JPH08509621A

JPH08509621A - エステル交換トリグリセリドブレンド由来のヒト母乳脂肪代用品

Info

Publication number: JPH08509621A
Application number: JP6524867A
Authority: JP
Inventors: カイン，フレデリク・ウイリアム; クインラン，ポール・トーマス
Original assignee: ロデルス−クロクラーン
Priority date: 1993-05-13
Filing date: 1994-04-22
Publication date: 1996-10-15
Anticipated expiration: 2013-06-04
Also published as: ZA943032B; JP2761294B2; DE69405096D1; AU699683B2; WO1994026855A1; ES2105712T3; ATE157117T1; EP0698078B1; DK0698078T3; CA2161329A1; AU6721794A; DE69405096T2; EP0698078A1

Abstract

(57)【要約】この発明は、１）＞30％のパルミチン酸（P）残基および／またはステアリン酸（St）残基を含み、その＞35％が２位に結合しており、一方残りの脂肪酸残基は主として不飽和である、トリグリセリド混合物、および２）1,3-位の＞10％がC₈〜C₁₄脂肪酸を含むトリグリセリド混合物、の1,3-特異的酵素的エステル交換によって得ることが可能なトリグリセリド組成物に関する。

Description

【発明の詳細な説明】エステル交換トリグリセリドブレンド由来のヒト母乳脂肪代用品２位の脂肪酸残基の50％以上が飽和脂肪酸残基、好ましくはパルミチン酸残基であって、それと同時に、存在する C₁₂〜C₁₈の飽和脂肪酸の43重量％以上が該２位に結合されているトリグリセリド類は、2-パルミチン酸残基の含有率が低いトリグリセリド類より優れた吸収を示す優秀なヒト母乳脂肪代用品であることが、本出願人の欧州特許第209327号明細書から周知である。欧州特許出願公開第49 6456号明細書の主題も該特許明細書と類似した知見を提供するが、その中で、主として1,3-位に結合したリノレン酸が存在する利点が開示されている。上記参考文献は両者とも、ヒト母脂肪代用品と、ラウリン（C₁₂）脂肪酸残基の含有率が高い油とのブレンドを含む、ヒト母乳脂肪組成物にも言及している。上記参考文献のブレンドは、ヒト母乳にかなり似た適切なヒト母乳組成物であるが、ヒト母乳脂肪から依然として逸脱していたため、本出願人らは既知の組成物より更にヒト母乳に近いトリグリセリド組成物に到達する方法を研究した。これらのトリグリセリド組成物の場合、２位に結合したパルミチン酸残基の含有率は比較高いままであるべきであり、主として1,3-位で結合した中鎖脂肪酸（すなわち、C₈ 〜C₁₄）の含有率は最少量を越えるべきであり、この場合、全体としてトリグリセリド組成物は、脂肪酸含量、トリグリセリド類の３つの位置の脂肪酸の分布および炭素数分布に関して、任意の従来の合成トリグリセリド組成物よりヒト母乳のそれに近い組成物を示す。ここで、無作為なパーム油、ラウリン油、高オレイン酸含量の油およびリノール酸含有油のブレンドは、EP376628号およびGB 2142340号明細書から公知であることに留意すべきである。これらのブレンドの総脂肪酸組成はヒト母乳脂肪に非常によく似ているが、トリグリセリドの３つの位置にある脂肪酸残基の分布はヒト母乳脂肪と全く異なる。その結果として、トリグリセリド組成物における炭素数分布もヒト母乳脂肪のものと一致しない。上記組成物の改善を達成するために、上記ブレンドを同時無作為化（co-rando mization）にかけることがEP488800号明細書で提唱された。このように同時無作為化すると、本質的に、それ自体がヒト母乳脂肪のトリグリセリド組成により類似したトリグリセリド組成物になるが、２位に本来存在するパルミチン酸残基は分子全体に広がっており、1,3-位に本来結合しているラウリン酸残基は無作為化混合物の２位にも結合している組成物にもなる。したがって、トリグリセリドの消化性および吸収性は無作為化処理によって不利益な影響を受ける。さらに吸収および消化の改善を目指したトリグリセリドは、EP265699号明細書から公知であることも指摘される。しかし、この参考文献において、目指すトリグリセリド類は主として1,3−ジポリ不飽和-2-（C₈〜C₁₄）飽和型である。したがってこれらのトリグリセリド類はヒト母乳脂肪と全く異なる。 WO92/19237号明細書で、脂肪の加水分解率は、トリグリセリド類の1,3-位に中鎖脂肪酸を組み込むことによって上昇することが開示されている。しかし、この原理をヒト母乳脂肪代用品の産生に応用することに関しては何も開示されていない。本出願人は、今までに知られているものよりヒト母乳に近く、吸収率改善（2- パルミチン含有のため）と1,3-位における残基の加水分解率上昇（1,3-位に中鎖脂肪酸が存在するため）とを結び付けたトリグリセリド構造を持ち、その結果トリグリセリド類の吸収率がさらに改善された新しい乳脂肪組成物を見い出した。一般にトリグリセリド組成物は、化合物パラメータを使用して記述することが可能であるが、本出願人の組成物を総括的かつ十分に記述することは非常に難しいことが判明した。これは本出願人の混合物に、異なる鎖の長さを持つ異なる脂肪酸残基が存在するためである。しかし、本出願人のトリグリセリド組成物は「方法規定による生成物」として十分に記述することが可能である。したがって、本発明は、１）パルミチン酸残基および／またはステアリン酸残基を少なくとも30重量％含み、そのうち存在する総パルミチン酸および／またはステアリン残基の少なくとも35重量％、好ましくは少なくとも40重量％が２位に結合しており、一方残りの脂肪酸残基は主として不飽和、特にオレイン酸残基およびリノール酸残基である、トリグリセリド混合物、および２）1,3-位の少なくとも10重量％が中鎖脂肪酸（C₈〜C₁₄）によって占有されているトリグリセリド混合物、の1,3-特異的、酵素的エステル交換によって得ることが可能なトリグリセリドに関する。さらに具体的には、本発明は、１）SSU型および／またはUSU型トリグリセリド類の含有率が高いトリグリセリド混合物（U＝不飽和脂肪酸C₁₈＋；S＝飽和脂肪酸C₁₆および／またはC₁₈）、および２）1,3-特異的酵素変換において飽和中鎖脂肪酸部分のソースとして作用することが可能なトリグリセリド、の酵素的変換により得ることが可能なトリグリセリドに関する。好適組成物は、SSU型および／またはUSU型トリグリセリド類を40重量％以上、好ましくは60重量％以上含むが、SSU/USUが好ましくはPPU/UPU（U＝オレイン酸残基またはリノール酸残基；P＝パルミチン酸残基）である、SSU型および／またはUSU型トリグリセリド類の含有率が高い混合物から得られる。このような脂肪組成物に使用することができる他の適当な脂肪はラードまたは乳脂肪である。飽和中鎖脂肪酸部分を提供するトリグリセリド混合物は、20重量％以上、好ましくは40重量％以上のこれら中鎖脂肪酸部分を含むことが好ましい。これらの脂肪の例としてはパーム核油、ココヤシ油、高ラウリン菜種油、およびそれらの留分がある。本発明によるトリグリセリド類は前記２つのトリグリセリド成分の変換によって得ることが可能であるが、ひまわり油および／または高オレインひまわり油および／またはキャノーラ（canola）油および／または大豆油および／または乳脂肪などの他の脂肪も含有する混合物に対してエステル交換を実施することが好ましい。したがって、本発明の最も好ましい実施態様では、トリグリセリド組成物は、（−）（USU＋SSU）含量が40〜70重量％であるトリグリセリド混合物を30〜80 重量％と、（−）15〜90重量％の飽和中鎖脂肪酸残基を含みかつ飽和中鎖脂肪酸部分を提供する脂肪を10〜50重量％と、（−）ひまわり油、高オレインひまわり油または大豆油などの不飽和脂肪酸残基含有率が高い液体植物油を０〜25重量％と、（−）乳脂肪を０〜35％と、を含む混合物の1,3-特異的、酵素的エステル交換によって得られる。使用することができる主成分トリグリセリド類の重量比は80：20〜20：80の範囲である。２位で結合している脂肪酸部分がパルミチン酸残基であり、導入される中鎖脂肪酸残基がC₈〜C₁₂飽和脂肪酸から選択される場合、生じるエステル交換トリグリセリド混合物は少なくとも10重量％、好ましくは少なくとも15重量％のパルミチン酸残基を含むと規定することができ、パルミチン酸残基は、パルミチン酸残基の少なくとも35重量％、好ましくは少なくとも40重量％が２位に結合した様式でトリグリセリド中に分布し、飽和中鎖脂肪酸残基（C₈〜C₁₂）を少なくとも10重量％を含み、炭素数（4 2＋44＋46）を持つトリグリセリド類の合計が少なくとも10重量％、好ましくは少なくとも15重量％である。これらのトリグリセリド混合物は下記の脂肪酸組成を示す。（C_8:0＋C_10:0＋C_12:0）：５〜40重量％ C_16:0 ：10〜40重量％ C_18:0 ：２〜15重量％ C_18:1 ：20〜50重量％ C_18:2 ：３〜20重量％一方、これらの組成物における炭素数分布は下記の通りである。 C₄₂：２〜８重量％ C₄₄：2.5〜10重量％ C₄₆：６〜15重量％ C₄₈：11〜18重量％ C₅₀：10〜20重量％ C₅₂：19〜40重量％ C₅₄：７〜20重量％したがって、本発明のトリグリセリド組成物はエステル交換混合物の原料である組成物の物理的ブレンドよりヒト母乳脂肪に近い炭素数分布をもつ。これは、比率が75/15/7/3のBP/CN/SF/HOSFの物理的ブレンド、比率が50/25/15/10のBP/BF /CN/SBの物理的ブレンド、およびこれらのブレンドの1,3-特異的酵素的エステル交換後に得られた生成物、のヒト母乳脂肪の炭素数分布を示す表ＩおよびIIに示されている。 −BPはEP209327号明細書による2-パルミテート高含有トリグリセリドを意味する。 −CNはココヤシ油を意味する。 −SFはひまわり油を意味する。 −HOSFは高オレインひまわり油を意味する。 −BFは乳脂肪を意味する。 −SBは大豆油を意味する。少なくとも１種類の他の脂肪に加えて、本発明によるトリグリセリド組成物を少なくとも20重量％含むトリグリセリド類のブレンドも、本発明の一部である。これらのブレンドは、トリグリセリド組成物自体に加えて、またはトリグリセリド組成物の代わりに使用することができる。これらのブレンドにおける炭素数分布は、本出願人のエステル交換ブレンドの炭素数分布よりもヒト母乳脂肪のそれと大きく異なるが、これらのブレンドの生成物の性能は依然許容できる。事実、これらのブレンドにおける炭素数分布は一般に次の通りである： C₄₂：５〜10重量％ C₄₄：６〜15重量％ C₄₆：10〜16重量％ C₄₈：８〜15重量％ C₅₀：７〜15重量％ C₅₂：９〜22重量％ C₅₄：18〜30重量％このブレンドそのものを使用することが可能であるが、特にトリ飽和トリグリセリド類が余りにも大量に存在するときには、トリ飽和トリグリセリド類の少なくとも一部を除去するために、混合物を分留することも可能である。他の脂肪は、乳児食物組成物に適切に使用することができる任意の脂肪でもよく、これらは前記引用の参考文献から事実公知であるが、ひまわり油、大豆油などの液体油を使用するのが好ましい。蛋白質を0.5〜２重量部、炭水化物を３〜７重量部、脂肪組成物を２〜３重量部含みかつその脂肪組成物が本発明のトリグリセリド組成物20〜100重量％含む乳児食物組成物も、本発明の一部である。本発明は、パルミチン酸残基および／またはステアリン酸残基を少なくとも30 重量％含み、該残基のうち少なくとも35重量％が２位に結合しているが、残りの脂肪酸残基は主として不飽和であるトリグリセリド混合物（Ｉ）が、1,3-特異的酵素の存在下で、1,3-位の少なくとも10重量％が飽和中鎖脂肪酸（C₈〜C₁₄）で占有されているトリグリセリド混合物（II）とともに変換され、混合物（Ｉ）と混合物（II）の重量比が20：80〜80：20の範囲である、ヒト母乳脂肪代用組成物を製造するための方法に関する。実施例実施例Ｉ表IIIに記載の脂肪Ｉおよび脂肪IIを57：43重量部で混合し、デュオライト上に固定したRhizomucor miehei（SP-392、Novo industries）を使用して、エステル交換した。反応条件は触媒１部対油20部で、70℃で24時間インキュベートした。脂肪Ｉは上記リパーゼを使用して不飽和脂肪酸源と予め反応させたパーム・ステアリンであり、sn-2位に総16：０を〜53％を含んで〜C₁₄飽和脂肪酸を含む。脂肪Ｉおよび脂肪IIの酵素的エステに含んでいた。物理的ブレンド（脂肪Ｉおよび脂肪II）および酵素的にエステル交換したブレンド（脂肪III）の炭素数分布を表IVに示す。物理的ブレンドの場合、炭素数42〜46の合計は酵素的エステル交換後9,2％で、これは42.2％に増加した。実施例II ラード（６部）およびパーム核油（2.5部）を混合し、実施例Ｉに記載の方法に従って酵素的にエステル交換した。物理的ブレンド（脂肪IV）およびエステル交換したブレンド（脂肪Ｖ）の炭素数分布を表Ｖに示す。エステル交換した生成物を1.5部の大豆油と混合して、乳児調剤品に使用する脂肪ブレンドを生成した。脂肪IVおよび脂肪Ｖの炭素数42〜46の合計は、それぞれ6.95重量％および30.1重量％であった。エステル交換の前後のトリグリセリド混合物の16：０の分布は類似しており、母乳で確認されたものに近かった。実施例III 乳脂肪（３部）とパーム核油（１部）を物理的に混合し、実施例Ｉに従って1, 3-エステル交換した。物理的ブレンド（脂肪VI）およびエステル交換したブレンド（脂肪VII）の炭素数分布を表VIに示す。エステル交換の前後の炭素数42〜46 の合計は、それぞれ19.4重量％および32.8重量％であった。実施例IV ３重量部の高オレインひまわり油（HOSF）、７重量部のひまわり油、15重量部のココヤシ油および75重量部のベタポール（Betapol）（30％の16：０を含み、その75％はsn-2位にエステル化されていた）を一緒に混合し、実施例Ｉに記載されている通りに酵素的にエステル交換した。ブレンドの脂肪酸組成を表VIIに、エステル交換前（脂肪IX）およびエステル交換後（脂肪X）の炭素数分布を表VIIIに示す。1,3-エステル交換後の炭素数分布は実質的に、母乳について報告された範囲内であった（表Ｉ）が、物理的ブレンドは実質的にその範囲外であった。1,3-エステル交換ブレンドもsn-2位でエステル化された総16：０をほぼ70％含んでいた。エステル交換前後の炭素数42〜46の合計はそれぞれ2.4重量％および17.1重量％であった。実施例Ｖ 15部（重量で）のココヤシ油、10部の大豆油、25部の乳脂肪および50部のベタポール（Betapol）を物理的に混合し、実施例Ｉに記載された通りに1,3-エステル交換に供した。ブレンドの脂肪酸組成を表IXに、エステル交換前（脂肪XI）およびエステル交換後（脂肪XII）のブレンドの炭素数分布を表Xに示す。表Ｉとの比較から、1,3-エステル交換は母乳にかなり近い炭素数分布をもたらすことがわかる。エステル交換ブレンドは24％の16：０を含み、その65％はsn-2 位にエステル化されていた。1,3-エステル交換前後の炭素数42〜46の合計はそれぞれ6.0重量％および22.5重量％であった。

【手続補正書】特許法第１８４条の８【提出日】１９９５年３月２０日【補正内容】請求の範囲１．１）パルミチン酸残基および／またはステアリン酸残基を少なくとも30重量％含み、そのうち存在する総パルミチン酸および／またはステアリン酸残基の少なくとも35重量％、好ましくは40重量％が２位に結合しており、残りの脂肪酸残基が主として不飽和、特にオレイン酸残基およびリノール酸残基である、トリグリセリド混合物、および２）1,3-位の少なくとも10重量％が中鎖脂肪酸（C₈〜C₁₄）によって占有されているトリグリセリド混合物、の1,3-特異的、酵素的エステル交換によって得ることが可能なトリグリセリド組成物。２．請求項１の１）に記載のトリグリセリド混合物が、SSU型および／またはU SU型トリグリセリド（U＝不飽和脂肪酸C₁₈₊、S＝飽和脂肪酸C₁₆および／またはC₁₈ ）の含有率が高いトリグリセリド混合物である、請求項１に記載のトリグリセリド組成物。３． SSU型および／またはUSU型トリグリセリド類の含有率が高い混合物が、SS U型および／またはUSU型トリグリセリド類を40重量％以上、好ましくは60重量％以上含む混合物であり、SSU/USUが好ましくはPPU/UPU（U＝オレイン酸またはリノール酸残基、P＝パルミチン酸残基）である、請求項２に記載のトリグリセリド組成物。４．請求項１の１）に記載のパルミチン酸残基および／またはステアリン酸残基を少なくとも30重量％含むトリグリセリド混合物がラードまたは乳脂肪である、請求項１に記載のトリグリセリド組成物。５．請求項１の２）に記載のトリグリセリド混合物が、これらの中鎖脂肪酸部分を20重量％以上、好ましくは40重量％以上含む、請求項１に記載のトリグリセリド組成物。６．ひまわり油および／または高オレインひまわり油および／またはキャノーラ油および／または大豆油および／または乳脂肪などの他の脂肪も含有する混合物にエステル交換を実施する、請求項１に記載のトリグリセリド組成物。７．（−）（USU＋SSU）含有量が40〜70重量％であるトリグリセリド混合物を 30〜80重量％と、（−）1,3-位の少なくとも10重量％が飽和中鎖脂肪酸によって占有されておりかつ脂肪が飽和中鎖脂肪酸残基を15〜90重量％と含有する、前記脂肪を10〜50重量％と、（−）ひまわり油、高オレインひまわり油または大豆油などの不飽和脂肪酸残基含有率が高い液体植物油を0〜25重量％と、（−）乳脂肪を０〜35％と、を含む混合物の1,3-特異的、酵素的エステル交換によって得られる、請求項６に記載のトリグリセリド組成物。８．トリグリセリドが、請求項１の１）および２）のトリグリセリド類の酵素的、1,3-特異的エステル交換によって得ることができ、エステル交換前のトリグリセリド１）とトリグリセリド２）の重量比が80：20〜20：80の範囲である、請求項１〜５に記載のトリグリセリド組成物。９．パルミチン酸残基がを少なくとも10重量％、好ましくは少なくとも15重量％含み、そのパルミチン酸残基の少なくとも35重量％、好ましくは少なくとも40 重量％が２位に結合した様式でトリグリセリド中に分布し、並びに飽和中鎖脂肪酸残基（C₈〜C₁₂）を少なくとも10重量％含み、炭素数（42＋44＋46）をもつトリグリセリド類の合計が少なくとも10重量％、好ましくは少なくとも15重量％である、ことを特徴とするエステル交換されたトリグリセリド混合物。１０．下記の脂肪酸残基が下記の量：（C_8:0＋C_10:0＋C_12:0）：５〜40重量％、 C_16:0：10〜40重量％、 C_18:0：２〜15重量％、 C_18:1：20〜50重量％、 C_18:0：30〜20重量％で存在し、C_16:0の35重量％以上、好ましくは40重量％以上が２位に結合している、請求項９に記載のエステル交換されたトリグリセリド混合物。１１．下記の炭素数分布： C₄₂：２〜８重量％、 C₄₄：2.5〜10重量％、 C₄₆：６〜15重量％、 C₄₈：11〜18重量％、C₅₀：10〜20重量％、 C₅₂：19〜40重量％、 C₅₄：７〜20重量％を示す、請求項９または１０に記載のエステル交換されたトリグリセリド混合物。１２．別の脂肪に加えて、請求項１〜１１のトリグリセリド組成物を少なくとも20重量％含むことを特徴とする、トリグリセリド類のブレンド。１３．ブレンドが、 C₄₂：５〜10重量％、 C₄₄：６〜15重量％、 C₄₆：10〜16重量％、 C₄₈：８〜15重量％、 C₅₀：７〜15重量％、 C₅₂：９〜22重量％、 C₅₄：18〜30重量％に準ずる炭素数分布をもつ、請求項１２に記載のトリグリセリド類のブレンド。１４．蛋白質を0.5〜２重量部、炭水化物を３〜７重量部、脂肪組成物を２〜３重量部含み、その脂肪組成物が請求項１〜１３に記載のトリグリセリド組成物を20〜100重量％含む、ことを特徴とする乳児食物組成物。１５．パルミチン酸残基および／またはステアリン酸残基を少なくとも30重量％含み、そのうち少なくとも35重量％が２位に結合しており、残りの脂肪酸残基は主として不飽和であるトリグリセリド混合物（Ｉ）を、1,3-特異的酵素の存在下で、1,3-位の少なくとも10重量％が中鎖脂肪酸（C₈〜C₁₄）で占有されているトリグリセリド混合物（II）とともに変換し、このとき混合物（Ｉ）と混合物（II）の重量比が 20：80〜80：20の範囲である、ことを特徴とするヒト母乳脂肪代用組成物の製造方法。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＴ，ＡＵ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，ＨＵ，ＪＰ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＫ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＮ，ＭＷ，ＮＬ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＩ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ

Claims

【特許請求の範囲】１．１）パルミチン酸残基および／またはステアリン酸残基を少なくとも30重量％含み、そのうち存在する総パルミチン酸および／またはステアリン酸残基の少なくとも35重量％、好ましくは40重量％が２位に結合しており、残りの脂肪酸残基が主として不飽和、特にオレイン酸残基およびリノール酸残基である、トリグリセリド混合物、および２）1,3-位の少なくとも10重量％が中鎖脂肪酸（C₈〜C₁₄）によって占有されているトリグリセリド混合物、の1,3-特異的、酵素的エステル交換によって得ることが可能なトリグリセリド組成物。２．１）SSU型および／またはUSU型トリグリセリド（U＝不飽和脂肪酸C₁₈₊、S ＝飽和脂肪酸C₁₆および／またはC₁₈）の含有率が高いトリグリセリド混合物、および２）1,3-特異的酵素変換において飽和中鎖脂肪酸部分のソースとして作用することが可能なトリグリセリド、の酵素変換により得ることが可能である、請求項１に記載のトリグリセリド組成物。３． SSU型および／またはUSU型トリグリセリド類の含有率が高い混合物が、SSU型および／またはUSU型トリグリセリド類を40重量％以上、好ましくは60重量％以上含む混合物であり、SSU/USUが好ましくはPPU/UPU（U＝オレイン酸またはリノール酸残基、P＝パルミチン酸残基）である、請求項１または２に記載のトリグリセリド組成物。４．請求項１の１）に記載のパルミチン酸残基および／またはステアリン酸残基を少なくとも30重量％含むトリグリセリド混合物がラードまたは乳脂肪である、請求項１に記載のトリグリセリド組成物。５．飽和中鎖脂肪酸部分を提供するトリグリセリド混合物が、これらの中鎖脂肪酸部分を20重量％以上、好ましくは40重量％以上含む、請求項１または２に記載のトリグリセリド組成物。６．ひまわり油および／または高オレインひまわり油および／またはキャノーラ油および／または大豆油および／または乳脂肪などの他の脂肪も含有する混合物にエステル交換を実施する、請求項１に記載のトリグリセリド組成物。７．（−）（USU＋SSU）含有が40〜70重量％であるトリグリセリド混合物を30 〜80重量％と、（−）飽和中鎖脂肪酸部分を提供し、飽和中鎖脂肪酸残基を 15〜90重量％含有する脂肪を10〜50重量％と、（−）ひまわり油、高オレインひまわり油または大豆油などの不飽和脂肪酸残基含有率が高い液体植物油を0〜25重量％と、（−）乳脂肪を0〜35％と、を含む混合物の1,3-特異的、酵素的エステル交換によって得られる、請求項６に記載のトリグリセリド組成物。８．トリグリセリドが、請求項１または２の１）および２）のトリグリセリド類の酵素的、1,3-特異的エステル交換によって得ることができ、エステル交換前のトリグリセリド１）とトリグリセリド２）の重量比が80：20〜20：80の範囲である、請求項１または２に記載のトリグリセリド組成物。９．パルミチン酸残基がを少なくとも10重量％、好ましくは少なくとも15重量％含み、そのパルミチン酸残基の少なくとも35重量％、好ましくは少なくとも40 重量％が２位に結合した様式でトリグリセリド中に分布し、並びに飽和中鎖脂肪酸残基（C₈〜C₁₂）を少なくとも10重量％含み、炭素数（42＋44＋46）をもつトリグリセリド類の合計が少なくとも10重量％、好ましくは少なくとも15重量％である、ことを特徴とするエステル交換されたトリグリセリド混合物。１０．下記の脂肪酸残基が下記の量：（C_8:0＋C_10:0＋C_12:0）：５〜40重量％、 C_16:0：10〜40重量％、 C_18:0：２〜15重量％、 C_18:1：20〜50重量％、 C_18:2：30〜20重量％で存在し、C_16:0の35重量％以上、好ましくは40重量％以上が２位に結合している、請求項９に記載のエステル交換されたトリグリセリド混合物。１１．下記の炭素数分布： C₄₂：２〜８重量％、 C₄₄：2.5〜10重量％、 C₄₆：６〜15重量％、 C₄₈：11〜18重量％、C₅₀：10〜20重量％、 C₅₂：19〜40重量％、 C₅₄：７〜20重量％を示す、請求項９または１０に記載のエステル交換されたトリグリセリド混合物。１２．別の脂肪に加えて、請求項１〜１１のトリグリセリド組成物を少なくとも20重量％含むことを特徴とする、トリグリセリド類のブレンド。１３．ブレンドが、 C₄₂：５〜10重量％、 C₄₄：６〜15重量％、 C₄₆：10〜16重量％、 C₄₈：８〜15重量％、 C₅₀：７〜15重量％、 C₅₂：９〜22重量％、 C₅₄：18〜30重量％に準ずる炭素数分布をもつ、請求項１２に記載のトリグリセリド類のブレンド。１４．蛋白質を0.5〜２重量部、炭水化物を３〜７重量部、脂肪組成物を２〜３重量部含み、その脂肪組成物が請求項１〜１３に記載のトリグリセリド組成物を20〜100重量％含む、ことを特徴とする乳児食物組成物。１５．パルミチン酸残基および／またはステアリン酸残基を少なくとも30重量％含み、そのうち少なくとも35重量％が２位に結合しているが、残りの脂肪酸残基は主として不飽和であるトリグリセリド混合物（Ｉ）を、1,3-特異的酵素の存在下で、1,3-位の少なくとも10重量％が中鎖脂肪酸（C₈〜C₁₄）で占有されているトリグリセリド混合物（II）とともに変換し、このとき混合物（Ｉ）と混合物（II）の重量比が20：80〜80：20の範囲である、ことを特徴とするヒト母乳脂肪代用組成物の製造方法。