JPH06504191A - 酵母くずの処理および結果として得られた生成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 酵母ぐずの処理および結果として得られた生成物本発明は、酵母抽出過程からの 廃棄物の処理およびこうして得られた生成物に関する。

酵母エキスは、適当な形のパン・菓子用のイーストもしくはビール酵母または別 の醗酵酵母（例えばガスホール製造からの）の溶解（例えば加水分解、オートリ シスまたは原形質分離）によって工業的に大規模に製造され、それは、可溶性材 料および実質的に完全な細胞壁体に富んだ材料を生じる。後者の材料は普通は可 溶性材料から遠心分離により除去される。溶解は、相当な割合の、細胞壁表面領 域に少なくとも１つの裂は目帯域を育する実質的に完全な細胞壁体が存在する（ すなわち、関連した細胞壁に穴が生じる）ように、細胞壁のかなりの分裂を不可 避的に生じる。暗褐色、不快な臭気を有しそしてたちまち腐敗する細胞壁体を含 む材料（酵母かす（ｙｅａｓｔ　ｒｅｆｕｓｅ）、すなわちｒｅｆとして知られ ている）は、多数の望ましくない材料、例えば、微量元素、着色物質、ホップエ キス、酒石酸塩またはエステル、微生物、バクテリア、タンパク質スライムおよ び大量の不溶性成分、例えば、酵母壁体、ならびにある量の未溶解の無傷の細胞 を含むコニのような酵母くずは普通は捨てられる。くずが分離された可溶性材料 は、普通は、有用な材料、例えば酵母エキスの抽出のために使用される。

我々は、今や、実質的に完全な細胞壁を有する（すなわち、酵母くず中の酵母細 胞壁の生体内（ｉｎ　ｖｉｖｏ）形態を保持している）が、しかし酵母細胞内容 物のない酵母ゴーストまたは殻の精製形を製造する、酵母くずの処理方法を開発 した。

すなわち、酵母ゴーストは、形態に関して、溶解した材料（酵母くず、すなわち ｒｅｆ　）のものに対応しているが無傷の酵母細胞のものに対応していない：酵 母ゴーストは、実質的に酵母β−グルカンからなる。

酵母β−グルカンは、もちろん、周知である；例えば、米国特許第４８１０６４ ６号明細書は、成長するＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ　ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ酵 母をその成長培地から分離し、完全な無傷の酵母細胞をアルカリ性消化に付して 細胞のタンパク質部分を可溶化し、そして不溶性のグルカンを酢酸で処理してβ （１−６）連鎖を変えることよりなる、酵母β−グルカンの製造方法を開示して いる。結果として得られる無傷のグルカン粒子は、米国特許第４９６２０９４号 明細書に、食餌療法の添加剤として使用するのに適していると開示されておりそ して酵母細胞−それからそれらが得られる−のグルカンの三次元細胞構造を実質 的に保持していると言われている。細胞壁は、開示された方法で効果的に破壊さ れる：本発明によれば、結果として得られる酵母ゴーストまたは殻は、細胞壁構 造の破壊なしに、細胞くずから得られる。

それ故、−面によれば、本発明は、２０重量％を越えない固形分を有する酵母く ずを処理する方法であって、 （ａ）当該くずを食品等級のアルカリ性塩を用いて抽出し：（ｂ）分裂している がその他の点では完全な細胞壁に富んだ材料を残すように、抽出したくずから無 傷の細胞を分離し：（Ｃ）当該材料をアルカリ性抽出剤で処理し；（ｄ）当該材 料を漂白剤または食品等級の酸化／還元剤（例えばアスコルビン酸）で、当該分 離工程の前にまたは後に漂白し；そして（ｅ）当該漂白された材料のｐＨを、食 品等級の酸（例えばクエン酸、オルトリン酸、希塩酸または希硫酸）を用いて低 下させることを特徴とする上記方法を提供する。

工程（ａ）で使用する典型的な食品等級のアルカリ性塩は、重炭酸ナトリウム、 カルシウムもしくはカリウム、炭酸ナトリウム、カルシウムもしくはカリウムを 包含する；重炭酸ナトリウムが最も好ましい。酵母くずは、典型的には、約２〜 １２重量％、例えば４〜８重量％（一般に約５重量％）の固形分および約５〜１ ５ｃＰ（５％水性サスペンション）の範囲の粘度を有している。くずは一般に本 発明による方法の工程（ａ）で、アルカリ性塩を用いて、一般に、実質的に外界 温度で約１時間、抽出される。アルカリ性塩（それは、既に記載したように、好 ましくは重炭酸ナトリウムである）は、酵母くず（液体および固体）の全容積に 対して、好ましくは２．５重量％まで（好ましくは約１重量％）の量でそして好 ましくは、結果として得られる抽出されたミックスが８〜１２、より好ましくは 約８〜９の範囲のｐＨを有するように使用される。

抽出されたくずから無傷の細胞を分離して分裂した細胞壁に富んだ材料を製造す ることは、一般に、機械的方法によって行われ、その中遠心分離か好ましい。

遠心機は、一般に、分画遠心分離の場合には約５．００Ｏｒｐｍで、または、静 的遠心分離の場合には約２．５０Ｏｒｐｍで運転される。段階（ａ）での重炭酸 塩の使用は、分離段階を促進することが見出された（おそらく、気体発生−それ は、酵母細胞ゴーストをより軽くするのに役に立つ−のため）。

分離に続いて、材料を、アルカリ性抽出および抽出剤、例えば、水酸化カリウム 、水酸化ナトリウムまたは水酸化カルシウムで処理する。このアルカリ性抽出剤 での処理（それは、マーセリゼータ３ンとして知られている方法に似ている）は 一般に、８−１４、好ましくは約１２〜１２，５のｐＨを存するアルカリ性溶液 中での処理を包含する。処理は、着色された生成物の除去、不必要な材料、例、 十ば、・１７ンバ／７質の溶解、細胞壁の構造の切開および漂白工程の促進を援 助する。

混合１ｔを、次いて好ましくは、少なくとも１時間約６５〜８５゛Ｃの範囲の温 度に加熱する。最終生成物か薄いで１リ一ム色を存することが必要とされれば、 使用するアルカリは水酸化カリウムまたはすトリウムからなることが好ましい２ しかしながら、最終生成物が白色を存することが必要とされれば、使用するアル カリは水酸化カルシウムからなる。二とか好ま１．い。

漂白段階は好ましくは、過酸化水素あるいは、生成物を食品目的で使用する場合 には食品等級の酸化／還元剤（例ズばアスコルビン酸）を用いて行われる。漂白 は好ましくは、漂白された材料か薄いクリーム色または白色であるように行われ 、このことは、結果として得られる生成物が、食品等級の材料、例えば、機能繊 維として使用することが意図されている場合に有利である。漂白段階は好ましく は、反応器中で行われそして反応器中に導入される分裂した細胞壁に富んだ材料 の量は好ましくは、材料が、反応器容積の約半分より多くない容積を占めるりよ うに調節される。これは、漂白段階は、一般に、材料を処理する容積の実質的な 増加を引き起こす発泡を伴うためである。好ましくは、発泡は、泡破壊かい状捧 を用いて実質的に制御されモして消泡剤を添加することによって実質的に減らさ れ得る。

最終生成物を、食品増粘剤として使用することが必要であれば、漂白された材料 を好ましくは、約５〜６のｐＨを有するリン酸／クエン酸緩衝剤と接触させそし て酵母溶解酵素、例えばＮｏｖｏｚｙｍ　２３４（それは、β−グルカナーセサ イド活性を有している）で約５５〜７５°Ｃの範囲の温度で約６時間処理する。

反応条件は、Ｎｏｖｏｚｙｍ　２３４のエンド−β−グルカナーゼ活性を高めそ してエキソ−β−グルカナーゼ活性を実質的に阻害するように、上述したように 選択される。エンド−β−グルカナーゼ処理の程度が大きければ大きいほど、生 成物の脂肪類似性（ｌｉｐｏｍｉｍｅｔｉｃ）はより乏しく、そしてガム性はよ り大きくなる。次いで、酵素処理した材料を、一般に、少なくとも３０分間約７ ０〜９０°Ｃに加熱し、遠心分離し、再懸濁しそして好ましくは乾燥前にさらに 遠心分離に付する。

場合により、漂白された材料を、食品等級の酸（典型的には、塩酸またはオルト リン酸）で処理し、遠心分離しそして、レシチンで処理し得る（最終生成物を増 粘剤として使用することが不要であれば）。次いで材料を乾燥前にさらに遠心分 離し得る。漂白された材料をレシチンで処理することは、レシチンが、酵母ぐず に属するいかなる残余のフレーバーまたは臭気をもマスクするのを助けるので、 有利である。

ｐＨを食品等級の酸で低下させることは、遠心分離する材料を洗浄することによ って行われ得、または続いて行われ得る。ｐＨは一般に一段階で、または最初に 約６〜７．５（例えば約７．０）の値にそして後の段階でｐＨ約５〜６に低下さ せることにより、５〜６のｐＨに低下される。

さらに、本発明により、無傷の酵母細胞を実質的に含まないそして主として、実 質的にしぼんでいない（ｕｎｃｏｌ　１ａｐｓｅｄ）酵母細胞壁からなる多数の 細胞ゴーストまたは殻からなる、その際、当該酵母ゴーストまたは殻は当該酵母 くずの無傷の細胞と比較して実質的により低い量の酵母細胞内容物を含む、酵母 β−グルカンを含む生成物が提供される。

一般に、それぞれの酵母ゴーストは、もとの細胞と実質的に同一の形状および大 きさを有する、５〜２０ミクロンの範囲の最大寸法を有している。

結果として得られる生成物はさらに、出発酵母（ず（それは容易に腐敗する）と 比べて、その安定性によって特徴づけられ、その際、このような改善された安定 性は、材料が食用に適する生成物のために必要とされる時に有利である。本発明 はそれ故さらに、無傷の酵母細胞を実質的に含まない薄いクリーム色または白色 の酵母β−グルカンを含む貯蔵安定な食用に適する生成物を包含する：生理的機 能繊維を含む生成物は、粘性の、半固体の形であり得るかまたはそれは乾燥（一 般に凍結乾燥または噴霧乾燥による）されて粉末材料とし得る。食用に適する生 成物は、本発明の好適な実施態様において、脂肪類似性でありそして、例えば脂 肪代替物として使用され得またはさらに別の食品成分と一緒に使用され得る。

いくつかの実施態様において、食用に適する生成物はさらに加工されて、ガムま たは増粘剤の性質を帯びた生成物を製造することができ、それは、一般に、少な くとも３００ｅＰ（５％水性サスペンション）の水準の粘度を育する。

いくつかの実施態様において、生成物は、生物学的に容認できるキャリヤーとし て使用するのに著しく適している。特に、酵母ゴーストまたは殻は、有益な物質 （例えば、製薬上または薬理学上の調製物または食品源）を動物の看゛者に投与 することを可能にする、移動媒体を提供することができる。

本発明による方法により得られる生成物は、食品以外の目的で使用され得、そし てこれはその場合であわば、それは、例えば、アセトンなと用いる溶剤抽出によ 、って、さらに精製され得る。生成物を、水酸化物または漂白剤、例えば、次亜 塩素酸塩を用いてさらに漂白することもてき、それにより、白色生成物が得られ 得る。得られる生成物は、局所性（皮膚治療）の配合物中で使用され得、それは 、化粧用または薬理学的に活性であり得る。

本発明はそれ故さらに、場合により１種またはそれ以上の局所的な容認できる成 分（例えば、ビタミン、香料、アミノ酸、薬物など）と共に、酵母の無傷の細胞 を実質的に含まない酵母β−グルカンを含む、局所配合物を包含する。

本発明の好適な実施態様を、添付図面を参照して説明する。図面中：図１は、酵 母エキスを製造する慣用の方法の第一段階を示すフローチャートであり、酵母く ず（本発明の方法の出発材料）が製造される段階を示す：図２は、本発明による 方法の典型的な実施態様を図式的に説明するさらに別のフローチャートである； 図３は、同焦点顕微鏡検査により撮られた本発明による生成物の顕微鏡写真を示 す。

す：そして 図５は、同焦点顕微鏡検査により操られた、本発明による生成物および同様に無 傷のβ−グルカン粒子を図解する顕微鏡写真を示す。

図１に関して、ビール酵母Ａを、細胞膜を破壊するための溶解段階に通す前に、 場合により、にがみを除去しくｄｅｂｉｔｔｅｒ）　Ｂそして、場合により別の 酵母Ｃ，Ｄと混合する。溶解段階は、説明された実施態様において、オートリシ スＥ（細胞壁の外側で塩化ナトリウムのような溶質を使用することによる、細胞 内容物とそれらの周囲の間の浸透平衡を非動化（ｉｎａｃｔｉｖａｔｅ）せずに 細胞を殺すような注意深い熱処理）、または加水分解Ｇ（酸、例えば、塩酸を一 般に使用する）であることができる。溶解した生成物を次いで、典型的には遠心 分離機Ｈ中で分離する。細胞体を含むフラクションＪは、酵母くず（すなわちｒ ｅｆ）、本発明による方法の出発材料である；残余の材料には慣用の技術により 酵母エキスに加工するために回す。酵母くずは一般に約５〜１５ｅＰ（５％水性 サスペンション）の範囲の粘度を有する。

図２に関して、酵母抽出方法Ｘからの酵母くずＪ（一般に約５重量％の固形分を 有している）を重炭酸ナトリウムで（一般に、ミックスが約８．０〜９のｐＨを 育するように、ｒｅｆの容積に対して、約１重量％の量で）処理する。次いでミ ックスを、攪拌段階して、一般に室温で約１時間攪拌し、そしてアルカリ性抽出 剤、例えば水酸化カリウムを用いるアルカリ性処理および抽出（マーセリゼーシ ョン）を一般に包含する分離段階Ｍに付する。分離段階は２つの流れ、分裂した 細胞壁Ｎおよび未分解の細胞Ｐを生じる。分裂した細胞壁Ｎを次いで、漂白段階 Ｑで漂白剤または食品等級の酸化または還元剤で処理する。好ましい漂白剤は過 酸化水素または食品等級の酸化／還元剤、例えばアスコルビン酸（しかしながら 、非食品の最終用途の場合には、漂白剤は、次亜塩素酸塩などであることかでき る）である。

漂白段階Ｑは好ましくは、泡破壊かい状捧を用いる制御された発泡を包含する。

発泡は、さらに６０％の反応容積を占め得るが、消泡剤で減ぜられ得る。次いで 漂白された材料を、リン酸／クエン酸緩衝剤で処理しそして混合物のｐＨを約５ ゜５に調整する。次いで漂白された細胞壁を約６５℃に加熱しそして酵母溶解酵 素（典型的にはＮｏｖｏ　２３４β−グルカナーゼ）で約６時間処理する。酵母 処理した材料を次いで、反応容器中に置きそして水浴または水ジャケットのいず れかを用いて、少なくとも３０分間約８０℃の温度に間接的に加熱する。次いで 材料を段階Ｒでさらに遠心分離し、再懸濁し次いで最後に遠心分離する。結果と して得られる組成物は、食品等級の機能繊維材料Ｓであり、それは、それとして 使用され得るかまたは乾燥（一般に噴霧または凍結乾燥による）されて粉末を製 造し得る。

結果として得られる乾燥材料は、水で再構成されて、乾燥前に育するのと実質的 に同一の性質を有する材料を生じ得る。

本発明の第二の実施態様によれば、分離段階Ｍは、遠心分離機（典型的には静的 遠心分離の場合には約１０分間約２５０Ｏｒｐｍでまたは分画遠心分離の場合に は５０００ｒｐｍで）中の遠心分離を包含し、その際、ミックスは水で洗浄され る。遠心分離された材料は２つの流れ、細胞壁Ｎおよび未分解細胞Ｐを生じる。

細胞壁Ｎを、アルカリ試薬の希釈溶液、例えば０．５〜５％Ｗ／Ｖの水酸化ナト リウムもしくはカリウム（クリーム色の生成物を製造する）または水酸化カルシ ウム（白色生成物を製造する）中で再懸濁し次いで、細胞壁ＮのｐＨが１２〜１ ２．５になるように、４０％の水酸化ナトリウムまたはカリウムで調整する。細 胞壁Ｎを次いで、約１時間少なくとも７０″Ｃに間接的に加熱しく上述したよう に）、その後漂白段階Ｑに通し、そこで、材料を、漂白剤で処理しながら約１時 間混合し再度少なくとも７０°Ｃに加熱する。漂白剤は好ましくは過酸化水素ま たは食品等級の酸化／還元剤である（しかしながら、非食品の最終用途の場合に は、漂白剤は次亜塩素酸塩などであり得る）。次いで濃塩酸を漂白された材料に 添加して実質的に中性のｐＨを達成し次いで材料をＲで遠心分離する。段階Ｒは さらに、水およびレシチンを含む懸濁媒体中で漂白された材料の再懸濁すること 、さらに遠心分離することそしてさらにｐＨを約５，０に低下させることを包含 する。

結果として得られる組成物は、食品等級の機能繊維材料Ｓであり、それは、それ として使用されるかまたは乾燥されて（典型的には噴霧または凍結乾燥による） 粉末を製造することができる。結果として得られる材料は水で再構成されて、乾 燥前に育するのと実質的に同一の性質を育する材料を生じ得る。

未分解細胞を、消化相Ｔ（典型的には約３０°Ｃで約３０分間の処理を伴う）て 酵母溶解酵素（例えばＮｏｖａ　２３４β−グルカナーゼ）で消化する。酵素消 化材料を次いで遠心分離段階Ｕに通し、それから、抽出段階Ｘに通される主とし て液体の相および、酵母くずＪの残りと混合される主として固体の相が製造され る。

図３に関して、マイクロ写真中に示された酵母β−グルカンは、無傷の酵母細胞 を実質的に含まずそして主として多数の酵母ゴーストまたは殻を含む。酵母ゴー ストまたは殻は、実質的に完全なままでありそして酵母かすの無傷の細胞中に最 初に存在するより実質的により低い量の細胞材料を含む酵母細胞壁からなる。

図４（これは比較するためだけのものである）は、米国特許第４８１０６４６号 明細書による方法によって製造されたβ−グルカン粒子を示す。グルカン粒子は 、集合した無傷のβグルカン粒子からなる。示されたグルカン粒子は、図３によ って図解された酵母ゴーストまたは殻と明らかに異なる。

図５に関して、本発明による酵母β−グルカンゴーストまたは殻、および（マイ クロ写真の最下部、中央に）米国特許第４８１０６４６号明細書による方法によ り製造された集合した無傷のβ−グルカン粒子が示されている。図５に示される ように、酵母β−グルカンゴーストまたは殻は、それぞれの集合したβ−グルカ ン粒子よりも実質的に大きい。

本発明を、以下の実施例によりさらに説明するが、それらは本発明の範囲を少し も限定するものではない。

実施例１ ビール酵母を、細胞膜を分解する（ｂｒｅａｋ　ｕｐ）ために、オートリシスに 付した。

溶解した生成物を次いで遠心分離によって分離して酵母くずを製造し、その際、 フラクションは、１０ｃＰ（５％水性サスペンション）の粘度を有する細胞体を 含んでいた。

酵母（ずを次いで、重炭酸ナトリウムで処理してｐＨ８，５の抽出ミックスを製 造した。ミックスを次いで室温で約１時間攪拌し、そしてさらに分離するために 遠心分離した。

遠心分離した材料は、２つの流れ、すなわち細胞壁に富んだ材料および未分解細 胞を生した。細胞壁に富んだ材料を２．５％水酸化ナトリウム中で再懸濁し次い で４０％水酸化ナトリウムを添加して材料のｐＨを１２．５に調整した。細胞壁 に富んだ材料を次いで約１時間約６５°Ｃに水浴上で間接的に加熱し次いて過酸 化水素で、約１時間混合しながら処理することによって漂白した。濃塩酸を次い で漂白した材料に添加して７．０のｐＨを達成した。材料をさらに遠心分離しそ してｐＨをさらに５．　０に低下させた。

結果として得られた生成物（生成物Ａ）は、いかなる無傷の酵母細胞をも実質的 に含まずそして主として、実質的にしぼんでいない壁を育する酵母ゴーストまた は殻からなっていた。酵母ゴーストは、くずの無傷の細胞と比較してより低い量 の酵母細胞内容物を含みそして化粧用配合物（実施例２で例示されているような ）、製薬配合物（実施例３て例示されているような）、清浄試薬（実施例４て例 示されているような）、食用に適する調製物（実施例５で例示されているような ）の中で使用するのに、または、殺虫剤のための移動媒体として使用するのに（ 実施例６で例示されているように）適していた。

実施例２ 以下のものは、化粧用クリームとして使用するのに適当な局所配合物である・成 分　％濃度（ｗ／ｖ） 生成物Ａ　１０％ ホウ酸　１０％ グリセリン　１４％ アーモンドから絞り出された油　５％ グリコニコン　５％ ラベンダー曲　０．０５％ 必要に応じて、蒸留水が上記混合物に添加され得る。

実施例３ 以下の配合物は、局所適用のための製薬組成物として使用するのに適してる・成 分　％濃度（ｗ／ｖ） 生成物Ａ　１０％ フェノキシエタノール（乳化基材）　１％ヒトロクルチゾンアセタート０．　１ 〜２．５％クロロクレゾール（乳化基材中）０．１％必要に応じて、蒸留水が、 痕跡量（１〜２ｐｐｍ）のメチル−ｐ−ヒドロキシベンゾアートを一般に含む乳 化基材（この場合フェノキシエタノール）に添加さ次のものは、家庭消毒剤とし て使用するのに適している配合物である。

成分　％濃度（ｗ／ｖ） 高沸点タール酸 （沸点範囲　２２０℃〜３２５°）　４０％生成物Ａ　５〜８％ ５０％スルホン化ひまし油　０〜４％ 必要に応じて、水が、上記混合物に添加され得る。

実施例５ 以下の配合物は、食用に適する生成物として使用するのに適しており、その中、 本発明による生成物は、香料用のキャリヤーとして存在する。

成分　％濃度（ｗ／ｖ） 生成物Ａ　９８．４５％ チーズ油　１％ 塩　０．５％ レシチン　０．０５％ レシチンは、配合物中に含まれて、酵母くずに属するいかなる残余のフレーバー または臭気をもマスクするのに役に立つ。

必要に応じて、飲用に適した水が、上記混合物に添加され得る。

実施例６ 以下のものが、殺虫剤を遅く放出できる移動媒体として使用するのに適当な配合 物である： 成分　％濃度（ｗ／ｖ） 生成物Ａ　２〜４％ レシチン　０．　１％ ピレトリン　０．４％ ピペロニルブトキシド　１．　０％ 必要に応して、水が、上記混合物に添加され得る。

実施例２〜６に記載した配合物は、３０〜５０ｃＰ（５％水溶液）の範囲の粘度 を育している。

実施例７ 次のものは、脂肪のないドレッシングとして使用するのに適している配合物であ る。

卵黄　４．９ ＲＰＣ”　４．９ シコ糖　３．２ 酢（１２％酢酸）３．１ 塩　１．５ マスタード粉　０．１ ソルビン酸カリウム　０．１ キサンタンガム　０．　１ 生成物Ａ６，０ ”　ＨＰＣは、ワキシーマイズから作られた変性デンプンである。

全ての乾燥成分を、パン中で混合しそして水および酢を添加し、次いで、当該混 合物を９０°Ｃに加熱しそしてこの温度で３０秒間保った。

次いで当該混合物を２０°Ｃに冷却しそしてパンおよび内容物の重さを再度測っ た。蒸発による重量の損失は、水の添加によって修正した。

卵黄を、デンプンペーストに高せん断ミキサーで混合しなから除々添加した。

混合は、最後の油および卵が添加された後、３分間続けられた。

高く容認できるドレッシングが得られ、それは、無菌ジャー中で４°Ｃて貯蔵さ れる時、良好な貯蔵寿命を有していた。

類似の配合物を、水および生成物Ａの変わりに３２．５％の油および４９．９％ の水を用いて作った。類似の生成物が得られ、本発明による脂肪のない配合物が 高く容認できるドレッシングであることを示した。

Ｉ□　、、　ＰＣＴ／ＧＢ　９１１０１８１９フロントページの続き （５１）　Ｉｎｔ、　Ｃ１，５識別記号　庁内整理番号／／　Ａ２３　Ｌ　１１ ０５４ １／２７　２１１４−４Ｂ （Ｃ１２Ｎ　１／１６ Ｃ１２Ｒ１：８６５） （８１）指定回　ＥＰ（ＡＴ、ＢＥ、ＣＨ，ＤＥ。

ＤＫ、　ＥＳ、　ＦＲ，ＧＢ、　ＧＲ，ＩＴ、　ＬＵ、　ＮＬ、　ＳＥ）、ＡＴ 、ＡＵ、ＢＢ、ＢＧ、ＢＲ，ＣＡ、ＣＨ，ＤＥ、ＤＫ、ＥＳ、ＦＩ、ＧＢ、ＨＵ 、ＪＰ、ＫＰ、ＫＲ、ＬＫ、　ＬＵ、　ＭＣ，ＭＧ、　ＭＷ、　ＮＬ、　Ｎｏ、 　ＰＬ。

ＲＯ，ＳＤ、ＳＥ、ＳＵ、ＵＳ Ｉ

Claims (18)

【特許請求の範囲】
1. １．２０重量％を越えない固形分を有する酵母くずを処理する方法であって、（ ａ）当該くずを食品等級のアルカリ性塩を用いて抽出し；（ｂ）抽出したくずか ら無傷の細胞を分離して分裂している細胞壁に富んだ材料を製造し； （ｃ）当該材料をアルカリ性抽出剤で処理し；（ｄ）当該材料を漂白剤または食 品等級の酸化／還元剤で、当該分離工程の前にまたは後に漂白し；そして （ｅ）当該漂白された材料のｐＨを、食品等級の酸を用いて低下させることを包 含する、上記方法。
2. ２．当該アルカリ性塩が、重炭酸ナトリウムまたは重炭酸カルシウムからなる、 請求項１記載の方法。
3. ３．当該アルカリ性塩が、当該くずの全容積に対して、２．５重量％までの量で ある、請求項１または２記載の方法。
4. ４．当該食品等級の酸が、塩酸、オルトリン酸、クエン酸または硫酸からなる、 請求項１〜３のいずれか１項に記載の方法。
5. ５．当該酸の当該消化ミックスヘの添加が、当該ｐＨの５〜６の範囲の値への低 下を引き起こす、請求項１〜４のいずれか１項に記載の方法。
6. ６．当該酵母くずが、２〜１２重量％の固形分および５〜１５ｃＰの範囲の粘度 を有する、請求項１〜５のいずれか１項に記載の方法。
7. ７．当該漂白が過酸化水素を用いて行われて、薄いクリーム色または白色の漂白 された材料を製造する、請求項１〜６のいずれか１項に記載の方法。
8. ８．当該漂白された材料を、レシチンで処理することをさらに包含する、請求項 １〜７のいずれか１項に記載の方法。
9. ９．当該酵母くず及び／又は当該方法により製造された生成物を、エンドーβ− グルカナゼ活性を有する酵母溶解酵素で処理することを包含する、請求項１〜８ のいずれか１項に記載の方法。
10. １０．酵母くず中の酵母細胞壁の生体内形態を実質的に保持している、グルカン 含有細胞ゴースト。
11. １１．その中に包まれた生理的活性材料を有している、請求項１０記載の細胞ゴ ースト。
12. １２．５〜２０ミクロンの範囲の最大寸法を有している、請求項１０または１１ 記載の細胞ゴースト。
13. １３．酵母β−グルカンからなる、無傷の酵母細胞を実質的に含まない、そして 主として、実質的にしぼんでいない酵母細胞壁からなる多数の酵母ゴーストまた は殻からなり、当該酵母ゴーストまたは殻が、当該酵母くずの無傷の細胞に対し て、実質的により低い量の酵母細胞内容物を含む、物質の組成物。
14. １４．無傷の酵母細胞の実質的にない薄いクリーム色または白色の酵母β−グル カンを含む請求項１記載の方法により得られる食用に適する生成物であって；そ の生成物は生理的機能繊維を含み、そして、粘性の、半固体の形にあるかまたは 乾燥粉末の形にある生成物。
15. １５．脂肪類似性である、請求項１４記載の生成物。
16. １６．食品生成物の機能繊維特性を増強する方法であって、それに、請求項１０ 〜１２のいずれかによる酵母細胞ゴースト、請求項１３による物質の生成物また は請求項１４もしくは１５による食用に適する生成物を添加することを特徴とす る方法。
17. １７．酵母の無傷の細胞の実質的にない酵母β−グルカンからなる局所配合物で あって、当該酵母β−グルカンが、請求項１０〜１２のいずれかによる酵母細胞 ゴースト、請求項１３による物質の組成物または請求項１４もしくは１５による 食用に適する生成物を含む配合物。
18. １８．１種またはそれ以上の薬理学的に活性な成分と共に、請求項１０〜１２の いずれかによる酵母細胞ゴースト、請求項１３による物質の組成物または請求項 １４もしくは１５による食用に適する生成物を含む、製藥配合物。