JPH057984B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は新規な複合甘味料に関する。より詳し
くは、本発明は、健康上望ましく、取扱い性にす
ぐれ、しかも良質の甘味料を有する理想的な卓上
甘味料に関する。

（従来の技術） 甘味料としては従来、蔗糖、ブドウ糖、麦芽
糖、果糖などの糖、ソルビツト、マルチツトなど
の糖アルコール、およびグルチルリチン、ステビ
ア、サツカリン、α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フ
エニルアラニンメチルエステル（以下APと略記
する）などの高度甘味料が知られている。

こうした甘味料の中でも蔗糖は古くより広く普
及しているが、反面健康上望ましくない点も多
い。たとえば、摂取した場合カロリー源となる
為、過剰になると肥満の原因となる。その他、虫
歯の原因となる他、糖尿病患者にとつて望ましく
ないことは衆知の通りである。そこで食生活に於
る健康指向が強い近年、蔗糖のこうした欠点を有
しない新しいタイプの甘味料に対する要望は非常
に強いものである。最近こうした健康上の要求か
ら、注目されているものに、糖アルコールと高度
甘味料がある。その中でも糖アルコールとしては
マルチツト（還元麦芽糖）が、高度甘味料として
はAPとステビアがある。しかしながらこれらの
ものは、単一では、それぞれ物性上甘味料として
欠点がある為、卓上用の甘味料としては望ましい
ものではない。たとえば、マルチツトの場合、甘
味度が低い、甘味の質が異る、大人が20〜30ｇ摂
取すると下痢する場合があるなどの欠点がある。
又、ステビアの場合、甘味の質が悪い、特に苦味
を有する場合があると云う甘味料として大きな欠
点を有する。

こうした中で、APは、甘味の点では比較的爽
やかで、取扱い性の上では、通常針状結晶で低吸
湿性である為、保存中の固着やベタツキはなく望
しい。しかも甘味度は、蔗糖の150〜200倍と高
い。このように甘味度が高いということは使用時
の摂取量が著しく少なくなるため、蔗糖の代替え
として、低カロリーでかつ抗う蝕性インシユリン
非依存性であるため好ましい。

一方、APは後味を曳き、ボデイ感が不足する。
更に取扱い性の面からは、分散性、溶解性が低い
ため使用しにくい。また甘味度が高いため、甘味
度の調整が行い難いという問題がある。

そこで種々の改良がなされている。例えば、特
開昭58−175470号公報にあるように、糖アルコー
ルである粉末マルチツトを担体として造粒し、分
散性や溶解性を増すとともに、担体によつて甘味
度を稀釈する方法が載げられている。しかし、こ
の場合、粉末マルチツトの吸湿性が高いため、保
存中にベタツキや固着を生じる原因となり、取扱
い性が十分とはいえない。また、造粒工程でマル
チツトの粉末化が難しいため煩雑な作業となりコ
スト的にも高いものとなる。

またAPに賦形剤として糖の使用が、例えば特
開昭57−150361号公報、特開昭57−155965号公
報、特開昭57−174069号公報、特開昭58−5160号
公報、特開昭58−5161号公報、特開昭58−67159
号公報、特開昭58−155054号公報、特開昭58−
183066号公報及び特開昭58−198267号公報にあげ
られている。糖の種類として乳糖、蔗糖、果糖、
ブドウ糖などの記載がある。

（発明が解決しようとする問題点） 上記の糖はマルチツトほどの吸湿性はないが、
消化吸収されてカロリーとなるため、APの低カ
ロリーという長所を損い、健康面での利点が失わ
れる。

（問題点を解決するための手段） 本発明者は、摂取による肥満、虫歯、糖尿の心
配がなく健康上望ましく、保存中に吸湿してベタ
ツクこともなくいつもバルクとして容易に取扱う
ことが出来、苦味やくど味がなく後の曳かない爽
やかな甘味を有する卓上甘味料について鋭意研究
を行つた結果、本発明を完成した。

すなわち、α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フエニ
ルアラニンメチルエステルにＬ−ソルボースを配
合してなる複合甘味料である。

APとＬ−ソルボースの配合比は、用途使用目
的に応じて定められるもので、特に限定しがたい
が一般には、APに対して重量比で1000〜0.05倍
好ましくは1000〜0.1倍のＬ−ソルボースが用い
られる。Ｌ−ソルボースが多いとAPの甘味の特
徴を失い、逆に少ないとＬ−ソルボースの特徴を
失うので好ましくない。例えば卓上甘味料として
は1000〜５倍が好ましい。

また、本発明の複合甘味料に他の甘味料あるい
は分散剤、賦形剤、場合によつては香料等を添加
することによつて本発明の効果をより高めること
ができる。

本発明の複合甘味料の製造方法は市販蔗糖のグ
ラニユー糖の如き微結晶体の顆粒状複合甘味料を
得る方法であるが、APと、Ｌ−ソルボースの水
溶液を作り、これを比較的低温で減圧濃縮し共に
結晶とし、低温でさらに結晶を成長させた後、濾
過、又は遠心分離後、乾燥させ目的とする複合甘
味料のグラニユー糖状のものを得ることが出来
る。そしてこの時の複合甘味料の結晶の粒度は、
結晶成長の条件である温度、減圧度、撹拌の回転
数、時間などを調整することで望みの粒度のもの
を得ることが出来る。

次に簡便に微結晶状の複合甘味料を得たい時
は、あらかじめ粒度を調整したＬ−ソルボースに
APの水溶液を混合した後、30〜40℃の温度で減
圧下濃縮、乾燥することで得ることが出来る。
又、微粉末の複合甘味料が得たい場合は、Ｌ−ソ
ルボースとα−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フエニル
アラニンメチルエステルとの混合水溶液を噴霧乾
燥して作ることが出来る。

（発明の効果） 本発明の複合甘味料は保存中にベタツキを生じ
ることなく、水に対しても易溶性で溶解、分散性
がよい。更に本発明の顕著な特徴はAPのみの場
合は先味がスツキリした性質で、後味を曳くもの
であつたが、Ｌ−ソルボースとの複合により相対
甘味度を増しかつ後味を曳くという欠点をうまく
補つて相乗効果を表わした。更にはＬ−ソルボー
スの甘味度は0.7と低いため、これのみで甘味を
十分にすると摂取量が多くなり、下痢をするとい
う欠点があつたが、APの甘味度が150〜200倍と
高いのでＬ−ソルボースの使用量を調整できるの
で、この両者の組合わせはすぐれている。しか
も、低カロリー、抗う蝕性、インシユリン非依存
性という健康上のメリツトを持つている。

次に実施例により本発明を更に説明する。

実施例 １ Ｌ−ソルボース50ｇ、α−Ｌ−アスパルチル−
Ｌ−フエニルアラニンメチルエステル1.0ｇを50
mlの水に溶解した後、40〜45℃で減圧下濃縮し、
水の半量である25mlを溜去した時点で０℃で一夜
放置し析出した結晶を濾別した。この結晶を室温
で減圧下一夜乾燥したところ36ｇであつた。そこ
でこの中のα−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フエニル
アラニンメチルエステルの含量を高速液体クロマ
トグラフイーで分析してみたところ、25％であり
甘味度は蔗糖に対しおよそ６倍であつた。

実施例 ２ Ｌ−ソルボース50ｇ、α−Ｌ−アスパルチル−
Ｌ−フエニルアラニンメチルエステル0.5ｇを上
記、実施例１と同じ処理をしたところ、得られた
結晶は、33ｇであつた。又、この中のα−Ｌ−ア
スパルチル−Ｌ−フエニルアラニンメチルエステ
ルの含量は1.2％であり甘味度は蔗糖に対しおよ
そ３倍であつた。

実施例 ３ Ｌ−ソルボース50ｇ、α−Ｌ−アスパルチル−
Ｌ−フエニルアラニンメチルエステル0.3ｇを上
記、実施例１と同じ処理をしたところ、得られた
結晶は33ｇであつた。又この中のα−Ｌ−アスパ
ルチル−Ｌ−フエニルアラニンメチルエステルの
含量は0.44％であり、甘味度は蔗糖に対しおよそ
15倍であつた。

実施例 ４ Ｌ−ソルボース50ｇ、α−Ｌ−アスパルチル−
Ｌ−フエニルアラニンメチルエステルの1.0％水
溶液86mlを加えよく混合撹拌したのち、40〜45℃
で減圧乾燥を一夜行つた。得られた粉末状の複合
甘味料51.46ｇの甘味度は蔗糖に対しおよそ４倍
であつた。

比較例 １ 粉末状還元麦芽糖（マルチツト）及び粉末状還
元ブドウ糖（ソルビツト）および結晶状Ｌ−ソル
ボースを、20℃相対湿度85％の室内で一夜放置し
ておいたところ、Ｌ−ソルボースは結晶状のまゝ
であつたが、粉末状還元麦芽糖と粉末状還元ブド
ウ糖は、吸湿し完全にシロツプ状の液体となつて
いた。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フエニルアラニ
   ンメチルエステルにＬ−ソルボースを配合してな
   る複合甘味料。