JPH09208950A - 天然系抗酸化剤 - Google Patents
天然系抗酸化剤Info
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- JPH09208950A JPH09208950A JP4070196A JP4070196A JPH09208950A JP H09208950 A JPH09208950 A JP H09208950A JP 4070196 A JP4070196 A JP 4070196A JP 4070196 A JP4070196 A JP 4070196A JP H09208950 A JPH09208950 A JP H09208950A
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- Japan
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- antioxidant
- odor
- natural
- organic solvent
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Anti-Oxidant Or Stabilizer Compositions (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【解決手段】 抗酸化成分を含有する香辛料をアルカリ
処理した後、有機溶剤で抽出処理することにより得られ
る上記抗酸化成分を含む抽出物からなることを特徴とす
る天然系抗酸化剤。 【効果】 本発明の天然系抗酸化剤は、従来の天然系抗
酸化剤に比べ、臭いが大幅に抑制されたものであると共
に、優れた抗酸化性を有したものである。
処理した後、有機溶剤で抽出処理することにより得られ
る上記抗酸化成分を含む抽出物からなることを特徴とす
る天然系抗酸化剤。 【効果】 本発明の天然系抗酸化剤は、従来の天然系抗
酸化剤に比べ、臭いが大幅に抑制されたものであると共
に、優れた抗酸化性を有したものである。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、特に食品用に有効
な天然系抗酸化剤に関し、更に詳述すると、簡便な工程
によって得られると共に、特有の臭いが大幅に除去され
た天然系抗酸化剤に関する。
な天然系抗酸化剤に関し、更に詳述すると、簡便な工程
によって得られると共に、特有の臭いが大幅に除去され
た天然系抗酸化剤に関する。
【０００２】
【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】従来よ
り、ローズマリー、セージなどのシソ科植物は強い抗酸
化力を有することが知られ、その代表的な抗酸化成分と
しては、ジテルペン構造をもつカルノゾールやロスマノ
ールが知られている（Ｃ．Ｈ．Ｂｒｉｅｓｋｏｒｎ，
Ａ．Ｆｕｃｈｓ，Ｊ．Ｂ．Ｂｒｅｎｄｅｎｂｅｒｇ，
Ｊ．Ｄ．ＭｃＣｈｅｓｎｅｙ，＆Ｅ．Ｖｅｎｋｅｒｔ；
Ｊ．Ｏｒｇ．Ｃｅｍ．，２９，２７（１９６４）：中谷
延二，香料、Ｎｏ．１４３，ｐ．１１（１９８４／
７））。そして、これらの成分をシソ科植物から抽出
し、得られた抽出物を抗酸化剤として利用する試みがな
されてきた。
り、ローズマリー、セージなどのシソ科植物は強い抗酸
化力を有することが知られ、その代表的な抗酸化成分と
しては、ジテルペン構造をもつカルノゾールやロスマノ
ールが知られている（Ｃ．Ｈ．Ｂｒｉｅｓｋｏｒｎ，
Ａ．Ｆｕｃｈｓ，Ｊ．Ｂ．Ｂｒｅｎｄｅｎｂｅｒｇ，
Ｊ．Ｄ．ＭｃＣｈｅｓｎｅｙ，＆Ｅ．Ｖｅｎｋｅｒｔ；
Ｊ．Ｏｒｇ．Ｃｅｍ．，２９，２７（１９６４）：中谷
延二，香料、Ｎｏ．１４３，ｐ．１１（１９８４／
７））。そして、これらの成分をシソ科植物から抽出
し、得られた抽出物を抗酸化剤として利用する試みがな
されてきた。
【０００３】しかしながら、これらの抽出物は臭いが強
く、該抽出物を添加した製品や該抽出物を添加する場合
にその周りの環境に対して悪影響を及ぼす。従って、こ
れらの抽出物を添加する製品が限定され、またその添加
量を制限あるいは減らして他の抗酸化剤と併用すること
が行われているが、抽出物の臭いに関する根本的な問題
は依然として残っており、また、得られる製品も該抽出
物の抗酸化成分の長所を生かしているとは言い難い。
く、該抽出物を添加した製品や該抽出物を添加する場合
にその周りの環境に対して悪影響を及ぼす。従って、こ
れらの抽出物を添加する製品が限定され、またその添加
量を制限あるいは減らして他の抗酸化剤と併用すること
が行われているが、抽出物の臭いに関する根本的な問題
は依然として残っており、また、得られる製品も該抽出
物の抗酸化成分の長所を生かしているとは言い難い。
【０００４】そこで、上記抽出物から臭いだけを除去す
る方法として、水蒸気蒸留、分子蒸留などの蒸留による
方法、活性炭処理による方法などが提案されている。し
かしながら、これらの方法は低沸点成分あるいは低分子
成分の分離には適しているが、上記抽出物から除去すべ
き臭い成分が高沸点成分あるいは高分子成分を多く含ん
でいるなどの理由で、いずれの場合も満足できるレベル
まで臭いを除去することができない。
る方法として、水蒸気蒸留、分子蒸留などの蒸留による
方法、活性炭処理による方法などが提案されている。し
かしながら、これらの方法は低沸点成分あるいは低分子
成分の分離には適しているが、上記抽出物から除去すべ
き臭い成分が高沸点成分あるいは高分子成分を多く含ん
でいるなどの理由で、いずれの場合も満足できるレベル
まで臭いを除去することができない。
【０００５】一方、これらの問題点を解決する手段とし
て、特開平３−９９８５号公報に開示されている超臨界
抽出による方法なども考えられるが、これを行うには特
殊な装置が必要であり、実用的ではない。
て、特開平３−９９８５号公報に開示されている超臨界
抽出による方法なども考えられるが、これを行うには特
殊な装置が必要であり、実用的ではない。
【０００６】本発明は上記事情に鑑みなされたもので、
抗酸化成分を含有する香辛料から抽出した臭いの少ない
天然系抗酸化剤を提供することを目的とする。
抗酸化成分を含有する香辛料から抽出した臭いの少ない
天然系抗酸化剤を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段及び発明の実施の形態】本
発明者は上記目的を達成するために鋭意検討を行った結
果、抗酸化成分を含有する香辛料からの抽出物の臭いの
主な原因は、溶剤抽出の際に同時に抽出されてくる油脂
様物質によるものであることを知見した。そこで、この
油脂様物質を抽出物より分離除去することによって臭い
の少ない抗酸化剤を得るべく更に検討を行った結果、油
脂様物質の除去手段として、抗酸化成分を含有する香辛
料に対し、アルカリ処理を行うことにより、臭いの原因
となっている油脂様物質を有機溶剤不溶の塩化合物にし
て、抗酸化成分を含む画分と分離することが有効で、上
記アルカリ処理後、有機溶剤で抽出することにより、得
られた抽出物は、臭い成分が大幅に除去され、従って臭
いが少ない天然系抗酸化剤が得られることを知見し、本
発明をなすに至った。
発明者は上記目的を達成するために鋭意検討を行った結
果、抗酸化成分を含有する香辛料からの抽出物の臭いの
主な原因は、溶剤抽出の際に同時に抽出されてくる油脂
様物質によるものであることを知見した。そこで、この
油脂様物質を抽出物より分離除去することによって臭い
の少ない抗酸化剤を得るべく更に検討を行った結果、油
脂様物質の除去手段として、抗酸化成分を含有する香辛
料に対し、アルカリ処理を行うことにより、臭いの原因
となっている油脂様物質を有機溶剤不溶の塩化合物にし
て、抗酸化成分を含む画分と分離することが有効で、上
記アルカリ処理後、有機溶剤で抽出することにより、得
られた抽出物は、臭い成分が大幅に除去され、従って臭
いが少ない天然系抗酸化剤が得られることを知見し、本
発明をなすに至った。
【０００８】従って、本発明は、抗酸化成分を含有する
香辛料をアルカリ処理した後、有機溶剤で抽出処理する
ことにより得られる上記抗酸化成分を含む抽出物からな
ることを特徴とする天然系抗酸化剤を提供する。
香辛料をアルカリ処理した後、有機溶剤で抽出処理する
ことにより得られる上記抗酸化成分を含む抽出物からな
ることを特徴とする天然系抗酸化剤を提供する。
【０００９】以下、本発明につき更に詳しく説明する
と、本発明の天然系抗酸化剤は、抗酸化成分を含有する
香辛料から抽出した抗酸化剤であり、上述したジテルペ
ン構造を有するカルノゾールやロスマノール等の抗酸化
成分を含むが、臭い成分を大幅に取り除いたものであ
る。
と、本発明の天然系抗酸化剤は、抗酸化成分を含有する
香辛料から抽出した抗酸化剤であり、上述したジテルペ
ン構造を有するカルノゾールやロスマノール等の抗酸化
成分を含むが、臭い成分を大幅に取り除いたものであ
る。
【００１０】ここで、上記天然系抗酸化剤の原材料とし
て使用される抗酸化成分を含有する香辛料としては、例
えば、ローズマリー、セージ、タイム、マジョラム、オ
レガノ、バジル等のシソ科植物などを挙げることができ
るが、抗酸化成分を含有する限り特に限定されるもので
はなく、また、その産地や栽培方法、及び、乾燥葉、こ
の乾燥葉の粉末、あるいはこれら乾燥葉及び乾燥葉の粉
末から得られるオレオレジン等のいずれの態様のものも
好適に使用することができ、生産方法、選別、粉砕又は
混合等の製造方法にも特に制限はない。
て使用される抗酸化成分を含有する香辛料としては、例
えば、ローズマリー、セージ、タイム、マジョラム、オ
レガノ、バジル等のシソ科植物などを挙げることができ
るが、抗酸化成分を含有する限り特に限定されるもので
はなく、また、その産地や栽培方法、及び、乾燥葉、こ
の乾燥葉の粉末、あるいはこれら乾燥葉及び乾燥葉の粉
末から得られるオレオレジン等のいずれの態様のものも
好適に使用することができ、生産方法、選別、粉砕又は
混合等の製造方法にも特に制限はない。
【００１１】次に、本発明の天然系抗酸化剤を得るに際
し、第１の処理にかかるアルカリ処理は、臭いの原因の
油脂様物質をケン化して有機溶剤に不溶の塩化合物にす
るもので、この処理により臭いの原因となっている油脂
様物質は石けん様の固形物となる。このアルカリ処理で
用いられるアルカリとしては、通常のケン化の際に用い
られるものであれば特に制限されるものではなく、得ら
れる天然系抗酸化剤の用途などに応じて適宜選定し得、
例えば、食品に使用するなら水酸化ナトリウム、水酸化
カリウムなどを例示することができる。また、アルカリ
の使用量も制限されるものではないが、抗酸化成分を含
有する香辛料１００重量部に対して、通常０．５〜２モ
ル重量部、好ましくは０．７〜１．５モル重量部になる
ように使用することが好ましい。使用量が０．５モル重
量部未満だと、ケン化が不十分となることがあり、また
２モル重量部を超えるとアルカリが過剰となり、後処理
でアルカリ除去のための操作が困難になる可能性があ
る。
し、第１の処理にかかるアルカリ処理は、臭いの原因の
油脂様物質をケン化して有機溶剤に不溶の塩化合物にす
るもので、この処理により臭いの原因となっている油脂
様物質は石けん様の固形物となる。このアルカリ処理で
用いられるアルカリとしては、通常のケン化の際に用い
られるものであれば特に制限されるものではなく、得ら
れる天然系抗酸化剤の用途などに応じて適宜選定し得、
例えば、食品に使用するなら水酸化ナトリウム、水酸化
カリウムなどを例示することができる。また、アルカリ
の使用量も制限されるものではないが、抗酸化成分を含
有する香辛料１００重量部に対して、通常０．５〜２モ
ル重量部、好ましくは０．７〜１．５モル重量部になる
ように使用することが好ましい。使用量が０．５モル重
量部未満だと、ケン化が不十分となることがあり、また
２モル重量部を超えるとアルカリが過剰となり、後処理
でアルカリ除去のための操作が困難になる可能性があ
る。
【００１２】ここで、ケン化を行う方法としては、上記
アルカリの水溶液中に上記抗酸化成分を含有する香辛料
を添加し、通常、８０〜１００℃で加熱しながら３０分
程度よくかき混ぜる方法などを採用し得るが、ケン化の
際の温度、時間は特に制限されるものではなく、原材料
の状態により適宜設定することができる。
アルカリの水溶液中に上記抗酸化成分を含有する香辛料
を添加し、通常、８０〜１００℃で加熱しながら３０分
程度よくかき混ぜる方法などを採用し得るが、ケン化の
際の温度、時間は特に制限されるものではなく、原材料
の状態により適宜設定することができる。
【００１３】上記アルカリ処理後は、冷却し、次いで放
置あるいは遠心分離により上清液と固形物とを分離す
る。この固形物には抗酸化成分と共に、上記油脂様物質
（臭い成分）のケン化により石けん様となった固形物が
含まれている。なお、上記固形物は、食塩水を用いて洗
浄を行うことができる。
置あるいは遠心分離により上清液と固形物とを分離す
る。この固形物には抗酸化成分と共に、上記油脂様物質
（臭い成分）のケン化により石けん様となった固形物が
含まれている。なお、上記固形物は、食塩水を用いて洗
浄を行うことができる。
【００１４】次に、本発明の天然系抗酸化剤は、このよ
うに分離された固形物を有機溶剤で抽出することにより
得られるものである。抽出に用いる有機溶剤としてはエ
タノール、メタノール、アセトン、ヘキサンなどの極性
溶剤、非極性溶剤、これらの混合溶剤を挙げることがで
きるが、好ましくはヘキサン等の非極性溶剤を用いるこ
とが推奨される。この場合、抽出条件は公知の条件を採
用し得、通常３０〜７０℃で１〜１０時間上記固形物を
有機溶剤中で撹拌するなどの方法を採用し得る。この有
機溶剤による抽出によって、抗酸化成分は有機溶剤に溶
出するが、臭いの主な原因となっていた油脂様物質は上
記ケン化処理によって有機溶剤不溶のものとされ、この
ため有機溶剤には溶出してこず、従って、臭いの少ない
天然系抗酸化剤を簡単に得ることができる。
うに分離された固形物を有機溶剤で抽出することにより
得られるものである。抽出に用いる有機溶剤としてはエ
タノール、メタノール、アセトン、ヘキサンなどの極性
溶剤、非極性溶剤、これらの混合溶剤を挙げることがで
きるが、好ましくはヘキサン等の非極性溶剤を用いるこ
とが推奨される。この場合、抽出条件は公知の条件を採
用し得、通常３０〜７０℃で１〜１０時間上記固形物を
有機溶剤中で撹拌するなどの方法を採用し得る。この有
機溶剤による抽出によって、抗酸化成分は有機溶剤に溶
出するが、臭いの主な原因となっていた油脂様物質は上
記ケン化処理によって有機溶剤不溶のものとされ、この
ため有機溶剤には溶出してこず、従って、臭いの少ない
天然系抗酸化剤を簡単に得ることができる。
【００１５】なお、このように有機溶剤で抽出すること
によって得られた抽出物は、常法によって有機溶剤を除
去し、あるいは有機溶剤がエタノール等の非毒性の場合
は必要によってそのまま、天然系抗酸化剤として用いる
ことができる。
によって得られた抽出物は、常法によって有機溶剤を除
去し、あるいは有機溶剤がエタノール等の非毒性の場合
は必要によってそのまま、天然系抗酸化剤として用いる
ことができる。
【００１６】以上のように、本発明の天然系抗酸化剤
は、その特有の臭いが抑制され、しかも、抗酸化成分に
よる抗酸化力が十分に発揮され得るもので、従来からの
天然系抗酸化剤の用途と同様に使用できることはもちろ
ん、従来品の有する強い臭いのために、他の抗酸化剤と
併用する必要がある等の制限を受けたり、使用できなか
った用途、特に食品用として好適に使用することができ
る。
は、その特有の臭いが抑制され、しかも、抗酸化成分に
よる抗酸化力が十分に発揮され得るもので、従来からの
天然系抗酸化剤の用途と同様に使用できることはもちろ
ん、従来品の有する強い臭いのために、他の抗酸化剤と
併用する必要がある等の制限を受けたり、使用できなか
った用途、特に食品用として好適に使用することができ
る。
【００１７】
【発明の効果】本発明の天然系抗酸化剤は、従来の天然
系抗酸化剤に比べ、臭いが大幅に抑制されたものである
と共に、優れた抗酸化性を有したものである。
系抗酸化剤に比べ、臭いが大幅に抑制されたものである
と共に、優れた抗酸化性を有したものである。
【００１８】
【実施例】以下、実施例及び比較例を示し、本発明を具
体的に説明するが、本発明は下記の実施例に制限される
ものではない。
体的に説明するが、本発明は下記の実施例に制限される
ものではない。
【００１９】［実施例１］ローズマリーから得られたオ
レオレジン９０ｇに２０％苛性ソーダ水溶液１８０ｇを
加え、よく撹拌しながら湯浴上で約９５℃に保ちながら
３０分間加温した。これを遠心分離機で１０分間、５０
００回転の処理を行い、１５６ｇの固形物を得た。更
に、この固形物に１０％食塩水２００ｇを加えてよく撹
拌して洗浄を行った後、２０分間、５０００回転の遠心
分離操作を行い、上清液を除去した。
レオレジン９０ｇに２０％苛性ソーダ水溶液１８０ｇを
加え、よく撹拌しながら湯浴上で約９５℃に保ちながら
３０分間加温した。これを遠心分離機で１０分間、５０
００回転の処理を行い、１５６ｇの固形物を得た。更
に、この固形物に１０％食塩水２００ｇを加えてよく撹
拌して洗浄を行った後、２０分間、５０００回転の遠心
分離操作を行い、上清液を除去した。
【００２０】次いで、この固形物に対しヘキサン５００
ｇを加えて室温抽出を行い、ヘキサンを留去して半固形
物の天然系抗酸化剤を得た。
ｇを加えて室温抽出を行い、ヘキサンを留去して半固形
物の天然系抗酸化剤を得た。
【００２１】＜臭いレベルの評価＞実施例１により得ら
れた天然系抗酸化剤の臭いレベルを評価するため、脱臭
前後の試料にそれぞれ適宜菜種白絞油を加え、同じ抗酸
化力を持つように調整した。
れた天然系抗酸化剤の臭いレベルを評価するため、脱臭
前後の試料にそれぞれ適宜菜種白絞油を加え、同じ抗酸
化力を持つように調整した。
【００２２】次いで、この抗酸化力を調整した脱臭前の
試料に菜種白絞油を加え、５倍、１０倍、２０倍、３０
倍に希釈した比較試料を調製した。次に、脱臭試料と比
較試料とをそれぞれ８０℃に加熱し、発生した各試料の
臭いを専門パネラー５人により比較評価した。結果を表
１に示す。
試料に菜種白絞油を加え、５倍、１０倍、２０倍、３０
倍に希釈した比較試料を調製した。次に、脱臭試料と比
較試料とをそれぞれ８０℃に加熱し、発生した各試料の
臭いを専門パネラー５人により比較評価した。結果を表
１に示す。
【００２３】
【表１】
【００２４】表１の結果より、脱臭試料は３０倍以上の
希釈のレベルまで脱臭されていることがわかった。
希釈のレベルまで脱臭されていることがわかった。
【００２５】［実施例２］セージのオレオレジン２００
ｇに、２０％の苛性ソーダ水溶液５００ｍｌを加えてよ
く撹拌し、室温で一夜放置した後、約８０℃の湯浴上で
よく撹拌しながら１時間加熱処理を行った。この時、石
けん様の不溶物が生成されたが、これを遠心分離機で１
０分間、５０００回転の処理を行い、４１０ｇの固形物
を得た。更に、この固形物に１０％食塩水４００ｇを加
えてよく撹拌し、２０分間、５０００回転の遠心処理を
行って上清を除去した。
ｇに、２０％の苛性ソーダ水溶液５００ｍｌを加えてよ
く撹拌し、室温で一夜放置した後、約８０℃の湯浴上で
よく撹拌しながら１時間加熱処理を行った。この時、石
けん様の不溶物が生成されたが、これを遠心分離機で１
０分間、５０００回転の処理を行い、４１０ｇの固形物
を得た。更に、この固形物に１０％食塩水４００ｇを加
えてよく撹拌し、２０分間、５０００回転の遠心処理を
行って上清を除去した。
【００２６】更に、この沈殿物を乾燥して３１０ｇの乾
燥物を得、これに１ｋｇのヘキサンを３回に分けて加え
て抽出を行い、抽出物を合わせた上で抽出物中のヘキサ
ンの除去を行い、ペースト状の臭いの全く感じない天然
系抗酸化剤を５５ｇ得た。
燥物を得、これに１ｋｇのヘキサンを３回に分けて加え
て抽出を行い、抽出物を合わせた上で抽出物中のヘキサ
ンの除去を行い、ペースト状の臭いの全く感じない天然
系抗酸化剤を５５ｇ得た。
Claims (1)
- 【請求項１】 抗酸化成分を含有する香辛料をアルカリ
処理した後、有機溶剤で抽出処理することにより得られ
る上記抗酸化成分を含む抽出物からなることを特徴とす
る天然系抗酸化剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4070196A JPH09208950A (ja) | 1996-02-02 | 1996-02-02 | 天然系抗酸化剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4070196A JPH09208950A (ja) | 1996-02-02 | 1996-02-02 | 天然系抗酸化剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09208950A true JPH09208950A (ja) | 1997-08-12 |
Family
ID=12587887
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4070196A Pending JPH09208950A (ja) | 1996-02-02 | 1996-02-02 | 天然系抗酸化剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09208950A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2259934A1 (es) * | 2005-04-14 | 2006-10-16 | Alfonso Iglesias Garcia | Formula basal de extracto de killay, salvia, romero y tomillo, procediento de obtencion y su uso como aditivo alimentario. |
| US20080254149A1 (en) * | 2005-12-16 | 2008-10-16 | Bakto Natural Preservatives, Llc. | Recovery of Residual Plant Components After Distillation of Essential Oils |
-
1996
- 1996-02-02 JP JP4070196A patent/JPH09208950A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2259934A1 (es) * | 2005-04-14 | 2006-10-16 | Alfonso Iglesias Garcia | Formula basal de extracto de killay, salvia, romero y tomillo, procediento de obtencion y su uso como aditivo alimentario. |
| ES2259934B1 (es) * | 2005-04-14 | 2007-11-01 | Alfonso Iglesias Garcia | Formula basal de extracto de killay, salvia, romero y tomillo, procedimiento de obtencion y su uso como aditivo alimentario. |
| US20080254149A1 (en) * | 2005-12-16 | 2008-10-16 | Bakto Natural Preservatives, Llc. | Recovery of Residual Plant Components After Distillation of Essential Oils |
| US9572849B2 (en) * | 2005-12-16 | 2017-02-21 | Bakto Natural Preservatives Llc | Recovery of residual plant components after distillation of essential oils |
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