JPH06181707A - 食用茸と穀物の混合粉末 - Google Patents
食用茸と穀物の混合粉末Info
- Publication number
- JPH06181707A JPH06181707A JP4356970A JP35697092A JPH06181707A JP H06181707 A JPH06181707 A JP H06181707A JP 4356970 A JP4356970 A JP 4356970A JP 35697092 A JP35697092 A JP 35697092A JP H06181707 A JPH06181707 A JP H06181707A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- powder
- mixed
- weight
- cereal
- unpolished
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 title claims description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 35
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 9
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 5
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 5
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- YIWGJFPJRAEKMK-UHFFFAOYSA-N 1-(2H-benzotriazol-5-yl)-3-methyl-8-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carbonyl]-1,3,8-triazaspiro[4.5]decane-2,4-dione Chemical compound CN1C(=O)N(c2ccc3n[nH]nc3c2)C2(CCN(CC2)C(=O)c2cnc(NCc3cccc(OC(F)(F)F)c3)nc2)C1=O YIWGJFPJRAEKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 240000006499 Flammulina velutipes Species 0.000 description 1
- 235000016640 Flammulina velutipes Nutrition 0.000 description 1
- 240000001080 Grifola frondosa Species 0.000 description 1
- 235000007710 Grifola frondosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000168667 Pholiota nameko Species 0.000 description 1
- 235000014528 Pholiota nameko Nutrition 0.000 description 1
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 description 1
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 粥やパンに加工するための未精白の穀物粉末
の食味を改善すると共に、栄養価を一層向上する。 【構成】 食用茸の乾燥された子実体粉末と未精白の穀
物粉末とが子実体粉末１重量部に対して穀物粉末８〜２
０重量部の割合で混合される。
の食味を改善すると共に、栄養価を一層向上する。 【構成】 食用茸の乾燥された子実体粉末と未精白の穀
物粉末とが子実体粉末１重量部に対して穀物粉末８〜２
０重量部の割合で混合される。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明は、特に老人食用として
好適な粥またはパンに加工することが可能な食用茸と穀
物の混合粉末に関するものである。
好適な粥またはパンに加工することが可能な食用茸と穀
物の混合粉末に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】未精白の穀物を粉末にし、この粉末を使
用してパンや粥に加工し、これを食用に供することは、
古くから知られている。このように未精白の穀物を使用
したものは、その糠やフスマの部分に多量の有効成分を
含有しているので、健康食としてきわめて優れているに
もかかわらず、食味が悪いため、ごく一部で利用されて
いるに過ぎない。
用してパンや粥に加工し、これを食用に供することは、
古くから知られている。このように未精白の穀物を使用
したものは、その糠やフスマの部分に多量の有効成分を
含有しているので、健康食としてきわめて優れているに
もかかわらず、食味が悪いため、ごく一部で利用されて
いるに過ぎない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】この発明は、上記未精
白の穀物粉末に椎茸等の食用茸の乾燥された子実体を粉
末にして添加することにより、未精白の穀物粉末の食味
を改善すると共に、栄養価を一層向上するものである。
白の穀物粉末に椎茸等の食用茸の乾燥された子実体を粉
末にして添加することにより、未精白の穀物粉末の食味
を改善すると共に、栄養価を一層向上するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】この発明は、食用茸の乾
燥された子実体粉末と未精白の穀物粉末とが子実体粉末
１重量部に対して穀物粉末８〜２０重量部、好ましくは
９〜１０重量部の割合で混合されていることを特徴とす
る食用茸と穀物の混合粉末である。
燥された子実体粉末と未精白の穀物粉末とが子実体粉末
１重量部に対して穀物粉末８〜２０重量部、好ましくは
９〜１０重量部の割合で混合されていることを特徴とす
る食用茸と穀物の混合粉末である。
【０００５】この発明の混合粉末は、椎茸、ヒラタケ、
ナメコ、エノキタケ、マイタケ等の食用茸の子実体乾物
および玄米、小麦、トウモロコシ等の穀物を未精白のま
まで混合し、これを粗砕機で処理して粗粉末とし、次い
で製粉機で処理して微粉末化することによって製造され
る。
ナメコ、エノキタケ、マイタケ等の食用茸の子実体乾物
および玄米、小麦、トウモロコシ等の穀物を未精白のま
まで混合し、これを粗砕機で処理して粗粉末とし、次い
で製粉機で処理して微粉末化することによって製造され
る。
【０００６】この場合、上記の子実体および穀物は、子
実体の１重量部に対して穀物８〜２０重量部、好ましく
は９〜１０重量部の割合で混合される。しかして、上記
子実体乾物の好ましい含水率は５〜１０％である。ま
た、上記穀物の好ましい含水率は５〜１４％である。ま
た、製粉機で粉末化した際の粒径は０．１mm以下が好ま
しい。
実体の１重量部に対して穀物８〜２０重量部、好ましく
は９〜１０重量部の割合で混合される。しかして、上記
子実体乾物の好ましい含水率は５〜１０％である。ま
た、上記穀物の好ましい含水率は５〜１４％である。ま
た、製粉機で粉末化した際の粒径は０．１mm以下が好ま
しい。
【０００７】
【作用】食用茸の子実体が乾燥されているため、その香
りおよびうま味が増大し、かつ穀物と共に容易に粉末化
される。そして、子実体および穀物が粉末化されている
ため、従来の穀物粉末のみの場合と同様に粥やパンに加
工することができ、その際、食用茸の子実体が添加され
ているため、上記の粥やパンに食用茸の香りや味が添加
され、食味が改善され、かつ栄養価が向上する。
りおよびうま味が増大し、かつ穀物と共に容易に粉末化
される。そして、子実体および穀物が粉末化されている
ため、従来の穀物粉末のみの場合と同様に粥やパンに加
工することができ、その際、食用茸の子実体が添加され
ているため、上記の粥やパンに食用茸の香りや味が添加
され、食味が改善され、かつ栄養価が向上する。
【０００８】ただし、子実体粉末と穀物粉末の混合割合
が前者の１重量部に対して後者８重量部未満の場合は、
子実体粉末の割合が多過ぎて食味が低下し、反対に後者
が２０重量部を超えた場合は、子実体粉末の割合が少な
くて食味が改善されず、添加した効果が得られない。
が前者の１重量部に対して後者８重量部未満の場合は、
子実体粉末の割合が多過ぎて食味が低下し、反対に後者
が２０重量部を超えた場合は、子実体粉末の割合が少な
くて食味が改善されず、添加した効果が得られない。
【０００９】
実施例１ 含水率１４．０％の玄米９kgと含水率１０．０％の乾燥
椎茸１kgとを混合し、粗砕機で粗砕して玄米および乾燥
椎茸の混合粗粉末１０kgを得た。次いで、この粗粉末を
高速回転製粉機で処理して粒径０．１mm以下の微粉末１
０kgを得た。この微粉末１００g を老人食の１食分とし
て鍋に入れ、この１食分に付き水２５０ccを加え、よく
かき混ぜながらドロドロになるまで煮て１食分約３００
g の玄米粥を得た。
椎茸１kgとを混合し、粗砕機で粗砕して玄米および乾燥
椎茸の混合粗粉末１０kgを得た。次いで、この粗粉末を
高速回転製粉機で処理して粒径０．１mm以下の微粉末１
０kgを得た。この微粉末１００g を老人食の１食分とし
て鍋に入れ、この１食分に付き水２５０ccを加え、よく
かき混ぜながらドロドロになるまで煮て１食分約３００
g の玄米粥を得た。
【００１０】上記の玄米粥に塩と砂糖で味付けし、老人
クラブに所属する６０〜７０才の男女各２５名、合計５
０名に試食を依頼し、現在の白米食主流の常食に取り入
れるだけの食性の向上が見られるか否かを評価してもら
った。その回答内容と人数を下記の表１に示す。
クラブに所属する６０〜７０才の男女各２５名、合計５
０名に試食を依頼し、現在の白米食主流の常食に取り入
れるだけの食性の向上が見られるか否かを評価してもら
った。その回答内容と人数を下記の表１に示す。
【００１１】 表 １ 回 答 内 容 回答人数（人／人） （１）米糠に似た香りが気になる。 ５／５０ （２）椎茸の香りを感じ、糠の香りが気にならない。 ４５／５０ （３）白米食よりも味に深みがあって良い。 ２８／５０ （４）好みの香辛料を添えれば常食にしてもよい。 ３７／５０
【００１２】実施例２ 含水率１４．０％の種皮付き丸小麦９kgと含水率１０．
０％の乾燥椎茸１kgとを混合し、粗砕機で粗砕して小麦
および乾燥椎茸の混合粗粉末１０kgを得た。次いで、こ
の粗粉末を高速回転製粉機で処理して粒径０．１mm以下
の微粉末１０kgを得た。この微粉末を使用し、シルクロ
ード沿いの長寿郷として知られている新彊ウイグルのト
ルファン、カシュガル、ホータン等で作られているナン
状のパンを試作した。
０％の乾燥椎茸１kgとを混合し、粗砕機で粗砕して小麦
および乾燥椎茸の混合粗粉末１０kgを得た。次いで、こ
の粗粉末を高速回転製粉機で処理して粒径０．１mm以下
の微粉末１０kgを得た。この微粉末を使用し、シルクロ
ード沿いの長寿郷として知られている新彊ウイグルのト
ルファン、カシュガル、ホータン等で作られているナン
状のパンを試作した。
【００１３】すなわち、上記の微粉末１００g を老人食
の１食分とし、この微粉末をこね鉢に入れ、１食分につ
き水２５０ccを加え、よくこねて生地をつくり、フライ
パンに胡麻油を引き、その上に上記の生地をのばし、火
にかけて片面ずつ両面を焼き、１食分約１５０ｇの小麦
パンを得た。そして、上記の実施例１と同様に老人クラ
ブに依頼し、白米食主流の常食に取り入れることが可能
か否かの評価をしてもらった。その回答結果を下記の表
２に示す。
の１食分とし、この微粉末をこね鉢に入れ、１食分につ
き水２５０ccを加え、よくこねて生地をつくり、フライ
パンに胡麻油を引き、その上に上記の生地をのばし、火
にかけて片面ずつ両面を焼き、１食分約１５０ｇの小麦
パンを得た。そして、上記の実施例１と同様に老人クラ
ブに依頼し、白米食主流の常食に取り入れることが可能
か否かの評価をしてもらった。その回答結果を下記の表
２に示す。
【００１４】 表 ２ 回 答 内 容 回答人数（人／人） （１）米糠に似た香りが気になる。 ３／５０ （２）香ばしい椎茸の香りと焦げ臭がよい。 ４０／５０ （３）よく噛めば味に深みがあってよい。 ２０／５０ （４）ハチミツかバターを載せるとよい。 １５／５０ （５）常食にするには粥の方がよい。 ３８／５０
【００１５】
【発明の効果】この発明は、上記のとおり、乾燥された
食用茸の子実体粉末と未精白の穀物粉末とが前者の１重
量部に対し後者８〜２０重量部の割合で混合されたもの
であるから、そのまま粥やパンに加工して食用に供する
ことがでる。そして、乾燥された食用茸の子実体と未精
白の穀物とを粉末にしたものであるから、栄養価に優
れ、かつ香りと食味が良好であり、白米食に慣れた現代
人の常食として取り入れることができ、かつ椎茸等の食
用茸の大量摂取が可能になり、健康保健食として極めて
有用である。
食用茸の子実体粉末と未精白の穀物粉末とが前者の１重
量部に対し後者８〜２０重量部の割合で混合されたもの
であるから、そのまま粥やパンに加工して食用に供する
ことがでる。そして、乾燥された食用茸の子実体と未精
白の穀物とを粉末にしたものであるから、栄養価に優
れ、かつ香りと食味が良好であり、白米食に慣れた現代
人の常食として取り入れることができ、かつ椎茸等の食
用茸の大量摂取が可能になり、健康保健食として極めて
有用である。
Claims (1)
- 【請求項１】 食用茸の乾燥された子実体粉末と未精白
の穀物粉末とが子実体粉末１重量部に対して穀物粉末８
〜２０重量部の割合で混合されていることを特徴とする
食用茸と穀物の混合粉末。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4356970A JPH06181707A (ja) | 1992-12-21 | 1992-12-21 | 食用茸と穀物の混合粉末 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4356970A JPH06181707A (ja) | 1992-12-21 | 1992-12-21 | 食用茸と穀物の混合粉末 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06181707A true JPH06181707A (ja) | 1994-07-05 |
Family
ID=18451700
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4356970A Pending JPH06181707A (ja) | 1992-12-21 | 1992-12-21 | 食用茸と穀物の混合粉末 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06181707A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000004769A (ja) * | 1998-06-25 | 2000-01-11 | Hisami Sato | 焼菓子、パン、および焼菓子の製法、並びにパン生地用組成物 |
| KR101402077B1 (ko) * | 2012-12-03 | 2014-06-02 | 김기철 | 발효곡물 배지를 이용한 복합버섯분말의 제조방법 및 복합버섯분말을 이용한 전두부의 제조방법 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61108324A (ja) * | 1984-11-01 | 1986-05-27 | 和田 正夫 | 椎茸粉末入りパンとその製造方法 |
| JPS63116657A (ja) * | 1986-11-05 | 1988-05-20 | Osamu Uchi | 安定性のある麦粉 |
| JPH02100641A (ja) * | 1988-10-08 | 1990-04-12 | Hida Nousan Kk | 精玄米粥の製造方法 |
| JPH0322954A (ja) * | 1989-06-19 | 1991-01-31 | Nanei Togyo Kk | キクラゲによる食品の改質方法 |
| JPH04144635A (ja) * | 1990-09-17 | 1992-05-19 | Morizou Idekiba | 玄米胚芽及び表皮の栄養補給食パン |
-
1992
- 1992-12-21 JP JP4356970A patent/JPH06181707A/ja active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS61108324A (ja) * | 1984-11-01 | 1986-05-27 | 和田 正夫 | 椎茸粉末入りパンとその製造方法 |
| JPS63116657A (ja) * | 1986-11-05 | 1988-05-20 | Osamu Uchi | 安定性のある麦粉 |
| JPH02100641A (ja) * | 1988-10-08 | 1990-04-12 | Hida Nousan Kk | 精玄米粥の製造方法 |
| JPH0322954A (ja) * | 1989-06-19 | 1991-01-31 | Nanei Togyo Kk | キクラゲによる食品の改質方法 |
| JPH04144635A (ja) * | 1990-09-17 | 1992-05-19 | Morizou Idekiba | 玄米胚芽及び表皮の栄養補給食パン |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000004769A (ja) * | 1998-06-25 | 2000-01-11 | Hisami Sato | 焼菓子、パン、および焼菓子の製法、並びにパン生地用組成物 |
| KR101402077B1 (ko) * | 2012-12-03 | 2014-06-02 | 김기철 | 발효곡물 배지를 이용한 복합버섯분말의 제조방법 및 복합버섯분말을 이용한 전두부의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Lovis | Alternatives to wheat flour in baked goods | |
| US20110280991A1 (en) | Food material from rice as raw material, processed food using same and method for production thereof | |
| JP2006527996A (ja) | テフ粉末の加工法 | |
| US20010055641A1 (en) | Healthy bread crumbs | |
| Khalil et al. | Effect of oat bran on the quality of enriched high fiber biscuits | |
| JP2019017382A (ja) | 低糖質パン様食品及びその製造方法 | |
| Keregero et al. | Acceptability of wheat-sorghum composite flour products: An assessment | |
| CN1036890C (zh) | 一种营养保健粉 | |
| CA1113303A (en) | Bakery products, especially bread | |
| JP3176922B2 (ja) | レジューメ・パスタおよびその製法 | |
| JPH06181707A (ja) | 食用茸と穀物の混合粉末 | |
| US3920852A (en) | Ready-to-eat cereal containing debittered soy products | |
| US2379441A (en) | Soybean food concentrate and method of preparation | |
| Boyacioglu | Soy ingredients in baking | |
| JPH0638667A (ja) | 担子菌類粉末を含む食品の製造方法 | |
| WO2001087075A1 (en) | Bakery product containing large quantity of oil-seeds | |
| CN1357240A (zh) | 营养面粉 | |
| JPH01157348A (ja) | 大麦粉を混入した粉体、及びその加工食品 | |
| CA1104412A (en) | Paste articles etc. using soya | |
| JP2841163B2 (ja) | 雑穀ブレンド米 | |
| JP2003102369A (ja) | 香気と風味のよい健康美容小麦粉パンの製造方法 | |
| JP3596968B2 (ja) | 菓子用穀類粉砕物 | |
| Hijam et al. | Development of functional food multi mix for post-menopausal women | |
| JPH03151840A (ja) | 紅花含有ドウ製品の製造法 | |
| JP2020108360A (ja) | 穀物粉含有食品及びその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 19950214 |