JPH06125748A - コロッケとその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 玉子を中身に用いたこれまでにない新しい味
覚のコロッケの提供を目的とする。 【構成】 加熱固化した玉子を細かく潰したものを中身
の母材としたコロッケである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は食品としてのコロッケ及
びその製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】食品としてのコロッケは、もともとジャ
ガイモを潰したものを中身の母材として、これに具など
を加えた後成形し、これをフライ衣で揚げたものであ
る。最近はこの基本的なコロッケに対して中身の異なる
種々のコロッケが提供されている。これらのコロッケは
中身の種類や作り方等は異なるものの、フライ衣によっ
て表面が覆われている点でコロッケと言う名称で使用さ
れている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところが、上記種々提
供されているコロッケに関し、玉子を用いたコロッケに
ついては、茹で玉子をそのまま揚げたようなコロッケは
提供されているが、玉子を細かく潰したものを中身の母
材としたコロッケについては未だ提供されていない。

【０００４】そこで本発明は上記従来からあるコロッケ
に加えて、玉子を中身に用いたこれまでにない新しい味
覚のコロッケの提供を目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明のコロッケは、加熱固化した玉子を細かく潰
したものを中身の母材としたことを第１の特徴としてい
る。また本発明のコロッケは、上記第１の特徴におい
て、加熱固化した玉子として、厚焼き玉子を用いること
を第２の特徴としている。また本発明のコロッケは、上
記第１又は第２の特徴に加えて、具が中身の母材に混ぜ
られていることを第３の特徴としている。また本発明の
コロッケの製造方法の第１の特徴は、加熱固化させた玉
子を細かく潰す工程と、前記潰したものを中身として成
形する工程と、前記成形したものにフライ衣を付ける工
程を有することである。また本発明のコロッケの製造方
法の第２の特徴は、製造方法の第１の特徴において、加
熱固化させた玉子として、厚焼き玉子を用いることであ
る。また本発明のコロッケの製造方法の第３の特徴は、
製造方法の第１又は第２のの特徴に加えて、成形工程の
前に、細かく潰した玉子に具を混ぜるようにしたことで
ある。また本発明のコロッケの製造方法の第４の特徴
は、製造方法の第１から第３のいずれかの特徴に加え
て、成形工程の前に、つなぎとして細かく潰した玉子に
溶き玉子をを混ぜるようにしたことである。

【０００６】上記において、加熱固化した玉子は、茹で
玉子のように黄身と白身が分離して加熱個化したもの、
厚焼き玉子その他の黄身と白身とが混ぜられた形で固化
したものを用いることができる。細かく潰す方法として
は、加熱固化したものを擂り潰したり、小さく切り刻ん
だり、その他、細かく潰した状態にできる方法であれば
よい。中身とはフライ衣に覆われた中身のことで、加熱
固化した玉子を細かく潰したものを母材として、他に具
を混ぜても、混ぜなくてもよい。また中身に味付けする
ことは自由である。中身の母材に対して具を混ぜるとき
は、予め調理しておき、これを細かく潰した加熱固化玉
子にまぜる。具の種類は特に限定されない。フライ衣
は、成形品の表面に小麦粉、溶き玉子、パン粉の順序で
まぶし、これを油で揚げることで形成される。油で揚げ
る工程は、その前の衣をまぶす工程と切り離すことがで
きる。即ち、衣をまぶした状態（半製品の状態）で冷蔵
或いは冷凍保存して流通経路にのせ、油で揚げるのは一
般家庭において或いは小売店等での販売の際等において
行うようにしてもよい。このように油で揚げる工程を未
だ行っていない状態のコロッケも本発明のコロッケ及び
その製造方法の範囲に含まれる。

【０００７】尚、加熱固化した玉子として厚焼き玉子を
用いる場合と茹で玉子を用いる場合を比較すると、次の
ような差が生じる。 ．厚焼き玉子では、それを作る際に、その厚焼き玉子
そのものに自由に味付けができ、茹で玉子の場合に比べ
て味付けが容易となる。 ．厚焼き玉子では、それを作る際に、だし汁を自由に
加えることができるので、茹で玉子に場合に比べて口当
りがよくなる。 ．厚焼き玉子の場合は茹で玉子の場合における特有の
イオウ臭がしない。 ．厚焼き玉子の量産体制は確率しており、茹で玉子を
用いる場合に比べて、工業的大量生産が製造コストで安
価にできる。 ．茹で玉子を潰して成形する場合には、コロッケ状に
成形することが余り容易ではなく、つなぎとして玉子以
外のものを混ぜる必要が生じてくる。これに対して、厚
焼き玉子を細かく潰したものはコロッケ状に成形するの
が容易であり、既存のコロッケ成形機を用いることがで
きる。

【０００８】

【作用】上記特徴において、コロッケは、先ず、鶏卵等
の玉子を加熱固化し、次にこれを細かく潰し、さらに必
要に応じて具を混ぜ、また必要に応じて成形をし易くす
るためのつなぎを混ぜ、次に適当な大きさと形に成形
し、次に成形品に衣を付け、最後に油で揚げることによ
り完成する。茹で玉子を加熱固化する場合には、中身の
味付けは、この茹で玉子を細かく潰した後に調味料や味
付けした具によって行うことになる。また衣に味付をす
ることによって行う。また成形に先立って必ず成形のた
めにつなぎを混ぜることになる。厚焼き玉子を加熱固化
する場合には、厚焼き玉子を作る際にだし汁や調味料を
加えて、厚焼き玉子自体にも味をつけることができる。
また厚焼き玉子自体に具を入れることもできる。勿論、
厚焼き玉子を潰した後に自由に具や調味料を加え、ある
いは衣によって味を付けることができる。得られたコロ
ッケは、細かく潰された固化玉子を中身の母材としたコ
ロッケとして、新しい味覚を呈する。また、同じく玉子
のコロッケであっても、茹で玉子を細かく潰したものを
用いた場合と厚焼き玉子を細かく潰したものを用いた場
合とで、舌触りや味覚においてかなり異なるものを提供
することになる。同様に、味付けや具の種類、量によっ
ても異なる味覚を提供できる。

【０００９】

【実施例】厚焼き玉子を用いた場合のコロッケにつき、
その製造方法の具体的一例をもって次に説明する。

【００１０】先ず、鶏卵を割り、液卵を63kgを作る。次
にこの液卵63kgに調味液25kgと澱粉２kgを加え、よくか
き混ぜて厚焼き玉子のネタを作る。次にこのネタを連続
焼成機によって厚焼き玉子に焼き上げる。前記厚焼き玉
子をミンチ機でペースト状にする。別に、玉葱９kgに肉
類１kgを混ぜながら炒めて、具を作る。必要に応じて種
々の味付けを行う。次に、前記ペースト状にした厚焼き
玉子１kgに対して100gの具を加え、つなぎとして同じく
１kgに対して50g の溶き玉子（後でかき混ぜるので溶い
ていない液卵そのものでもよい）を加えてよくかき混ぜ
る。次に前記かき混ぜたものを、１個30ｇから50ｇ程度
で、適当な形に成形する。そしてこの成形したものに小
麦粉、溶き玉子、パン粉を順次つけて、まぶし衣で表面
を覆う。後は油で揚げればよい。

【００１１】

【発明の効果】本発明は以上の構成よりなり、細かく潰
した加熱固化玉子をコロッケの中身の母材としたこれま
でにない新しい味覚のコロッケ及びその製造方法を提供
することができる。特に、加熱固化した玉子として厚焼
き玉子を用い、これを細かく潰したものを母材とするこ
とで、茹で玉子等の加熱固化玉子を用いる場合等に比べ
て、勿論厚焼き玉子特有の味覚を呈することができると
共に、味付けが容易であり、だし汁を自由に加えること
ができるので口当りがよく、茹で玉子特有のイオウ臭が
せず、また成形するのが容易で、玉子以外のつなぎを必
要とせず、工業的大量生産が容易で安価にできる。

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加熱固化した玉子を細かく潰したものを
   中身の母材としたことを特徴とするコロッケ。
2. 【請求項２】 加熱固化した玉子として、厚焼き玉子を
   用いる請求項１に記載のコロッケ。
3. 【請求項３】 具が中身の母材に混ぜられている請求項
   １又は２に記載のコロッケ。
4. 【請求項４】加熱固化させた玉子を細かく潰す工程と、
   前記潰したものを中身として成形する工程と、前記成形
   したものにフライ衣を付ける工程を有することを特徴と
   するコロッケの製造方法。
5. 【請求項５】 加熱固化させた玉子として、厚焼き玉子
   を用いる請求項４に記載のコロッケの製造方法。
6. 【請求項６】成形工程の前に、細かく潰した玉子に具を
   混ぜるようにした請求項４又は５に記載のコロッケの製
   造方法。
7. 【請求項７】成形工程の前に、つなぎとして細かく潰し
   た玉子に溶き玉子を混ぜるようにした請求項４から６の
   何れかに記載のコロッケの製造方法。