JPH0698676A - さつまいもの変色防止方法 - Google Patents
さつまいもの変色防止方法Info
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- JPH0698676A JPH0698676A JP27937792A JP27937792A JPH0698676A JP H0698676 A JPH0698676 A JP H0698676A JP 27937792 A JP27937792 A JP 27937792A JP 27937792 A JP27937792 A JP 27937792A JP H0698676 A JPH0698676 A JP H0698676A
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- JP
- Japan
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- sweet potato
- preventing discoloration
- sweet
- discoloration
- water
- Prior art date
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- Pending
Links
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 さつまいもの変色を防止する。
【構成】 さつまいも１を切断して水洗いをしたあとり
ん酸塩水溶液３に浸漬する。 【効果】 さつまいもは時間が経過しても変色すること
がない。
ん酸塩水溶液３に浸漬する。 【効果】 さつまいもは時間が経過しても変色すること
がない。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はさつまいもの変色防止方
法に関するものである。
法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来さつまいもを原料とする大学いも
は、加工業者でさつまいもを乱切りして水洗いをし、水
切りをした後、予備的に軽く油で揚げてから包装しスー
パーマーケット等の小売業者へ配送し、冷凍貯蔵により
保管している。そして、小売業者は販売の時期になると
貯蔵されているさつまいもを更に油で揚げ砂糖あめをか
らめ、炒りごまをまぶし、大学いもとして販売してい
る。
は、加工業者でさつまいもを乱切りして水洗いをし、水
切りをした後、予備的に軽く油で揚げてから包装しスー
パーマーケット等の小売業者へ配送し、冷凍貯蔵により
保管している。そして、小売業者は販売の時期になると
貯蔵されているさつまいもを更に油で揚げ砂糖あめをか
らめ、炒りごまをまぶし、大学いもとして販売してい
る。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、さつま
いもの種類によっては、時間の経過にともなって黄色か
ら緑色、或いは褐色に変化するものがあり、このような
さつまいもの変色は商品の価値を低下するという問題を
有していた。
いもの種類によっては、時間の経過にともなって黄色か
ら緑色、或いは褐色に変化するものがあり、このような
さつまいもの変色は商品の価値を低下するという問題を
有していた。
【０００４】本発明は、上述の実情に鑑み、時間が経過
しても変色することのないさつまいもの変色防止方法を
提供することを目的としている。
しても変色することのないさつまいもの変色防止方法を
提供することを目的としている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明の第１の手段は、
切断及び水洗いしたさつまいもをりん酸塩水溶液に浸漬
するものであり、第２の手段はりん酸塩水溶液の濃度は
１〜２重量％である。
切断及び水洗いしたさつまいもをりん酸塩水溶液に浸漬
するものであり、第２の手段はりん酸塩水溶液の濃度は
１〜２重量％である。
【０００６】
【作用】本発明では、切断及び水洗いしたさつまいもを
りん酸塩水溶液に浸漬することでさつまいもの変色を防
止することができ、この場合、りん酸塩水溶液の濃度は
１〜２重量％であるとより一層の効果が達成される。
りん酸塩水溶液に浸漬することでさつまいもの変色を防
止することができ、この場合、りん酸塩水溶液の濃度は
１〜２重量％であるとより一層の効果が達成される。
【０００７】
【実施例】以下、本発明のさつまいもの変色防止方法の
実施例を図１に基づいて説明する。
実施例を図１に基づいて説明する。
【０００８】切断した生のさつまいも１をかご２に入れ
て水洗いした後（図中（Ａ））、りん酸塩水溶液３を入
れた容器４の中に常温にて浸漬する（図中（Ｂ））。次
いで水切りをした後約１８０℃の温度の油で軽く揚げ、
包装のうえスーパーマーケット等の小売業者へ配送す
る。
て水洗いした後（図中（Ａ））、りん酸塩水溶液３を入
れた容器４の中に常温にて浸漬する（図中（Ｂ））。次
いで水切りをした後約１８０℃の温度の油で軽く揚げ、
包装のうえスーパーマーケット等の小売業者へ配送す
る。
【０００９】生のさつまいも１をりん酸塩水溶液３に浸
漬した場合の呈色状態の観察結果を表１に示す。
漬した場合の呈色状態の観察結果を表１に示す。
【００１０】
【表１】
【００１１】表１にて明らかなように、りん酸塩水溶液
の濃度は１〜２重量％の場合に変色防止の良好な結果を
示している。２重量％ないしはそれ以上の濃度の場合に
はコスト高になるので２重量％以下の場合が使用に際し
て最も適している。
の濃度は１〜２重量％の場合に変色防止の良好な結果を
示している。２重量％ないしはそれ以上の濃度の場合に
はコスト高になるので２重量％以下の場合が使用に際し
て最も適している。
【００１２】本発明の実施例で使用するりん酸塩として
はポリりん酸塩、ピロりん酸塩、メタりん酸塩をも含む
ものであって、これらのりん酸塩水溶液中のりん酸イオ
ンの存在によってさつまいもデンプン中に含まれるアミ
ロペクチンとアミロースの変色が防止される。
はポリりん酸塩、ピロりん酸塩、メタりん酸塩をも含む
ものであって、これらのりん酸塩水溶液中のりん酸イオ
ンの存在によってさつまいもデンプン中に含まれるアミ
ロペクチンとアミロースの変色が防止される。
【００１３】猶、本発明は上述の実施例のみに限定され
るものではなく、さつまいもせんべい、さつまいもおこ
しなどの加工にも用いられ、又、本発明の要旨を逸脱し
ない範囲内で種々変更を加え得ること、等は勿論であ
る。
るものではなく、さつまいもせんべい、さつまいもおこ
しなどの加工にも用いられ、又、本発明の要旨を逸脱し
ない範囲内で種々変更を加え得ること、等は勿論であ
る。
【００１４】
【発明の効果】本発明のさつまいもの変色防止方法によ
れば、変色防止によって商品価値が向上するという優れ
た効果を奏し得る。
れば、変色防止によって商品価値が向上するという優れ
た効果を奏し得る。
【図１】（Ａ）、（Ｂ）は本発明のさつまいもの変色防
止方法の一実施例の工程図を示すものである。
止方法の一実施例の工程図を示すものである。
１ さつまいも ３ りん酸塩水溶液
Claims (2)
- 【請求項１】 切断及び水洗いしたさつまいもをりん酸
塩水溶液に浸漬することを特徴とするさつまいもの変色
防止方法。 - 【請求項２】 りん酸塩水溶液の濃度は１〜２重量％で
あることを特徴とする請求項１記載のさつまいもの変色
防止方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27937792A JPH0698676A (ja) | 1992-09-24 | 1992-09-24 | さつまいもの変色防止方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP27937792A JPH0698676A (ja) | 1992-09-24 | 1992-09-24 | さつまいもの変色防止方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0698676A true JPH0698676A (ja) | 1994-04-12 |
Family
ID=17610301
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP27937792A Pending JPH0698676A (ja) | 1992-09-24 | 1992-09-24 | さつまいもの変色防止方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0698676A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022210157A1 (ja) * | 2021-03-31 | 2022-10-06 | 株式会社ニチレイフーズ | 飴被覆食品およびその製造方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4948863A (ja) * | 1972-09-19 | 1974-05-11 | ||
| JPS521059A (en) * | 1975-06-23 | 1977-01-06 | Maruka Kk | Preserving charge for root vegetables |
| JPS55118344A (en) * | 1979-03-05 | 1980-09-11 | Aoba Kasei Kk | Method for preventing discoloration of vegetables such as burdock and taro liable to brown discoloration |
| JPS57174067A (en) * | 1981-04-20 | 1982-10-26 | K I Kagaku Kk | Method for preventing browning and discoloration of fresh vegetable such as lotus root, taro, potato, onion burdock, bean sprout, and bulb of other vegetable, or processed product thereof during distribution using agent for preventing browning and discoloration |
| JPS6062943A (ja) * | 1983-09-13 | 1985-04-11 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 非緑色野菜類の褐変防止法 |
-
1992
- 1992-09-24 JP JP27937792A patent/JPH0698676A/ja active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4948863A (ja) * | 1972-09-19 | 1974-05-11 | ||
| JPS521059A (en) * | 1975-06-23 | 1977-01-06 | Maruka Kk | Preserving charge for root vegetables |
| JPS55118344A (en) * | 1979-03-05 | 1980-09-11 | Aoba Kasei Kk | Method for preventing discoloration of vegetables such as burdock and taro liable to brown discoloration |
| JPS57174067A (en) * | 1981-04-20 | 1982-10-26 | K I Kagaku Kk | Method for preventing browning and discoloration of fresh vegetable such as lotus root, taro, potato, onion burdock, bean sprout, and bulb of other vegetable, or processed product thereof during distribution using agent for preventing browning and discoloration |
| JPS6062943A (ja) * | 1983-09-13 | 1985-04-11 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 非緑色野菜類の褐変防止法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2022210157A1 (ja) * | 2021-03-31 | 2022-10-06 | 株式会社ニチレイフーズ | 飴被覆食品およびその製造方法 |
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