JPH0582178B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0582178B2 JPH0582178B2 JP61226081A JP22608186A JPH0582178B2 JP H0582178 B2 JPH0582178 B2 JP H0582178B2 JP 61226081 A JP61226081 A JP 61226081A JP 22608186 A JP22608186 A JP 22608186A JP H0582178 B2 JPH0582178 B2 JP H0582178B2
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- Japan
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- donuts
- lees
- dough
- yeast
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- Expired - Lifetime
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Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
〔産業上の利用分野〕
本発明は新規なドーナツに関する。
〔従来の技術〕
ドーナツは小麦粉を主原料とし、これに糖類、
卵、油脂、脱脂粉乳、食塩、膨張剤、イースト、
チヨコレート、フレーバー等を加えて生地を形成
し、所望に応じて成形、発酵した後、油して製
造されるものである。 〔発明が解決しようとする問題点〕 最近、嗜好性の多様化により、新しいタイプの
ドーナツが求められ、種々に検討されている。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者らは、新しいタイプのドーナツを種々
検討した結果、酢酸醸造粕を含有させると非常に
好ましい独特の風味を有し、しかも口溶けが良
く、表皮に光沢があり、老化の遅いドーナツが得
られることを見出し、本発明を完成した。 すなわち、本発明は酢酸醸造粕を含有してなる
新規なドーナツに関する。 本発明でいうドーナツとは、イーストドーナ
ツ、ケーキドーナツの両方をさす。 本発明で使用する酢酸醸造粕とは、常法により
得られる酢酸発酵液を過した残渣として得られ
るものをいい、白米等を原料として得られる通常
の酢粕の他に、玄米等を原料として得られる黒酢
粕も含まれる。 本発明で使用する酢酸醸造粕以外の原料として
は、主原料として小麦粉、コーンフラワー等の穀
粉類、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉等の澱粉類を
用い、副原料として糖類、食塩、油脂、卵、脱脂
粉乳、大豆粉、チヨコレート、フレーバー、膨張
剤、イースト等の通常のドーナツの製造に使用さ
れるものを用いる。 本発明のドーナツを製造するにあたつては、前
記の酢酸醸造粕を小麦粉等の主原料100重量部
（以下部という）に対して、乾物換算で２〜13部
特に３〜10部添加することが好ましい。さらに、
前記の原料を所望により適宜使用し、これに水等
を加えて生地を形成し、常法により製造して本発
明のドーナツを得る。 〔発明の効果〕 本発明のドーナツは、非常に好ましい独特の風
味を有し、しかも非常にソフトで口溶けがよく、
表皮に光沢があり、老化の遅いものである。 なお、この効果はイーストドーナツにおいて特
に大きい。 〔実施例〕 以下に実施例に挙げて、本発明を具体的に説明
する。 実施例 １ 小麦粉100部、イースト６部、イーストフード
0.2部、食品1.5部、砂糖６部、脱脂粉乳２部、シ
ヨートニング10部、全卵５部、脱脂大豆粉１部、
膨張剤0.5部、玄米を原料として常法により得た
黒酢粕５部（乾物換算）および水60部を製パン用
ミキサーに入れ、低速（32rpm）で２分間次いで
高速（80rpm）で５分間混捏してドーナツ生地を
得た（捏上温度28℃）。次いでこの生地を温度27
℃、湿度80％の条件で60分間発酵を行なつた。 次いでこの生地を麺棒を用いて厚さ1.5cmのシ
ート状に伸ばし、直径78mmのリング状カツターで
カツテイングした。この時の個々の生地重量は42
〜50gであつた。このカツテイング生地を温度40
℃、湿度60％の条件で40分間ホイロ発酵を行い、
温度185℃の揚げ油で片面60秒間反転させて55秒
間フライしてイーストドーナツを得た。 得られたイーストドーナツを第１表に示す評価
基準表に基づいて品質評価を行い、その結果を第
２表に示す。 比較例として黒酢粕を添加しない以外は実施例
１と同様に処理して得たイーストドーナツの品質
評価を示す。 実施例 ２〜５ 黒酢粕の添加割合を第２表に示すように変えた
以外は実施例１と同様に処理してイーストドーナ
ツを得た。このドーナツの品質評価も実施例１と
同様にして行い、その結果を第２表に示す。
卵、油脂、脱脂粉乳、食塩、膨張剤、イースト、
チヨコレート、フレーバー等を加えて生地を形成
し、所望に応じて成形、発酵した後、油して製
造されるものである。 〔発明が解決しようとする問題点〕 最近、嗜好性の多様化により、新しいタイプの
ドーナツが求められ、種々に検討されている。 〔問題点を解決するための手段〕 本発明者らは、新しいタイプのドーナツを種々
検討した結果、酢酸醸造粕を含有させると非常に
好ましい独特の風味を有し、しかも口溶けが良
く、表皮に光沢があり、老化の遅いドーナツが得
られることを見出し、本発明を完成した。 すなわち、本発明は酢酸醸造粕を含有してなる
新規なドーナツに関する。 本発明でいうドーナツとは、イーストドーナ
ツ、ケーキドーナツの両方をさす。 本発明で使用する酢酸醸造粕とは、常法により
得られる酢酸発酵液を過した残渣として得られ
るものをいい、白米等を原料として得られる通常
の酢粕の他に、玄米等を原料として得られる黒酢
粕も含まれる。 本発明で使用する酢酸醸造粕以外の原料として
は、主原料として小麦粉、コーンフラワー等の穀
粉類、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉等の澱粉類を
用い、副原料として糖類、食塩、油脂、卵、脱脂
粉乳、大豆粉、チヨコレート、フレーバー、膨張
剤、イースト等の通常のドーナツの製造に使用さ
れるものを用いる。 本発明のドーナツを製造するにあたつては、前
記の酢酸醸造粕を小麦粉等の主原料100重量部
（以下部という）に対して、乾物換算で２〜13部
特に３〜10部添加することが好ましい。さらに、
前記の原料を所望により適宜使用し、これに水等
を加えて生地を形成し、常法により製造して本発
明のドーナツを得る。 〔発明の効果〕 本発明のドーナツは、非常に好ましい独特の風
味を有し、しかも非常にソフトで口溶けがよく、
表皮に光沢があり、老化の遅いものである。 なお、この効果はイーストドーナツにおいて特
に大きい。 〔実施例〕 以下に実施例に挙げて、本発明を具体的に説明
する。 実施例 １ 小麦粉100部、イースト６部、イーストフード
0.2部、食品1.5部、砂糖６部、脱脂粉乳２部、シ
ヨートニング10部、全卵５部、脱脂大豆粉１部、
膨張剤0.5部、玄米を原料として常法により得た
黒酢粕５部（乾物換算）および水60部を製パン用
ミキサーに入れ、低速（32rpm）で２分間次いで
高速（80rpm）で５分間混捏してドーナツ生地を
得た（捏上温度28℃）。次いでこの生地を温度27
℃、湿度80％の条件で60分間発酵を行なつた。 次いでこの生地を麺棒を用いて厚さ1.5cmのシ
ート状に伸ばし、直径78mmのリング状カツターで
カツテイングした。この時の個々の生地重量は42
〜50gであつた。このカツテイング生地を温度40
℃、湿度60％の条件で40分間ホイロ発酵を行い、
温度185℃の揚げ油で片面60秒間反転させて55秒
間フライしてイーストドーナツを得た。 得られたイーストドーナツを第１表に示す評価
基準表に基づいて品質評価を行い、その結果を第
２表に示す。 比較例として黒酢粕を添加しない以外は実施例
１と同様に処理して得たイーストドーナツの品質
評価を示す。 実施例 ２〜５ 黒酢粕の添加割合を第２表に示すように変えた
以外は実施例１と同様に処理してイーストドーナ
ツを得た。このドーナツの品質評価も実施例１と
同様にして行い、その結果を第２表に示す。
【表】
【表】
実施例 ６
小麦粉100部、食塩0.8部、砂糖20部、脱脂粉乳
２部、シヨートニング５部、全卵10部、脱脂大豆
粉２部、膨張剤３部、常法により得た米酢粕５部
（乾物換算）、および水30部を製菓用ミキサーに入
れ低速（32rmp）で２分間、次いで高速
（80rmp）で２分間混捏して、ドーナツ生地を得
た（捏上温度25℃）。 次いでこの生地を麺棒を用いて厚さ1.5cmのシ
ート状に伸ばし、直径70mmのリング状カツターで
カツテイングした。この時の個々の生地重量は42
〜50gであつた。このカツテイング生地を、温度
185℃の揚げ油で片面60秒間、反転させて55秒間
フライしてケーキドーナツを得た。 得られたケーキドーナツを第１表に示す評価基
準表に基づいて品質評価を行い、その結果を第３
表に示す。 比較例として酢粕を添加しない以外は実施例６
と同様に処理して得たケーキドーナツの品質評価
を第３表に示す。
２部、シヨートニング５部、全卵10部、脱脂大豆
粉２部、膨張剤３部、常法により得た米酢粕５部
（乾物換算）、および水30部を製菓用ミキサーに入
れ低速（32rmp）で２分間、次いで高速
（80rmp）で２分間混捏して、ドーナツ生地を得
た（捏上温度25℃）。 次いでこの生地を麺棒を用いて厚さ1.5cmのシ
ート状に伸ばし、直径70mmのリング状カツターで
カツテイングした。この時の個々の生地重量は42
〜50gであつた。このカツテイング生地を、温度
185℃の揚げ油で片面60秒間、反転させて55秒間
フライしてケーキドーナツを得た。 得られたケーキドーナツを第１表に示す評価基
準表に基づいて品質評価を行い、その結果を第３
表に示す。 比較例として酢粕を添加しない以外は実施例６
と同様に処理して得たケーキドーナツの品質評価
を第３表に示す。
Claims (1)
- １ 酢酸醸造粕を含有してなる新規なドーナツ。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61226081A JPS6384437A (ja) | 1986-09-26 | 1986-09-26 | 新規なド−ナツ |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61226081A JPS6384437A (ja) | 1986-09-26 | 1986-09-26 | 新規なド−ナツ |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6384437A JPS6384437A (ja) | 1988-04-15 |
| JPH0582178B2 true JPH0582178B2 (ja) | 1993-11-17 |
Family
ID=16839523
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61226081A Granted JPS6384437A (ja) | 1986-09-26 | 1986-09-26 | 新規なド−ナツ |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6384437A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4928521B2 (ja) * | 2008-09-25 | 2012-05-09 | 有限会社長命ヘルシン酢醸造 | 黒酢入り菓子及び黒酢入り菓子の製造方法 |
| JP7165944B2 (ja) * | 2018-10-26 | 2022-11-07 | 株式会社日清製粉グループ本社 | 小麦アレルギー用ホットケーキ類及びその製造方法、小麦アレルギー用パン類の製造方法、小麦アレルギー用減感作剤、小麦アレルゲン消化性の向上方法並びに小麦アレルギー誘発性の低下方法 |
-
1986
- 1986-09-26 JP JP61226081A patent/JPS6384437A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6384437A (ja) | 1988-04-15 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |