図示せず）とが設けられている。こ
のような構成において、練り容器８内に水以外の
材料を投入し、入力装置より焼きあげ時刻等を入
力すると、給水装置１４及びモータ３が所定時刻
に運転を開始し、練り容器８の温度を検知しなが
ら練り行程が行なられ、所定温度あるいは所定時
間になるとモータ３が停止し、発酵行程に入る。
この発酵行程では練り容器８の温度によつてヒー
タ４による温度制御が行なわれたり、モータ３の
回転によるガス抜き動作が何度が行なわれながら
進行し、所定時間経過後にヒータ４に通電されて
焼成行程が行なわれ、所望時刻にパンが焼き上が
るものである。

発明が解決しようとする問題点 このような従来の構成では、パンを所望時刻に
焼き上げるために、材料を練り容器８に入れてス
タートさせてから実際にパン作りに必要な時間が
来るまで、練り容器８に入つた材料はそのままの
形で放置されているもので、この場合、すぐにパ
ンを作る場合は問題ないが、例えば、夜にセツト
して朝に焼き上げたいというような場合、材料の
中に水分を入れておくと練る前にイースト菌が発
酵を始めてしまつて全くパンが出来なくなる。そ
のため、水は別の場所に設置し、そして練りがは
じまると同時に給水装置１４により水を供給する
ようにしていた。これにおいては、大きな水タン
クと何らかのポンプ機構からなる給水装置１４が
不可欠な構成要素となり、装置全体の大きさも大
きくなる。また、水を長時間放置しておくと、夏
の暑いときなど水温が上がるため、練り時にパン
生地の温度が高くなり過ぎてイースト菌の活性が
高まりすぎ、良いパンが出来なくなる。また、逆
に冬の寒い時には、水の温度が下がり過ぎ、給水
のとき冷水がイースト菌に当たつてイースト菌が
死滅してしまうもので、この場合も良いパンがで
きなくなる。また、さらに気温が低い場合は水が
凍つてしまい全くパンが出来なくなつてしまう。
そのため、従来においては、水温が下がらないよ
うに水タンクを断熱構成にしたり、氷を入れて冷
やしたりするという構成としていた。また、イー
スト菌の入つた状態で給水しながら練り始める
と、その時点から発酵が進行すると同時に練りに
よりパン生地の温度が上昇する。そのため、練り
始めの時のパン生地の温度によつて練り時間を変
えないとパン生地の温度が上がり過ぎたり、低過
ぎたりしてうまくパンが出来なくなる。また、逆
にパン生地の温度を最適な温度になるように練り
時間を制御すると、その都度、発酵時間が変わる
ことになり、過発酵になつたり、あるいは発酵不
足になるという具合に、常に安定したパンが出来
なかつたり、練り始めのパン生地の温度によつ
て、練り不足や練り過ぎが発生してうまくパンが
出来なくなるという問題があつた。

またパン作りの別の方法として、練り容器８内
イースト菌以外の材料を入れて先に前練りを行な
い、そしてある時間ねかしてから、パンを所望時
刻に焼き上げるために必要な時間がきてから、イ
ーストを投入して後練りを行ない、発酵、焼成と
いう行程を行なう方法があるが、この方法で自動
的にパン作りを行なえば、前述した問題はなくな
り、したがつて夏ても冬でも常に安定した良好な
パンを焼き上げることが出来、また給水装置や断
熱構成をともなう必要がないため、コンパクトに
なるが、現実にはイーストの自動投入装置の具体
構成は全く考えられていなかつた。

またイーストの落下方法としては、練り容器を
設置している調理室の直上より自然落下させる方
法が考えられるが、調理室の上方は、調理室内の
温度制御と焼成を行なわせるために、ある程度密
閉状態に保持する必要があり、またイースト落下
の開口部は、調理室内に確実にイーストが落下す
る構成としなければならない。しかしながら顆粒
状のイーストは静電気を帯びやすく、しかも軽量
であるため、開口部を開いても静電気や粘着性に
より付着することが多く、完全に落下しないでパ
ンの出来上がりが変化したり、イーストの付着に
より、開閉部の密閉性が悪くなつて蒸気が流入し
て、イースト容器内に結露し、これにより、イー
ストが活性化して悪臭を発生することになるもの
で、食品衛生上好ましくない。この高温高湿状態
で長時間製品が置かれると、イースト同志が結合
付着することになり、その結果、開閉板を開いて
もイーストが落下しないことがあつた。

本発明はこのような問題点を解決した自動製パ
ン機を提供することを目的とするものである。

問題点を解決するための手段 上記問題点を解決するために本発明は、イース
ト容器の上方開口部にイースト容器蓋を設け、か
つ下方開口部にアクチユエータ等の駆動装置と連
動して開閉する開閉板を設け、さらにこの下方開
口部を下開きのテーパ形状としたものである。

作 用 上記構成によれば、イースト容器の下方開口部
を下開きのテーパ形状としているため、顆粒状の
イーストが静電気が帯びたり、粘着により付着し
ても、下開きのテーパ形状により、イーストは自
重で落下しやすい。また、高温高湿状態で長時間
製品が置かれると、イースト同志が開口部で結合
付着するが、この場合においても、下開きのテー
パ形状により、イーストは結合付着の状態のまま
で練り容器内に自重で落下するものである。さら
にイーストが落下するとき、イースト容器の上方
開口部と下方開口部の間の絞つた開口により、イ
ーストは絞られて落下するため、イーストはテー
パ形状部に付着しにくく、その結果、開閉板によ
るイーストのかみこみもなくすることができるも
のである。

実施例 以下、本発明の一実施例を第１図および第２図
にもとづいて説明する。図において、３０は本
体、３１は本体３０内に設けられたシヤーシで、
このシヤーシ３１にはモータ３２が固定されてお
り、このモータ３２のシヤフトの一端には、モー
タ冷却用フアン３３が固定され、かつ他端には小
プーリ３４が固定され、さらに前記冷却用フアン
３３の周囲にはフアン効率をあげるためのフアン
ガイド３５がモータ３２に固定されている。また
前記シヤーシ３１には、軸受３６を介して大プー
リ３７が軸支され、かつ大プーリ３７と反対側の
軸端にはコネクタ３８が取付けられ、ベルト３９
を介して小プーリ３４と大プーリ３７が結合され
ている。そして、シヤーシ３１にはスイツチレバ
ー４０が軸４１を中心に回動自在に軸支され、か
つスイツチ４２がスイツチレバー４０の一端の上
部に位置するように取付けられているとともに、
容器固定ガイド４３、焼成容器４４及びこの焼成
容器４４の周囲を覆う遮熱板４５が固定されてい
る。また前記焼成容器４４には、壁面に碍子４６
を介して止め金具３７によりヒータ４８が固定さ
れ、さらに容器固定バネ４９が固定されるととも
に、弾性的に支持された温度検知部５０が固定さ
れ、かつ焼成容器４４の内部には、底部に軸受５
１を介して一方に容器コネクた５２を固定し、か
つ他方に練り羽根５３を着脱自在で装着できる羽
根軸５４を軸支した練り容器５５が着脱自在に装
着され、かつこの練り容器５５は前記容器固定ガ
イド４３及び容器固定バネ４９と嵌合装着してい
る。そして練り容器５５は、焼成容器４４内への
装着時に温度検知部５０と圧接するように構成さ
れているとともに、上端部には提げ手５６が取付
けられている。また、前記焼成容器４４は上部を
固定部材５７に固定し、さらに本体上枠５８を固
定部材５７に固定している。そして本体３０は、
本体上枠５８と固定するとともに、シヤーシ３１
とも固定されている。

また、前記焼成容器４４の上面には、内部にア
クチユエータ等の駆動装置５９と軸６０により回
転自在に軸支された伝達板６１を設け、開閉自在
なイースト容器蓋６２と、開閉自在な開閉板６３
を固定した回転軸６４を装着してなるイースト容
器６５を固定した内蓋６６を取付けた蓋カバー６
７を設けてなる開閉自在な蓋体６８で覆われてい
る。前記イースト容器６５は第２図に示すような
形状となつており、上方開口部７２は上開きのテ
ーパ形状となし、かつ下方開口部７３は下開きの
テーパ形状となしている。そしてこの下方開口部
７３を覆うように開閉板６３が設けられている。
前記蓋体６８を閉めることにより内蓋６６と焼成
容器４４で調理室６９を形成するように構成され
ている。また、７０は調理でき上がり時間等の入
力設定用のスイツチパネル、７１はスイツチパネ
ル７０の入力及び温度検知部５０の入力情報を基
に、モータ３２、ヒータ４８等の制御条件を決定
し、出力するための制御装置である。

次に本実施例の動作について説明する。まず、
焼成容器４４内に、練り羽根５３を装着し、次い
で小麦粉、水等のイースト以外の材料を入れた練
り容器５５をセツトし、蓋体６８を閉め、イース
ト容器６５に所定量のイーストを入れておく。こ
の状態でスイツチパネル７０よりパンのでき上が
り時間を入力しスタートさせる。そして所定時間
がくると、モータ３２の運転が始まつて小プーリ
３４が回転し、ベルト３９を介して大プーリ３７
及びコネクタ３８を回転させる。このコネクタ３
８は容器コネクタ５２に動力伝達を行なつて練り
容器５５内の練り羽根５３を回転させて材料を練
る。また、所定時間がくると蓋体６８の内部の駆
動装置５９に通電されて伝達板６１が駆動され、
回転軸６４を動かして開閉板６３を開き、イース
ト容器６５内に入れられているイーストを練り容
器５５内へ投入する。練り容器５５内へ投入され
たイーストは、他の材料とともに所定時間混練さ
れた後、制御装置７１のプロセス制御に基づき、
温度検知部５０の情報を入力しながら、ヒータ４
８で練り容器５５の温度を調整し、そして一次発
酵、ガス抜き、整形発酵、焼成の各工程を自動的
に行なつて設定した時間にパンが焼き上がるもの
である。

上記構成からも明らかなように、イースト容器
６５の下方開口部７３は下開きのテーパ形状とし
ているため、顆粒状のイーストが静電気を帯びた
り、粘着により下方開口部７３に付着したとして
も、下方開口部７３が下開きのテーパ形状である
ため、イーストは自重で確実に練り容器５５内に
落下するものである。また高温高湿状態で長時間
製品が置かれた場合に、イースト同志が互いに結
合して例えば焼結体形状のようになつても、下開
きのテーパ形状により、イーストは結合した状態
のままで自重により練り容器５５内に落下して確
実に供給されるものである。

さらにイーストが落下するとき、イースト容器
６５の上方開口部７２と下方開口部７３の互いの
テーパ形状の間は絞つた開口となつているため、
イーストはここで絞られて落下し、そして下方開
口部７３にほとんど接触しない状態で落下する。
これにより、特に開閉板６３との接触面の付着が
なくなるため、開閉板６３のイーストかみこみに
よるパン焼成時のイースト容器６５内への蒸気侵
入を防止することができるものである。

発明の効果 上記実施例の説明から明らかなように本発明に
よれば、イーストをイースト容器に入れ、所定時
刻に自動的に調理室内にある練り容器内にイース
トを確実に落下させ、かつモータを回転させて練
ることができるため、先に練り容器内にイースト
以外の水や小麦粉等を入れて練つておくことがで
き、その結果、従来のような給水するための水タ
ンクや給水装置、断熱構成等は不要となるため、
装置全体をコンパクト化できるとともに、イース
トの入らない状態で強く練ることができるため、
夏場でも冬場でも常に安定した良好なパンを所望
時刻に焼き上げることができる。またイースト容
器は蓋体内部に収納し、かつイースト容器の上方
開口部にはイースト容器蓋を設けているため、蓋
上面より蓋全体をあけなくてもイースト菌を入れ
ることができ、その結果、イーストのセツトが容
易であるとともに、イーストをセツトし忘れた場
合でも、後でセツトすることも可能である。

またイースト容器の下方開口部は下開きのテー
パ形状としているため、顆粒状のイーストが静電
気を帯びたり、粘着により下方開口部に付着した
としても、下方開口部が下開きのテーパ形状であ
るため、イーストは自重で確実に練り容器内に落
下するものである。さらに高温高湿状態で長時間
製品が置かれた場合に、イースト同志が互いに結
合して例えば焼結体形状のようになつても、下開
きのテーパ形状により、イーストは結合した状態
のままで自重により練り容器内に落下して確実に
供給されるものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す自動製パン機
の縦断面図、第２図は同自動製パン機の要部拡大
断面図、第３図は従来例を示す自動製パン機の断
面図である。 ３２……モータ、５３……練り羽根、５５……
練り容器、５９……駆動装置、６２……イースト
容器蓋、６３……開閉板、６５……イースト容
器、６８……蓋体、６９……調理室、７２……上
方開口部、７３……下方開口部。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 調理室内に着脱自在に装着され、かつモータ
   により伝達駆動される練り羽根を内底部に設けた
   練り容器と、この練り容器の上方に位置して調理
   室を覆うように構成された開閉自在な蓋体とを有
   し、前記蓋体内に、蓋体上方と料理室内に面した
   蓋体下方の両方に開口部を有するイースト容器を
   設け、このイースト容器の上方開口部にはイース
   ト容器蓋を設け、かつイースト容器の下方開口部
   は練り容器のほぼ上方に位置させ、この下方開口
   部にアクチユエータ等の駆動装置と連動して開閉
   する開閉板を設け、さらにこの下方開口部を下開
   きのテーパ形状とした自動製パン機。