JPH0690864A

JPH0690864A - 加熱調理器

Info

Publication number: JPH0690864A
Application number: JP24831192A
Authority: JP
Inventors: Nobuyuki Kojima; 伸行小島; Kazuo Kato; 一男加藤
Original assignee: Toshiba Home Technology Corp
Current assignee: Toshiba Home Technology Corp
Priority date: 1992-09-17
Filing date: 1992-09-17
Publication date: 1994-04-05
Anticipated expiration: 2016-08-27
Also published as: JP3203627B2

Abstract

(57)【要約】【目的】ホットプレートにおいて、魚や肉などの生も
のの冷凍食品の解凍を可能とする。この解凍は、自然解
凍に近く、かつ、速やかなものとする。【構成】通常の調理用加熱のほかに、解凍用加熱を選
択可能とする。解凍用加熱においては、調理プレートの
温度が30℃以下のとき、ヒーター３を通電率制御する。
ヒーター３が1300Ｗであるのに対して、通電率は５％と
する。これにより、解凍用加熱時、アルミニウム製の調
理プレートの温度を30℃前後に保つ。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ホットプレートなどの
加熱調理器に関する。

【０００２】

【従来の技術】一般家庭における冷凍食品の解凍方法と
しては、冷蔵庫内において約５℃程度で行う低温解凍、
常温室内で行う自然解凍、または、電子レンジ解凍など
が主流である。また、最近では、アルミニウム製の解凍
用プレートも利用されている。これは、アルミニウム製
のプレートの熱容量の大きさを利用したものであり、こ
のプレートに冷凍食品を載せ、自然解凍に近い状態で、
かつ、より短時間で解凍を行おうとするものである。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】一般的に、調理冷凍食
品類や冷凍野菜類は、急速に解凍するのが好ましいとさ
れているが、魚や肉などの生ものの冷凍食品は、微生物
や酵素の作用を極力抑え、かつ、液汁の流出を少なくす
るために、緩慢に解凍するのが好ましいとされている。
したがって、生ものの冷凍食品の解凍には、冷蔵庫での
低温解凍が、風味の変化も最も少ないとされる点で好ま
しいが、時間がかかり過ぎる欠点がある。また、自然解
凍でも、時間がかかり過ぎる。これに対して、電子レン
ジ解凍では、短時間で済むものの、食味の劣化が大き
く、局部的に生煮え状態になったりすることもある。前
記従来の解凍方法の中では、アルミニウム製の解凍用プ
レートで解凍する方法が、自然解凍の場合と同様に風味
の変化も少なく、比較的時間も短くて済む。例えば、 2
00ｇの肉を解凍する場合、約90分程度で解凍できるが、
それでも、調理に取り掛かるまでの待ち時間としてはか
なり長い。

【０００４】そこで、同じアルミニウム製の調理プレー
トを有する加熱調理器であるホットプレートを利用し、
冷凍食品を載せた調理プレートをヒーターにより加熱し
ながら、解凍することが考えられる。ホットプレートに
おいては、従来より、温度検出素子により調理プレート
の温度を検出し、これをマイクロコンピューターに入力
してヒーターへの通電を制御することにより、調理プレ
ートの温度を制御できるようになっている。しかし、従
来のホットプレートにおける最低設定温度は、せいぜい
80℃程度であり、この最低設定温度にしても、解凍が速
くなり過ぎるとともに、冷凍食品を均一に解凍すること
が難しく、食品の外面部が焼けてしまう。

【０００５】本発明は、このような事情を考慮してなさ
れたもので、生ものなどの冷凍食品の解凍もでき、しか
もこのとき、自然解凍とほぼ同等な風味を維持しつつ、
極力短時間で解凍できる加熱調理器を提供することを目
的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明の加熱調理器は、
前記目的を達成するために、調理プレートと、この調理
プレートを加熱する加熱手段と、前記調理プレートを高
温で加熱する調理用加熱およびより低温で加熱して約20
〜30℃程度に保つ解凍用加熱を選択する加熱選択手段と
を備えたものである。

【０００７】

【作用】本発明の加熱調理器では、加熱調理時、加熱選
択手段により調理用加熱を選択するとともに、調理物を
調理プレートに載せ、この調理プレートを加熱手段によ
り高温で加熱する。一方、生ものの冷凍食品を解凍する
ときには、加熱選択手段により解凍用加熱を選択すると
ともに、冷凍食品を調理プレートに載せ、この調理プレ
ートを加熱手段により低温で加熱して約20〜30℃程度に
保つ。

【０００８】

【実施例】以下、本発明の加熱調理器の一実施例につい
て、図面を参照しながら説明する。この実施例の加熱調
理器は、いわゆるホットプレートである。図３におい
て、１は調理器本体で、この調理器本体１の上部にアル
ミニウム製の調理プレート２が設けられている。そし
て、この調理プレート２の下面側には、この調理プレー
ト２を加熱する加熱手段としてのヒーター３が設けられ
ているとともに、調理プレート２の温度を検出するため
の感熱素子であるサーミスター４が設けられている。

【０００９】また、前記調理器本体１の外面には、図２
に示すような操作、表示パネル11が設けられている。こ
の表示パネル６には、260 ，200 ，140 ，80℃の温度設
定スイッチ12，13，14，15と切スイッチ16と解凍スイッ
チ17とが設けられているとともに、切スイッチ16を除く
各スイッチ12，13，14，15，17にそれぞれ添えて表示ラ
ンプ18，19，20，21，22が設けられている。なお、スイ
ッチ12，…，17は、いずれも押しボタンスイッチであ
る。そして、温度設定スイッチ12，13，14，15のいずれ
かを押すことにより、対応する表示ランプ18，19，20，
21が点灯するとともに、ヒーター３による調理用加熱が
始まって調理プレート２の温度がそれぞれほぼ260 ，20
0 ，140 ，80℃に制御され、また、解凍スイッチ17を押
すことにより、対応する表示ランプ22が点灯するととも
に、ヒーター３による解凍用加熱が始まって調理プレー
ト２の温度が常温すなわち約30℃程度に保たれるように
なっている。さらに、任意の時点で切スイッチ16を押せ
ば、停止状態となり、表示ランプ18，…，22が消灯する
とともに、ヒーター３が常時断電状態となる。

【００１０】さらに、前記調理器本体１内には、図１に
示すような電気回路26が設けられている。この電気回路
26は、前記調理用加熱と解凍用加熱とを選択する加熱選
択手段を兼ねている。外部の 100Ｖの商用交流電源Ｐの
両極間に、リレーRLの接点ｒと発熱体である前記ヒータ
ー３とが直列に接続される。また、前記交流電源Ｐを整
流、平滑してなる直流電源の両極（ Vｃｃ，GD）間にト
ランジスターＱと前記リレーRLのコイルＬとが直列に接
続されており、前記トランジスターＱのベースがマイク
ロコンピューター27の出力ポートに抵抗Ｒを介して接続
されている。さらに、マイクロコンピューター27の入力
ポートには、前記サーミスター４を含む温度検出回路28
と、前記スイッチ12，…，17を含むキー入力回路29とが
接続されている。なお、マイクロコンピューター27は、
前記直流電源を電源とするものである。

【００１１】つぎに、前記の構成について、その作用を
説明する。まず、使用方法について説明する。通常の加
熱調理を行うときには、調理プレート２上に調理物を載
せるとともに、調理物や調理内容に適したいずれかの温
度設定スイッチ12，13，14，15を押す。これに伴い、ヒ
ーター３が発熱し、調理プレート２上の調理物が加熱さ
れる。このとき、調理プレート２の温度は、温度設定ス
イッチ12，13，14，15により選択された260 ，200 ，14
0 ，80℃のいずれかの温度にほぼ保たれる。また、生も
のの冷凍食品の解凍を行うときには、調理プレート２上
に冷凍食品を載せるとともに、解凍スイッチ17を押す。
これに伴い、ヒーター３が断続的に発熱し、調理プレー
ト２上の冷凍食品が加熱されて解凍される。このとき、
調理プレート２の温度は、約30℃に保たれる。

【００１２】つぎに、前記ヒーター３の制御について説
明する。まず、スイッチ12，…，17の操作に応じた、キ
ー入力回路29からの入力により、マイクロコンピュータ
ー27において、調理用加熱および解凍用加熱における数
段階の温度制御が切り換えられ、設定される。そして、
調理プレート２の温度を検出するサーミスター４の温度
データは、温度検出回路28より例えば電圧値としてマイ
クロコンピューター27へ入力されるとともにＡ／Ｄ変換
され、マイクロコンピューター27において予めプログラ
ムされ前記キー入力回路29を介し選択された値と比較さ
れる。そして、この比較についてマイクロコンピュータ
ー27内で処理が行われ、それに基づいて、リレーRLの駆
動が制御される。ヒーター３には、交流電源Ｐからリレ
ーRLの閉じた接点ｒを介して電力が供給されるが、マイ
クロコンピューター27からトランジスターＱのベースへ
の出力がローレベルであるとき、リレーRLのコイルＬに
電流が流れて接点ｒが閉じ、トランジスターＱのベース
への出力がハイレベルであるときには、コイルＬに電流
が流れず、接点ｒが開き、ヒーター３は断電される。な
お、このような温度制御回路の構成自体は、一般的なも
のである。

【００１３】つぎに、解凍用加熱時におけるヒーター３
の制御について詳しく説明する。まず停止状態において
解凍スイッチ17を押すと、図５に示す解凍用加熱ルーチ
ンが開始する。この解凍用加熱ルーチンにおいては、ま
ず高温判定（ステップS1）が行われる。すなわち、調理
プレート２の検出温度Ｔと高温判定用設定温度HT（50
℃）とが比較され、Ｔ≧HTならば、ブザーなどにより報
知が行われ（ステップS2）、停止状態に戻る（ステップ
S3）。すなわち、調理プレート２の温度が50℃以上であ
れば、解凍が拒否され、また、ブザーなどによる報知と
表示ランプ22が点灯しないこととにより、解凍が拒否さ
れたことが使用者にわかる。一方、Ｔ＜HTならば、表示
ランプ22が点灯し（ステップS4）、解凍用加熱が始まっ
たことが知らされる。ついで、調理プレート２の検出温
度Ｔと制御用設定温度RT（30℃）とが比較される（ステ
ップS5）が、Ｔ≧RTである限りは、ヒーター３は通電さ
れない。一方、Ｔ＜RTであると、まず予め設定されてい
るt1時間でタイムアップする第１のタイマーがスタート
する（ステップS6）とともに、ヒーター３が通電する
（ステップS7）。ついで、第１のタイマーがタイムアッ
プしたかどうか、すなわち、第１のタイマーのスタート
時点からt1経ったかどうかが判定され（ステップS8）、
t1経っていなければ、ステップS7に戻り、ヒーター３の
通電が続く。一方、t1経ったならば、予め設定されてい
るt2時間でタイムアップする第２のタイマーがスタート
する（ステップS9）とともに、ヒーター３が断電する
（ステップS10 ）。ついで、第２のタイマーがタイムア
ップしたかどうか、すなわち、第２のタイマーのスター
ト時点からt2経ったかどうかが判定され（ステップS11
）、t2経っていなければ、ステップS10 に戻り、ヒー
ター３の断電が続く。一方、t2経ったならば、ステップ
５の判定に戻る。なお、t1はt2よりも大幅に短い。こう
して、調理プレート２の温度が30℃以下である間、ヒー
ター３への通電率制御が行われて、調理プレート２の温
度が30℃に達し、その後はヒーター３への通電が常時停
止することにより、調理プレート２の温度が約30℃程度
に保たれる。なお、図６には、ヒーター３の入力制御と
調理プレート２の温度との関係を示してある。また、図
５のフローチャートには示していないが、解凍用加熱ル
ーチンにおいては、このルーチンの開始からの経過時間
と切スイッチ16の操作の有無との判定が行われ、経過時
間が設定時間を越えてタイムアップしたとき、あるい
は、切スイッチ16が押されたときには、停止状態にな
り、ヒーター３が常時断電状態になるようになってい
る。

【００１４】なお、図４には、通常の調理用加熱動作と
停止状態と解凍用加熱動作との間の遷移関係を示してあ
る。同図に示すように、解凍スイッチ17を押しても、通
常の調理用加熱動作から解凍用加熱動作に直接移行する
ことはできず、また、調理プレート２の温度が十分に下
がらなければ、解凍用加熱動作に移行できない。

【００１５】以上のように、前記実施例の構成によれ
ば、加熱調理用のホットプレートにより、解凍も行える
ようになる。しかも、解凍に際しては、調理プレート２
が常温である30℃付近で温度制御されるようにしたの
で、魚や肉などの生ものの冷凍食品の解凍において、自
然解凍と同等の風味を維持しつつ、すばやく解凍を行え
る。例として、 200ｇの冷凍肉を解凍した場合の解凍時
間について、次のような実験結果が得られた。すなわ
ち、室温20℃であって、本実施例における解凍時の設定
温度30℃、ヒーター３が1300Ｗで、通電率が５％とし
て、本実施例では約30分、従来の解凍用プレートでは約
90分、自然解凍では約 120分以上であった。

【００１６】また、最近のホットプレートは、ハイパワ
ー化してきており、例えば、ヒーター３が1300Ｗ程度の
ものになってきている。また、従来のホットプレートに
おける調理プレートの温度制御範囲は、せいぜい80〜 2
60℃程度であり、調理プレートを常温で温度制御する用
途も必要性もなかったため、ヒーターは、単なる検出温
度に応じた通断電制御を行っていた。しかしながら、ハ
イパワーであるために、温度上昇が大きくなり過ぎ、単
なる検出温度に応じた通断電制御では、調理プレートを
常温で温度制御することは不可能である。これに対し
て、本実施例のホットプレートでは、前述のように通常
の調理用加熱時の通断電制御と解凍用加熱時の通電率制
御とを併用したことにより、解凍時調理プレート２を常
温に温度制御することが可能になり、風味を損なわない
解凍が可能となっている。

【００１７】また、かりに調理プレート２の温度が他の
調理の後などで高温になっているまま解凍しようとする
と、本来自然解凍すべき冷凍食品が焼けてしまうなどの
不都合が生じるが、前記実施例においては、高温判定を
行い、調理プレート２の温度が解凍に不適当な高温にな
っている場合、解凍スイッチ17を押しても、解凍が拒否
されるので、冷凍食品が高温の調理プレート２に直接触
れ、局部的に生煮え状態になることを防止できる。な
お、高温判定用設定温度HT＝50℃は、制御用設定温度RT
＝30℃より若干高く、かつ、かりに冷凍食品を調理プレ
ート２に載せても、冷凍食品が生煮えにならない温度と
して設定されたものである。しかも、通常の調理用加熱
動作から解凍用加熱動作に直接移行できず、必ずいった
ん停止状態に戻ってからでないと、解凍にならないよう
にしてあるので、常に前記高温判定が適用される。

【００１８】なお、本発明は、前記実施例に限定される
ものではなく、種々の変形実施が可能である。例えば、
前記実施例では、通常の調理用加熱時にも使う同じヒー
ター３を通電率制御することにより、解凍用加熱を行う
ようにしているが、通電率制御をせず、調理用加熱のた
めのヒーターとは別個に、小出力のヒーターを解凍用加
熱のために設けてもよい。ただし、このようにヒーター
を別個にするとコストが高くつく。また、調理プレート
の温度を検出するサーミスターは、サーミスターの適用
温度範囲が一般的に狭いことから、調理用加熱時に使う
高温用のサーミスターと、解凍用加熱時に使う低温用の
サーミスターとを別個に設けてもよい。

【００１９】

【発明の効果】本発明によれば、調理プレートを加熱手
段により加熱する加熱調理器において、調理プレートを
高温で加熱する調理用加熱の他に、より低温で加熱して
約20〜30℃程度に保つ解凍用加熱を選択的に行えるよう
にしたので、魚や肉などの生ものの冷凍食品の解凍も行
え、しかもこのとき、自然解凍とほぼ同等な風味を維持
しつつ、極力短時間で解凍できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の加熱調理器の一実施例を示す電気回路
図である。

【図２】同上操作、表示パネルの正面図である。

【図３】同上全体の断面図である。

【図４】同上状態遷移図である。

【図５】同上フローチャートである。

【図６】同上タイミングチャートである。

【符号の説明】

２調理プレート３ヒーター（加熱手段） 26 電気回路（加熱選択手段）

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】調理プレートと、この調理プレートを加
熱する加熱手段と、前記調理プレートを高温で加熱する
調理用加熱およびより低温で加熱して約20〜30℃程度に
保つ解凍用加熱を選択する加熱選択手段とを備えたこと
を特徴とする加熱調理器。