JPH0451874A - ちりめんかまぼこの甘露煮の製造方法 - Google Patents
ちりめんかまぼこの甘露煮の製造方法Info
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- JPH0451874A JPH0451874A JP2156798A JP15679890A JPH0451874A JP H0451874 A JPH0451874 A JP H0451874A JP 2156798 A JP2156798 A JP 2156798A JP 15679890 A JP15679890 A JP 15679890A JP H0451874 A JPH0451874 A JP H0451874A
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Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は、ちりめんかまぼこの甘露煮の製造方法に関す
るものである。
るものである。
［従来の技術］
従来は、小女子を原料としてせｉＩ寅が製造されている
。
。
［発明が解決しようとする課題］
従来の技術で述べたものにあっては、下記のような問題
点を有していた。
点を有していた。
１）原料の小女子の漁獲は、天候、時期などに左右され
る。
る。
２）小女子の甘露煮や佃寅はかたいため、食感において
は、歯茎に突き当たる感じがするため、歯の悪い人には
不向きである。
は、歯茎に突き当たる感じがするため、歯の悪い人には
不向きである。
本願は、従来の技術の有するこのような問題点に鑑みな
されたものであり、その目的とするところは、上述の問
題を解決できるものを提供しようとするものである。
されたものであり、その目的とするところは、上述の問
題を解決できるものを提供しようとするものである。
本発明のものは、魚肉すりみを適度の厚さに整形し、蒸
気にて蒸し、かまぼこ状にするのは従来と変わらない。
気にて蒸し、かまぼこ状にするのは従来と変わらない。
しかし、本発明では魚肉すりみを適度の厚さに整形する
時点で、その上部に着色、塗布したかまぼこ状にし、小
女子状に裁断する時点で、頭部と魚眼に見えるように加
工し、従来のかまぼこ製品では、佃煮または甘露煮など
存在しなかった、また、製品の長期保存を狙ったもので
ある。
時点で、その上部に着色、塗布したかまぼこ状にし、小
女子状に裁断する時点で、頭部と魚眼に見えるように加
工し、従来のかまぼこ製品では、佃煮または甘露煮など
存在しなかった、また、製品の長期保存を狙ったもので
ある。
また、食感においては、天然の小女子の佃煮は歯茎に突
き当たる感じがするが、本発明の製品は大変ソフトで、
歯の悪い人でも大変おいしく食することができるもので
ある。
き当たる感じがするが、本発明の製品は大変ソフトで、
歯の悪い人でも大変おいしく食することができるもので
ある。
［課題を解決するための手段］
上記目的を達成するために、本発明は下記のようになる
ものである。
ものである。
冷凍したブロック状の生地２を、裁断して小女子状の形
体状に構成された多数の半製品単体３に整形した後、こ
れに適量の調味液を加えて、所定時間煮つめるよう構成
したちりめんかまぼこの甘露煮の製造方法である。
体状に構成された多数の半製品単体３に整形した後、こ
れに適量の調味液を加えて、所定時間煮つめるよう構成
したちりめんかまぼこの甘露煮の製造方法である。
この場合、生地２１の上面近傍位置に着色面２１Ａを形
成することができる。
成することができる。
半製品単体の寸法は、おおよそ長さは約２０ｍｍ、幅は
約１．５ｍｍ程度である。
約１．５ｍｍ程度である。
［作用］
効果と共に説明する。
［発明の実施例］
実施例について図面を参照して説明する。
ｌは本発明方法で得た製品単体である。
第１工程
魚肉すりみと、塩、澱粉、その他の調味料を福潰機で１
０℃以内で５０分混合椙漬し、水分８５％に調整してペ
ースト状の生地を作る。
０℃以内で５０分混合椙漬し、水分８５％に調整してペ
ースト状の生地を作る。
第２工程
生地を四方形の枠に充填して、ブロック状の形を作り、
２０℃で１５時間放置すると、弾力性のあるブロック状
の生地２ができる。
２０℃で１５時間放置すると、弾力性のあるブロック状
の生地２ができる。
この生地２の厚さは約２０ｍｍである。
第３工程
ブロック状の生地を、中心温度９０℃で４５分蒸器で加
熱する。
熱する。
第４工程
加熱終了後、急速冷凍する。
第５工程
冷凍したブロック状の生地２を、裁断機で裁断して小女
子状の形体状に構成された多数の半製品単体３に整形す
る。
子状の形体状に構成された多数の半製品単体３に整形す
る。
半製品単体３の寸法はおおよそ下記の通りである。
長さ３Ａは約２０ｍｍ、
幅３Ｂは約１．５ｍｍ５
第６エ程
第５工程で得た所定量の半製品単体３
に対して、水飴（約１５％）、シょうゆ・（約１０％）
、グルタミンソーダ（約 １．５％）、ソルビット（約ｌＯ％）の割合で加え、初
めの１時間は９０℃、その後は７５℃で２時間貢つめて
多数の製品単体ｌからなる製品を得る。
、グルタミンソーダ（約 １．５％）、ソルビット（約ｌＯ％）の割合で加え、初
めの１時間は９０℃、その後は７５℃で２時間貢つめて
多数の製品単体ｌからなる製品を得る。
第７エ程
製品は放冷した後、包装する。
１１は本発明方法の他の実施例で得た製品単体である。
第１工程
魚肉すりみと、塩、澱粉、その他の調味料を擢漬機で、
１０℃以内で５０分混合福漬し、水分８５％に調整して
ペースト状の生地を作る。
１０℃以内で５０分混合福漬し、水分８５％に調整して
ペースト状の生地を作る。
第２工程
生地を四方形の枠に充填して、ブロック状の形を作り、
２０℃で１５時間放置すると、弾力性のあるブロック状
の生地２１ができる。
２０℃で１５時間放置すると、弾力性のあるブロック状
の生地２１ができる。
生地２１の厚さは約２０ｍｍである。
この生地２１を作る際、当該生地の上面近傍位置に着色
面（例えば黒褐色）２１Ａを形成する。
面（例えば黒褐色）２１Ａを形成する。
具体的には、四方形の枠に下方に位置する生地２１Ｂを
約１７ｍｍ充填し、この生地２１Ｂの上面にカラメル色
素をへケで塗った状態の着色面２１Ａを形成し、さらに
、この着色面２１Ａの上面に上方に位置する生地２１Ｃ
を積層する。
約１７ｍｍ充填し、この生地２１Ｂの上面にカラメル色
素をへケで塗った状態の着色面２１Ａを形成し、さらに
、この着色面２１Ａの上面に上方に位置する生地２１Ｃ
を積層する。
第３工程
ブロック状の生地を、中心温度９０℃で４５分蒸器で加
熱する。
熱する。
第４工程
加熱終了後、急速冷凍する。
第５工程
冷凍したブロック状の生地２１を、裁断機で裁断して小
女子状の形体状に構成された多数の半製品単体３１に整
形する。
女子状の形体状に構成された多数の半製品単体３１に整
形する。
半製品単体３１の寸法はおおよそ下記の通りである。
長さ３１Ａは約２０ｍｍ、
幅３１Ｂは約１．５ｍｍ５
この場合、生地２１にはあらかじめ着色面２１Ａが設け
られているから、この着色面２１Ａが小女子の魚眼に、
また、生地２１Ｃが小女子の頭部に見えるようになる。
られているから、この着色面２１Ａが小女子の魚眼に、
また、生地２１Ｃが小女子の頭部に見えるようになる。
第６エ程
第５工程で得た所定量の半製品単体３１に、水飴（約１
５％）、シょうゆ（約ｌＯ％）、グルタミンソーダ〔約
１．５％）ソルビット（約１０％）の割合で加え、初め
の１時間は９０℃、その後は７５℃で２時間煮つめて製
品単体１１からなる製品を得る。
５％）、シょうゆ（約ｌＯ％）、グルタミンソーダ〔約
１．５％）ソルビット（約１０％）の割合で加え、初め
の１時間は９０℃、その後は７５℃で２時間煮つめて製
品単体１１からなる製品を得る。
第７エ程
製品は放冷した後、包装する。
［発明の効果］
本発明は、上述の通り構成されているので次に記載する
効果を奏する。
効果を奏する。
１）原料は天候、時期などに左右されず製造することが
できる。
できる。
２）従来のかまぼこ製品より保存期間が長い。
３）従来の小女子の甘Ｈｇよりソフトで食感がよい。
第１図は製品単体の斜視図、
第２図は生地の裁断状態を説明する略図的斜視図、
第３図は半製品単体の斜視図、
第４図は他の実施例の製品単体の斜視図、第５図は生地
の裁断状態を説明する略図的斜視図、 第６図は半製品単体の斜視図である。 １１０．製品単体、 １１、、、製品単体。 特許出願人 二コー食品株式会社１Ｂ ＩＢ
の裁断状態を説明する略図的斜視図、 第６図は半製品単体の斜視図である。 １１０．製品単体、 １１、、、製品単体。 特許出願人 二コー食品株式会社１Ｂ ＩＢ
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、冷凍したブロック状の生地２を、裁断して小女子状
の形体状に構成された多数の半 製品単体３に整形した後、これに適量の調 味液を加えて、所定時間煮つめるよう構成 したことを特徴とするちりめんかまぼこの 甘露煮の製造方法。 ２、生地２１の上面近傍位置に着色面２１Ａが形成され
ている請求項１記載のちりめん かまぼこの甘露煮の製造方法。 ３、半製品単体の寸法は、おおよそ長さは約２０ｍｍ、
幅は約１．５ｍｍ程度である請 求項１あるいは請求項２記載のちりめんか まぼこの甘露煮の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2156798A JPH0451874A (ja) | 1990-06-14 | 1990-06-14 | ちりめんかまぼこの甘露煮の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2156798A JPH0451874A (ja) | 1990-06-14 | 1990-06-14 | ちりめんかまぼこの甘露煮の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0451874A true JPH0451874A (ja) | 1992-02-20 |
Family
ID=15635554
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2156798A Pending JPH0451874A (ja) | 1990-06-14 | 1990-06-14 | ちりめんかまぼこの甘露煮の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0451874A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2906686A1 (fr) * | 2006-10-06 | 2008-04-11 | Comaboko Sa | Procede de preparation d'un produit alimentaire a base de poisson, ou surimi. |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60118167A (ja) * | 1983-11-30 | 1985-06-25 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 繊維状食品の製造法 |
| JPS6028891B2 (ja) * | 1982-04-22 | 1985-07-08 | 新日本製鐵株式会社 | 焼結原料の事前処理法 |
| JPS6140768A (ja) * | 1984-07-31 | 1986-02-27 | Taiyo Fishery Co Ltd | シラス様食品 |
-
1990
- 1990-06-14 JP JP2156798A patent/JPH0451874A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6028891B2 (ja) * | 1982-04-22 | 1985-07-08 | 新日本製鐵株式会社 | 焼結原料の事前処理法 |
| JPS60118167A (ja) * | 1983-11-30 | 1985-06-25 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 繊維状食品の製造法 |
| JPS6140768A (ja) * | 1984-07-31 | 1986-02-27 | Taiyo Fishery Co Ltd | シラス様食品 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2906686A1 (fr) * | 2006-10-06 | 2008-04-11 | Comaboko Sa | Procede de preparation d'un produit alimentaire a base de poisson, ou surimi. |
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