JPH0884660A - な べ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【構成】底部１３と側面部１４とで断面がほぼコ字形状
をなす容器状の本体１１を含み、ステンレス鋼板２１，
２２で良伝熱材料を挟持した多層構造を有するなべにお
いて、前記良伝熱材料として、表層部に金属炭化物の層
を有する炭素材料を選択使用し、この炭素材料２３とス
テンレス鋼板とを接触接合させているなべ。 【効果】被調理食品への伝熱が良く、しかも均熱化をも
達成することができると共に、必要以上に加熱されるこ
とを嫌う蓋や取っ手への伝熱を抑制することができ、し
かも加熱停止後の保温やむらし効果も得られ、更にかま
ど炊き風の調理効果を期待することができる。また更
に、接合部の不都合や材料の劣化も防止できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、両手なべ（キャセロー
ル、すき焼きなべ、天ぶらなべ、蒸し器、ホットプレー
トなどをも包含する）、片手なべ（ソースパン、ミルク
パンなどをも包含する）などとして適用可能な改良され
た構造を有するなべに関する。

【０００２】

【従来の技術】なべの素材としては熱伝導率の高い銅、
アルミニウムなどの非鉄金属、耐食性に優れたステンレ
ス鋼などの鉄鋼、陶磁器、結晶化ガラスなどが使われて
いる。

【０００３】このうち熱伝導率の高い材料は、熱の通り
が良く効率的に加熱調理を行うことができるが、ガスや
電気による加熱むらがあるとそのまま被調理食品への伝
熱に反映し、熱の通りの良すぎる部分と熱の通りの悪い
部分とで調理むらが生ずるなどの欠点があった。また、
蓋や取っ手が過熱してプラスチックや木材などの部品が
劣化したり、調理者が火傷を負うなどの不都合もあっ
た。

【０００４】一方、ステンレス鋼や陶器、結晶化ガラス
などの熱伝導率の低い材料では、加熱停止後の保温やむ
らし効果を期待することができるが、加熱時の熱効率が
悪く放熱による無駄が多くなり、また熱の通りが悪いた
めに調理がしにくい。

【０００５】この様な不都合を解消するために、近年例
えばアルミニウムをステンレス鋼で挟持した所謂クラッ
ド鋼や、反対に軟鋼をアルミニウムで挟持した積層材料
を用いたり、あるいはなべ底をアルミニウムとステンレ
ス鋼との多層構造にするなどの工夫がなされている。

【０００６】しかしながら、これらは過熱防止を期待で
きるものではなく、また勿論加熱停止後の保温やむらし
効果が得られるものでもない。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、被調理食品への伝熱が良く、しかも均熱化
をも達成することができると共に、必要以上に加熱され
ることを嫌う蓋や取っ手への伝熱をある程度抑制でき、
しかも加熱停止後の保温やむらし効果も得られる構造の
なべを提供することである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記課題は、底部と側面
部とで断面がほぼコ字形状をなす容器状の本体を含み、
前記本体がステンレス鋼板で良伝熱材料を挟持した多層
構造を有するなべにおいて、前記良伝熱材料として、表
層部に金属炭化物の層を有する炭素材料を選択使用し、
この炭素材料とステンレス鋼板とを接触接合させている
ことを特徴とする本発明のなべによって解決する。

【０００９】

【作用】上記の構造であれば、伝熱の悪いステンレス鋼
（室温における熱伝導率が２０Ｗ／ｍ・Ｋ前後）に、こ
れよりも高い熱伝導率を有する炭素材料を接合すること
により良伝導化や均熱化作用が得られる。しかも、熱容
量の比較的高い炭素材料を用いているために、加熱停止
後の保温やむらし効果も得られる。更に、アルミニウム
やクラッド鋼を用いる場合に比べて蓋や取っ手への伝熱
をある程度抑制することができる。

【００１０】また、炭素材料とステンレス鋼板とを接触
のみで接合したことにより、ろう付けや拡散接合などの
場合よりもステンレス鋼と炭素材料との熱膨張差や相互
拡散による接合部の不都合、材料の劣化を緩和する作用
が得られる。

【００１１】更に、炭素材料の表層部に金属炭化物の層
を設けているために、空焼きなど突発的な高温下で生起
し得る、浸炭など炭素材料とステンレス鋼との成分の相
互拡散や反応を抑制する作用が生ずる。特に、粒界腐食
などの原因となるクロムの炭素との反応によるクロム量
の低下に前記炭素材料が関与することを防ぎ、また炭素
との反応性の高いチタンやニオブなどステンレス鋼成分
と炭素材料との反応を防止することができ、ひいては耐
食性などステンレス鋼の特性の劣化あるいは炭素材料の
劣化を未然に防止することができる。

【００１２】

【実施例】図１及び図２は、夫々、本体のみを断面描写
とした、本発明のなべの１例を示した模式部分断面図で
ある。

【００１３】図１の実施例において、符号１１は食品
（被調理物）を収容し、ガスや電気などの適宜の加熱手
段により食品を調理するための本体であり、円形の開口
部１２を有し、底部１３と側面部１４とで断面コ字状の
容器をなす。符号１５は本体１１の側面部１４に溶接、
リベット止め（図示せず）など適宜の接合手段により取
り付けた取っ手である。符号１６は、本体１１の開口部
１２を塞ぐ様に着脱自在に係合された蓋である。

【００１４】本体１１は、断面コ字状をなす様に深絞り
加工を施した表裏一対のステンレス鋼薄板２１、２２
と、これも断面コ字状をなす様に加工し、前記薄板２
１、２２に挟持させた炭素部材２３との三層構造を有す
る。

【００１５】本発明で使用するステンレス鋼板２１、２
２の厚みは０．１ｍｍ乃至３ｍｍ程度が適当であり、材
質としてはＳＵＳ３０４をはじめとするオーステナイト
系ステンレス鋼、ＳＵＳ４１０をはじめとするマルテン
サイト系ステンレス鋼、ＳＵＳ４３０をはじめとするフ
ェライト系ステンレス鋼、そのほかオーステナイト・フ
ェライト系、析出硬化系などのステンレス鋼を使用する
ことができる。

【００１６】本発明で使用する炭素部材２３は良伝導性
のものが好ましく、調理温度領域である室温（約２９８
Ｋ）から４００℃（約６７３Ｋ）まで、熱伝導率が８０
Ｗ／ｍ・Ｋ以上を維持する様な炭素材料であることが好
ましい。具体的には、熱伝導の均質性の良い等方性黒鉛
材、炭素繊維強化炭素複合材料、可とう性黒鉛シート
（積層品を含む）などから適宜の材質を選択して使用す
る。厚みは３ｍｍ乃至２０ｍｍ程度が適当であり、均熱
化達成のために特に５ｍｍ以上であることが好ましい。
また、底部１３と側面部１４とで厚みが異なっていても
よい。

【００１７】本発明においては、前記炭素部材２３の表
層部に金属炭化物の層が設けられている。この金属炭化
物としては、炭素部材２３とステンレス鋼薄板２１、２
２との境界面における固相反応を抑制する作用を発現さ
せるためのものとして、とりわけ前記ステンレス鋼成分
元素と同一の１種又は２種以上の元素の炭化物であるこ
とが好ましく、この場合、例えば鉄、クロム、ニッケ
ル、チタン、ホウ素、ケイ素、タンタル、ニオブ、マン
ガン、モリブデン、アルミニウム、ジルコニウム、銅、
鉛、タングステン、コバルト、バナジウムなどから選ば
れる１種又は２種以上の元素の炭化物の層を形成する。

【００１８】金属炭化物層の形成方法としては、金属炭
化物の種類に応じて適宜選択すればよく、例えば炭素部
材の表面上に塗布した又は炭素部材の表層部に含浸させ
た、金属又は金属化合物あるいはこれらの塗料又は含浸
液、融液、蒸気などと炭素部材とを反応させる転化法
（所謂ＣＶＩ法、ゾルーゲル法なども包含する）；炭素
部材の表面上に金属炭化物の塗料を塗布し、乾燥させ
る、又は炭素部材の表層部に金属炭化物の含浸液を含浸
させ、乾燥させる方法；化学蒸着法、溶射法等により炭
素部材の表面上に金属炭化物の層を堆積させる方法；な
ど様々な方法を採用することができる。金属炭化物層の
厚みは、１乃至５０μｍ程度が適当である。

【００１９】図１と同一の要素を同一の符号で表すと、
図２に示した実施例においては、なべ本体１１の側面部
１４に、炭素部材が取容されていない空隙部２４が形成
されており、蓋や取っ手への伝熱を更に大きく抑制する
作用を付与している。

【００２０】空隙部２４の長さは、側面部１４の長さ以
下であればよく、断熱対象である蓋１６の係合位置、取
っ手１５の取付位置、本体１１に収容される加熱対象の
調理食品の通常の深さなどを考慮して適宜決めればよ
い。

【００２１】上記の様な図１や図２の本体１１の構造と
すれば、ステンレス鋼板２１、２２、炭素部材２３を通
常の機械加工により成形して、嵌め合せた後に鋼板２
１、２２の所定箇所を溶接等で接合すればよい。また、
ステンレスと炭素との間の接合に格別の手段を用いず、
表面同志が接触した状態のままで接合させるため、組立
加工が極めて簡略化される。

【００２２】

【発明の効果】本発明のなべによれば、ステンレス鋼に
炭素材料を接合することにより良伝導化や均熱化作用が
得られ、被調理食品への伝熱が良くなり、しかも均熱調
理が可能となる。

【００２３】また、熱容量の比較的高い炭素材料を用い
ているために、加熱停止後の保温やむらし効果も得られ
る。

【００２４】更に、底部と側面部とにかかる炭素材料を
配設しているために、古来からの炊飯技術であるかまど
炊き風の調理効果を得ることができる。

【００２５】また更に、炭素材料とステンレス鋼板とを
接触のみで接合したことにより、ろう付けや拡散接合な
どの場合よりもステンレス鋼と炭素材料との熱膨張差や
相互拡散による接合部の不都合、材料の劣化を緩和する
作用が得られる。

【００２６】更に、炭素材料の表層部に金属炭化物の層
を設けているために、空焼きなど突発的な高温下で生起
し得る、浸炭など炭素材料とステンレス鋼との成分の相
互拡散や反応を抑制することができる。特に、粒界腐食
などの原因となるクロムの炭素との反応によるクロム量
の低下に前記炭素材料が関与することを防ぎ、また炭素
との反応性の高いチタンやニオブなどステンレス鋼成分
と炭素材料との反応を防止することができ、ひいては耐
食性などステンレス鋼の特性の劣化あるいは炭素材料の
劣化を未然に防止することができる。

【００２７】また勿論、熱源に対向したり、被調理物と
接触する本体内外面がステンレス鋼で構成されているた
め、不動態形成による耐食性、耐酸化性、美麗な外観な
どステンレス鋼を用いる本来の効果も期待することがで
きる。

【００２８】また、側面部に空隙を設けた場合には、蓋
や取っ手への断熱作用が大きくなり、部品の劣化や調理
者の火傷をより一層防止することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本体のみを断面描写とした、本発明のなべの１
例を示した模式部分断面図である。

【図２】本体のみを断面描写とした、本発明のなべのも
う１つの例を示した模式部分断面図である。

【符号の説明】

１１ なべ本体 １２ 開口部 １３ 底部 １４ 側面部 １５ 取っ手 １６ 蓋 ２１ ステンレス鋼板 ２２ ステンレス鋼板 ２３ 炭素部材 ２４ 空隙部

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 底部と側面部とで断面がほぼコ字形状を
   なす容器状の本体を含み、前記本体がステンレス鋼板で
   良伝熱材料を挟持した多層構造を有するなべにおいて、
   前記良伝熱材料として、表層部に金属炭化物の層を有す
   る炭素材料を選択使用し、この炭素材料とステンレス鋼
   板とを接触接合させていることを特徴とするなべ。
2. 【請求項２】 請求項１に記載したなべにおいて、前記
   金属炭化物がステンレス鋼成分元素と同一の１種又は２
   種以上の元素の炭化物であることを特徴とするなべ。
3. 【請求項３】 請求項１に記載したなべにおいて、前記
   本体側面部に炭素材料が存在しない空隙を設けたことを
   特徴とするなべ。