JPH0795934B2 - パンプキンソ−ス - Google Patents
パンプキンソ−スInfo
- Publication number
- JPH0795934B2 JPH0795934B2 JP61302502A JP30250286A JPH0795934B2 JP H0795934 B2 JPH0795934 B2 JP H0795934B2 JP 61302502 A JP61302502 A JP 61302502A JP 30250286 A JP30250286 A JP 30250286A JP H0795934 B2 JPH0795934 B2 JP H0795934B2
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- Japan
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- pumpkin
- sauce
- milk
- paste
- sterilization
- Prior art date
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- Expired - Lifetime
Links
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はパンプキングソース、更に詳細には、美味で、
缶詰等にして長期間保存しても褐色を生起しないパンプ
キンソースに関する。
缶詰等にして長期間保存しても褐色を生起しないパンプ
キンソースに関する。
パンプキンソースはスパゲテイー、豆腐にかけたり、ス
ープにするなど広い範囲に使用できるものであるが、一
般にあまり市販されていない。
ープにするなど広い範囲に使用できるものであるが、一
般にあまり市販されていない。
これは、パンプキンソースは一般に長期保存性に欠ける
と考えられていたことに起因するものである。しかし、
パンプキンソースの長期保存性についての研究はあまり
なされておらず、例えば、カボチヤのうらごし10〜45重
量％（以下、％は特にことわらない限り重量％を意味す
る）、スライスマツシユルーム２〜10％、乳類５〜40
％、玉葱２〜15％、食塩１〜２％を含むパンプキンソー
スのレトルトパウチ食品が報告（特開昭60−49774号）
に過ぎない。
と考えられていたことに起因するものである。しかし、
パンプキンソースの長期保存性についての研究はあまり
なされておらず、例えば、カボチヤのうらごし10〜45重
量％（以下、％は特にことわらない限り重量％を意味す
る）、スライスマツシユルーム２〜10％、乳類５〜40
％、玉葱２〜15％、食塩１〜２％を含むパンプキンソー
スのレトルトパウチ食品が報告（特開昭60−49774号）
に過ぎない。
しかしながら、このパンプキンソースは缶詰等とする場
合、加熱殺菌によつて褐変し、カボチヤ本来の美しい黄
色が失われて、外観が著しく損われるという欠点があつ
た。
合、加熱殺菌によつて褐変し、カボチヤ本来の美しい黄
色が失われて、外観が著しく損われるという欠点があつ
た。
斯かる実状において、本発明者は鋭意研究を行つた結
果、上記パンプキンソースの褐変の原因が、その成分中
の乳類にあることを確認した。そこで、本発明者は、乳
類の配合量について検討を行つたところ、乳類をパンプ
キンソース全体の３％以下にすれば当該褐変を防止する
ことができることを見出した。
果、上記パンプキンソースの褐変の原因が、その成分中
の乳類にあることを確認した。そこで、本発明者は、乳
類の配合量について検討を行つたところ、乳類をパンプ
キンソース全体の３％以下にすれば当該褐変を防止する
ことができることを見出した。
しかしながら、乳類の配合量を少なくすると味が低下す
ることを避けられない。そこで、乳類の減少による味の
低下を補わんと、種々の香味野菜を配合してみたが風味
のよい滑らかな食感なものは得られなかつた。しかしな
がら、意外にも、香味野菜を予め加熱処理した後ペース
トとしたものをカボチヤのペーストに配合すると、乳類
を多量に加えたものと同様な美味のものが得られること
を見出し、本発明を完成した。
ることを避けられない。そこで、乳類の減少による味の
低下を補わんと、種々の香味野菜を配合してみたが風味
のよい滑らかな食感なものは得られなかつた。しかしな
がら、意外にも、香味野菜を予め加熱処理した後ペース
トとしたものをカボチヤのペーストに配合すると、乳類
を多量に加えたものと同様な美味のものが得られること
を見出し、本発明を完成した。
すなわち、本発明は、カボチヤのペースト25〜75重量
％、熱処理した香味野菜のペースト１〜25重量％および
乳類１〜３重量％を含有することを特徴とするパンプキ
ンソースを提供するものである。
％、熱処理した香味野菜のペースト１〜25重量％および
乳類１〜３重量％を含有することを特徴とするパンプキ
ンソースを提供するものである。
カボチヤのペーストの配合量は25〜75％が好ましく、こ
れより少ないとカボチヤの風味が弱いと共に黄色の色調
が得られず、またこれを超えると粘度が高くなりすぎる
と共に風味もかえつて悪くなる。
れより少ないとカボチヤの風味が弱いと共に黄色の色調
が得られず、またこれを超えると粘度が高くなりすぎる
と共に風味もかえつて悪くなる。
香味野菜としては、例えばセロリ、にんにく、玉葱等が
挙げられ、これらは0.5〜2cm程度に細切し、充分に炒め
た後ペーストとする。尚香味野菜をペーストとした後炒
めたものは生臭くて使用できない。当該香味野菜のペー
ストは１〜25％配合することが必要であり、これより少
ないと効果が不充分で、またこれを超えるとカボチヤの
風味が失われて好ましくない。
挙げられ、これらは0.5〜2cm程度に細切し、充分に炒め
た後ペーストとする。尚香味野菜をペーストとした後炒
めたものは生臭くて使用できない。当該香味野菜のペー
ストは１〜25％配合することが必要であり、これより少
ないと効果が不充分で、またこれを超えるとカボチヤの
風味が失われて好ましくない。
乳類としては、例えばバター、脱脂粉乳、全脂粉乳、牛
乳、生クリーム等が挙げられ、これらは１〜３％配合さ
れる。これより少ないと口当りのまろやかさに欠け、ま
たこれを超えると加熱殺菌の際に褐変を生じ好ましくな
い。
乳、生クリーム等が挙げられ、これらは１〜３％配合さ
れる。これより少ないと口当りのまろやかさに欠け、ま
たこれを超えると加熱殺菌の際に褐変を生じ好ましくな
い。
本発明のパンプキンソースには上記必須成分の他に、ワ
イン、食塩、小麦粉ルー、天然だし、化学調味料、香辛
料、各種エキス等を適宜加えることができる。
イン、食塩、小麦粉ルー、天然だし、化学調味料、香辛
料、各種エキス等を適宜加えることができる。
斯くして得られるパンプキンソースは加熱殺菌して缶詰
等として保存できる。
等として保存できる。
本発明のパンプキンソースは、加熱殺菌しても褐変を生
ずることがないので、缶詰等として長期間保存すること
ができ、しかも極めて良好な食感を有する。
ずることがないので、缶詰等として長期間保存すること
ができ、しかも極めて良好な食感を有する。
次に実施例を挙げて説明する。
（１） 配合組成 （２） 調製法 オリーブ油を蓄熱装置付密閉型撹拌機（ニーダー）
に入れ、蒸気圧3kg/cm2で３分間加熱する。これに、セ
ロリ、にんにく及び玉葱を0.5〜2cmに細切したものを加
え、17分間加熱撹拌して炒める。このものをカツターミ
キサーに加え、少量の水を加えて３分間かけてペースト
状とする。
に入れ、蒸気圧3kg/cm2で３分間加熱する。これに、セ
ロリ、にんにく及び玉葱を0.5〜2cmに細切したものを加
え、17分間加熱撹拌して炒める。このものをカツターミ
キサーに加え、少量の水を加えて３分間かけてペースト
状とする。
ニーダーに冷凍カボチヤのペースト（大阪丸北商事
社製）を入れ加熱して解凍する。これに熱水を加え、10
分間加熱し、更にで得た香味野菜のペースト、牛乳、
食塩、調味料、香辛料を加えて撹拌し、最後にワインを
加えながら30分間沸騰させてパンプキンソースを得る。
社製）を入れ加熱して解凍する。これに熱水を加え、10
分間加熱し、更にで得た香味野菜のペースト、牛乳、
食塩、調味料、香辛料を加えて撹拌し、最後にワインを
加えながら30分間沸騰させてパンプキンソースを得る。
このプンプキンソースを容器に入れ、120℃で18分
間レトルト殺菌した。
間レトルト殺菌した。
（３） 結果 発明品1:カボチヤ風味はややうすく、黄色もややうす
い。殺菌による褐変なし。
い。殺菌による褐変なし。
発明品2:風味、色共に良好、殺菌による褐変なし。
発明品3:風味、色共に良好であるが、やや粘度が高い。
殺菌による褐変なし。
殺菌による褐変なし。
比較品1:カボチヤの風味がなく、色もうすい。殺菌によ
る褐変なし。
る褐変なし。
比較品2:粘度が高くソースとして不適。殺菌による褐変
なし。
なし。
比較品3:味が悪い。殺菌による褐変なし。
比較品4:カボチヤの風味なし。殺菌による褐変なし。
比較品5:風味は良好であるが殺菌により褐変する。
Claims (1)
- 【請求項１】カボチヤのペースト25〜75重量％、熱処理
した香味野菜のペースト１〜25重量％および乳類１〜３
重量％を含有することを特徴とするパンプキンソース。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61302502A JPH0795934B2 (ja) | 1986-12-18 | 1986-12-18 | パンプキンソ−ス |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61302502A JPH0795934B2 (ja) | 1986-12-18 | 1986-12-18 | パンプキンソ−ス |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63157961A JPS63157961A (ja) | 1988-06-30 |
| JPH0795934B2 true JPH0795934B2 (ja) | 1995-10-18 |
Family
ID=17909732
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61302502A Expired - Lifetime JPH0795934B2 (ja) | 1986-12-18 | 1986-12-18 | パンプキンソ−ス |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0795934B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015149896A (ja) * | 2014-02-10 | 2015-08-24 | 日清フーズ株式会社 | ネギ属植物ペーストおよびその製造方法 |
| CN116076687A (zh) * | 2023-02-27 | 2023-05-09 | 北京花花食界食品科技有限公司 | 一种奶油南瓜汤及其制作方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6049774A (ja) * | 1983-08-30 | 1985-03-19 | Otsuka Chem Co Ltd | パンプキンソ−スのレトルトパウチ食品 |
| JPS6062959A (ja) * | 1983-09-17 | 1985-04-11 | House Food Ind Co Ltd | 調理加工食品の素材 |
-
1986
- 1986-12-18 JP JP61302502A patent/JPH0795934B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63157961A (ja) | 1988-06-30 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |