JPH0577385B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0577385B2 JPH0577385B2 JP59161399A JP16139984A JPH0577385B2 JP H0577385 B2 JPH0577385 B2 JP H0577385B2 JP 59161399 A JP59161399 A JP 59161399A JP 16139984 A JP16139984 A JP 16139984A JP H0577385 B2 JPH0577385 B2 JP H0577385B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- whitebait
- product
- food
- dried
- diameter
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Fish Paste Products (AREA)
Description
〔発明の産業上の利用分野〕
本発明は、天然稚魚を原料とするシラス干しと
同様の外観、食味及び食感を有するシラス様食品
に関するものである。 〔従来の技術〕 イワシ、カタクチイワシ等の稚魚を漁獲後蒸
熟、水切、乾燥させた所謂シラス干しは、古来よ
り日本人に好まれ、日本食には欠かせないものと
なつている。また、シラス干しを食用に供するこ
とは、魚を丸ごと食用に供することとなるため、
微量ビタミン類、ミネラル類及びカルシウム等の
摂取上、非常に好ましい。 〔発明が解決しようとする問題点〕 しかし、シラス干しの原料魚の漁獲量は、年に
より或いは季節により変動があり、シラス干しを
一定価格で安定的に供給することは、必ずしも容
易ではない。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者らは、天然のシラス干し原料魚に代
え、安定的且つ一定価格で供給が可能な原料を用
いてシラス干し様の食品を提供すべく研究を続け
た結果、魚肉すり身、澱粉、天然調味料、化学調
味料等の比較的安定的且つ安価に入手することの
できる原料を用い、これらを一定処理すると、シ
ラス干し様の食味、食感及び形状を持つ食品が得
られることを知見し、この知見に基づき本発明を
完成した。 即ち、本発明は、魚肉すり身、澱粉及び調味料
の混合物を混練後加熱したものを、ロータリーカ
ツターにより、直径1.0〜4.0mm、長さ5.0〜50.0mm
の糸状形状に成形してなる、シラス様食品を提供
するものである。 以下、本発明のシラス様食品を、その一製造態
様に基づき詳述する。 本発明のシラス様食品に用いる原料としては、
魚肉すり身、澱粉、調味料、油脂類、食塩、水等
が挙げられる。上記澱粉としては、小麦粉、米
粉、馬鈴薯澱粉等を用いることができ、又、製品
（本発明のシラス様食品）にシラス干し様の食味
を付与する上で、上記調味料としては、グルタミ
ン酸ソーダ、イノシン酸、ブアニル酸、天然魚介
エキス等を用いるのが好ましく、又、上記油脂類
としては、大豆サラダ油、白絞油等を用いるのが
好ましい。 本発明のシラス様食品の製造に際しては、先
ず、上記魚肉すり身を、必要且つ充分な量の食塩
で擂潰し、これに、その他の上記原料及び水を加
えて混合物を調製し、全体が均一となるように充
分に混練して魚肉ペーストを調製する。各原料の
使用量は、魚肉すり身100重量部に対し、食塩２
〜８重量部、澱粉30〜80重量部、調味料２〜６重
量部、油脂類２〜６重量部、水15〜30重量部とす
るのが好適である。 次いで、上記魚肉ペーストには、製品（本発明
のシラス様食品）にシラスの目に相当する部分を
付与するため、予め調製した黒色細断すり身を１
〜８重量％、好ましくは３〜５重量％混和する。
黒色細断すり身の調製は、前述の魚肉すり身とは
別に用意した魚肉すり身100重量部にクチナシ、
カカオ等から抽出した黒色の天然色素0.5〜1.5重
量部及び食塩１〜４重量部を添加して擂潰し、次
いで蒸煮等により85〜95℃で20〜40分間加熱し、
しかる後各片が0.5〜5.0mm程度、好ましくは1.0〜
2.0mm程度となるように細断することにより行う
ことができる。尚、斯る黒色細断すり身は、魚肉
ペーストの調製段階で他の原料と共に混和するこ
ともできる。 次いで、上記黒色細断すり身を混和した上記魚
肉ペーストを一定の大きさに整形し、一定の時間
坐らせた後、中心部に熱か通る迄加熱る。上記整
形に際しては、上記加熱後の成形を後述の如くロ
ータリーカツターにより行い、この際上記魚肉ペ
ーストの厚さが目的とする製品の長さに略等しく
なるように整形する。又、上記坐りは、５℃で約
20時間、18℃で約12時間、40℃で約１時間魚肉ペ
ーストを放置又は加熱することにより行うことが
できる。又、上記加熱は、中心部に熱が通る迄行
えば、どのような手段及び態様を採用しても良い
が、蒸煮が最も好ましい。蒸煮時間は、魚肉ペー
ストの大きさによつても異なるが、通常、85〜95
℃で40〜60分間程度である。 しかる後、上述の如くして調味、加熱したすり
身を、冷却後直径1.0〜4.0mm、長さ5.0〜50.0mmの
糸状形状に成形して製品（本発明のシラス様食
品）とする。この場合、直径及び長さが大き過ぎ
ても小さ過ぎても製品はシラス干し様とはならな
い。 上記成形には、ロータリーカツターを用いる。
製品の直径は、使用するロータリーカツターの刃
の直径により決定することができる。例えば、直
径１mm目の刃を使用すれば、製品の直径を略１mm
とすることができ、直径２mm目の刃を使用すれ
ば、製品の直径を略２mmとすることができ、直径
４mm目の刃を使用すれば、製品の直径を略４mmと
することができる。又、製品の長さは、調味、加
熱したすり身をロータリーカツターにチヤージす
る時の厚さによつて調節することができる。例え
ば、厚さを５mmとすれば長さを５mmとすることが
でき、厚さを20mmとすれば長さを20mmとすること
ができ、厚さを50mmとすれば長さを50mmとするこ
とができる。又、製品の形状は、調味、加熱した
すり身をロータリーカツターにチヤージする時の
品温を変化させることよつて調節することができ
る。即ち、通常、品温−５℃以下でチヤージすれ
ば直線状とすることができ、品温−５〜０℃でチ
ヤージすれば僅かに湾曲した形状とすることがで
き、品温０〜５℃でチヤージすれば適度に湾曲し
た形状とすることができ、５℃以上では何回か波
打つた波形の形状とすることができる。 斯くして得られるシステム様食品は、上述の如
くロータリーカツターの刃の直径、ロータリ
ーカツターへのチヤージ時における調味、加熱す
り身の厚さ及びロータリーカツターへのチヤー
ジ時における調味、加熱すり身の品温を調節する
ことにより、所望のシラス干し様形態となつてお
り、又、前述の如き原料の配合によりシラス干し
様の食味を有している。又、シラス干し様の食感
は、上述の如くして糸状形状に成形されたシラス
様食品を集合体として食用に供することにより得
ることができる。 尚、上記シラス様食品の集合体中には、直線状
のものと、それ以外の形状のものとを、１：９〜
９：１に配合するのが好ましい。その理由は、直
線状のもの、或いはそれ以外の形状のもののみ集
合させただけでは、本物のシラス干しの集合体の
外観を呈さず、上記の範囲でこれらを混合するこ
とにより、本物のシラス干しの集合体の外観を呈
させることができるからである。 又、前記原料中には、微量のビタミン、ミネラ
ル、カルシウム等を配合することができ、そうす
れば、本発明のシラス様食品は栄養上より望まし
い製品となる。 以下に本発明のシラス様食品についての製造方
法の実施例を示す。 〔実施例〕 第１表に示す配合割合で魚肉すり身とその他の
添加物とを擂潰した後、１ブロツクを100mm×200
mm×20mmの大きさに成形し、40℃で１時間坐りを
加えた。次いで、これを95℃で40分間蒸煮し、冷
却して品温を０℃迄下げた。しかる後、これを直
径２mmの目を持つ刃を備えたロータリーカツター
により糸状形状に成形し、直径略２mm、長さ略20
mmのシラス様食品を得た。得られたシラス様食品
は、食味は勿論、適度にカールしており、外観も
本物のシラス干しと変わることはなかつた。
同様の外観、食味及び食感を有するシラス様食品
に関するものである。 〔従来の技術〕 イワシ、カタクチイワシ等の稚魚を漁獲後蒸
熟、水切、乾燥させた所謂シラス干しは、古来よ
り日本人に好まれ、日本食には欠かせないものと
なつている。また、シラス干しを食用に供するこ
とは、魚を丸ごと食用に供することとなるため、
微量ビタミン類、ミネラル類及びカルシウム等の
摂取上、非常に好ましい。 〔発明が解決しようとする問題点〕 しかし、シラス干しの原料魚の漁獲量は、年に
より或いは季節により変動があり、シラス干しを
一定価格で安定的に供給することは、必ずしも容
易ではない。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者らは、天然のシラス干し原料魚に代
え、安定的且つ一定価格で供給が可能な原料を用
いてシラス干し様の食品を提供すべく研究を続け
た結果、魚肉すり身、澱粉、天然調味料、化学調
味料等の比較的安定的且つ安価に入手することの
できる原料を用い、これらを一定処理すると、シ
ラス干し様の食味、食感及び形状を持つ食品が得
られることを知見し、この知見に基づき本発明を
完成した。 即ち、本発明は、魚肉すり身、澱粉及び調味料
の混合物を混練後加熱したものを、ロータリーカ
ツターにより、直径1.0〜4.0mm、長さ5.0〜50.0mm
の糸状形状に成形してなる、シラス様食品を提供
するものである。 以下、本発明のシラス様食品を、その一製造態
様に基づき詳述する。 本発明のシラス様食品に用いる原料としては、
魚肉すり身、澱粉、調味料、油脂類、食塩、水等
が挙げられる。上記澱粉としては、小麦粉、米
粉、馬鈴薯澱粉等を用いることができ、又、製品
（本発明のシラス様食品）にシラス干し様の食味
を付与する上で、上記調味料としては、グルタミ
ン酸ソーダ、イノシン酸、ブアニル酸、天然魚介
エキス等を用いるのが好ましく、又、上記油脂類
としては、大豆サラダ油、白絞油等を用いるのが
好ましい。 本発明のシラス様食品の製造に際しては、先
ず、上記魚肉すり身を、必要且つ充分な量の食塩
で擂潰し、これに、その他の上記原料及び水を加
えて混合物を調製し、全体が均一となるように充
分に混練して魚肉ペーストを調製する。各原料の
使用量は、魚肉すり身100重量部に対し、食塩２
〜８重量部、澱粉30〜80重量部、調味料２〜６重
量部、油脂類２〜６重量部、水15〜30重量部とす
るのが好適である。 次いで、上記魚肉ペーストには、製品（本発明
のシラス様食品）にシラスの目に相当する部分を
付与するため、予め調製した黒色細断すり身を１
〜８重量％、好ましくは３〜５重量％混和する。
黒色細断すり身の調製は、前述の魚肉すり身とは
別に用意した魚肉すり身100重量部にクチナシ、
カカオ等から抽出した黒色の天然色素0.5〜1.5重
量部及び食塩１〜４重量部を添加して擂潰し、次
いで蒸煮等により85〜95℃で20〜40分間加熱し、
しかる後各片が0.5〜5.0mm程度、好ましくは1.0〜
2.0mm程度となるように細断することにより行う
ことができる。尚、斯る黒色細断すり身は、魚肉
ペーストの調製段階で他の原料と共に混和するこ
ともできる。 次いで、上記黒色細断すり身を混和した上記魚
肉ペーストを一定の大きさに整形し、一定の時間
坐らせた後、中心部に熱か通る迄加熱る。上記整
形に際しては、上記加熱後の成形を後述の如くロ
ータリーカツターにより行い、この際上記魚肉ペ
ーストの厚さが目的とする製品の長さに略等しく
なるように整形する。又、上記坐りは、５℃で約
20時間、18℃で約12時間、40℃で約１時間魚肉ペ
ーストを放置又は加熱することにより行うことが
できる。又、上記加熱は、中心部に熱が通る迄行
えば、どのような手段及び態様を採用しても良い
が、蒸煮が最も好ましい。蒸煮時間は、魚肉ペー
ストの大きさによつても異なるが、通常、85〜95
℃で40〜60分間程度である。 しかる後、上述の如くして調味、加熱したすり
身を、冷却後直径1.0〜4.0mm、長さ5.0〜50.0mmの
糸状形状に成形して製品（本発明のシラス様食
品）とする。この場合、直径及び長さが大き過ぎ
ても小さ過ぎても製品はシラス干し様とはならな
い。 上記成形には、ロータリーカツターを用いる。
製品の直径は、使用するロータリーカツターの刃
の直径により決定することができる。例えば、直
径１mm目の刃を使用すれば、製品の直径を略１mm
とすることができ、直径２mm目の刃を使用すれ
ば、製品の直径を略２mmとすることができ、直径
４mm目の刃を使用すれば、製品の直径を略４mmと
することができる。又、製品の長さは、調味、加
熱したすり身をロータリーカツターにチヤージす
る時の厚さによつて調節することができる。例え
ば、厚さを５mmとすれば長さを５mmとすることが
でき、厚さを20mmとすれば長さを20mmとすること
ができ、厚さを50mmとすれば長さを50mmとするこ
とができる。又、製品の形状は、調味、加熱した
すり身をロータリーカツターにチヤージする時の
品温を変化させることよつて調節することができ
る。即ち、通常、品温−５℃以下でチヤージすれ
ば直線状とすることができ、品温−５〜０℃でチ
ヤージすれば僅かに湾曲した形状とすることがで
き、品温０〜５℃でチヤージすれば適度に湾曲し
た形状とすることができ、５℃以上では何回か波
打つた波形の形状とすることができる。 斯くして得られるシステム様食品は、上述の如
くロータリーカツターの刃の直径、ロータリ
ーカツターへのチヤージ時における調味、加熱す
り身の厚さ及びロータリーカツターへのチヤー
ジ時における調味、加熱すり身の品温を調節する
ことにより、所望のシラス干し様形態となつてお
り、又、前述の如き原料の配合によりシラス干し
様の食味を有している。又、シラス干し様の食感
は、上述の如くして糸状形状に成形されたシラス
様食品を集合体として食用に供することにより得
ることができる。 尚、上記シラス様食品の集合体中には、直線状
のものと、それ以外の形状のものとを、１：９〜
９：１に配合するのが好ましい。その理由は、直
線状のもの、或いはそれ以外の形状のもののみ集
合させただけでは、本物のシラス干しの集合体の
外観を呈さず、上記の範囲でこれらを混合するこ
とにより、本物のシラス干しの集合体の外観を呈
させることができるからである。 又、前記原料中には、微量のビタミン、ミネラ
ル、カルシウム等を配合することができ、そうす
れば、本発明のシラス様食品は栄養上より望まし
い製品となる。 以下に本発明のシラス様食品についての製造方
法の実施例を示す。 〔実施例〕 第１表に示す配合割合で魚肉すり身とその他の
添加物とを擂潰した後、１ブロツクを100mm×200
mm×20mmの大きさに成形し、40℃で１時間坐りを
加えた。次いで、これを95℃で40分間蒸煮し、冷
却して品温を０℃迄下げた。しかる後、これを直
径２mmの目を持つ刃を備えたロータリーカツター
により糸状形状に成形し、直径略２mm、長さ略20
mmのシラス様食品を得た。得られたシラス様食品
は、食味は勿論、適度にカールしており、外観も
本物のシラス干しと変わることはなかつた。
【表】
【表】
【表】
＊６…長谷川香料(株)製・ブラツクカ
ーRY−837
〔発明の効果〕 本発明のシラス様食品は、上述の如く、魚肉す
り身、澱粉及び調理料の混合物を混練後加熱した
ものを、ロータリーカツターにより、直径1.0〜
4.0mm、長さ5.0〜50.0mmの糸状形状に成形してな
るもので、本物のシラス干しと同様の外観、食味
及び食感を有するものであり、シラス干しとして
安定的且つ一定価格で供給され得るという効果を
奏するものである。
ーRY−837
〔発明の効果〕 本発明のシラス様食品は、上述の如く、魚肉す
り身、澱粉及び調理料の混合物を混練後加熱した
ものを、ロータリーカツターにより、直径1.0〜
4.0mm、長さ5.0〜50.0mmの糸状形状に成形してな
るもので、本物のシラス干しと同様の外観、食味
及び食感を有するものであり、シラス干しとして
安定的且つ一定価格で供給され得るという効果を
奏するものである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 魚肉すり身、澱粉及び調味料の混合物を混練
後加熱したものを、ロータリーカツターにより、
直径1.0〜4.0mm、長さ5.0〜50.0mmの糸状形状に成
形してなる、シラス様食品。 ２ 混合物が、魚肉すり身100重量部に対し、別
の魚肉すり身に食塩及び黒色色素を添加混練、加
熱後、長さ0.5〜5.0mmの小片に細断したものを１
〜８重量部含んでいる、特許請求の範囲第１項記
載のシラス様食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16139984A JPS6140768A (ja) | 1984-07-31 | 1984-07-31 | シラス様食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16139984A JPS6140768A (ja) | 1984-07-31 | 1984-07-31 | シラス様食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6140768A JPS6140768A (ja) | 1986-02-27 |
| JPH0577385B2 true JPH0577385B2 (ja) | 1993-10-26 |
Family
ID=15734352
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP16139984A Granted JPS6140768A (ja) | 1984-07-31 | 1984-07-31 | シラス様食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6140768A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0451874A (ja) * | 1990-06-14 | 1992-02-20 | Niko Shokuhin Kk | ちりめんかまぼこの甘露煮の製造方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60118167A (ja) * | 1983-11-30 | 1985-06-25 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 繊維状食品の製造法 |
-
1984
- 1984-07-31 JP JP16139984A patent/JPS6140768A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6140768A (ja) | 1986-02-27 |
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