JPH072078B2 - 真空貯蔵野菜類の鮮度保持方法 - Google Patents
真空貯蔵野菜類の鮮度保持方法Info
- Publication number
- JPH072078B2 JPH072078B2 JP6468286A JP6468286A JPH072078B2 JP H072078 B2 JPH072078 B2 JP H072078B2 JP 6468286 A JP6468286 A JP 6468286A JP 6468286 A JP6468286 A JP 6468286A JP H072078 B2 JPH072078 B2 JP H072078B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- vacuum
- vegetables
- temperature
- stored
- container
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 19
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 7
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 description 3
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 3
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 3
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 2
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 2
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 2
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 description 1
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 description 1
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 230000005856 abnormality Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Storage Of Harvested Produce (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、真空貯蔵されたむき実エンドウ、キヌサヤエ
ンドウ、キャベツ等の野菜類が真空貯蔵容器から取出時
に損傷することを防止する鮮度保持方法に関する。
ンドウ、キャベツ等の野菜類が真空貯蔵容器から取出時
に損傷することを防止する鮮度保持方法に関する。
（従来の技術） 出願人は、先に、真空貯蔵用の装置として、第１図示の
ような二重式の真空貯蔵容器を提案した（特開昭60-183
371）。この容器は、気密に形成された保冷性を有する
外容器ａ内に、冷気循環空所ｂを介在させて気密性のあ
る内容器ｃを設け、該冷気循環空所ｂ内を、冷凍機ｄに
連結した冷媒管ｅにより冷却された気体がファンｆで循
環されるようにし、両容器ａ、ｃ内は図示してない真空
ポンプにより真空排気され、更に内容器ｃには図示して
いない配管により大気よりも酸素が少なく炭酸ガスの濃
度が高い混合ガスが導入されると共に湿度を与えるため
の加湿器が設けられる構成を備えるもので、該内容器ｃ
内に収められた野菜類等の貯蔵物は、低圧、低温、高湿
度状態に維持され、しかも冷気の通風が直接貯蔵物に当
らないので長時間にわたり良好な保存を行なうことが出
来る。
ような二重式の真空貯蔵容器を提案した（特開昭60-183
371）。この容器は、気密に形成された保冷性を有する
外容器ａ内に、冷気循環空所ｂを介在させて気密性のあ
る内容器ｃを設け、該冷気循環空所ｂ内を、冷凍機ｄに
連結した冷媒管ｅにより冷却された気体がファンｆで循
環されるようにし、両容器ａ、ｃ内は図示してない真空
ポンプにより真空排気され、更に内容器ｃには図示して
いない配管により大気よりも酸素が少なく炭酸ガスの濃
度が高い混合ガスが導入されると共に湿度を与えるため
の加湿器が設けられる構成を備えるもので、該内容器ｃ
内に収められた野菜類等の貯蔵物は、低圧、低温、高湿
度状態に維持され、しかも冷気の通風が直接貯蔵物に当
らないので長時間にわたり良好な保存を行なうことが出
来る。
（発明が解決しようとする問題点） 前記のような装置で真空貯蔵されたもの、特にキヌサヤ
エンドウ、ソラマメ、キャベツなどの豆類や葉菜類は、
真空貯蔵容器から取出してすぐ常温、大気圧下に置くと
いたんでしまう場合があった。こうしたいたみが生じる
理由は、冷えているものが急に高い温度及び湿度中に置
かれ、表面に水滴が付くことによる物理的な障害が生じ
ることと、急に高い温度に置かれたために温度ショック
を受けて生理代謝の異常が生じること等が原因であると
考えられる。
エンドウ、ソラマメ、キャベツなどの豆類や葉菜類は、
真空貯蔵容器から取出してすぐ常温、大気圧下に置くと
いたんでしまう場合があった。こうしたいたみが生じる
理由は、冷えているものが急に高い温度及び湿度中に置
かれ、表面に水滴が付くことによる物理的な障害が生じ
ることと、急に高い温度に置かれたために温度ショック
を受けて生理代謝の異常が生じること等が原因であると
考えられる。
本発明は、真空貯蔵された野菜類の取出しに伴ういたみ
の発生を防止し、その鮮度の低下による損失を防ぐ方法
を提案することを目的とするものである。
の発生を防止し、その鮮度の低下による損失を防ぐ方法
を提案することを目的とするものである。
（問題点を解決するための手段） 本発明では、真空貯蔵容器内で低温、低圧且つ高湿度状
態として真空貯蔵された野菜類をとり出す際に、まず該
真空貯蔵容器内に窒素その他の不活性ガスを導入して大
気圧に戻し、徐々に常温にまで野菜類の温度を上昇させ
ることにより前記問題点を解決するようにした。
態として真空貯蔵された野菜類をとり出す際に、まず該
真空貯蔵容器内に窒素その他の不活性ガスを導入して大
気圧に戻し、徐々に常温にまで野菜類の温度を上昇させ
ることにより前記問題点を解決するようにした。
（作用） 野菜類の真空貯蔵は、例えば５℃、1.3×104Pa、相対湿
度98％、容器容積に対して1/30〜1/50回／時間の換気で
行なわれ、その取出しは真空貯蔵容器内の圧力を大気圧
に戻して行なわれるが、該容器内に窒素ガスや炭酸ガス
等の不活性ガスを導入して大気圧に戻すことによって野
菜類の生理代謝が抑制され、急な温度ショックを受けて
も生理代謝に異常が生じない。
度98％、容器容積に対して1/30〜1/50回／時間の換気で
行なわれ、その取出しは真空貯蔵容器内の圧力を大気圧
に戻して行なわれるが、該容器内に窒素ガスや炭酸ガス
等の不活性ガスを導入して大気圧に戻すことによって野
菜類の生理代謝が抑制され、急な温度ショックを受けて
も生理代謝に異常が生じない。
また大気圧に戻した後、徐々に常温にまで野菜類の温度
を上げていくことにより、野菜類の表面に水滴が付着す
ることを防止出来、水滴付着による物理的な損傷を防げ
る。
を上げていくことにより、野菜類の表面に水滴が付着す
ることを防止出来、水滴付着による物理的な損傷を防げ
る。
（実施例） 本発明の実施のために第２図示のような二重式の真空貯
蔵容器（１）を用意した。これの外容器（２）は気密性
と保冷性を有するコンクリート製容器で構成され、その
内部に冷気循環空所（３）を周囲に存して伝熱性の良い
材料で気密に形成した内容器（４）が設けられる。該冷
気循環空所（３）には、外部の冷凍機（５）に接続した
冷媒管（６）と冷気循環用ファン（７）とが設けられ、
該ファン（７）の回転で冷媒管（６）により冷却された
冷気が冷気循環空所（３）内を循環し、内容器（４）を
その外周から冷却するようにした。（８）は内容器
（４）内に湿度を与える加湿器、（９）（10）は外容器
（２）及び内容器（４）の開閉扉、（11）は両容器
（２）（４）を真空化する真空ポンプ、（12）は内容器
（４）内の貯蔵雰囲気を所望も状態に保つための単一又
は混合ガスの導入管である。また（13）は窒素ガス、炭
酸ガス等の不活性ガスを外容器（２）と内容器（４）内
に導入する不活性ガス導入管を示す。
蔵容器（１）を用意した。これの外容器（２）は気密性
と保冷性を有するコンクリート製容器で構成され、その
内部に冷気循環空所（３）を周囲に存して伝熱性の良い
材料で気密に形成した内容器（４）が設けられる。該冷
気循環空所（３）には、外部の冷凍機（５）に接続した
冷媒管（６）と冷気循環用ファン（７）とが設けられ、
該ファン（７）の回転で冷媒管（６）により冷却された
冷気が冷気循環空所（３）内を循環し、内容器（４）を
その外周から冷却するようにした。（８）は内容器
（４）内に湿度を与える加湿器、（９）（10）は外容器
（２）及び内容器（４）の開閉扉、（11）は両容器
（２）（４）を真空化する真空ポンプ、（12）は内容器
（４）内の貯蔵雰囲気を所望も状態に保つための単一又
は混合ガスの導入管である。また（13）は窒素ガス、炭
酸ガス等の不活性ガスを外容器（２）と内容器（４）内
に導入する不活性ガス導入管を示す。
実施例１ 第２図示の真空貯蔵容器（１）の内容器（４）内に、と
れたてのむき実サヤエンドウを収め、外容器（２）及び
内容器（４）の圧力と温度を共に、1.3×104Pa、５℃と
し冷気循環空所（３）に0.015m3/minの風量を循環さ
せ、内容器（４）内を相対湿度98％で窒素及び炭酸ガス
の雰囲気とした。この状態で７日間鮮度を保持して貯蔵
した。その取出しに際して、まず不活性ガス導入管（1
3）から容器内に純度99.99％の窒素ガスを導入して大気
圧にまで高め、冷凍機（５）及び冷気循環要ファン
（７）を止めて徐々にむき実サヤエンドウの温度を上
げ、20℃になったところで扉（９）（10）を開いてむき
実サヤエンドウを取出した。このとき外気温度は24℃で
あつたが、むき実サヤエンドウの表面には水滴の付着は
見られず、そのまま48時間放置したが、いたみは観察さ
れなかった。
れたてのむき実サヤエンドウを収め、外容器（２）及び
内容器（４）の圧力と温度を共に、1.3×104Pa、５℃と
し冷気循環空所（３）に0.015m3/minの風量を循環さ
せ、内容器（４）内を相対湿度98％で窒素及び炭酸ガス
の雰囲気とした。この状態で７日間鮮度を保持して貯蔵
した。その取出しに際して、まず不活性ガス導入管（1
3）から容器内に純度99.99％の窒素ガスを導入して大気
圧にまで高め、冷凍機（５）及び冷気循環要ファン
（７）を止めて徐々にむき実サヤエンドウの温度を上
げ、20℃になったところで扉（９）（10）を開いてむき
実サヤエンドウを取出した。このとき外気温度は24℃で
あつたが、むき実サヤエンドウの表面には水滴の付着は
見られず、そのまま48時間放置したが、いたみは観察さ
れなかった。
これに比べ、真空貯蔵容器（１）内に大気を導入したの
ち直ちに取出したむき実サヤエンドウは、24時間後に約
80％のものが変色して鮮度を失ない、48時間後には約10
0％のものが変色した。
ち直ちに取出したむき実サヤエンドウは、24時間後に約
80％のものが変色して鮮度を失ない、48時間後には約10
0％のものが変色した。
（発明の効果） 以上のように、本発明によるときは、真空貯蔵された野
菜類を取出すに際し、真空貯蔵容器内に不活性ガスを導
入して大気圧に戻したのち徐々に常温にまで野菜類の温
度を上昇させるようにしたので、野菜類の温度ショック
が抑制されると共に水滴の付着が防止され、取出後にお
いて野菜類の鮮度を保持することが出来る等の効果があ
る。
菜類を取出すに際し、真空貯蔵容器内に不活性ガスを導
入して大気圧に戻したのち徐々に常温にまで野菜類の温
度を上昇させるようにしたので、野菜類の温度ショック
が抑制されると共に水滴の付着が防止され、取出後にお
いて野菜類の鮮度を保持することが出来る等の効果があ
る。
第１図は従来の真空貯蔵容器の截断側面図、第２図は本
発明に於いて使用した真空貯蔵容器の截断側面図であ
る。
発明に於いて使用した真空貯蔵容器の截断側面図であ
る。
Claims (1)
- 【請求項１】真空貯蔵容器内で低温、低圧且つ高湿度状
態として真空貯蔵された野菜類をとり出す際に、まず該
真空貯蔵容器内に窒素その他の不活性ガスを導入して大
気圧に戻し、徐々に常温にまで野菜類の温度を上昇させ
ることを特徴とする真空貯蔵野菜類の鮮度保持方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6468286A JPH072078B2 (ja) | 1986-03-25 | 1986-03-25 | 真空貯蔵野菜類の鮮度保持方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6468286A JPH072078B2 (ja) | 1986-03-25 | 1986-03-25 | 真空貯蔵野菜類の鮮度保持方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62224235A JPS62224235A (ja) | 1987-10-02 |
| JPH072078B2 true JPH072078B2 (ja) | 1995-01-18 |
Family
ID=13265173
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6468286A Expired - Lifetime JPH072078B2 (ja) | 1986-03-25 | 1986-03-25 | 真空貯蔵野菜類の鮮度保持方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH072078B2 (ja) |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60217858A (ja) * | 1984-04-13 | 1985-10-31 | Ulvac Corp | 果実蔬菜類の二段階真空ｃａ貯蔵法 |
| JPS60217857A (ja) * | 1984-04-13 | 1985-10-31 | Ulvac Corp | 果実蔬菜類の貯蔵法 |
-
1986
- 1986-03-25 JP JP6468286A patent/JPH072078B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62224235A (ja) | 1987-10-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2602427B2 (ja) | 冷蔵装置 | |
| US20020124532A1 (en) | Method and system for storing a bulk commodity | |
| CA1110106A (en) | Method of preparing bacon slabs for slicing | |
| JPH072078B2 (ja) | 真空貯蔵野菜類の鮮度保持方法 | |
| SU1011077A1 (ru) | Способ хранени продуктов растениеводства | |
| JPH05161449A (ja) | 果実・野菜の貯蔵や輸送における予冷方法 | |
| JPH01153038A (ja) | 生鮮農産物の鮮度保持方法 | |
| JP2750734B2 (ja) | 農産物輸送用容器のガス置換装置 | |
| JPS62224234A (ja) | 冷却貯蔵野菜類の鮮度保持方法 | |
| JPS62166872A (ja) | 食品の保存法 | |
| EP0313168A1 (en) | Method for packing bakery products such as bread | |
| JPH0573994B2 (ja) | ||
| JP3014440U (ja) | キノコ | |
| JPS62146177A (ja) | 物の保存法 | |
| JPH055461B2 (ja) | ||
| JPS5812600Y2 (ja) | 青果物の加減圧式冷却装置 | |
| JP2524610B2 (ja) | Ｐｒａｃ貯蔵・輸送システムにおける貯蔵物のモニタリング装置 | |
| JPH10246571A (ja) | エチレン生成の制御をする生籾の乾燥方法 | |
| JPH0149477B2 (ja) | ||
| JPH03285668A (ja) | 食品保存庫 | |
| JPS63202324A (ja) | 減圧貯蔵装置 | |
| JPH05284956A (ja) | 食品の連続クリーン冷却方法と装置 | |
| JPH02211857A (ja) | 食品の凍結法 | |
| JPS63202323A (ja) | 減圧貯蔵装置 | |
| JPS6225965A (ja) | 物の保存法 |