JPH0670843A - サセプタ及びマイクロ波加熱可能なクッキードゥ - Google Patents

サセプタ及びマイクロ波加熱可能なクッキードゥ

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JPH0670843A JP20613392A JP20613392A JPH0670843A JP H0670843 A JPH0670843 A JP H0670843A JP 20613392 A JP20613392 A JP 20613392A JP 20613392 A JP20613392 A JP 20613392A JP H0670843 A JPH0670843 A JP H0670843A
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Abstract

(57)【要約】 【目的】 マイクロ波加熱用サセプタの金属被膜層に強
度の異なる内側領域と外側領域とを設け、さらには特定
組成のクッキードゥと組合せることにより、良好な焼き
上り特性のクッキーを得る。 【構成】 クッキードゥのマイクロ波加熱に有用で再使
用可能なサセプタ（１）は基層の表面上に薄く堆積した
金属被膜層を含んでなり、該金属被膜層は半径０．７〜
５．０cmの内側領域（２）と該内側領域を実質的に取り
囲む外側領域（３）を有し、該内側領域の堆積金属強度
を外側領域の強度の２５〜７５％とする。マイクロ波加
熱に適したクッキードゥは２０〜３４重量％の小麦粉、
２〜１６重量％の褐色着色剤、１０〜４０重量％の糖、
５〜２２重量％の保湿剤、１０〜３０重量％のショート
ニング、２〜１０重量％の卵成分、０．２〜１重量％の
離型剤、０．２〜１重量％の塩、０．２〜１重量％のハ
イドロコロイド、１〜５重量％の乳成分及び２〜１２重
量％の添加繊維を含んでなる。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、サセプタ、マイクロ波
加熱可能なクッキードゥ、並びにサセプタとマイクロ波
加熱可能なクッキードゥからなる複合材に関する。
【０００２】
【従来の技術】サセプタ（ヒーターとも呼ばれる）は、
マイクロ波エネルギーを熱エネルギーに変換し、電子レ
ンジで調理される食品表面の熱を増大させるために用い
られる。かかるサセプタは、食品外表面に焼色をつけて
クリスプ性を与える一方で食品内部を高温多湿状態にす
るのに特に有用である。この性質は、生焼けの問題を解
決し、かつクッキーやエッグロールなどの電子レンジ用
食品の食感(mouth feel)を向上させる。
【０００３】従来のサセプタは、基体上に金属薄層を真
空蒸着することによって作られてきた。多種多様な基体
が利用できるものの、一般に用いられている使い捨てサ
セプタは、米国特許第 4,970,360号及び同第 4,904,836
号に記載されているような、ポリエステル等の寸法安定
性の高い誘電性基体上に金属薄層を蒸着したものからな
る。かかる基体は安定性のための支持体紙に結合してい
てもよい。
【０００４】サセプタを用いる食品のマイクロ波加熱
は、食品と接触する高温のサセプタが局所的燃焼をもた
らすおそれがあるので問題である。従来技術では、この
問題は、サセプタの金属被膜を模様付けしてその加熱強
度を前もって定めることによって対処されてきた。チェ
ッカー盤様模様や同心環などの模様（パターン）は、米
国特許第 4,904,836号（Turpin他）に記載されているよ
うに、金属被膜層の厚さを変えることによって作成する
ことができる。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかし、模様付サセプ
タの多くは好ましからざる官能特性を生じさせることが
多く、特に電子レンジで焼き上げたクッキーでは問題が
多い。ある種のクッキードゥではマイクロ波加熱中に膨
脹と伸展が起こってドゥの形態が変化するために、公知
の模様付サセプタにおいては表面に焦げた部分と生焼け
の部分ができる。例えば、ドゥの表面積は、ある形態の
物体に伸展ドゥが露出される時間とともに非線形的に増
大する。従って、ドゥの表面積は、サセプタ表面に伸展
ドゥが露出される時間とともに非線形的に増大する。同
時に、ドゥの一部はベーキングプロセスの間ずっとサセ
プタ表面に露出されたままとなり、その部分は焦げてし
まうことになる。
【０００６】本発明は、電子レンジでクッキードゥをベ
ーキングする際のこの問題を解決し、一様に焼色の付い
た好ましい官能特性のクッキー製品を供することを課題
とする。
【０００７】従って、本発明の目的は新規模様付サセプ
タを供することであり、特に本発明の技術的範囲に包含
されるクッキードゥの官能特性を向上させるようなサセ
プタを供することを目的とする。
【０００８】さらに、本発明は、一度使用したら捨てて
しまうような従前の使い捨てサセプタよりも環境に優し
い再使用可能なサセプタトレー（サセプタ皿）を供する
ことを目的とする。再使用可能なサセプタはクッキード
ゥ包装容器のクロージャーとして対になっていてもよ
い。
【０００９】本発明のもう一つの目的は、電子レンジ内
での短時間のベーキングの間に均一に伸展するような特
性をもつクッキードゥを供することである。
【００１０】
【課題を解決するための手段】本発明は、電子レンジ内
でマイクロ波加熱可能なクッキードゥをベーキングする
のに特に好適なサセプタに関する。サセプタはマイクロ
波エネルギーの一部を吸収してその吸収部分を熱に変換
するために用いられる。本発明のサセプタは基層(carri
er layer) の表面上に薄く堆積した金属被膜層を含んで
なり、該金属被膜層は内側領域と外側領域を有してい
る。この内側領域は約０．７cm〜約５cmの半径を有して
おり、その堆積金属強度は外側領域の強度の約２５〜約
７５％である。内側領域の強度は一定であっても、内側
領域の中心から内側領域の外周上の点まで連続的に増加
するものであってもよい。外側領域は実質的に内側領域
を取り囲み、その堆積金属強度を恣意的に約１００％と
定める。
【００１１】この製品は、基層の一方の表面に取り付け
られた支持材をさらに含んでいてもよい。この支持材
は、サセプタ及び（サセプタ材上でのマイクロ波放射に
よって調理される）マイクロ波加熱可能なクッキードゥ
の安定化及び支持のために用いられる。
【００１２】好ましい具体的態様においては、サセプタ
材の内側領域はある所定の模様の金属被覆及び金属非被
覆部分からなる複数のセクターにさらに細かく区分けさ
れている。セクターの総数は好ましくは８〜６０個、最
も好ましくは約５０〜６０個であり、金属被覆セクター
の数と金属非被覆セクターの数が等しいのが好ましい。
内側領域の強度は好ましくは外側領域の強度の４０〜６
０％であり、最も好ましくは約５０％である。
【００１３】別の具体的態様においては、サセプタの内
側領域は複数の同心環状に模様分けされて、サセプタ外
側領域の強度の約２５％から７５％まで連続的に強度が
増加する。外側領域は実質的に内側領域を取り囲む円形
領域で、約１００％の強度を有する。
【００１４】最も好ましい具体的態様においては、サセ
プタ材は、使用時にサセプタ表面とその上に置かれるク
ッキードゥとの間に敷かれるようなベーキングシートを
含んでなる。ベーキングシートは、マイクロ波のエネル
ギー場に繰り返し露出される被膜層の劣化を防ぎ、繰り
返しベーキングできるような再使用可能なサセプタ材を
与える。
【００１５】図面を参照して本発明のサセプタを説明す
る。
【００１６】図１は、第１の好ましい具体的態様におけ
る、ホイールスポーク様模様の金属被覆セクターと金属
非被覆セクターとを有するサセプタトレーの平面図であ
る。
【００１７】図２は、図１の線分ＡＡで示す部分の断面
図である。
【００１８】図３は、本発明の各種サセプタの半径方向
の線形的、非線形的及び段階的な強度変化を示すグラフ
である。
【００１９】図４は、第２の好ましい具体的態様におけ
る、堆積金属強度が連続的に増大するようなサセプタト
レーの平面図である。
【００２０】図５は、第３の好ましい具体的態様におけ
る、サセプタトレーの平面図である。
【００２１】本発明は、特にサセプタ、支持材及びマイ
クロ波加熱可能なクッキードゥを含んでなるマイクロ波
加熱可能な複合材に関する。サセプタは基体上に薄く堆
積させた金属被膜層を含んでなるが、この金属被膜層は
公知の如何なる方法で形成させたものでもよい。被膜層
は内側領域とそれを実質的に取り囲む外側領域とに区分
けされており、内側領域は外側領域の被膜層の総強度の
２５〜７５％の強度を有する。外側領域は約１００％の
強度を有する。好ましい具体的態様においては、内側領
域の強度は４０〜６０％である。
【００２２】これらの領域は、所望強度が得られるよう
に堆積金属層を模様分けすることによって形作られる。
本発明の重要な態様は、内側領域の強度が内側領域の中
心から内側領域の外周上の点まで増加するというもので
ある。内側領域中の種々の模様の金属で所望の強度を得
る。
【００２３】「強度」とは、サセプタの金属被膜層から
該被膜層と接する食品へと伝達され得る熱量を意味す
る。強度は、サセプタの金属被膜の厚さ、被膜層に用い
た金属の種類（１種類又は複数の金属の組合せでもよ
い）、サセプタの基体上に堆積した金属粒子の形状及び
分布などの、種々の要因によって決定される。
【００２４】本発明は、従来法で作成した、厚さ約３０
〜約５０nmの堆積被膜層を有し、かつ金属被膜層のシー
ト抵抗率が約１０〜約５００Ω／□のサセプタに関す
る。本発明に係る模様は、堆積時に被膜層の厚さを変化
させたり、基体の所定の部分にだけ堆積させることな
ど、公知の方法で形作ることができる。
【００２５】さらに、内側領域の強度は、内側領域の強
度が内側領域の中心から内側領域の外周上の点まで、外
側領域の強度の約２５％から約７５％まで（好ましくは
約４０％から約６０％まで）の強度の範囲内で増加させ
てもよい。外側領域の堆積金属の強度を恣意的に約１０
０％と定める。本発明の範囲内で様々な模様を用いて、
マイクロ波加熱可能なクッキードゥのベーキングに必要
とされる一定の又は連続的に増加する強度の内側領域を
作成する。
【００２６】クッキードゥはベーキングの間に膨脹しか
つ伸展する。特にマイクロ波加熱可能なクッキードゥを
サセプタ上に乗せて電子レンジ中でベーキングする場
合、ドゥの表面積は時間とともに非線形的に増大する。
【００２７】従って、クッキードゥの形態は時間ととも
に変化し、ドゥのある部分はサセプタの異なる部分に逐
次露出され、別の部分はサセプタの同じ部分にずっと露
出される。このような不均一な露出のため、焼き焦げ又
は生焼けが生じる。
【００２８】本発明は、電子レンジでクッキードゥをベ
ーキングする際のこの問題を解決し、一様に焼色の付い
た好ましい官能特性のクッキー製品を供することを課題
とする。
【００２９】図１に示す通り、サセプタ（１）は内側領
域（２）と外側領域（３）を有する。内側領域の半径は
約５cm以上であり、好ましくは約０．７cm〜約５cmであ
る。
【００３０】内側領域（２）の強度Ｉは一定で、外側領
域（３）の強度（恣意的に約１００％と定める）の約５
０％である。
【００３１】内側領域（２）の堆積金属被膜は区分けさ
れ、金属被覆セクター（６）と金属非被覆セクター
（７）のセクターが存在する。内側領域（２）内の各セ
クターは放射状の対称性を有するのが好ましい。
【００３２】金属被覆セクターと金属非被覆セクターの
合計数は好ましくは約８〜約６０個であり、金属被覆セ
クター（６）の数の金属非被覆セクター（７）の数に対
する比率は０．２５〜３．０である。好ましい具体的態
様ではセクターの合計数は約４０〜約６０個であり、最
も好ましい具体的態様ではセクター合計数は約５０個で
あり、同じ数の金属被覆セクターと金属非被覆セクター
が存在する。内側領域の強度Ｉは外側領域の強度の約２
５〜約７５％、好ましくは約４０〜約６０％樽。外側領
域（３）の強度は約１００％である。
【００３３】好ましい具体的態様においては、内側領域
（２）の形状及び面積は、サセプタ上でベーキングすべ
きクッキードゥ材の一部の形状及び表面積と実質的に同
一である。平均的なクッキードゥは約４０ｇである。内
側領域及びクッキードゥ材の好ましい形状は共に丸い形
である。ただし、本発明の範囲内においては、如何なる
形状の内側領域及びクッキードゥ部分を用いることもで
きる。
【００３４】図２の断面図に示す通り、サセプタ（１）
は、段ボール紙、紙材、ポリエステル等の公知の支持材
に付着又は貼付してもよい。好ましい具体的態様におい
ては、支持材は段ボール紙層（８）である。
【００３５】最も好ましい具体的態様においては、サセ
プタ（１）及び紙材（８）はトレー（10）によってさら
に支持されている。トレーは好ましくはポリプロピレン
などの非軟質プラスチックであり、マイクロ波加熱可能
なクッキードゥの包装容器のためのクロージャー材を形
成するように成形する。図２に示す通り、トレー（10）
はクロージャーとしての蓋の形をしている。
【００３６】サセプタトレーには、サセプタ（１）の表
面上にクッキードゥを乗せてマイクロ波加熱するための
ベーキングシート（15）を供してもよい。従前のサセプ
タは、例えばポリエステル基体が２００〜２５０℃で溶
融するために、一度使用した後には捨てられていた。か
かるサセプタの金属被覆部分は、マイクロ波エネルギー
領域に繰り返し曝露されると破壊される。さらに、食品
表面と接触する可能性のある幾つかのサセプタ材料は完
全に不活性とはいえない。
【００３７】従って、最も好ましい具体的態様において
は、ベーキングシート（15）をマイクロ波加熱すべき食
品と接するサセプタ表面に貼付して、金属被膜サセプタ
と食品との間の隔層として機能させる。かかるベーキン
グシート（15）は、約２６０℃までの温度に耐え得る材
料であって、しかも熱伝達を阻害しないように十分に薄
い厚さのもので、液体不浸透性で、マイクロ波を通過さ
せるもので、かつできるだけ不活性な素材で作られたも
のでなければならない。ベーキングシート（15）として
好適な素材には、紙、グラスファイバー、綿及びグラス
ファイバー織物などが含まれる。かかる素材は好ましく
はポリテトラフルオロエチレンなどの材料でコーティン
グする。最も好ましい素材は、Chemical Fabrics Corpo
ration（米国ニューハンプシャー州メリマック）製のCh
emiglassとして知られている、ポリテトラフルオロエチ
レン又はテフロン（登録商標）でコーティングされたグ
ラスファイバー織物で作られたものである。
【００３８】ベーキングシート（15）は上記又は公知の
好適な素材であれば如何なるものでできたものでもよ
く、如何なる使い捨てサセプタの食品表面に付けて、劣
化を防止しかつ個々のサセプタについての使用回数を延
ばすようにしてもよい。
【００３９】サセプタトレー（１）上にベーキングシー
ト（15）を乗せると、トレーの使用回数が約１２〜約１
５回まで延びる。従って、ベーキングシート（15）を含
むサセプタを用いると、１種類の食品について１２〜１
５回マイクロ波加熱できるようになる。
【００４０】図３は、本発明の新規サセプタの内側領域
（２）の中心（４）からその外周上の点（５）までの一
連の強度をグラフにして表したものである。図示した通
り、強度はＩmin （０＜Ｉmin ＜７５％）からＩmax ま
で増加する。ここで、縦軸に示すＩmax は約１００％以
下である。横軸は中心（４）から内側領域の半径方向へ
の距離ｒを示す。内側領域の半径をｒｉで示す。外側領
域の半径はｒｏで示されるであろう。図３に示す通り、
内側領域（２）の半径方向の距離が０からｒｉまで増加
するに従って、内側領域の強度ＩはＩmin からＩmax ま
で増加する。この増加は、内側領域（２）の模様の選択
に応じて、線形的、非線形的又は段階的に行うことがで
きる。
【００４１】図４は本発明の第２の具体的態様を示すも
のである。詳細には、内側領域（２）は中心（４）から
内側領域（２）の外周上の点（５）までである。内側領
域（２）の強度は全体として半径方向の距離ｒに沿って
２５％から７５％まで変化する。外側領域（３）は内側
領域（２）を実質的に取り囲むように示してあり、約１
００％の強度を有する。
【００４２】図５は本発明の第３の具体的態様を示すも
のである。詳細には、内側領域（２）は、中心（４）か
ら外周点（５）への方向に複数の同心環に分けられてい
る。次第に大きくなっていく同心環の各々は、中心
（４）から外周点（５）への方向に連続的に増大する強
度を有する。例えば、環（16）の強度Ｉ1 よりも環（1
7）の強度Ｉ2 のほうが大きい。環（17）の強度Ｉ2 よ
りも環（18）の強度Ｉ3 のほうが大きく、また環（18）
の強度Ｉ3 よりも環（19）の強度Ｉ4 のほうが大きい。
外側領域（２）は約１００％の強度Ｉ5 を有する。内側
領域（２）は、合計２〜約２０個の同心環に細分化され
ていてもよく、好ましくは約０．７cm〜約５cmの半径ｒ
を有する。内側領域の全体強度は外側領域の強度の２５
〜７５％である。
【００４３】上述の好ましい具体的態様の各々は、本発
明の範囲内で１個又は複数個の同様のサセプタを配置し
て、一度に２個以上のクッキーをマイクロ波加熱するた
めのマルチプルサービングサセプタ(multiple serving
susceptor)としてもよい。
【００４４】従来のクッキードゥは電子レンジに対して
好ましからざる伸展特性を示すことが判明した。
【００４５】本発明の新規クッキードゥ組成物は、マイ
クロ波加熱した際に良好な官能特性と湿分を保ったまま
ドゥの表面が実質的に褐色となるように、先行技術のク
ッキードゥの望ましくない特性を解決する。さらに、先
行技術のクッキードゥをマイクロ波加熱した際の干涸び
(drying out)その他の問題も解決される。本発明のクッ
キードゥ組成物を本発明のサセプタと組合わせて用いる
と、望ましい焼色又はクリスプ性をもつクッキーが得ら
れるようになり、不適当な伸展も焼け焦げも生焼け部分
も生じなくなる。
【００４６】詳細には、本発明のクッキードゥ組成物
は、約２０〜約３４重量％の小麦粉、約２〜約１６重量
％の褐色着色剤、約１０〜約４０重量％の糖、約５〜約
２２重量％の保湿剤、約１０〜約３０重量％のショート
ニング、約２〜約１０重量％の卵成分、約０．２〜約１
重量％の離型剤、約０．２〜約１重量％の塩、約０．２
〜約１重量％のハイドロコロイド、約１〜約５重量％の
乳成分（好ましくは脱脂粉乳）、及び約２〜約１２重量
％の添加繊維を含んでなる。任意成分としては、チョコ
レートチップやバニラなどの公知のフレーバリング(fla
voring) が含まれる。
【００４７】クッキードゥは、多数の公知の製造法のう
ちのいずれで製造してもよい。好ましくは方法として
は、糖、ショートニング及び保湿剤をボウルに入れて混
合物とする。次に卵をこの混合物に加える。別の容器の
中で、ハイドロコロイド、塩、離型剤、添加繊維及び脱
脂粉乳からなるプレミックスを作る。このプレミックス
を上記の混合物に加えて撹拌する。次に、この撹拌した
混合物に、小麦粉と水（及び任意のフレーバリング）を
加えた後、撹拌を終える。
【００４８】本発明の組成物に使用することのできる褐
色着色剤(browning agent)としては、ココアパウダー、
赤糖、糖蜜、シロップ、カラメル、着色料、チョコレー
トチップ、コーヒー、天然色素、及びFood Technology,
111頁（1991年６月号，Fellenz 他）に記載されている
ようなエマルジョンが挙げられる。クッキー中の褐色着
色剤は、本発明のサセプタを使用した際にドゥ表面に良
好な焼色を与える。
【００４９】好ましい具体的態様においては、ドゥの中
に繊維を導入するために精白粉よりもむしろ全粒小麦粉
を使用する。新規クッキー組成物中には、添加繊維も組
成物の一部として含まれる。「添加繊維」は全粒小麦粉
によってクッキードゥに持ち込まれる繊維以外の単独で
添加される繊維として定義され、クッキー組成物の約２
〜約１２％を占める。本発明の範囲に含まれる添加繊維
の例としては、エンドウ繊維、カラス麦繊維、テンサイ
繊維、大豆繊維、又はその他の公知の繊維が挙げられ
る。クッキードゥに対する好ましい繊維はエンドウ繊維
である。
【００５０】クッキードゥの保湿剤は、電子レンジでド
ゥをベーキングした際に水分バランス（モイスチャーバ
ランス）が正しく保たれるように選択する。本発明の範
囲内で使用することのできる保湿剤としては、フルクト
ース、コーンシロップ、フルクトース含量の高いコーン
シロップ、グリセロール並びにポリデキストロースが挙
げられる。ある種のショートニングも、焼き上げたクッ
キーの水分バランスに寄与する。
【００５１】好ましい具体的態様においては、固形状又
は半固形状のショートニングを使用する。さらに、乳化
剤をショートニングに加えると、クッキーの伸展性が改
良される。かかる乳化剤としては、プロピレングリコー
ルモノエステルもしくはジエステル、ジアセチル酒石
酸、及びモノもしくはジグリセリドエステルが挙げられ
る。本発明において使用可能なプロピレングリコールモ
ノエステルの市販品の具体例としては、Van der Bergh
Foods Company （米国イリノイ州リール）から市販のDu
rpro（登録商標）が挙げられる。Panodan 15（登録商
標）は、本発明において使用することのできるジアセチ
ル酒石酸モノエステル及びジエステルの具体例であり、
Grinsted Products, Inc.（米国カンサス州インダスト
リアル・エアーポート・パーク）から販売されている。
【００５２】好ましいドゥの具体的態様において使用す
る離型剤には化学薬品であり、炭酸水素ナトリウム及び
リン酸アルミニウムナトリウム、並びにその他の公知の
化学離型剤が含まれる。
【００５３】本発明において使用する好ましいハイドロ
コロイドには、キサンタンガム、ローカストビーンガ
ム、グアーガム、カルボキシメチルセルロースナトリウ
ム、カラギーナン、及びこれらの混合物が含まれる。好
ましいハイドロコロイドは、Kelco, Inc. （米国カリフ
ォルニア州サンディエゴ）から市販の Kelco GFS（登録
商標）として知られている、キサンタンガム、ローカス
トビーンガム及びグアーガムの混合物である。
【００５４】公知の通り、全卵はハイドロコロイド特性
を有する。
【００５５】さらに、ドゥには水を加えてもよい。
【００５６】クッキードゥは、好ましくは、一度に４０
+/- ｇの大きさのドゥを本発明のサセプタに乗せてベー
キングすることができるような形で消費者が入手できる
ように製造し包装する。かかる形状は、へらの付いたタ
ブ形でもよいし、個々に使用できるように予め切断して
あるような円筒形であってもよい。
【００５７】本発明を以下の実施例でさらに詳しく説明
するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものでは
ない。
【００５８】
【実施例】例１（比較例） 以下の配合の全粒小麦粉、糖、マーガリン、水及びベー
キングパウダー（重曹）からなる従前のクッキードゥ配
合物を製造した。
【００５９】
【００６０】糖、マーガリン及び重曹をボウルに入れて
２〜３分間混合した。次いで小麦粉と水を加えてさらに
３〜４分間撹拌した。
【００６１】約４０ｇの大きさの一掬のドゥをアルミニ
ウム製ベーキングシートに乗せて、１９０℃の従来のオ
ーブンに１５分間入れ、クッキードゥを従来通りベーキ
ングした。
【００６２】比較用に、同じ大きさの一掬を電子レンジ
皿に乗せて、GE製 Jet 342-001電子レンジで２５秒間マ
イクロ波加熱した。
【００６３】上記配合物を従来のオーブンでベーキング
したクッキーは、良好な官能特性を有し、かつ潤いがあ
って、一様に焼色が付いていた。しかし、同じクッキー
ドゥを電子レンジでベーキングして得られたクッキーは
テクスチャーが堅く、ベークト(baked) クッキーに特有
の焼色もしくはクリスプ性に欠けていた。電子レンジ中
での加熱時間を２分間にした。しかし、得られたクッキ
ーには焦げた部分と生焼け部分ができ、ベークトクッキ
ーに望まれる焼色は得られなかった。
【００６４】この実験においては、クッキーはサセプタ
ではなく標準的な皿の上でマイクロ波加熱した。
【００６５】例２（比較例） 以下の配合のクッキードゥを製造した。
【００６６】
【００６７】クッキードゥは例１記載の方法で製造し、
最後にチョコレートチップを混合物に加えて２〜３分間
混合した。
【００６８】クッキードゥを、Waldorf, Corp.（イリノ
イ州シカゴ）から市販の３種類のサセプタの上でベーキ
ングした。これら３種類のサセプタの金属被膜層は１
７．５ポイントＳＵＳ／金属ＰＥＴからなっていた。こ
れら３種類のサセプタは支持材において異なる。即ち、
一つは被膜層に段ボール積層体が貼付されており、二番
目のものは段ボールの段の側に金属被覆ＰＥＴを含んで
おり、３番目のものは積層体に穴が開いていた。
【００６９】これらの３種類のサセプタに乗せてクッキ
ーを約１分間ベーキングした。これらのサセプタ上でベ
ーキングしたクッキーは堅く、潤いがなく、所々で焦げ
ていた。
【００７０】例３（実施例） 以下の配合のクッキードゥを製造した。
【００７１】 1 モノグリセリド及びジグリセリド1.8%、塩1.5%、及び
固形乳0.8%を含む、Van der Bergh Foods Company （米
国イリノイ州リール）製のShedd'sWonder Shortening2 Kelco Inc.（米国カリフォルニア州サンディエゴ）製
の Kelco GFS（登録商標）
【００７２】白糖、ショートニング及びフルクトース富
有コーンシロップをボウルの中で３〜５分間混合して混
合物を得た。次に卵をこの混合物に加えた。別の容器の
中で、ガム、塩、重曹、脱脂粉乳、フレーバー及びココ
アパウダーのプレミックスを調製した。このプレミック
スを上記混合物に加え、３〜５分間撹拌した。次いで小
麦粉と水をボウルに加えてさらに３〜５分間撹拌した。
最後にチョコレートチップを加えてさらに１〜２分間混
合した。
【００７３】約４０ｇの大きさの一掬のドゥを本発明の
サセプタに乗せて、GE Jet 342-001電子レンジの中で１
分間及び３０秒間ベーキングした。得られたベークトク
ッキーは良好な官能特性（良好な味覚及び食感）を有し
ており、クッキードゥの過度の伸展はみられなかった。
【００７４】例４（実施例） 以下の配合物を製造した。
【００７５】 1 モノグリセリド及びジグリセリド1.8%、塩1.5%、及び
固形乳0.8%を含む、Van der Bergh Foods Company （米
国イリノイ州リール）製のShedd'sWonder Shortening2 Kelco Inc.（米国カリフォルニア州サンディエゴ）製
の Kelco GFS（登録商標）3 Grinsted Products, Inc. （米国カンサス州インダス
トリアル・エアポート・パーク）製の、Grinsted Pea F
iber, 150 Powder
【００７６】上記のクッキードゥを、エンドウ繊維をプ
レミックスに加えることを除いては例３に記載の手順で
製造した。
【００７７】クッキードゥを４０ｇずつに分け、例３に
記載の通り、本発明のサセプタに乗せてGE製の Jet 342
-001電子レンジの中で１分間及び３０秒間ベーキングし
た。良好な官能特性並びに一様な焼色及び肌理を有し、
かつ消費者に満足されるような潤いのあるクッキーが得
られた。
【００７８】例５（実施例） シュガークッキーを製造するため、例４のドゥと同様の
クッキードゥを以下の配合で製造した。
【００７９】 1 モノグリセリド及びジグリセリド1.8%、塩1.5%、及び
固形乳0.8%を含む、Van der Bergh Foods Company （米
国イリノイ州リール）製のShedd'sWonder Shortening2 Kelco Inc.（米国カリフォルニア州サンディエゴ）製
の Kelco GFS（登録商標）3 Grinsted Products, Inc. （米国カンサス州インダス
トリアル・エアポート・パーク）製の、Grinsted Pea F
iber, 150 Powder
【００８０】例３記載の手順（ただし、赤糖、チョコレ
ートチップ及びココアパウダーを加えずに）で、クッキ
ードゥを製造した。本発明のサセプタに乗せてクッキー
を電子レンジで１分間及び２０秒間ベーキングしたとこ
ろ、望ましい官能特性を有し、かつ一様な焼色の付いた
潤いのあるクッキーが得られた。
【図面の簡単な説明】
【図１】ホイールスポーク様模様の金属被覆セクターと
金属非被覆セクターとを有するサセプタトレーの平面
図。
【図２】図１の線分ＡＡで示す部分の断面図。
【図３】サセプタの半径方向の線形的、非線形的及び段
階的な強度変化を例示するグラフ。
【図４】付着金属の強度が連続的に増大するようなサセ
プタトレーの平面図。
【図５】同心環状の模様を有するサセプタトレーの平面
図。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 モルテザ・ネマトルラヒ アメリカ合衆国、21229 メリーランド州 ボルチモア、ウィルケンス・アベニュー 3841 (72)発明者 レイビンダー・レディー アメリカ合衆国、21044 メリーランド州 コロンビア、ヒッコリー・リッジ・ロー ド 10212、アパートメント 201

Claims (28)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 基層の表面上に薄く堆積した金属被膜層
    を含んでなるサセプタにして、該金属被膜層が内側領域
    と外側領域を有しており、内側領域は約０．７〜５．０
    cmの半径を有していてその堆積金属強度が外側領域の強
    度の２５〜７５％であり、かつ外側領域が実質的に内側
    領域を取り囲んでいることを特徴とするサセプタ。
  2. 【請求項２】 請求項１記載のサセプタにおいて、該サ
    セプタが基層の一つの表面に取り付けられた支持材を含
    んでなることを特徴とするサセプタ。
  3. 【請求項３】 請求項１記載のサセプタにおいて、内側
    領域が、ある所定の模様の金属被覆及び金属非被覆部分
    からなる複数のセクターにさらに細かく区分けされてい
    ることを特徴とするサセプタ。
  4. 【請求項４】 請求項３記載のサセプタにおいて、セク
    ターの数が８〜６０個であることを特徴とするサセプ
    タ。
  5. 【請求項５】 請求項４記載のサセプタにおいて、金属
    被覆セクターの数の金属非被覆セクターの数に対する比
    率が０．２５〜３．０の範囲にあることを特徴とするサ
    セプタ。
  6. 【請求項６】 請求項１記載のサセプタにおいて、内側
    領域の強度が外側領域の強度の４０〜６０％であること
    を特徴とするサセプタ。
  7. 【請求項７】 請求項３記載のサセプタにおいて、前記
    模様が、外側領域の強度の２５％から７５％まで増加す
    る金属強度を有する多数の同心環からなることを特徴と
    するサセプタ。
  8. 【請求項８】 請求項７記載のサセプタにおいて、外側
    領域が円形であって内側領域を取り囲んでいることを特
    徴とするサセプタ。
  9. 【請求項９】 請求項１記載のサセプタにおいて、前記
    基層が、段ボール紙、紙材及びポリエステルからなる群
    から選択される素材からなることを特徴とするサセプ
    タ。
  10. 【請求項１０】 請求項１記載のサセプタ及びベーキン
    グシートからなるサセプタ複合材。
  11. 【請求項１１】 サセプタとクッキードゥとのマイクロ
    波加熱可能な複合材にして、以下の要素を含んでなる複
    合材。 a)請求項１乃至請求項１０のいずれか１項に記載のサセ
    プタ、 b)該サセプタの金属非被覆表面に隣接する支持材、及び c)上記サセプタの被膜層の内側領域の形状及び寸法に対
    応したマイクロ波加熱可能なクッキードゥ。
  12. 【請求項１２】 請求項１１記載の複合材において、前
    記内側領域が複数の金属被覆セクター及び金属非被覆セ
    クターを有しており、個々のセクターが互いに実質的に
    放射状の対称性を有していて金属被覆セクターと金属非
    被覆セクターとが内側領域内で隣り合うように配列して
    いることを特徴とする複合材。
  13. 【請求項１３】 請求項１１記載の複合材において、前
    記内側領域が中心を同じくする複数の区域を有してお
    り、内側領域の中心から円周方向に向かって個々の区域
    が他の区域を実質的に取り囲んでいることを特徴とする
    複合材。
  14. 【請求項１４】 請求項１１記載の複合材において、前
    記クッキードゥが、組成物全体の約０．１％を超える、
    保湿剤、ハイドロコロイド、添加繊維、褐色着色剤及び
    乳化剤を含んでなることを特徴とする複合材。
  15. 【請求項１５】 請求項１４記載の複合材において、前
    記褐色着色剤が赤糖又はココアパウダーであることを特
    徴とする複合材。
  16. 【請求項１６】 請求項１４記載の複合材において、前
    記保湿剤が、フルクトース含量の高いコーンシロップ、
    グリセロール及びポリデキストロースからなる群から選
    択されることを特徴とする複合材。
  17. 【請求項１７】 請求項１４記載の複合材において、前
    記添加繊維が、エンドウ繊維、カラス麦繊維、テンサイ
    繊維及び大豆繊維であることを特徴とする複合材。
  18. 【請求項１８】 請求項１４記載の複合材において、前
    記ハイドロコロイドが、キサンタンガム、ローカストビ
    ーンガム、グアーガム、カラギーナン及びこれらの混合
    物からなる群から選択されたガムであることを特徴とす
    る複合材。
  19. 【請求項１９】 請求項１１記載の複合材において、請
    求項１０記載のサセプタ材が存在し、前記ベーキングシ
    ートがサセプタ材の表面とクッキードゥの間に位置する
    ことを特徴とする複合材。
  20. 【請求項２０】 請求項１９記載の複合材において、前
    記ベーキングシートがテトラフルオロエチレンポリマー
    でコーティングされたグラスファイバー織物でできてい
    ることを特徴とする複合材。
  21. 【請求項２１】 請求項１１記載の複合材において、前
    記支持材が、クッキードゥの入った包装を閉じるための
    クロージャー手段の形状に形作られていることを特徴と
    する複合材。
  22. 【請求項２２】 ２０〜３４重量％の小麦粉、２〜１６
    重量％の褐色着色剤、１０〜４０重量％の糖、５〜２２
    重量％の保湿剤、１０〜３０重量％のショートニング、
    ２〜１０重量％の卵成分、０．２〜１重量％の離型剤、
    ０．２〜１重量％の塩、０．２〜１重量％のハイドロコ
    ロイド、１〜５重量％の乳成分、２〜１２重量％の添加
    繊維を含んでなるクッキードゥ。
  23. 【請求項２３】 請求項２２記載のクッキードゥにおい
    て、前記褐色着色剤が、ココアパウダー、赤糖、糖蜜、
    シロップ、カラメル、着色料、チョコレートチップ、コ
    ーヒー、天然色素からなる群から選択されることを特徴
    とするクッキードゥ。
  24. 【請求項２４】 請求項２２記載のクッキードゥにおい
    て、前記添加繊維がエンドウ繊維、カラス麦繊維、テン
    サイ繊維、大豆繊維及びその他の植物繊維からなる群か
    ら選択されることを特徴とするクッキードゥ。
  25. 【請求項２５】 請求項２２記載のクッキードゥにおい
    て、前記保湿剤が、フルクトース、コーンシロップ、フ
    ルクトース含量の高いコーンシロップ、グリセロール及
    びポリデキストロースからなる群から選択されることを
    特徴とするクッキードゥ。
  26. 【請求項２６】 請求項２２記載のクッキードゥにおい
    て、離型剤として、１種類又は複数種の炭酸水素塩もし
    くはリン酸アルミニウム塩が存在することを特徴とする
    クッキードゥ。
  27. 【請求項２７】 請求項２２記載のクッキードゥにおい
    て、前記ハイドロコロイドが、キサンタンガム、ローカ
    ストビーンガム、グアーガム、カルボキシメチルセルロ
    ースナトリウム、カラギーナン及びこれらの混合物から
    なる群から選択されることを特徴とするクッキードゥ。
  28. 【請求項２８】 請求項１１記載の複合材のマイクロ波
    加熱によって得られるマイクロ波加熱されたクッキー製
    品にして、該クッキードゥが請求項２２乃至請求項２７
    のいずれか１項記載の組成を有することを特徴とするク
    ッキー製品。
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