JPH0529429B2

JPH0529429B2 -

Info

Publication number: JPH0529429B2
Application number: JP61036694A
Authority: JP
Inventors: Haruo Akazawa; Mizuo Yajima
Original assignee: Asama Chemical Co Ltd
Current assignee: Asama Chemical Co Ltd
Priority date: 1985-11-05
Filing date: 1986-02-21
Publication date: 1993-04-30
Also published as: JPS62201564A; JPS62201563A

Description

【発明の詳細な説明】

「産業上の利用分野」本発明は魚介類等の精巣から抽出されたプロタ
ミンを中心に、これに特定抗菌性物質群から選ば
れた２種の抗菌性物質を組み合わせることにより
構成された天然物を主体とした食品保存料に関す
る。「従来の技術」近年、流通機構の発達で、種々の食品が、容易
に広い範囲に頒布できるようになつてきた。それ
とともに食品のシエルフライフの延長が要求され
るようなつた、しかしながら、食品のシエルフラ
イフの延長のため使用されている合成保存料、例
えば、ソルビン酸、安息香酸などは、その対象と
なる食品が限定されており、多くの食品に使用す
ることは許可されていないこと、また消費者も、
合成保存料や合成殺菌料を添加した食品に対して
は、あまり良いイメージをもつていないことか
ら、天然物を中心にした食品保存料の開発が強く
のぞまれている。発明者は、この強い要求を満足
させるため、天然に存在する抗菌性物質を中心に
した食品保存料の開発を鋭意研究してきた。一方、従来より、さけ、ます、にしん、さば、
たら、いか、ほたて貝等各種魚介類の精巣、いわ
ゆる、一般に白子と称されているものは、その一
部が食用として供されている他、ミール原料とし
て利用されている程度で、その大部分は廃棄処分
されており、未利用の資源として、これらの高度
利用が望まれている。この魚介類の精巣の精子核
中に高い含量で存在するプロタミンは抗菌性のあ
ることが知られており（〓Protamines from
Fishes as Inhibitors on the Growth of Micro
−organisms〓O.R.Brekkan and G.Boge：Re
−ports on Technological Research
Ccncerning Norwegian Fish Industry 1964，
４(6)；〓ニシンおよびさけのプロタミンの抗菌性〓
Nazrum Islam、板倉隆夫、元広輝重：昭和58年
度日本水産学会秋季大会講演要旨集164頁）、発
明者はこのプロタミンの抗菌性に着目し、これを
利用した効果的な食品保存料が具体的に実現出来
ないかという研究をはじめた。「発明が解決しようとする問題点」食品保存料は、程度の差はあれ、広い範囲の微
生物に対し抗菌作用があること、毒性が低いこ
と、対象となる食品の味、香り、色、物性などに
悪い影響を与えないこと、対象となる食品のコス
トを著しく高めるようなことがないこと、などの
条件を満たすものでなければならない。出来れば
天然物であることが望ましい。また、食品は、味、香り、色、食感、歯応え、
物性などその性状が極めて多様、且複雑であり、
保存料の添加により、これらが変わることは許さ
れない。しかも、近年、消費者は自然志向の広ま
りにより、出来るだけ天然保存料を好む傾向があ
る。このため、食品業界では天然物由来の抗菌性
物質を主体とした食品保存料の開発が盛んに行わ
れているが、十分に実効性を有するものは得られ
ていない。一方、プロタミンの抗菌性については学問的に
報告されているが、実際に食品保存料としてどの
ようにすれば具体的に実効性があるのか、実用化
出来るのかといつた報告はない。プロタミンは動物に対し高い安全性があるが、
その抗菌性はPHが中性やアルカリ性域では発現し
易いのに対し、酸性域では抗菌性が低下するこ
と、グラム陽性菌などでは発現するが、グラム陰
性菌には発現しにくいこと、金属イオンなどはプ
ロタミンの抗菌性を阻害する要因になること、等
から、これを食品の系で保存料として用いた場
合、単独では実効性を確保するのは困難である。また、実効性を持たせようとしてプロタミンの
添加量を多くすると、食品の味や香りに悪い影響
を及ぼすうえ、きわめて高価なものとなるなどの
欠点がある。本発明者は、プロタミンの食品保存料としての
上記欠点や技術的要請を解消せんと研究し、プロ
タミンに、グリシン、酢酸ナトリウム、リゾチー
ム、甘草抽出抗菌性物質から成る抗菌性物質群か
ら選ばれた２種の抗菌性物質あるいはビタミン
B₁エステル、重合リン酸塩、低級脂肪酸モノグ
リセライドまたはシユガーエステルから成る抗菌
性物質群から選ばれた２種の抗菌性物質を組合せ
ると、プロタミンの有する抗菌性が有効に発現さ
れ抗菌スペクトルも拡大され、複雑、且多様な性
状を有する食品の系でも充分相乗効果を発揮し
て、実効性のある食品の保存性となることを見出
した。本発明は、上記の新しい知見に基づいて、プロ
タミンに組み合せる抗菌性物質２種を選択特定す
ることにより、プロタミンの有する抗菌性を有効
に発見させ、実際の食品の系でも充分実効性のあ
る保存料を具体化せんとするものである。また、
このようにプロタミン抗菌性物質を２種組み合わ
せると、構成する抗菌性物質の添加量が少なくて
すみ、それぞれの抗菌性物質が有する味や香りが
薄まつて食品の味や香りに悪い影響を及ぼさない
等、上記要請を満足させて天然物を中心とする実
用性の高い食品保存料を提供せんとするものであ
る。「問題点を解決する手段」本発明は、上記問題点を解決するため次のよう
な手段をとつたものである。プロタミンに下記第１、第２、第３のいずれか
一つの特定抗菌性物質群から２種の抗菌性物質を
選択して組合せて食品保存料としたものである。ここに特定抗菌性物質群というのは、次の三群
に分類できる。これは、組合せ対象となる抗菌性
物質の選択特定を明確にするためである。第１の特定抗菌性物質群グリシン、酢酸ナトリウム、リゾチーム、甘草
抽出抗菌性物質第２の特定抗菌性物質群ビタミンB₁エステル、重合リン酸塩、低級脂
肪酸モノグリセライド第３の特定抗菌性物質群ビタミンB₁エステル、重合リン酸塩、シユガ
ーエステルこれらいずれか１つの特定抗菌性物質群から２
種の抗菌性物質を選択して特定し、これにプロタ
ミンを組合せることにより食品保存料とするもの
である。即ち、本発明の実施態様としては、次の３つが
ある。 (1) プロタミンにグリシン、酢酸ナトリウム、リ
ゾチーム、甘草抽出抗菌性物質から成る物質群
より選ばれた２種を組み合せた食品保存料。 (2) プロタミンにビタミンB₁エステル、重合リ
ン酸塩、低級脂肪酸モノグリセライドから成る
物質群より選ばれた２種を組み合せた食品保存
料。 (3) プロタミンにビタミンB₁エステル、重合リ
ン酸塩、シユガーエステルから成る物質群より
選ばれた２種を組み合せた食品保存料。本発明はプロタミンが元来天然物由来の成分で
あり、熱安定性が高く、また、安全性の高い抗菌
性物質であり、食品保存料の素材として大きな優
位性があることに着目し、その抗菌スペクトルが
狭く、対象菌種や、対象食品の性状によつて抗菌
性が影響をうけるという欠点を解消すべく、鋭意
研究した結果、プロタミン単用ではなく、他の２
種の抗菌性物質を補助手段として併用することに
より開発に成功したものである。発明者らは補助
手段として併用する添加物を数多く実験したが、
その結果、特定抗菌性物質群より選ばれた上記２
種の抗菌性物質の組み合わせによつてプロタミン
の有する抗菌性が有効に発現され、相乗効果を発
揮することを見出した。実験ではプロタミンと併
用する特定抗菌性物質が１種の場合でも、ある程
度プロタミンの有する抗菌性が有効に発現され、
保存性が向上して保存日数が延びるが、この保存
日数をさらに延長することは一般的には、非常に
困難なことである。しかるに、本発明ではプロタミンと特定抗菌性
物質群より選ばれた２種の抗菌性物質とを組合わ
せた保存料を添加した本発明区は対照区に比較し
て保存性をさらに向上させることを可能にした。
本発明で得られた対照区に比較した保存日数の延
長日数は、非常に厳しい鮮度管理が行われている
食品流通の現状から見て、極めて有意義なもので
ある。また添加する食品の性状や、汚染菌の種類、処
理条件、添加条によつて保存効果が充分でなくな
る場合もあるし、食品の風味に影響を与える場合
もあり、実際の食品の系でその適正添加法と保存
効果とを両立させ、実効性を確保するには高度な
技術的知識が必要となる。しかるに、食品保存料として商品化した場合、
プロタミンや保存料の専門的知識を有する者だけ
が使用するわけではないので、適正添加条件が複
雑過ぎたり、狭すぎたりすることは好ましくな
い。本発明はそこで、その抗菌性スペクトルがあ
る程度広く、使用要領が単純化していること、プ
ロタミンの有する独特の風味と苦味を感じさせな
いこと、等といつた食品保存料として要請される
条件を満足させるように、プロタミンと併用する
抗菌性物質を２種具体的に選択し、特定したもの
である。本発明において用いられるプロタミンは、サ
ケ、マス、ニシン、サバ等の精子核中にデオキシ
ボ核酸と結合したヌクレオプロタミンとして存在
する比較的分子量の小さい、高アルギニン含量の
強塩基性蛋白質であり、遊離状態のプロタミン、
あるいはプロタミン硫酸塩、プロタミン塩酸塩な
どいずれの形でも用いることができる。このプロタミンの製造法には、いろいろな方法
があり、一般には、前記魚類の成熟卵を磨砕し、
希塩酸を加え、得られたプロタミン抽出液に縮合
燐酸またはその塩を加えて難溶性のプロタミン塩
として沈殿させ、これを高濃度無機塩類で複分解
してプロタミン鉱酸塩とした後、イオン交換樹脂
で脱塩する方法が行われているが、どのような方
法で得られたものでも、毒性上、食品に添加でき
ないような異物を含まないものであれば、本発明
において使用可能である。上記プロタミンと組み合わせて用いられる抗菌
性物質は、グリシン、酢酸ナトリウム、リゾチー
ム、甘草抽出抗菌性物質、低級脂肪酸モノグリセ
ライド、シユガーエステル、ビタミンB₁エステ
ル、重合リン酸塩などである。以下これら抗菌性
物質について簡単に説明する。グリシンは大部分のバチラス（Bacillus属）に
対して抗菌性を有効に発現することが知られてい
る。菌体膜の生合成を阻害するのでプロタミンと
の間に相乗効果がある。酢酸ナトリウムは、グラム陰性菌には有効に生
育抑制効果を発現するし、PHの酸性域で保存効果
が大きいので、プロタミンとの併用は相補的とな
る。上記グリシン、酢酸ナトリウムは、食品に添
加できるグレードのものであればよい。リゾチームは主にグラム陽性菌に強い抗菌作用
を示すが、作用点が細菌の細胞膜の溶解にあり、
細菌の菌体膜に付着して破壊するプロタミン作用
とは極めて相乗的である。リゾチームについて
は、通常食品用として市販されているものを使用
することができる。甘草抽出抗菌性物質は主にグラム陽性菌やカ
ビ、酵母に有効である。このため、プロタミンと
の併用は、カビに対して作用が弱いプロタミンを
補完する。甘草抽出抗菌性物質は特願昭60−
172928号に記載された製造方法を用いて製造した
もの、すなわち甘草から芳香族炭化水素、アセト
ン、エタノールなどで抽出した抗菌物質を使用す
ることができる。低級脂肪酸モノグリセライドとしては、例えば
カプロン酸、カプリル酸、カプリン酸、ラウリン
酸とグリセリンとのエステル等がある。この抗菌
作用機作は脂肪酸と同じように、酵素系の活性阻
害に起用する発育阻止作用で殺菌作用は強くない
が、カビ、酵母、細菌にほぼ一様に効果を発揮す
るのでカビに対して作用の弱いプロタミンの作用
を補うことができる。シユガーエステルは主としてグラム陽性菌や酵
母に対してPHに関係なく抗菌力を示すのでプロタ
ミンの作用を補うことができる。このシユガーエ
ステルについては、食品添加物として許可されて
いるものであればいずれでもよい。ビタミンB₁硫酸塩については、ラウリル硫酸
塩、セチル硫酸塩がある。これは、細菌、酵母に
対して抗菌作用を示し、特にPHが酸性域で有効で
ある。従つてプロタミンとの併用は、PHの酸性域
で相補的である。また重合リン酸塩についてはピロリン酸ナトリ
ウム、メタリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリ
ウム等がある。重合リン酸塩は細菌、特にグラム
陽性菌に有効であるが、それよりもアルカリ土類
金属をキレートすることにより、界面活性系の化
合物の抗菌性を高め、プロタミンの抗菌性も高め
る効果がある。このように本発明は、プロタミンを中心にして
上記の抗菌性物質のうちの選ばれた２種と組合わ
せることによる相乗効果により抗菌力が著しく大
となり、また異なる抗菌性物質の組合わせによ
り、抗菌スペクトルが広くなり、食品の風味に与
える影響を可及的に少なくして、食品保存料とし
て、きわめてすぐれた結果をもたらすものであ
る。これは併用する前記抗菌性物質がそれ自体の
抗菌作用を発揮するだけでなく、プロタミンの抗
菌性の発現を阻害する要因を除去したり、軽減す
る作用をも有するため、プロタミンの抗菌力が有
効に発現され、前記抗菌性物質自体の抗菌作用と
の相乗効果となつて、著しく食品の保存性が向上
するためである。本発明におけるそれぞれの構成成分の比率は、
プロタミン１部に対し、グリシン10部から200部、
酢酸ナトリウム５部から100部、リゾチーム0.2部
から４部、甘草抽出抗菌性物質0.2部から４部、
低級脂肪酸モノグリセライド0.5部から10部、シ
ユガーエステル0.5から10部、ビタミンB₁硫酸エ
ステル0.05部から１部、重合リン酸塩1.0から100
部の範囲である。また食品に対する本発明の保存料の添加量は、
その構成成分の組合わせにもよるが、0.01％から
２％の範囲であり、これはプロタミンとしては、
0.005％から0.05％の範囲となることが好ましい。本発明の食品保存料の対象となる食品は限定さ
れない。かまぼこ、ちくわ等の水産ねり製品、ソ
ーセージ、ハム等の畜肉製品、洋菓子類、和菓子
類、生めん、ゆでめん、中華めん、そば等のめん
類、ソース、醤油、たれ等の調味料、つけ物類、
もう菜類等多くの食品に使用可能である。「作用」食品保存料の場合、程度の差はあれ、広い範囲
の微生物に対し抗菌作用があること、毒性が低い
こと、対象となる食品の味、香り、色、物性など
に悪い影を与えないこと、対象となる食品のコス
トを著しく高めるようなことがないなどの条件を
満たすものでなければならない。本発明の食品保存料の成分は、それぞれすでに
抗菌作用があることは公知である。しかしながら
それぞれ単品で保存料として用いた場合、上記の
条を十分に満たしているとは言えない。プロタミンの抗菌性についての研究や報告は多
くはなく、その抗菌作用機構について学問的に完
全に解明されたわけではない。ただ、プロタミン
に細菌の発育阻害効果があることについては確認
されており、細菌の呼吸阻害や細菌表層に対して
衝撃を与えて成長を阻害すること、特にグラム陽
性菌に対して強い発育阻害などの抗菌性を発揮す
ること、微酸性からアルカリ性までの比較的広い
範囲のPH域で抗菌性を示すこと、熱処理との併用
で耐熱性芽胞を著しく減菌すること、等の特性が
あることが最近の発表であきらかになつた。この
ようなプロタミンの抗菌特性は食品保存分野に応
用可能であることを示唆しているが、特に、プロ
タミンは食品変敗菌として良く知られているバチ
ルス（Bacillus）属の菌種に対しては、そのほと
んどの菌株に発育阻害の感受性を強く示すといつ
た特性があることを考慮すると、プロタミンは食
品の腐敗は勿論、変質抑止といつた食品保存効果
を発揮させるのに向いている。しかしながらプロ
タミンを単因で食品の保存料として用いた場合、
期待される保存効果は挙がらず、これを保存効果
が挙がるまで添加量を増やすと食品の風味を損な
ううえ、高価になり実用化は到底無理である。と
ころが、プロタミンは他の抗菌性物質と併用する
と、著しく強い抗菌性を発揮する作用があること
が判明した。本発明の食品保存料は、このような知見に基づ
いて抗菌作用が相乗的に向上する抗菌性物質の組
み合わせを検索し、更にその選定された抗菌性物
質とプロタミンとを組み合わせて成る食品保存料
を各種食品に添加した結果が期待する要請を満足
しているか否かを確認して完成させたものであ
る。次に、組み合わせ対象としての抗菌性物質の適
性について検討してみると、それぞれ単品では保
存料として用いた場合、上記の条件を十分に満た
しているとは言えないものばかりである。即ち、グリシン、酢酸ナトリウムは、食品に添
加して十分な保存性を与えるには、添加量が必然
的に大となり、その結果、食品の味や香り、色な
どに悪い影響を及ぼすことが知られている。またリゾチームや甘草抽出抗菌性物質の抗菌性
は、ある種の菌に対しては、きわめて強い抗菌性
を示すが、抗菌スペクトルはせまく、多様な種類
の菌で腐敗がおこる食品の保存料としては、不十
分である。またこれらの物、きわめて高価である
ため、保存性を十分に満足させるための多量添加
することは、その食品のコストアツプをきたし、
好ましくない。また、低級脂肪酸モノグリセライド、シユガー
エステル、ビタミンB₁硫酸エステル、および重
合リン酸塩は食品に添加して十分な保存性を与え
る量を添加すると食品の味や香りなどに悪い影響
を及ぼすことが知られている。本発明は、以上の抗菌性物質のうち選ばれた２
種とプロタミンとを組みわせるとにより、相乗的
に抗菌作用を向上させ、また異なる抗菌性物質の
組み合わせにより抗菌スペクトルを拡大し、添加
量の少量化によつて、食品の風味を損わないとい
つた食品保存料としての要請を満足させる。「実施例」以下に実施例をあげて、本発明について説明す
る。実施例１（かまぼこ）冷凍すり身1000g、食塩30g、味醂20g、グルタ
ミン酸ナトリウム10g、砂糖10g、馬鈴薯でんぷ
ん70gおよび氷水400gを配合した基本組成に、第
１表記載の添加物を加え（添加量は基本組成に対
する重量％）、30分擂潰後、板付けし、45分間蒸
煮した。簡易包装した後、30℃に保存し、外観の
変化を観察した。結果は第１表に示す。記号の説明は第４表に示
す。薬剤単品を添加した場合、あるいはプロタミ
ンと特定物質群より選ばれた１種とを組み合わせ
た場合に比較し、本発明試験区の保存性が向上し
ているのが明らかである。なお、官能検査の結果、本発明試験区は、対照
区に比べて、味、色、において等において全く差
が認められず、本発明保存料添加することによる
品質上の悪影響は認められなかつた。

【表】実施例２（ゆで中華めん）強力粉500g、水160g、およびかん水5gを配合
した基本組成に第２表に示す薬剤を添加し（添加
量は基本組成に対する重量％）、よく混合した後、
小型製麺機を用い、常法通りに麺線をつくり、沸
騰水中で４分間ゆで上げ、水冷した。水を切つた
後、ポリ袋に入れ封した後、25℃に保存し、外観
の変化を観察した。結果は第２表に示すごとく、薬剤単品を添加し
た場合あるいはプロタミンと特定物質群より選ば
れた１種とを組み合わせた場合よりも本発明の保
存料を添加した試験区の保存性が大となつている
ことが明らかである。なお、品質上の点で本発明
試験区は、対照と何ら差は認められなかつた。尚、記号の説明は第４表に示す通りである。

【表】

【表】実施例３（茹めん）中力小麦粉1000g、水350g、食品20gを基本組
成とし、それに第３表に示す薬剤を加え（添加量
は基本組成に対する重量％）、よく混合した後、
小型製麺機を用いて常法通りに圧延、裁断し、麺
線を得た。これを茹上げた後、ポリ袋に入れ、25
℃に保存し、外観を観察した。結果は第３表に示すごとく、薬剤単品を添加し
た場合、あるいはプロタミンと特定物質群より選
ばれた１種とを組み合わせた場合よりも本発明の
試験区が、保存性が大となつていることが明らか
である。なお、品質上の点で本発明試験区は、対
照と何ら差は認められなかつた。尚、記号の説明は第４表に示す通りである。

【表】

【表】実施例４（かまぼこ）冷凍すり身1000g、食塩30g、味醂20g、グルタ
ミン酸ナトリウム10g、砂糖10g、馬鈴薯でんぷ
ん70gおよび氷水400gを配合した基本組成に第５
表記載の添加物を加え（添加量は基本組成に対す
る重量％）、30分擂潰後、板づけし、45分間蒸煮
した。簡易包装した後、30℃に保存し、外観の変
化を観察した。結果は第５表に示す。尚、第５表中の記号の説
明は第８表に示す通りである。薬剤単品を添加した場合、あるいはプロタミン
と特定物質群より選ばれた１種とを組み合わせた
場合よりも本発明試験区が保存性が向上している
ことが明らかである。なお、官能検査の結果、本発明試験区は対照区
に比べて、味、色、においなどにおいて全く差が
認められず、それを添加することによる品質上の
悪影響は認められなかつた。

【表】

【表】実施例５（カスタードクリーム）卵黄32g、牛乳288g、砂糖76g、小麦粉13g、コ
ーンスターチ13gを配合した基本組成に第２表に
示す薬剤を添加し（添加量は基本組成に対する重
量％）、よく混合しながら加熱し、総重量の１割
を煮つめ、20℃で保存試験を行つた。なお、第６
表中の記号の説明は第８表に示す通りである。結果は第６表に示すごとく、薬剤単品を添加し
た場合、あるいはプロタミンと特定物質群より選
ばれた１種とを組み合わせた場合よりも本発明試
験区が保存性が大になつていることが明らかであ
る。なお、品質上の点で本発明試験区は対照と何ら
差は認められなかつた。

【表】

【表】実施例６（ハンバーク）合挽肉1000gと食塩10gをあらかじめよく練り
合せておき、その中に玉ねぎ（炒めたもの）
300gと50gの水によく混合した小麦粉60gを加え、
さらに第７表に示す薬剤を添加し（添加量は基本
組成に対する重量％）、よく混合した後、成型し、
25分間蒸し上げ、20℃にて保存試験を行つた。結果は第７表に示すごとく、薬剤単品を添加し
た場合、あるいはプロタミンと特定物質群料より
選ばれた１種とを組み合わせた場合よりも本発明
の試験区が保存性が大となつていることが明らか
である。尚、第７表中の記号の説明は第８表に示
す通りである。また、品質上の点で本発明試験区は対照と何ら
差は認められなかつた。

【表】

【表】「効果」本発明は叙上のようにプロタミンに特定抗菌性
物質群から２種の抗菌性物質を選択して組合せる
ことを特徴とする食品保存料である。特定抗菌性
物質群が３種類あるので具体的に実施態様を示す
と次のようになる。第１は、プロタミンにグリシン、酢酸ナトリウ
ム、リゾチーム、甘草抽出抗菌性物質からなる特
定抗菌性物質群より選ばれた２種を組合せたこと
を特徴とする食品保存料。第２は、プロタミンにビタミンB₁エステル、
重合リン酸塩、低級脂肪酸モノグリセライドから
なる特定抗菌性物質群から選ばれた２種を組合せ
たことを特徴とする食品保存料。第３は、プロタミンにビタミンB₁エステル、
重合リン酸塩、シユガーエステルからなる特定抗
菌性物質群から選ばれた２種を組合せたことを特
徴とする食品保存料。このようにプロタミンと上記の特定抗菌性物質
群の組み合せにより、プロタミンの抗菌性が有効
に発現して相乗効果を発揮し、抗菌力を著しく大
とするとともに、異なる抗菌性物質の組み合わせ
により抗菌性スペクトルが広くなり、しかも食品
の風味を壊さないといつた食品保存料として、き
わめてすぐれた効果をもたらし、実効性がある。従つて、食品に本発明の食品保存料を使用する
ことにより、著しいシエルフライフの延長が認め
られ、消費者からみれば、より衛生的な食品を入
手することができ、一方、食品製造業者からみれ
ば、シエルフライフが延長された分だけ、安全に
広い地域にわたつて販売することができ、きわめ
て有利となる。

Claims

【特許請求の範囲】１プロタミンに、下記(イ)、(ロ)、(ハ)のいずれか一
つの特定抗菌性物質群から２種の抗菌性物質を選
択して組み合せることを特徴とする食品保存料。 (イ) グリシン、酢酸ナトリウム、リゾチーム、甘
草抽出抗菌性物質。 (ロ) ビタミンB₁エステル、重合リン酸塩、低級
脂肪酸モノグリセライド。 (ハ) ビタミンB₁エステル、重合リン酸塩、シユ
ガーエステル。