JPS6140768A - シラス様食品 - Google Patents
シラス様食品Info
- Publication number
- JPS6140768A JPS6140768A JP16139984A JP16139984A JPS6140768A JP S6140768 A JPS6140768 A JP S6140768A JP 16139984 A JP16139984 A JP 16139984A JP 16139984 A JP16139984 A JP 16139984A JP S6140768 A JPS6140768 A JP S6140768A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- whitebait
- fish meat
- food
- diameter
- heated
- Prior art date
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- Granted
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- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［発明の産業上の利用分野〕
本発明は、天然稚魚を原料とするシラス干しと同様の外
歓、食味及び食感を有するシラス様食品に関するもので
ある。
歓、食味及び食感を有するシラス様食品に関するもので
ある。
イワシ、カタクチイワシ等の稚魚を漁１！後蒸熟、水切
、乾燥させた所謂シラス干しは、古来より日本人に好ま
れ、日本食には欠かせないものとなっている。また、シ
ラス干しを食用に供することは、魚を丸ごと食用に供す
ることとなるため、微量ビタミン顛、ミネラル類及びカ
ルシウム等の摂取上、非常に好ましい。
、乾燥させた所謂シラス干しは、古来より日本人に好ま
れ、日本食には欠かせないものとなっている。また、シ
ラス干しを食用に供することは、魚を丸ごと食用に供す
ることとなるため、微量ビタミン顛、ミネラル類及びカ
ルシウム等の摂取上、非常に好ましい。
しかし、シラス干しの原料魚の１ｉｌｌ量は、年により
或いは季節により変動があり、シラス干しを一定価格で
安定的に供給することは、必ずしも容易ではない。
或いは季節により変動があり、シラス干しを一定価格で
安定的に供給することは、必ずしも容易ではない。
Ｃ問題点を解決するための手段〕
本発明者らは、天然のシラス干し原料魚に代え、安定的
且つ一定価格で供給が可能な原料を用いてシラス干し様
の食品を提供すべく研究を続けた結果、魚肉すり身、澱
粉、天然調味料、化学調味料等の比較的安定的且つ安価
に入手することのできる原料を用い、これらを−窓処理
すると、シラス干し様の食味、食感及び形状を持つ食品
が得られることを知見し、この知見に基づき本発明を完
成した。
且つ一定価格で供給が可能な原料を用いてシラス干し様
の食品を提供すべく研究を続けた結果、魚肉すり身、澱
粉、天然調味料、化学調味料等の比較的安定的且つ安価
に入手することのできる原料を用い、これらを−窓処理
すると、シラス干し様の食味、食感及び形状を持つ食品
が得られることを知見し、この知見に基づき本発明を完
成した。
即ち、本発明は、魚肉すり身、澱粉及び調味料の混合物
を混練後加熱したものを、直径１．０〜４゜ＯＩｌｍ、
長さ５．０〜５０．０ｍｍの糸状形状に成形してなる、
シラス様食品を提供するものである。
を混練後加熱したものを、直径１．０〜４゜ＯＩｌｍ、
長さ５．０〜５０．０ｍｍの糸状形状に成形してなる、
シラス様食品を提供するものである。
以下、本発明のシラス様食品を、その−製造態様に基づ
き詳述する。
き詳述する。
本発明のシラス様食品に用いる原料としては、魚肉すり
身、ｍ粉、調味料、油脂類、食塩、水等が挙げられる。
身、ｍ粉、調味料、油脂類、食塩、水等が挙げられる。
上記澱粉としては、小麦粉、米粉、馬鈴薯澱粉等を用い
ることができ、又、製品（本発明のシラス様食品）にシ
ラス干し様の食味をＨ与する上で、上記調味料としては
、グルタミン酸ソーダ、イノシン酸、ブアニル酸、天然
魚介エキス等を用いるのが好ましく、又、上記油脂類と
しては、大豆サラダ油、白絞油等を用いるのが好ましい
。
ることができ、又、製品（本発明のシラス様食品）にシ
ラス干し様の食味をＨ与する上で、上記調味料としては
、グルタミン酸ソーダ、イノシン酸、ブアニル酸、天然
魚介エキス等を用いるのが好ましく、又、上記油脂類と
しては、大豆サラダ油、白絞油等を用いるのが好ましい
。
本発明のシラス様食品の製造に際しては、先ず、上記魚
肉すり身を、必要且つ充分な量の食塩で襦潰し、これに
、その他の上記原料及び水を加えて混合物を調製し、全
体が均一となるように充分に混練して魚肉ペーストを調
製する。各原料の使用量は、魚肉すり身１００１！量部
に対し、食塩２〜Ｂｆｆｉ量部、澱粉３０〜８０重量部
、調味Ｉ４２〜６ｉｌ！量部、油脂類２〜６ｆ！量部、
水１５〜３０！（１）部とするのが好適である。
肉すり身を、必要且つ充分な量の食塩で襦潰し、これに
、その他の上記原料及び水を加えて混合物を調製し、全
体が均一となるように充分に混練して魚肉ペーストを調
製する。各原料の使用量は、魚肉すり身１００１！量部
に対し、食塩２〜Ｂｆｆｉ量部、澱粉３０〜８０重量部
、調味Ｉ４２〜６ｉｌ！量部、油脂類２〜６ｆ！量部、
水１５〜３０！（１）部とするのが好適である。
次いて、上記魚肉ペーストには、製品（本発明のシラス
様食品）にシラスの目に相当する部分を付与するため、
予め調製した黒色細断すり身を１〜８重ｆｌｔ％、好ま
しくは３〜５［！量％混和する。
様食品）にシラスの目に相当する部分を付与するため、
予め調製した黒色細断すり身を１〜８重ｆｌｔ％、好ま
しくは３〜５［！量％混和する。
黒色細断すり身の調製は、魚肉摺身１００！量部にクチ
ナシ、カカオ等から抽出した黒色の天然色素０．５〜１
．５重量部及び食塩１〜４ｉｉ量部を添加して箔潰し、
次いで蒸機等により８５〜９５℃で２０〜４０分間加熱
し、しかる後各片が０．５〜５゜１）＋■程度、好まし
くは１．０〜２．０ ｍｓ＋程度となるように細断する
ことにより行うことができる。尚、斯る黒色細断すり身
は、魚肉ペーストの調製段階で（ｂの原料と共に混和す
ることもできる。
ナシ、カカオ等から抽出した黒色の天然色素０．５〜１
．５重量部及び食塩１〜４ｉｉ量部を添加して箔潰し、
次いで蒸機等により８５〜９５℃で２０〜４０分間加熱
し、しかる後各片が０．５〜５゜１）＋■程度、好まし
くは１．０〜２．０ ｍｓ＋程度となるように細断する
ことにより行うことができる。尚、斯る黒色細断すり身
は、魚肉ペーストの調製段階で（ｂの原料と共に混和す
ることもできる。
次いで、上記黒色細断すり身を混和した上記魚肉ペース
トを一定の大きさに整形し、一定の時間坐らせた後、中
心部に熱が通る迄加熱する。上記整形に際しては、上記
加熱後の成形を後述の如（ロータリーカッターにより行
う場合、上記魚肉ペーストの厚さが目的とする製品の長
さに略等しくなるように整形する。又、上記坐りは、５
℃で約２０時間、１８℃で約１２時間、４０℃で約１時
間魚肉ペーストを放置又は加熱することにより行うこと
ができる。又、上記加熱は、中心部に熱が通る迄行えば
、どのような手段及び態様を採用しても良いが、＊ｔが
最も好ましい、ＩＭ煮時間は、魚肉ペーストの大きさに
よっても異なるが、通常、８５〜９５℃で４０〜６０分
間程度である。
トを一定の大きさに整形し、一定の時間坐らせた後、中
心部に熱が通る迄加熱する。上記整形に際しては、上記
加熱後の成形を後述の如（ロータリーカッターにより行
う場合、上記魚肉ペーストの厚さが目的とする製品の長
さに略等しくなるように整形する。又、上記坐りは、５
℃で約２０時間、１８℃で約１２時間、４０℃で約１時
間魚肉ペーストを放置又は加熱することにより行うこと
ができる。又、上記加熱は、中心部に熱が通る迄行えば
、どのような手段及び態様を採用しても良いが、＊ｔが
最も好ましい、ＩＭ煮時間は、魚肉ペーストの大きさに
よっても異なるが、通常、８５〜９５℃で４０〜６０分
間程度である。
しかる後、上述の如くして調味、加熱したすり身を、冷
却後直径１．０〜４．０ｍｍ、長さ５．０〜５０゜０−
の糸状形状に成形して製品（本発明のシラス様食品）と
する、この場合、直径及び長さが大き過ぎても小さ過ぎ
ても製品はシラス干し様とはならない。
却後直径１．０〜４．０ｍｍ、長さ５．０〜５０゜０−
の糸状形状に成形して製品（本発明のシラス様食品）と
する、この場合、直径及び長さが大き過ぎても小さ過ぎ
ても製品はシラス干し様とはならない。
上記成形には、通常、ロータリーカッターを用いる。製
品の直径は、使用するロータリーカッターの刃の直径に
より決定することができる０例えば、直径１−目の刃を
使用すれば、製品の直径を略ｌ−一とすることができ、
直径２−目の刃を使用すれば、製品のｔ径を略２（１）
１とすることができ、直径４麟−目の刃を使用すれば、
製品の直径を略４−■とすることができる。又、製品の
長さは、調味、加熱したすり身をロータリーカッターに
チャージする時の厚さによって調節することができる０
例えば、厚さを５１１ＩＩとすれば長さを５−とするこ
とができ、厚さを２０ｍ５とすれば長さを２０ｍｍとす
ることがてき、厚さを５０ｍｍとすれば長さを５０ｍｍ
とすることができる。又、製品の形状は、調味、加熱し
たすり身をロータリーカッターにチャージする時の品温
を変化させることによって調節することができる。即ち
、通常、品温−５℃以下でチャージすれば直線状とする
ことができ、品温−５〜０℃でチャージすれば僅かに湾
曲した形状とすることができ、品温Ｏ〜５℃でチャージ
すれば適度に湾曲した形状とすることができ、５℃以上
では何回か波打った波形の形状とすることができる。
品の直径は、使用するロータリーカッターの刃の直径に
より決定することができる０例えば、直径１−目の刃を
使用すれば、製品の直径を略ｌ−一とすることができ、
直径２−目の刃を使用すれば、製品のｔ径を略２（１）
１とすることができ、直径４麟−目の刃を使用すれば、
製品の直径を略４−■とすることができる。又、製品の
長さは、調味、加熱したすり身をロータリーカッターに
チャージする時の厚さによって調節することができる０
例えば、厚さを５１１ＩＩとすれば長さを５−とするこ
とができ、厚さを２０ｍ５とすれば長さを２０ｍｍとす
ることがてき、厚さを５０ｍｍとすれば長さを５０ｍｍ
とすることができる。又、製品の形状は、調味、加熱し
たすり身をロータリーカッターにチャージする時の品温
を変化させることによって調節することができる。即ち
、通常、品温−５℃以下でチャージすれば直線状とする
ことができ、品温−５〜０℃でチャージすれば僅かに湾
曲した形状とすることができ、品温Ｏ〜５℃でチャージ
すれば適度に湾曲した形状とすることができ、５℃以上
では何回か波打った波形の形状とすることができる。
斯くして得られるシラス様食品は、上述の如く■ロータ
リーカッターの刃の直径、■ロータリーカッターへのチ
ャージ時における調味、加熱すり身の厚さ及び■ロータ
リーカッターへのチャージ時における調味、加熱すり身
の品温を調節することにより、所望のシラス干し様形態
となっており、又、前述の如き原料の配合によりシラス
干し様の食味を有している。又、シラス干し様の食感は
、上述の如くして糸状形状に成形されたシラス様食品を
集合体として食用に供することにより得ることができる
。
リーカッターの刃の直径、■ロータリーカッターへのチ
ャージ時における調味、加熱すり身の厚さ及び■ロータ
リーカッターへのチャージ時における調味、加熱すり身
の品温を調節することにより、所望のシラス干し様形態
となっており、又、前述の如き原料の配合によりシラス
干し様の食味を有している。又、シラス干し様の食感は
、上述の如くして糸状形状に成形されたシラス様食品を
集合体として食用に供することにより得ることができる
。
尚、上記シラス様食品の集合体中には、直線状のものと
、それ以外の形状のものとを、１；９〜９Ｊ１に配合す
るのが好ましい、その理由は、直線状のもの、或いはそ
れ以外の形状のもののみ集合させただけでは、本物のシ
ラス干しの集合体の外観を呈さず、上記の範囲でこれら
を混合することにより、本物のシラス干しの集合体の外
観を呈させることができるからである。
、それ以外の形状のものとを、１；９〜９Ｊ１に配合す
るのが好ましい、その理由は、直線状のもの、或いはそ
れ以外の形状のもののみ集合させただけでは、本物のシ
ラス干しの集合体の外観を呈さず、上記の範囲でこれら
を混合することにより、本物のシラス干しの集合体の外
観を呈させることができるからである。
又、前記原料中には、微量のビタミン、ミネラル、カル
シウム等を配合することができ、そうすれば、本発明の
シラス様食品は栄養上より望ましい製品となる。
シウム等を配合することができ、そうすれば、本発明の
シラス様食品は栄養上より望ましい製品となる。
以下に本発明のシラス様食品についての製造方法の実施
例を示す。
例を示す。
（実施例）
第１表に示す配合割合で魚肉すり身とその他の添加物と
を襦潰した後、１ブロツクを１００＋＋ｎｘ２００ｕａ
Ｘ ２０ｍｍの大きさに成形し、４０℃で１時間坐りを
加えた０次いで、これを９５℃で４０分間蒸煮し、冷部
して品温をＯ℃迄下げた。しかる後、これを直径２−の
目を持つ刃を備えたロータリーカッターにより糸状形状
に成形し、直径略２ｍＩｔ、長さ略２０−のシラス様食
品を得た。得られたシラス様食品は、食味は勿論、適度
にカールしており、外観も本物のシラス干しと変わるこ
とはなかった。
を襦潰した後、１ブロツクを１００＋＋ｎｘ２００ｕａ
Ｘ ２０ｍｍの大きさに成形し、４０℃で１時間坐りを
加えた０次いで、これを９５℃で４０分間蒸煮し、冷部
して品温をＯ℃迄下げた。しかる後、これを直径２−の
目を持つ刃を備えたロータリーカッターにより糸状形状
に成形し、直径略２ｍＩｔ、長さ略２０−のシラス様食
品を得た。得られたシラス様食品は、食味は勿論、適度
にカールしており、外観も本物のシラス干しと変わるこ
とはなかった。
第１表
第２表
＊６・・・長谷用香料■製・ブラックカーＲＹ−８３７
〔発明の効果〕 本発明のシラス様食品は、上述の如く、魚肉すり身、澱
粉及び調味料の混合物を混練後加熱したものを、直径１
．０〜４．０−膳、長さ５．０〜５０．０■−の糸状形
状に成形してなるもので、本物のシラス干しと同様の外
観、食味及び食感を有するものであり、シラス干しとし
て安定的且つ一定価格で供給され得るという効果を奏す
るものである。
〔発明の効果〕 本発明のシラス様食品は、上述の如く、魚肉すり身、澱
粉及び調味料の混合物を混練後加熱したものを、直径１
．０〜４．０−膳、長さ５．０〜５０．０■−の糸状形
状に成形してなるもので、本物のシラス干しと同様の外
観、食味及び食感を有するものであり、シラス干しとし
て安定的且つ一定価格で供給され得るという効果を奏す
るものである。
特許出願人 大洋漁業株式会社手続ネｉ１１正
書（方式） 昭和５９年１１月２９日 特許庁長官 忠 賀 学 殿 １、事件の表示 特願昭５９−１６１３９９号 ２、発明の名称 シラス様食品 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 （３２’ｌ）大洋漁業株式会社 ４、代理人 東京都港区赤坂九丁目６番２９号 昭）０５９年１１月２７日（発送日） ６、ネｄｉ正の対象 願書及び明細書全部 ７、？Ｉｌｉ正の内容
書（方式） 昭和５９年１１月２９日 特許庁長官 忠 賀 学 殿 １、事件の表示 特願昭５９−１６１３９９号 ２、発明の名称 シラス様食品 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 （３２’ｌ）大洋漁業株式会社 ４、代理人 東京都港区赤坂九丁目６番２９号 昭）０５９年１１月２７日（発送日） ６、ネｄｉ正の対象 願書及び明細書全部 ７、？Ｉｌｉ正の内容
Claims (2)
- （１）魚肉すり身、澱粉及び調味料の混合物を混練後加
熱したものを、直径１．０〜４．０ｍｍ、長さ５．０〜
５０．０ｍｍの糸状形状に成形してなる、シラス様食品
。 - （２）混合物が、魚肉すり身１００重量部に対し、別の
魚肉すり身に食塩及び黒色色素を添加混練、加熱後、長
さ０．５〜５．０ｍｍの小片に細断したものを１〜８重
量都合んでいる、特許請求の範囲第（１）項記載のシラ
ス様食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16139984A JPS6140768A (ja) | 1984-07-31 | 1984-07-31 | シラス様食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16139984A JPS6140768A (ja) | 1984-07-31 | 1984-07-31 | シラス様食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6140768A true JPS6140768A (ja) | 1986-02-27 |
| JPH0577385B2 JPH0577385B2 (ja) | 1993-10-26 |
Family
ID=15734352
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP16139984A Granted JPS6140768A (ja) | 1984-07-31 | 1984-07-31 | シラス様食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6140768A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0451874A (ja) * | 1990-06-14 | 1992-02-20 | Niko Shokuhin Kk | ちりめんかまぼこの甘露煮の製造方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60118167A (ja) * | 1983-11-30 | 1985-06-25 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 繊維状食品の製造法 |
-
1984
- 1984-07-31 JP JP16139984A patent/JPS6140768A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60118167A (ja) * | 1983-11-30 | 1985-06-25 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 繊維状食品の製造法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0451874A (ja) * | 1990-06-14 | 1992-02-20 | Niko Shokuhin Kk | ちりめんかまぼこの甘露煮の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0577385B2 (ja) | 1993-10-26 |
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