JPH08280350A - 寒干し大根の加工方法 - Google Patents
寒干し大根の加工方法Info
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- JPH08280350A JPH08280350A JP7113848A JP11384895A JPH08280350A JP H08280350 A JPH08280350 A JP H08280350A JP 7113848 A JP7113848 A JP 7113848A JP 11384895 A JP11384895 A JP 11384895A JP H08280350 A JPH08280350 A JP H08280350A
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- dried
- radish
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- Pending
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】 （修正有）
【目的】 保存性に優れ、柔らかくて歯ごたえのよい寒
干し大根の加工法の提供。 【構成】 第一次加工として寒干しした大根を食酢によ
って洗浄し、液切りを行なう。第二次加工として上記大
根を調味液に数日間浸漬させた後液切りを行なう。
干し大根の加工法の提供。 【構成】 第一次加工として寒干しした大根を食酢によ
って洗浄し、液切りを行なう。第二次加工として上記大
根を調味液に数日間浸漬させた後液切りを行なう。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は寒干しした大根を柔らか
くて歯ごたえの良い食品に加工する方法に関する。
くて歯ごたえの良い食品に加工する方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】寒干しされた大根は硬くて食べにくく、
従来は煮て食べる以外に方法が無いのが実情である。
従来は煮て食べる以外に方法が無いのが実情である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は上記の様な従
来の問題点に鑑みてその改善を試みたものであって、本
発明の課題は寒干し大根を調味液に漬け込むことによっ
て適宜に味付けされた柔らかくて歯ごたえのある食品に
加工することが出来ると共に、保存性に優れた食品に加
工することが出来る様にすることにある。そしてその具
体的な手段は次の通りである。
来の問題点に鑑みてその改善を試みたものであって、本
発明の課題は寒干し大根を調味液に漬け込むことによっ
て適宜に味付けされた柔らかくて歯ごたえのある食品に
加工することが出来ると共に、保存性に優れた食品に加
工することが出来る様にすることにある。そしてその具
体的な手段は次の通りである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】 第一次加工 寒干し大根を食酢に天然殺菌材を加えた液に浸漬させて
洗浄する。これにより寒干し大根に付着する土を洗い落
すと共に土壌菌、大腸菌等の細菌類の殺菌を行なう。加
えて寒干し大根より発生するガスの抑制を行なう。洗浄
した寒干し大根は液切りを行なう。 第二次加工 液切りした寒干し大根を調味液に５乃至７日間漬け込
む。調味液は果糖ブドウ糖液糖に食酢（醸造酢）、発酵
調味料（しょう油）、食塩、調味料（天然グルタミンソ
−ダ）、香辛料（一味とうがらし）、甘味料（ステビ
ア）、保存料（ソルビン酸）等を加えて作る。漬け込み
期間中１乃至３回程撹拌を行なう。具体的にはこの撹拌
により寒干し大根に対して調味液を染み込こませるので
はなく、所謂「揉み込み」を行なう様にする。漬け込み
期間が経過した後、液切りを行なう。寒干し大根中に調
味液が残存すると後日ガスが発生してパック内の空気が
膨張して見栄えが悪くなるという不具合を招来すること
となるため、液切りを充分に行なう必要がある。
洗浄する。これにより寒干し大根に付着する土を洗い落
すと共に土壌菌、大腸菌等の細菌類の殺菌を行なう。加
えて寒干し大根より発生するガスの抑制を行なう。洗浄
した寒干し大根は液切りを行なう。 第二次加工 液切りした寒干し大根を調味液に５乃至７日間漬け込
む。調味液は果糖ブドウ糖液糖に食酢（醸造酢）、発酵
調味料（しょう油）、食塩、調味料（天然グルタミンソ
−ダ）、香辛料（一味とうがらし）、甘味料（ステビ
ア）、保存料（ソルビン酸）等を加えて作る。漬け込み
期間中１乃至３回程撹拌を行なう。具体的にはこの撹拌
により寒干し大根に対して調味液を染み込こませるので
はなく、所謂「揉み込み」を行なう様にする。漬け込み
期間が経過した後、液切りを行なう。寒干し大根中に調
味液が残存すると後日ガスが発生してパック内の空気が
膨張して見栄えが悪くなるという不具合を招来すること
となるため、液切りを充分に行なう必要がある。
【０００５】
【実施例】以下に本発明の具体的な実施例を例示の図面
について説明する。原料として寒干し大根５．００キロ
グラム使用した。寒干し大根は縦に裂いた状態で干し、
８５パ−セント乾燥させたものを長さ３．５センチメ−
トルに切断して用いる。一方、食酢（醸造酢）１６．４
７キログラム（１５リットル×１．０９８）に天然殺菌
材３０グラムを加えて洗浄液を作り、同洗浄液中に上記
寒干し大根を浸漬させてよく撹拌する。時間は五分程
度、これにより寒干し大根に付着した土を洗い落とし、
土壌菌、大腸菌等の細菌類の殺菌を行なう。加えて寒干
し大根より出るガスの発生を抑える。撹拌後遠心分離機
により液切り（脱水）を行ない、調味液に浸漬させる。
について説明する。原料として寒干し大根５．００キロ
グラム使用した。寒干し大根は縦に裂いた状態で干し、
８５パ−セント乾燥させたものを長さ３．５センチメ−
トルに切断して用いる。一方、食酢（醸造酢）１６．４
７キログラム（１５リットル×１．０９８）に天然殺菌
材３０グラムを加えて洗浄液を作り、同洗浄液中に上記
寒干し大根を浸漬させてよく撹拌する。時間は五分程
度、これにより寒干し大根に付着した土を洗い落とし、
土壌菌、大腸菌等の細菌類の殺菌を行なう。加えて寒干
し大根より出るガスの発生を抑える。撹拌後遠心分離機
により液切り（脱水）を行ない、調味液に浸漬させる。
【０００６】調味液は１４．２８キログラム（１３リッ
トル×１．０９８）使用した。同調味液の内訳及び混合
比は以下の通りである。 果糖ぶどう糖液糖 ２．７１キログラム（１４パ−セント） 発酵調味料（しょう油） １．４２キログラム（ ７パ−セント） 醸造酢（食酢） ０．８５キログラム（ ４パ−セント） アミノ酸液 ０．８５キログラム（ ４パ−セント） 食塩 ０．４２キログラム（ ２パ−セント） 調味料（アミノ酸等） ０．１４キログラム（０．７パ−セント） 甘味料 ０．０２キログラム（０．１パ−セント） 酸身料 ０．０２キログラム（０．１パ−セント） 水 ７．８５キログラム（４２．１パ−セント）
トル×１．０９８）使用した。同調味液の内訳及び混合
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【０００７】寒干し大根を上記調味液に浸漬させる期間
は５日間、浸漬期間中１回程度撹拌を行なう。浸漬期間
が経過した後、遠心分離機により液切り（脱水）を行な
う。液切り時間は５分程度、液切りした寒干し大根は当
初５キログラムであったものが１２キログラムとなっ
た。そしてこの様にして液切りされた寒干し大根に対し
て香辛料（一味とうがらし）５グラム程入れて混ぜ合わ
せる。
は５日間、浸漬期間中１回程度撹拌を行なう。浸漬期間
が経過した後、遠心分離機により液切り（脱水）を行な
う。液切り時間は５分程度、液切りした寒干し大根は当
初５キログラムであったものが１２キログラムとなっ
た。そしてこの様にして液切りされた寒干し大根に対し
て香辛料（一味とうがらし）５グラム程入れて混ぜ合わ
せる。
【０００８】
【発明の効果】本発明は以上の構成より成るものであ
り、上記の様に適宜に味付けされた調味液に対して寒干
し大根を一定期間漬け込む様にしたことにより、従来の
寒干し大根と比較して、柔らかくて歯ごたえのよい寒干
し大根を得ることが出来るに至った。そして又、保存効
果の高い寒干し大根を得ることが出来るに至った。
り、上記の様に適宜に味付けされた調味液に対して寒干
し大根を一定期間漬け込む様にしたことにより、従来の
寒干し大根と比較して、柔らかくて歯ごたえのよい寒干
し大根を得ることが出来るに至った。そして又、保存効
果の高い寒干し大根を得ることが出来るに至った。
Claims (1)
- 【請求項１】 寒干しした大根を食酢により洗浄した
後、液切りを行なう第一次加工と、上記寒干し大根を調
味液に浸漬させた後、液切りを行なう第二次加工より成
る寒干し大根の加工方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7113848A JPH08280350A (ja) | 1995-04-13 | 1995-04-13 | 寒干し大根の加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7113848A JPH08280350A (ja) | 1995-04-13 | 1995-04-13 | 寒干し大根の加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08280350A true JPH08280350A (ja) | 1996-10-29 |
Family
ID=14622583
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7113848A Pending JPH08280350A (ja) | 1995-04-13 | 1995-04-13 | 寒干し大根の加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08280350A (ja) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59120047A (ja) * | 1982-12-27 | 1984-07-11 | Hitotsubazuke Honpo Nozaki Tsukemono Kk | 大根の風味を損わない加工食品の製法 |
| JPS59161850A (ja) * | 1983-03-07 | 1984-09-12 | Hitachi Ltd | 樹脂封止型半導体装置およびそれに用いるリ−ドフレ−ム |
| JPS61242540A (ja) * | 1985-04-18 | 1986-10-28 | Takashi Itsukaichi | 長芋の漬物の製造法 |
-
1995
- 1995-04-13 JP JP7113848A patent/JPH08280350A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59120047A (ja) * | 1982-12-27 | 1984-07-11 | Hitotsubazuke Honpo Nozaki Tsukemono Kk | 大根の風味を損わない加工食品の製法 |
| JPS59161850A (ja) * | 1983-03-07 | 1984-09-12 | Hitachi Ltd | 樹脂封止型半導体装置およびそれに用いるリ−ドフレ−ム |
| JPS61242540A (ja) * | 1985-04-18 | 1986-10-28 | Takashi Itsukaichi | 長芋の漬物の製造法 |
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