JPH0638696A - 加温下で販売可能なおにぎりべんとう包装体 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 固形物食品である「おにぎり」について、お
かずを組み合わせておにぎりべんとうとして加温下で販
売可能な包装体を提供する。 【構成】 加温下で販売可能なおにぎりべんとう包装体
１はつぎの構成から成っている。おにぎり２が、耐熱性
内装材例えばプラスチックフィルム３で解放状態に包装
されている。耐熱性形状保持性の外装材３内に、その内
装材に緩衝作用を持たせて、かつ、おかずと組み合わさ
れて、収容されている。外装材で密封後、加熱殺菌工程
を経て加熱殺菌されている。 【効果】 内容物がおにぎりのような塊状調理食品を含
むものについて、常温下で長期間の保持が可能であり、
かつ、自動販売機などによる加温により、暖かくかつお
いしくなる、加温下で販売可能なおにぎりべんとう包装
体を提供することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、加温下で販売可能なお
にぎりべんとう包装体に関する。詳細には、本発明は、
常温下において長期間の保存が可能であり、かつ、自動
販売機などによる加温により、温かくかつおいしくなる
おにぎりべんとうの包装体に関する。

【０００２】

【従来の技術】食品を高温で長時間保存しうる自動販売
機（以下、「ホットベンダー」、「缶ウオーマー」とい
うこともある。）による加温販売は、内容物が液状の食
品の缶詰を対象としている、これは缶詰を殺菌処理する
際、固形物のみからなる缶詰は、加熱ムラを生じ易く、
殺菌条件等殺菌工程に困難がつきまとう事及びホットベ
ンダーでの加熱温度が５５℃〜６０℃にもなるため、そ
の保管中に品質の劣化が起こり、ベンダー内での長時間
の保管には耐えられなかったからである。したがって内
容物の均一加熱の問題から、内容物が固形物のみからな
る食品缶詰は、長時間ホットベンダーや缶ウオーマーで
の加温、保存には、不適当であるとされてきた、そのた
め、ホットベンダーや缶ウオーマーによる加温販売は、
おにぎり等の固形物のみからなる調理食品の缶詰を対象
としていない。

【０００３】また、ホットベンダーや缶ウオーマーによ
り加温販売する場合、細菌、特に耐熱性細菌が問題とな
る。缶詰中に耐熱性細菌の胞子が残存していたとする
と、この残存細菌が加温中に発芽増殖して内容物を腐敗
変質させてしまう。これら耐熱性細菌胞子等の細菌を死
滅させ残存させないために、製造には通常の缶詰食品の
加熱殺菌工程を必要とするが、内容物が固形物であると
殺菌時間は一層長くなり、その結果内容物の物理的、化
学的性質に変化を生ぜしめ味、風味等を損なうおそれが
ある。

【０００４】缶詰は貯蔵性にすぐれ、常温状態に放置し
ておいても長時間の貯蔵が可能であることから、最も普
及された保存手段の一つである、普通、食品等の内容物
とともに、水、調味料、シロップ等のパッキングメデイ
アを缶に詰め、これに蓋をした状態で、レトルト等の加
熱装置内で加熱殺菌を行ってつくられるものであり、内
容物のほかに多量のパッキングメディアが存在する。加
熱殺菌時には、缶内に添加されたパッキングメディア
が、缶内を流動し、この流動によって加熱殺菌が進行す
る。固形物食品缶詰の加熱殺菌の場合、缶内に多量のパ
ッキングメディアが存在することはなく、従ってパッキ
ングメディアの缶内流動が起こらず、殺菌時間は一層長
くなる。

【０００５】加熱殺菌がきわめて容易なものとして、缶
内を真空に近い状態に保った所謂高真空缶詰等が提案さ
れている。この真空缶詰は、缶詰の軽量化の上から、水
等のパッキングメディアの添加を最小限におさえ、この
パッキングメディア添加量の削減によってもたらされる
加熱殺菌等の障害を缶内の空気を予め追い出すことによ
って解決した缶詰である、高真空缶詰は、パッキングメ
ディアの添加量を少なくしても、缶内の高真空化によっ
て、ある程度、加熱殺菌時間の長期化等の障害が解決で
きるが、パッキングメディアが少ないことにより外部か
らの衝撃によって食品内容物が破壊し易くなるという問
題点がある。

【０００６】更に、固形物食品を缶詰に詰めるときの問
題点としては、輸送中に片寄ったり、固形物食品同志が
付着したり、缶詰上部の固形物食品が底部のものに対し
て重力がかかったりして、固形物食品の原形を保つこと
が困難なことである。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、従来ホット
ベンダーや缶ウオーマーによる加温販売が対象としてい
ない固形物食品である「おにぎり」について、おかずを
組み合わせておにぎりべんとうとして加温下で販売可能
な包装体を提供することを目的とする。即ち、所望のと
きに所望の温度のおにぎりべんとうが容易に入手できる
ようにした、しかも製造されたときの品質を長期にわた
って維持できるようにしたおにぎりべんとうの包装体、
特に加温下で販売可能なおにぎりべんとう包装体を提供
することを目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明の加温下で販売可
能なおにぎりべんとう包装体は、耐熱性内装材で解放状
態に包装されたおにぎりが、耐熱性形状保持性の外装材
内に、その内装材に緩衝作用をもたせて、かつ、おかず
と組み合わされて、収容されていること、並びに、外装
材で密封後、加熱殺菌工程を経て加熱殺菌されているこ
とを特徴とする。本発明でいう「おにぎり」は、ごはん
の成形品のことで、三角形でも俵型でもどのような形状
のものでもよい。

【０００９】耐熱性細菌胞子等を死滅させる上記加熱殺
菌工程として、本発明は、好ましくは高真空缶詰の技術
を採用する。具体的には、本発明は、おにぎりを耐熱性
内装材で包装し、その内装材包装おにぎりを、その内装
材に緩衝作用をもたせて、耐熱性形状保持性の外装材内
に、おかずと組み合わせて収容し、そしてその内装材包
装おにぎり及びおかずの外装材内への収容が高真空下で
されているおにぎりべんとう包装体である。

【００１０】真空缶詰の、パッキングメディアが少ない
ことによる耐外部衝撃性の低下、それに基づく食品内容
物の破壊に対しては、おにぎりやおかずの内装材による
包装で解決する。内装材として耐熱性の食品包装材を採
用し、そしてその内装材に緩衝作用を持たせて外装材内
に収容する、したがって、内装材としては包装したとき
緩衝作用を示すような耐熱性の食品包装材が好ましい。
外装材としては缶詰缶が最も好ましい。缶にはいろいろ
のタイプのものが市販されているが、開けるときに缶切
りがいらなくてかつ高真空に耐えられるタイプのものが
実用的である。材質は金属製、ガラス製、プラスチック
製等いずれでもよいが、熱伝導性の点から金属製のもの
が好ましい。おにぎりが２個以上あるときは、各おにぎ
りを内装材で個別にかつ解放状態に包装する。この個別
かつ解放状態の包装の態様としておにぎり間の仕切材に
よる仕切を包含する。もちろんおにぎり間を仕切材で仕
切ってから内装材で包装してもよい。要するに、真空缶
詰の耐外部衝撃性の低下、それに基づくおにぎり内容物
の破壊に対して緩衝能をもつ包装態様であればよい。

【００１１】おかずは、おにぎりと同様に耐水性耐熱性
の内装材で解放状態に包装してから、或いはおかずその
ものを内装材で無菌化状態に包装してから、おにぎりと
一緒の外装材内に又は別の外装材内に収容する。無菌化
包装は、食品の前処理として高温短時間殺菌のような高
度な熱処理を行わなくても、衛生上有害な細菌を殺滅
し、かつ食品の製造、充填包装の工程をできるだけ無菌
的にし、シェルフライフを更に長くすることを意図した
食品の包装法であって、おかずの味、風味を保持しつつ
包装する手段として好ましい。この場合の内装材として
は、非酸素透過性、耐熱性、耐水性、気密性を満足する
市販のものが使用される。ポリビニルアルコール系、ア
ルミ系、塩化ビニリデン系、任意のラミネートなどが挙
げられる、

【００１２】おにぎりと同様に耐水性耐熱性の内装材で
解放状態に包装するおかずについて、イモ類揚げ物料理
を例に挙げて説明する。イモ類揚げ物料理は、加熱して
つぶしたイモ類を主原料とした生地を平らに延ばし、そ
の生地から型抜きして得たリング状生地を油で揚げたも
のである。これを内装材で解放状態に包装して、おにぎ
りと一緒に或いは別々に、缶詰等の缶状外装材内に収納
し、そして外装材で密封後、例えば普通の缶詰が必要と
するような、加熱殺菌工程を経て加熱殺菌することによ
り、常温で保存可能な、そして暖めておいしいおかずの
包装体とすることができる。

【００１３】本発明のおにぎりべんとう包装体について
詳細に説明する。缶詰容器内に、耐熱耐水性フィルムの
内装材により個別にかつ解放状態に包装された２箇以上
のおにぎり及びイモ類揚げ物料理などのおかずが、重ね
られて詰められ、次いで高真空巻締機により密封され
る。缶詰内に脱酸素剤を封入しておくと、缶詰内に残存
する酸素が除去される。高真空状態に保持された缶詰内
は、おにぎりとおかずをそれぞれ個別に包装した内装材
によって、おにぎり同志、おかず同志の付着等でおにぎ
りやおかずの形状が変形したりすることがないようにな
っている。また、輸送においても内装材フィルムが緩衝
材の役割を果たしておにぎり等の内容物を保護する。ま
た内装材が解放状態に包装されていることにより、高真
空巻締機により密封されるとき並びに加熱殺菌されると
き、内装材内と外装材内装材内の雰囲気が同じになり、
おにぎり等の内容物は効率的に加熱殺菌される。更に、
缶詰を開けて、缶の中から包装されたおにぎりを取り出
したとき、内装材を難なく開けることができる。

【００１４】本発明のおにぎりべんとう包装体は、少な
くとも加温下で販売可能なおにぎり包装体を必須として
おり、その包装おにぎりと組み合わされるおかずは塊状
調理食品が望ましいが、それに限らない。加温下で販売
可能に無菌化包装された任意のおかずの中から適宜選択
することができる。要するにおかずは少なくとも内装材
によって包装されたものが、無菌化包装された或いは通
常の缶詰食品が必要とする加熱殺菌工程を経て加温殺菌
された実質的に無菌の状態にあるようにする。

【００１５】更に、常温下において長期間の保存が可能
であり、ホットベンダーや缶ウオーマーでの加温によ
り、温かくかつおいしくなるおにぎりべんとうの包装体
にするため、包装されるべきおにぎりとおかずは、高温
で長時間保存できるように調理されていることが好まし
い。おにぎりは、米の炊飯時に通常の炊飯時の加水量
１．２倍に対し１．４〜１．５倍の加水量で炊飯する必
要がある。おかずについても、おにぎりと同様に解放状
態に包装されるものについては水分含有量を調整して調
理することが望ましい。内装材で解放状態に包装されて
いるためにおにぎり等に含まれる水分が微量であるが蒸
発して缶内を流通するために、水分含有量を調整して調
理することが望ましいと考えられる。食品分野の通常の
実験的努力によって最適な調理方法を決定することがで
きる。

【００１６】以下図面により、本発明のおにぎりべんと
う包装体の必須の構成要件であるおにぎり包装体につい
て説明する。図１は本発明の必須の構成要件であるおに
ぎり包装体の一つの実施例を示し、缶詰内に個別に一方
を開封したままプラスチックフィルムで包装したおにぎ
りを詰めた状態を示す説明図であり、おかずは省略して
ある。図２は本発明の必須の構成要件であるおにぎり包
装体の他の実施例を示す説明図である。図３は缶詰内に
プラスチックフィルムなど仕切材を介しておにぎりを詰
めた状態を示す説明図であり、図４はレトルト殺菌時に
横にされた状態を示す説明図である。符号１は缶詰、２
は包装おにぎり、３はプラスチック ィルム ４は仕切
材を示す。

【００１７】まず、図１に示すように本発明の缶詰１に
はプラスチックフィルムにより個別にかつ解放状態に包
装された３個の包装おにぎり２が重ねて詰められ、高真
空巻締機により密封される。この高真空巻締機による密
封は１個以上の包装おかずの存在下で行うことが好まし
い。この場合、缶詰内には脱酸素剤を封入しておくと、
缶詰内に残存する酸素が除去されるので好ましい。高真
空状態に密封された缶詰はレトルトで殺菌される。この
時、缶詰はおにぎりが重ねられた状態のままでレトルト
処理すると底部のおにぎりが上部のおにぎりの加重で変
形するので図４のように横にしてレトルト処理をする。
この現象はおかずが存在していても同様である。次い
で、冷却し製品が得られる。このおにぎりべんとう包装
体は予め設定された自動販売機の温度（例えば５０〜７
０℃）にて加温され市販される。

【００１８】次に、本発明のおにぎりべんとう包装体の
一例を示すおにぎりべんとう缶詰の製造方法について説
明する。まず、おにぎりについて、米の炊飯時に通常の
炊飯時の加水量１．２倍に対し１．４倍の加水量で常法
に従い炊飯する、この炊飯された米飯をそのまま用いる
か或いは調味料、具材等を所定量混合し、型抜きしてお
にぎりの原形を作成する。例えば、焼きおにぎりの場合
は成形されたおにぎりの表面に醤油を噴霧し、表面を乾
燥させると同時に焼成し冷却する。次いで、この焼きお
にぎりをプラスチックフィルムにより個別に包装し一方
を開口したままフィルム縁を折りまげておく。

【００１９】次に、おかずについて、甘藷を蒸したもの
を少量のつなぎ剤、甘味料などの副原料と一緒にミキサ
ーに投入し３分間混練りし、得られた生地を平らにのば
して型抜きしリングに成形して、１個４０ｇの甘藷生地
を得る。これをそのまま１７０℃の油で揚げて、角の部
分がこんがりときつね色に揚がってカリカリとしてお
り、その他の部分はうす色に揚がって柔らかく、味は甘
藷そのものの素朴なおかずとして食することができる揚
げ物を得る。この揚げ物を上記おにぎりと同じように内
装材で包装する。これらの包装されたおにぎりと揚げ物
を例えば電子レンジ等で加温した状態にしておく。この
包装おにぎりと包装おかずを缶詰容器内に詰めると共に
酸素除去剤例えば商品名「エージレス」（三菱ガス化学
社製）を缶詰容器内に入れ、真空巻締（減圧度４０〜６
０ｃｍ^２／Ｈｇ）をする。

【００２０】次に、レトルト殺菌する。レトルト殺菌時
間は１１７℃、１２０分が通常であるが、包装されたお
にぎりとおかずを先述のとおり予め加温した状態にする
ことによってレトルト殺菌時間を約６０分位短縮するこ
とができる。次いで、４０℃まで冷却する。レトルト殺
菌したままの温度でおにぎりを扱うと、団子状となるた
め、７０℃以下の温度に冷却することが好ましい。得ら
れた缶詰おにぎりを１ケ月後缶ウオーマーと同じ条件
（６５℃、４時間）で加温した。缶を開け、中から内装
材で包装されたおにぎりとおかずを取り出して食べたと
ころ、ふっくらとした作りたてのおいしいおにぎりと角
がカリカリとしたおかずであった、

【００２１】

【発明の効果】従来ホットベンダーや缶ウオーマーによ
る加温販売が対象としていない、内容物がおにぎりのよ
うな塊状調理食品を含むものについて、常温下で長期間
の保存が可能であり、かつ、自動販売機などによる加温
により、温かくかつおいしくなる、加温下で販売可能な
おにぎりべんとう包装体を提供することができる。自動
販売機の加温により、そのまま手づかみしても手でよご
すことなく温かく喫食でき、また高真空下に、特に高真
空巻締により密封すると共に脱酸素剤を封入して、包装
されているため、つくられたときの品質が長期間保持さ
れている。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の必須の構成要件であるおにぎり包装体
の一つの実施例を示し、缶詰内に個別に一方を開封した
ままプラスチックフィルムで包装したおにぎりを詰めた
状態を示す説明図である。

【図２】本発明の必須の構成要件であるおにぎり包装体
の他の実施例を示す説明図である。

【図３】缶詰内にプラスチックフィルムなど仕切材を介
しておにぎりを詰めた状態を示す説明図である。

【図４】レトルト殺菌時に横にされた状態を示す説明図
である。

【符号の説明】

１ 缶詰 ２ 包装おにぎり ３ プラスチックフィルム ４ 仕切材

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 耐熱性内装材で解放状態に包装されたお
   にぎりが、耐熱性形状保持性の外装材内に、その内装材
   に緩衝作用をもたせて、かつ、おかずと組み合わされ
   て、収容されていること、並びに、外装材で密封後、加
   熱殺菌工程を経て加熱殺菌されていることを特徴とする
   加温下で販売可能なおにぎりべんとう包装体。
2. 【請求項２】 内装材で包装されたおにぎりの外装材内
   ヘの収容が高真空下でされている請求項１記載の加温下
   で販売可能なおにぎりべんとう包装体。
3. 【請求項３】 ２個以上のおにぎりからなり、各おにぎ
   りが個別にかつ解放状態に耐熱性内装材で包装されてい
   る請求項１又は請求項２記載の加温下で販売可能なおに
   ぎりべんとう包装体。
4. 【請求項４】 おにぎりとおかずが別の外装材内に収容
   されている請求項１、請求項２又は請求項３記載の加温
   下で販売可能なおにぎりべんとう包装体。
5. 【請求項５】 脱酸素剤が外装材内に収容されている請
   求項１、請求項２、請求項３、又は請求項４記載の加温
   下で販売可能なおにぎりべんとう包装体。