JPH0638695A - 加温下で販売可能なおにぎり包装体 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 従来ホットベンダーや缶ウオーマーによる加
温販売が対象としていない固形物食品である「おにぎ
り」について、おにぎりの加温下で販売可能な包装体を
提供する。 【構成】 加温下で販売可能なおにぎり包装体１は次の
構成からなっている。おにぎり２が加温によりおいしく
なるように調理されている。おにぎりが、耐熱耐水性内
装材例えばプラスチックフィルム３で解放状態に包装さ
れた状態で、かつ、その内装材に緩衝作用を持たせた状
態で、耐熱耐水性形状保持性の外装材内に収容されてい
る。外装材で密封後、加熱殺菌工程を経て加熱殺菌され
ている。 【効果】 自動販売機の加温により、そのまま手づかみ
しても手でよごすことなくあたたかく喫食でき、またつ
くられたときの品質が長期間保持されている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、加温下で販売可能なお
にぎり包装体に関する。詳細には、本発明は、常温下に
おいて長期間の保存が可能であり、かつ、自動販売機な
どによる加温により、温かくかつおいしくなるおにぎり
の包装体に関する。

【０００２】

【従来の技術】食品を高温で長時間保存しうる自動販売
機（以下、「ホットベンダー」、「缶ウオーマー」とい
うこともある。）による加温販売は、内容物が液状の食
品の缶詰を対象としている。これは缶詰を殺菌処理する
際、固形物のみからなる缶詰は、加熱ムラを生じ易く、
殺菌条件等殺菌工程に困難がつきまとう事及びホットベ
ンダーでの加熱温度が５５℃〜６０℃にもなるため、そ
の保管中に品質の劣化が起こり、ベンダー内での長時間
の保管には耐えられなかったからである。したがって内
容物の均一加熱の問題から、内容物が固形物のみからな
る食品缶詰は、長時間ホツトベンダーや缶ウオーマーで
の加温、保存には、不適当であるとされてきた。そのた
め、ホットベンダーや缶ウオーマーによる加温販売は、
おにぎり等の固形物のみからなる調理食品の缶詰を対象
としていない。

【０００３】また、ホットベンダーや缶ウオーマーによ
り加温販売する場合、細菌、特に耐熱性細菌が問題とな
る、缶詰中に耐熱性細菌の胞子が残存していたとする
と、この残存細菌が加温中に発芽増殖して内容物を腐敗
変質させてしまう。これら耐熱性細菌胞子等の細菌を死
滅させ残存させないために、製造には通常の缶詰食品の
加熱殺菌工程を必要とするが、内容物が固形物であると
殺菌時間は一層長くなり、その結果内容物の物理的、化
学的性質に変化を生ぜしめ味、風味等を損なうおそれが
ある。

【０００４】缶詰は貯蔵性にすぐれ、常温状態に放置し
ておいても長時間の貯蔵が可能であることから、最も普
及された保存手段の一つである。普通、食品等の内容物
とともに、水、調味料、シロップ等のパッキングメデイ
アを缶に詰め、これに蓋をした状態で、レトルト等の加
熱装置内で加熱殺菌を行ってつくられるものであり、内
容物のほかに多量のパッキングメディアが存在する。加
熱殺菌時には、缶内に添加されたパッキングメディア
が、缶内を流動し、この流動によって加熱殺菌が進行す
る。固形物食品缶詰の加熱殺菌の場合、缶内に多量のパ
ッキングメディアが存在することはなく、従ってパッキ
ングメディアの缶内流動が起こらず、殺菌時間は一層長
くなる。

【０００５】加熱殺菌がきわめて容易なものとして、缶
内を真空に近い状態に保った所謂高真空缶詰等が提案さ
れている。この真空缶詰は、缶詰の軽量化の上から、水
等のパッキングメディアの添加を最小限におさえ、この
パッキングメディア添加量の削減によってもたらされる
加熱殺菌等の障害を缶内の空気を予め追い出すことによ
って解決した缶詰である。真空缶詰は、パッキングメデ
ィアの添加量を少なくしても、缶内の高真空化によっ
て、ある程度、加熱殺菌時間の長期化等の障害が解決で
きるが、パッキングメディアが少ないことにより外部か
らの衝撃によって食品内容物が破壊し易くなるという問
題点がある。

【０００６】更に、固形物食品を缶詰に詰めるときの問
題点としては、輸送中に片寄ったり、固形物食品同志が
付着したり、缶詰上部の固形物食品が底部のものに対し
て重力がかかったりして、固形物食品の原形を保つこと
が困難なことである。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、従来ホット
ベンダーや缶ウオーマーによる加温販売が対象としてい
ない固形物食品である「おにぎり」について、おにぎり
の加温下で販売可能な包装体を提供することを目的とす
る。即ち、加温によりおいしくなるように調理されたお
にぎりが所望のときに所望の温度で容易に入手できるよ
うにした、しかも製造されたときの品質を長期にわたっ
て維持できるようにしたおにぎりの包装体、特に加温下
で販売可能なおにぎり包装体を提供することを目的とす
る。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明の加温下で販売可
能なおにぎり包装体は、おにぎりが加温によりおいしく
なるように調理されていること、加温によりおいしくな
るように調理されているおにぎりが、耐熱耐水性内装材
で解放状態に包装された状態で、かつ、その内装材に緩
衝作用を持たせた状態で、耐熱性形状保持性の外装材内
に収容されていること、並びに、外装材で密封後、加熱
殺菌工程を経て加熱殺菌されていることを特徴としてい
る。本発明でいうおにぎりとは、ごはんをいわゆるおに
ぎり状に成形したもので、その形状は三角形でも丸型で
もよく、特に制限はない。

【０００９】常温下において長期間の保存が可能であ
り、ホットベンダーや缶ウオーマーでの加温により、温
かくかつおいしくなるおにぎりの包装体にするため、包
装されるべきおにぎりは、加温によりおいしくなるよう
に調理されている必要がある。おにぎりは、米の炊飯時
に通常の炊飯時の加水量１．２倍に対し１．４〜１．５
倍の加水量で炊飯する必要がある、種々の具の入った炊
き込みご飯も好ましい態様であり、そうした炊き込みご
飯の炊飯についても、加水量は上記範囲が採用される。
内装材で解放状態に包装されているおにぎりに含まれる
水分が微量であるが蒸発して缶内を流通するために、水
分含有量を調整して調理することが望ましいと考えられ
る。それは、製造の際の真空巻締やレトルト殺菌、販売
の際の長期間加温、これらの工程を経た後おいしくなる
ようにするには、加水量を多くして米を炊飯することが
必要であると推定されるからである。詳細な部分は、米
の品種等によっても微妙に変化するが、食品分野の通常
の実験的努力によって最適な調理方法を決定することが
できる。

【００１０】耐熱性細菌胞子等を死滅させるため、通常
の缶詰食品の加熱殺菌工程を経る必要があるが、本発明
は、加熱殺菌手段として好ましくは高真空缶詰の技術を
採用する。具体的には、本発明は、おにぎりを耐熱性内
装材で包装し、その内装材包装おにぎりを耐熱性形状保
持性の外装材内に収容し、そしてその内装材包装おにぎ
りの外装材内への収容が高真空下でされているおにぎり
包装体である。

【００１１】真空缶詰の、パッキングメディアが少ない
ことによる耐外部衝撃性の低下、それに基づく食品内容
物の破壊に対しては、おにぎりの内装材による包装で解
決する。内装材として耐熱性の食品包装材を採用し、そ
してその内装材に緩衝作用を持たせて外装材内に収容す
る。したがって、内装材としては包装したとき緩衝作用
を示すような耐熱性の食品包装材が好ましい。外装材と
しては缶詰缶が最も好ましい。缶にはいろいろのタイプ
のものが市販されているが、開けるときに缶切りがいら
なくてかつ高真空に耐えられるタイプのものが実用的で
ある、材質は金属製、ガラス製、プラスチック製等いず
れでもよいが、熱伝導性の点から金属製のものが好まし
い。

【００１２】おにぎりが２個以上あるときは、各おにぎ
りを内装材で個別かつ解放状態に包装する。この個別か
つ解放状態の包装の態様としておにぎり間の仕切材によ
る仕切を包含する。もちろんおにぎり間を仕切材で仕切
ってから内装材で包装してもよい。要するに、真空缶詰
の耐外部衝撃性の低下、それに基づく食品内容物の破壊
に対して緩衝能をもつ包装態様であればよい。

【００１３】本発明のおにぎり包装体について詳細に説
明する。缶詰容器内に、耐熱耐水性フィルムの内装材に
より個別かつ解放状態に包装された２箇以上のおにぎり
重ねられて詰められ、次いで高真空巻締機により密封さ
れる。缶詰内に脱酸素剤を封入しておくと、缶詰内に残
存する酸素が除去される。高真空状態に保持された缶詰
内は、おにぎりを個別に包装した内装材によって、おに
ぎり同志の付着等でおにぎりの形状が変形したりするこ
とがないようになっている。また、輸送においても内装
材フィルムが緩衝材の役割を果たしておにぎりを保護す
る。また内装材が解放状態に包装されていることによ
り、高真空巻締機により密封されるとき並びに加熱殺菌
される時、内装材内と外装材内の雰囲気が同じになり、
おにぎりは効率的に加熱殺菌される。更に、缶詰を開け
て、缶の中から包装されたおにぎりを取り出したとき、
内装材を難なく開けることができる。

【００１４】以下図面により、本発明のおにぎり包装体
について説明する。図１は本発明の一つの実施例を示
し、缶詰内に個別に一方を開封したままプラスチックフ
ィルムで包装したおにぎりを詰めた状態を示す説明図で
ある。図２は他の実施例を示す説明図である。図３は缶
詰内にプラスチックフィルムなど仕切材を介しておにぎ
りを詰めた状態を示す説明図であり、図４はレトルト殺
菌時に横にされた状態を示す説明図である。符号１は缶
詰、２は包装おにぎり、３はプラスチックフィルム、４
は仕切材を示す。

【００１５】まず、図１に示すように本発明の缶詰１に
はプラスチックフィルムにより個別かつ解放状態に包装
された３個の包装おにぎり２が重ねて詰められ、高真空
巻締機により密封される。この場合、缶詰内には脱酸素
剤を封入しておくと、缶詰内に残存する酸素が除去され
るので好ましい。高真空状態に密封された缶詰はレトル
トで殺菌される。この時、缶詰はおにぎりが重ねられた
状態のままでレトルト処理すると底部のおにぎりが上部
のおにぎりの加重で変形するので図４のように横にして
レトルト処理をする。次いで、冷却し製品が得られる。
このおにぎり包装体は予め設定された自動販売機の温度
（例えば５０〜７０℃）にて加温され市販される。

【００１６】次に、本発明の一例を示すおにぎり缶詰の
製造方法について説明する。まず、米の炊飯時に通常の
炊飯時の加水量１．２倍に対し１．４倍の加水量で炊飯
する。この炊飯された米飯をそのまま用いるか或いは調
味料、具材等を所定量混合し、型抜きしておにぎりの原
形を作成する。例えば、焼きおにぎりの場合は成形され
たおにぎりの表面に醤油を噴霧し、表面を乾燥させると
同時に焼成し冷却する。次いで、この焼きおにぎりをプ
ラスチックフィルムにより個別に包装し一方を開口した
ままフィルム縁を折りまげておく。これらの包装された
おにぎりを例えば電子レンジ等で加温した状態にしてお
く。この包装おにぎりを缶詰容器内に詰めると共に酸素
除去剤例えば商品名「エージレス」（三菱ガス化学社
製）を缶詰容器内に入れ、真空巻締（減圧度４０〜６０
ｃｍ^２／Ｈｇ）をする。

【００１７】次に、レトルト殺菌する。レトルト殺菌時
間は１１７℃、１２０分が通常であるが、包装されたお
にぎりを先述のとおり予め加温した状態にすることによ
ってレトルト殺菌時間を約６０分位短縮することができ
る。次いで、約４０℃まで冷却する。レトルト殺菌した
ままの温度でおにぎりを扱うと、団子状となるため、７
０℃以下の温度に冷却することが好ましい、得られた缶
詰おにぎりを１ケ月後缶ウオーマーと同じ条件（６５
℃、４時間）で加温した、缶を開け、中から内装材で包
装されたおにぎりを取り出して食べたところ、ふっくら
とした作りたてのおいしいおにぎりであった。

【００１８】

【発明の効果】従来ホットベンダーや缶ウオーマーによ
る加温販売が対象としていない、内容物が、おにぎりの
ような塊状の固形物のみからなるものについて、常温下
において長期間の保存が可能であり、かつ、自動販売機
などによる加温により、温かくかつおいしくなる加温下
で販売可能な包装体を提供することができる。自動販売
機の加温により、そのまま手づかみしても手でよごすこ
となくあたたかく喫食でき、また高真空下に、特に高真
空巻締により密封すると共に脱酸素剤を封入して、包装
されているため、つくられたときの品質が長期間保持さ
れている。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明のおにぎり包装体の一つの実施例を示
し、缶詰内に個別に一方を開封したままプラスチックフ
ィルムで包装したおにぎりを詰めた状態を示す説明図で
ある。

【図２】本発明のおにぎり包装体の他の実施例を示す説
明図である。

【図３】缶詰内にプラスチックフィルムなど仕切材を介
しておにぎりを詰めた状態を示す説明図である。

【図４】レトルト殺菌時に横にされた状態を示す説明図
である。

【符号の説明】

１ 缶詰 ２ 包装おにぎり ３ プラスチックフィルム ４ 仕切材

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 加温によりおいしくなるように調理され
   ているおにぎりが、耐熱耐水性内装材で解放状態に包装
   された状態で、かつ、その内装材に緩衝作用を持たせた
   状態で、耐熱性形状保持性の外装材内に収容されている
   こと、並びに、外装材で密封後、加熱殺菌工程を経て加
   熱殺菌されていることを特徴とする加温下で販売可能な
   おにぎり包装体。
2. 【請求項２】 内装材で包装されたおにぎりの外装材内
   への収容が高真空下でされている請求項１記載の加温下
   で販売可能なおにぎり包装体。
3. 【請求項３】 ２個以上のおにぎりからなり、各おにぎ
   りが個別かつ解放状態に耐熱性内装材で包装されいる請
   求項１又は請求項２記載の加温下で販売可能なおにぎり
   包装体。
4. 【請求項４】 加温によりおいしくなるように調理され
   ているおにぎりが、米の炊飯時に１．４〜１．５倍の加
   水量で炊飯されたものである請求項１、請求項２又は請
   求項３記載の加温下で販売可能なおにぎり包装体。
5. 【請求項５】 脱酸素剤が外装材内に収容されている請
   求項１、請求項２、請求項３、又は請求項４記載の加温
   下で販売可能なおにぎり包装体。