JPH11215958A - こんにゃく食品及びその製造方法 - Google Patents
こんにゃく食品及びその製造方法Info
- Publication number
- JPH11215958A JPH11215958A JP10331338A JP33133898A JPH11215958A JP H11215958 A JPH11215958 A JP H11215958A JP 10331338 A JP10331338 A JP 10331338A JP 33133898 A JP33133898 A JP 33133898A JP H11215958 A JPH11215958 A JP H11215958A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- konjac
- stirring
- calcium
- food
- konjak
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 title claims abstract description 72
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 12
- 235000002239 Dracunculus vulgaris Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000000039 Opuntia compressa Nutrition 0.000 title abstract 2
- 244000106264 Opuntia compressa Species 0.000 title abstract 2
- 235000014829 Opuntia humifusa var. ammophila Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000014830 Opuntia humifusa var. austrina Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000013389 Opuntia humifusa var. humifusa Nutrition 0.000 title abstract 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 title 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 title 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 title 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 45
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 45
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract description 40
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract description 40
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 27
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims abstract description 17
- 108010001441 Phosphopeptides Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims abstract description 15
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004571 lime Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000013535 sea water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241001312219 Amorphophallus konjac Species 0.000 claims description 63
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims description 63
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims description 14
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims description 14
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims description 6
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 abstract description 3
- 210000004798 organs belonging to the digestive system Anatomy 0.000 abstract description 3
- 239000012634 fragment Substances 0.000 abstract 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 abstract 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 8
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 7
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 5
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 5
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 5
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 5
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 4
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 4
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 4
- 229940036811 bone meal Drugs 0.000 description 4
- 239000002374 bone meal Substances 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910000394 calcium triphosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- RFWLACFDYFIVMC-UHFFFAOYSA-D pentacalcium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O RFWLACFDYFIVMC-UHFFFAOYSA-D 0.000 description 2
- 108090000672 Annexin A5 Proteins 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 こんにゃくをカルシウム吸収促進素材と混練
することによって、食後の消化器におけるこんにゃく中
のカルシウムの吸収率を改善して健康食品としての評価
を高める。 【解決手段】 石灰又は海水を処理して得られた高ｐＨ
のイオン水などのアルカリ水との混練により凝固させた
任意形態又は粒状のこんにゃく中のカルシウムの吸収促
進素材として、所要量のカゼインホスホペプチドを含
む。混練は内周壁の一部を互いに重合して並行二連に形
成したシリンダ１１，２１内に、多数の攪拌片１３，２
３を軸部周囲に放射状に突設して長手方向に一定間隔ご
とに設けた一対の攪拌軸１２，２２を攪拌片が交互に咬
み合って位置するように回転自在に備えた上下２段の攪
拌混合シリンダ１，２を用いる。その上下いずれかの攪
拌混合シリンダ１，２により、こんゃく材料とカゼイン
ホスホペプチドとの攪拌混合及びアルカリ水との攪拌混
合を行う。
することによって、食後の消化器におけるこんにゃく中
のカルシウムの吸収率を改善して健康食品としての評価
を高める。 【解決手段】 石灰又は海水を処理して得られた高ｐＨ
のイオン水などのアルカリ水との混練により凝固させた
任意形態又は粒状のこんにゃく中のカルシウムの吸収促
進素材として、所要量のカゼインホスホペプチドを含
む。混練は内周壁の一部を互いに重合して並行二連に形
成したシリンダ１１，２１内に、多数の攪拌片１３，２
３を軸部周囲に放射状に突設して長手方向に一定間隔ご
とに設けた一対の攪拌軸１２，２２を攪拌片が交互に咬
み合って位置するように回転自在に備えた上下２段の攪
拌混合シリンダ１，２を用いる。その上下いずれかの攪
拌混合シリンダ１，２により、こんゃく材料とカゼイン
ホスホペプチドとの攪拌混合及びアルカリ水との攪拌混
合を行う。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、アルカリ水と混
練して成形したこんにゃく中にカルシウムの吸収促進素
材を含むこんにゃく食品及びその製造方法に関するもの
である。
練して成形したこんにゃく中にカルシウムの吸収促進素
材を含むこんにゃく食品及びその製造方法に関するもの
である。
【０００２】
【発明が解決しようとする課題】こんにゃく食品は、水
分を除く主たる成分がグルコマンナンで、石灰（水酸化
カルシウム）との混練によりカルシウムを含むこんにゃ
くは、難消化性でノンカロリーの食品として知られてい
るが、グルコマンナンが食物繊維の一種であることと、
食品としてカルシウム含有が多いことから、健康食品と
しての見直しが行われている。しかしカルシウムなどの
ミネラルは消化器での吸収が悪いため、その殆どが腸管
などで吸収されないで排泄されているのが現状である。
分を除く主たる成分がグルコマンナンで、石灰（水酸化
カルシウム）との混練によりカルシウムを含むこんにゃ
くは、難消化性でノンカロリーの食品として知られてい
るが、グルコマンナンが食物繊維の一種であることと、
食品としてカルシウム含有が多いことから、健康食品と
しての見直しが行われている。しかしカルシウムなどの
ミネラルは消化器での吸収が悪いため、その殆どが腸管
などで吸収されないで排泄されているのが現状である。
【０００３】一方、カルシウムは人体における生理機能
の調節や骨などの生成に欠かせない栄養素であり、日常
生活において不足気味なカルシウムを、菓子やパン類、
飲料さらには水産又は畜肉加工品、麺類等に添加して補
給するようにしている。
の調節や骨などの生成に欠かせない栄養素であり、日常
生活において不足気味なカルシウムを、菓子やパン類、
飲料さらには水産又は畜肉加工品、麺類等に添加して補
給するようにしている。
【０００４】こんにゃく食品の場合には、凝固を目的と
して使用された石灰等のアルカリ水によりカルシウムが
添加された状態にあるので、食後に消化器での吸収率が
高まれば、料理として食することでカルシウムの不足を
補うことができ、さらに凝固時に骨粉カルシウム（塩基
性３リン酸カルシウム）などを添加した場合には、栄養
価の低いこんにゃく食品を食物繊維による腸管内の清掃
効果と共に健康食品としての価値を高め得る。
して使用された石灰等のアルカリ水によりカルシウムが
添加された状態にあるので、食後に消化器での吸収率が
高まれば、料理として食することでカルシウムの不足を
補うことができ、さらに凝固時に骨粉カルシウム（塩基
性３リン酸カルシウム）などを添加した場合には、栄養
価の低いこんにゃく食品を食物繊維による腸管内の清掃
効果と共に健康食品としての価値を高め得る。
【０００５】しかしながら、石灰水を使用してこんにゃ
く材料の凝固を行った場合、石灰の独特の臭いが攪拌混
練によって、そのままこんにゃく材料中に取り込まれ、
その臭いは凝固後においてもこんにゃく臭として残る。
この臭いは流通過程あるいは保存時にはそれなりの課題
を有する。また健康食品として粒状の状態で食する場合
には、粒状にいたる工程によって脱臭が行われるが、ゼ
リー状の状態で食する場合には、果実等の香り付けを行
うために出来るだけ無臭とする必要がある。
く材料の凝固を行った場合、石灰の独特の臭いが攪拌混
練によって、そのままこんにゃく材料中に取り込まれ、
その臭いは凝固後においてもこんにゃく臭として残る。
この臭いは流通過程あるいは保存時にはそれなりの課題
を有する。また健康食品として粒状の状態で食する場合
には、粒状にいたる工程によって脱臭が行われるが、ゼ
リー状の状態で食する場合には、果実等の香り付けを行
うために出来るだけ無臭とする必要がある。
【０００６】この発明は上記事情から考えられたもので
あって、その目的は、こんにゃくをカルシウム吸収促進
素材と混練することによって、食後の消化器におけるこ
んにゃく中のカルシウムの吸収率を改善し、健康食品と
しての評価も高いこんにゃく食品、またこんにゃく独特
の臭いの殆どないこんにゃく食品と、その製造方法を提
供することにある。
あって、その目的は、こんにゃくをカルシウム吸収促進
素材と混練することによって、食後の消化器におけるこ
んにゃく中のカルシウムの吸収率を改善し、健康食品と
しての評価も高いこんにゃく食品、またこんにゃく独特
の臭いの殆どないこんにゃく食品と、その製造方法を提
供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記目的によるこの発明
のこんにゃく食品は、石灰を凝固用のアルカリ水とし用
い、そのアルカリ水との混練により凝固させた任意形態
のこんにゃくであって、そのこんにゃく中のカルシウム
の吸収促進素材として所要量のカゼインホスホペプチド
を含む、というものである。またこの発明は、海水を酸
性及びアルカリ処理して得られたナトリウム、カリウ
ム、カルシウム等を主成分として含む沈殿物を溶解した
高ｐＨのイオン水を凝固用のアルカリ水として用い、そ
のアルカリ水との混練により凝固させた任意形態のこん
にゃくであって、そのこんにゃく中のカルシウムの吸収
促進素材として所要量のカゼインホスホペプチドを含
む、というものでもある。
のこんにゃく食品は、石灰を凝固用のアルカリ水とし用
い、そのアルカリ水との混練により凝固させた任意形態
のこんにゃくであって、そのこんにゃく中のカルシウム
の吸収促進素材として所要量のカゼインホスホペプチド
を含む、というものである。またこの発明は、海水を酸
性及びアルカリ処理して得られたナトリウム、カリウ
ム、カルシウム等を主成分として含む沈殿物を溶解した
高ｐＨのイオン水を凝固用のアルカリ水として用い、そ
のアルカリ水との混練により凝固させた任意形態のこん
にゃくであって、そのこんにゃく中のカルシウムの吸収
促進素材として所要量のカゼインホスホペプチドを含
む、というものでもある。
【０００８】上記海水を原料とする高ｐＨのイオン水
は、特公平４−４８５１９号公報に記載されている方法
により処理して得ることができる飲食品製造用イオン
水、たとえば、海水を酸性にしたのち強アルカリ剤を加
えて高ｐＨにし、その際に生成した第１沈殿物を除去し
て得られた溶液を濃縮及び冷却し、冷却の際に生成した
第２沈殿物と、その第２沈殿物を除去した後の溶液から
水分を除去して得られた固形物とを水に溶解させた飲食
品製造用イオン水を、適度に希釈して使用することが出
来る。
は、特公平４−４８５１９号公報に記載されている方法
により処理して得ることができる飲食品製造用イオン
水、たとえば、海水を酸性にしたのち強アルカリ剤を加
えて高ｐＨにし、その際に生成した第１沈殿物を除去し
て得られた溶液を濃縮及び冷却し、冷却の際に生成した
第２沈殿物と、その第２沈殿物を除去した後の溶液から
水分を除去して得られた固形物とを水に溶解させた飲食
品製造用イオン水を、適度に希釈して使用することが出
来る。
【０００９】凝固剤としてのアルカリ水はｐＨ１３前後
の強アルカリ性で、１リットル中の含有成分は、分析に
よればナトリウム３７ｇ、カリウム１．１ｇ、カルシウ
ム３２ｍｇ、シリカ６．２ｍｇなどであり、その他に微
量のマグネシウム、鉄などを含む、とのことである。
の強アルカリ性で、１リットル中の含有成分は、分析に
よればナトリウム３７ｇ、カリウム１．１ｇ、カルシウ
ム３２ｍｇ、シリカ６．２ｍｇなどであり、その他に微
量のマグネシウム、鉄などを含む、とのことである。
【００１０】上記含有成分中、カルシウムの量は石灰水
が含む量よりも少ないが、これは凝固時に骨粉カルシウ
ム（塩基性３リン酸カルシウム）や貝殻粉などを添加す
ることによつて補うことができ、これによって日常生活
において不足気味なカルシウムをこんにゃく食品から摂
取することが可能となり、栄養価の低いこんにゃく食品
の価値を、食物繊維による腸管内の清掃効果と相俟って
健康食品としても高め得る。
が含む量よりも少ないが、これは凝固時に骨粉カルシウ
ム（塩基性３リン酸カルシウム）や貝殻粉などを添加す
ることによつて補うことができ、これによって日常生活
において不足気味なカルシウムをこんにゃく食品から摂
取することが可能となり、栄養価の低いこんにゃく食品
の価値を、食物繊維による腸管内の清掃効果と相俟って
健康食品としても高め得る。
【００１１】上記所要量のカゼインホスホペプチドを含
むこんにゃく食品では、腸管においてカルシウムが吸収
され易い状態にあるので、これまで吸収の悪さから排泄
されていたカルシウムを、栄養素としてグルコマンナン
による食物繊維ととも有人体に効に活用でき、骨粉カル
シウム等の添加によるカルシウムの増量によっては、健
康食品としてのこんにゃくの評価が一段と高まり、また
飲食品製造用イオン水の使用によりこんにゃく臭が減少
するようになる。
むこんにゃく食品では、腸管においてカルシウムが吸収
され易い状態にあるので、これまで吸収の悪さから排泄
されていたカルシウムを、栄養素としてグルコマンナン
による食物繊維ととも有人体に効に活用でき、骨粉カル
シウム等の添加によるカルシウムの増量によっては、健
康食品としてのこんにゃくの評価が一段と高まり、また
飲食品製造用イオン水の使用によりこんにゃく臭が減少
するようになる。
【００１２】さらにこの発明の製造方法は、内周壁の一
部を互いに重合して並行二連に形成たシリンダ内に、多
数の攪拌片を軸部周囲に放射状に突設して長手方向に一
定間隔ごとに設けた一対の攪拌軸を、攪拌片が交互に咬
み合って位置するように回転自在に備えた上下２段の攪
拌混合シリンダを用い、その上下いずれかの攪拌混合シ
リンダにより、こんゃく材料とカゼインホスホペプチド
との攪拌混合または凝固用のアルカリ水の攪拌混合を行
う、というものである。
部を互いに重合して並行二連に形成たシリンダ内に、多
数の攪拌片を軸部周囲に放射状に突設して長手方向に一
定間隔ごとに設けた一対の攪拌軸を、攪拌片が交互に咬
み合って位置するように回転自在に備えた上下２段の攪
拌混合シリンダを用い、その上下いずれかの攪拌混合シ
リンダにより、こんゃく材料とカゼインホスホペプチド
との攪拌混合または凝固用のアルカリ水の攪拌混合を行
う、というものである。
【００１３】
【発明の実施の形態】図は、この発明のこんにゃく食品
の製造に使用される装置を示すもので、１，２は一端部
を連結筒３により接続して連通した上下２段の攪拌混合
シリンダで、上段の攪拌混合シリンダ１の他端部には、
こんにゃく材料のホッパー４が取付けてあり、また下段
の攪拌混合シリンダ２の他端部にはギヤポンプ５が連結
筒６を介して取付けてある。
の製造に使用される装置を示すもので、１，２は一端部
を連結筒３により接続して連通した上下２段の攪拌混合
シリンダで、上段の攪拌混合シリンダ１の他端部には、
こんにゃく材料のホッパー４が取付けてあり、また下段
の攪拌混合シリンダ２の他端部にはギヤポンプ５が連結
筒６を介して取付けてある。
【００１４】この攪拌混合シリンダ１，２は同一構造の
もので、内周壁の一部を互いに重合して並行二連に形成
したシリンダ１１，２１の内部に、それぞれ一対の攪拌
軸１２，１２，２２，２２を回転自在に備えている。こ
の攪拌軸１２，２２は軸部周囲の四方に放射状に突設し
た攪拌片１３，１３，２３，２３を一定間隔ごとに長手
方向に有し、その攪拌片が交互に咬み合って位置するよ
うに上記シリンダ１１，２１内に回転自在に設けられて
いる。
もので、内周壁の一部を互いに重合して並行二連に形成
したシリンダ１１，２１の内部に、それぞれ一対の攪拌
軸１２，１２，２２，２２を回転自在に備えている。こ
の攪拌軸１２，２２は軸部周囲の四方に放射状に突設し
た攪拌片１３，１３，２３，２３を一定間隔ごとに長手
方向に有し、その攪拌片が交互に咬み合って位置するよ
うに上記シリンダ１１，２１内に回転自在に設けられて
いる。
【００１５】また各攪拌軸１２，１２，２２，２２の上
記シリンダ１１，１２から外部に突出した軸部にはチェ
ーンギヤ１４，２４が設けられ、そこに掛け設けられた
チェーン７，８によって、何れか一方の攪拌軸に伝達さ
れた回転力が他の攪拌軸に伝達されて一対ごとに上下同
時に回転するようにしてある。
記シリンダ１１，１２から外部に突出した軸部にはチェ
ーンギヤ１４，２４が設けられ、そこに掛け設けられた
チェーン７，８によって、何れか一方の攪拌軸に伝達さ
れた回転力が他の攪拌軸に伝達されて一対ごとに上下同
時に回転するようにしてある。
【００１６】９は上段の攪拌混合シリンダ１のシリンダ
１１の中程に上向きに設けた注入口で、その注入口９か
ら味付け液やカルシウムなどの添加物を必要に応じて注
入することができるようにしてある。１０は凝固用のア
ルカリ水の注入口で、下段の攪拌混合シリンダ２の連通
端部の下側のシリンダ２１に上向きに設けてある。また
上記凝固用のアルカリ水としては、通常に使用されてい
る石灰水又は海水を処理して得られた飲食品製造用イオ
ン水等が用いられる。
１１の中程に上向きに設けた注入口で、その注入口９か
ら味付け液やカルシウムなどの添加物を必要に応じて注
入することができるようにしてある。１０は凝固用のア
ルカリ水の注入口で、下段の攪拌混合シリンダ２の連通
端部の下側のシリンダ２１に上向きに設けてある。また
上記凝固用のアルカリ水としては、通常に使用されてい
る石灰水又は海水を処理して得られた飲食品製造用イオ
ン水等が用いられる。
【００１７】このような装置により、こんにゃく材料を
石灰水により凝固して、料理用のこんにゃく食品を製造
するには、まずカルシウム吸収促素材として、カゼイン
ホスホペプチド（商品名，明治ＣＰＰ−Ｉ，明治製菓株
式会社製）１００ｇｒを４７リットルの水又は湯（４°
〜７５℃）に溶解する。その水溶液にこんにゃく精粉
１．２５ｋｇを投入して掻き混ぜ、こんにゃく精粉が糊
状（ゲル状）に溶けたこんにゃく材料を作る。
石灰水により凝固して、料理用のこんにゃく食品を製造
するには、まずカルシウム吸収促素材として、カゼイン
ホスホペプチド（商品名，明治ＣＰＰ−Ｉ，明治製菓株
式会社製）１００ｇｒを４７リットルの水又は湯（４°
〜７５℃）に溶解する。その水溶液にこんにゃく精粉
１．２５ｋｇを投入して掻き混ぜ、こんにゃく精粉が糊
状（ゲル状）に溶けたこんにゃく材料を作る。
【００１８】次にこんにゃく材料を上記ホッパー４に蓄
え、攪拌軸１２，１２が所定回転数にて回転している上
段の攪拌混合シリンダ１に供給したのち、上記ポンプ５
を駆動して、こんにゃく材料は回転している攪拌軸１
２，１２の攪拌片１３，１３により攪拌しながらポンプ
の吸引力により下段の攪拌混合シリンダ２に移動してゆ
く。この攪拌により上記カゼインホスホペプチドが均等
に混合される。
え、攪拌軸１２，１２が所定回転数にて回転している上
段の攪拌混合シリンダ１に供給したのち、上記ポンプ５
を駆動して、こんにゃく材料は回転している攪拌軸１
２，１２の攪拌片１３，１３により攪拌しながらポンプ
の吸引力により下段の攪拌混合シリンダ２に移動してゆ
く。この攪拌により上記カゼインホスホペプチドが均等
に混合される。
【００１９】カゼインホスホペプチドが攪拌混練された
こんにゃく材料は、上段の攪拌混合シリンダ１から下段
の攪拌混合シリンダ２に吸引移送されるときに、上記注
入口１０から全量の６％に相当する石灰水（石灰２１ｇ
ｒ／１０００ｃｃ）が徐々に加えられ、回転している攪
拌軸２２，２２の攪拌片２３，２３によって、さらに石
灰水とも攪拌混合されながらポンプ５へと吸引移送され
る。そして最終時には、図では省略したが、ポンプ５か
らポンプ吐出口５ａに接続されたホースにより型枠に流
し込まれ、養生により凝固してブロック状のこんにゃく
食品となる。
こんにゃく材料は、上段の攪拌混合シリンダ１から下段
の攪拌混合シリンダ２に吸引移送されるときに、上記注
入口１０から全量の６％に相当する石灰水（石灰２１ｇ
ｒ／１０００ｃｃ）が徐々に加えられ、回転している攪
拌軸２２，２２の攪拌片２３，２３によって、さらに石
灰水とも攪拌混合されながらポンプ５へと吸引移送され
る。そして最終時には、図では省略したが、ポンプ５か
らポンプ吐出口５ａに接続されたホースにより型枠に流
し込まれ、養生により凝固してブロック状のこんにゃく
食品となる。
【００２０】こんにゃく材料を白滝や糸こんにゃく等の
食品に成形する場合には、ホース先端に目皿や網目を備
えた成形具を取り付け、その成形具から水槽に流し入
れ、養生を行えばよい。
食品に成形する場合には、ホース先端に目皿や網目を備
えた成形具を取り付け、その成形具から水槽に流し入
れ、養生を行えばよい。
【００２１】またカルシウムを多分に含有させて健康食
品とする場合には、上記注入口９から上段の攪拌混合シ
リンダ１に骨粉カルシウムを水溶液として注入すればよ
く、同時にその水溶液に味付け用の添加物を混ぜて注入
することも可能である。この骨粉カルシウムの添加量は
水１リットルに対して０．５〜１．０ｇｒ程度で良く、
これによりこんにゃく中のカルシウム量は通常の１．５
〜４．０倍となり、カゼインホスホペプチドによる吸収
促進効果によって、多量のカルシウムが吸収されやすく
なる。
品とする場合には、上記注入口９から上段の攪拌混合シ
リンダ１に骨粉カルシウムを水溶液として注入すればよ
く、同時にその水溶液に味付け用の添加物を混ぜて注入
することも可能である。この骨粉カルシウムの添加量は
水１リットルに対して０．５〜１．０ｇｒ程度で良く、
これによりこんにゃく中のカルシウム量は通常の１．５
〜４．０倍となり、カゼインホスホペプチドによる吸収
促進効果によって、多量のカルシウムが吸収されやすく
なる。
【００２２】上記こんにゃく材料を粒状物に加工するに
は、攪拌混練後のこんにゃく材料を薄の板状に凝固さ
せ、その板状こんにゃくを押し潰して破砕してから水分
の絞り出しを行う。
は、攪拌混練後のこんにゃく材料を薄の板状に凝固さ
せ、その板状こんにゃくを押し潰して破砕してから水分
の絞り出しを行う。
【００２３】次にその粉砕物の水切りを行ってから熱湯
により不純物を除去し、さらに常温の水槽に入れて洗浄
を行い、石灰の添加により生じた独特の臭みを除去す
る。そして洗浄後の破砕物を遠心脱水機にかけて脱水を
行う。この脱水で含有水分の５０〜６０％を脱水し、カ
ッターにより細かく裁断して粒状物としたのち、冷凍庫
に入れて冷凍し、組織内の含水の氷結を行う。そして最
後に冷凍した粒状物を温風乾燥機により乾燥すると、そ
のまま又は他の食品素材に混ぜて食することができる含
水分の少ない細かな粒状物となる。
により不純物を除去し、さらに常温の水槽に入れて洗浄
を行い、石灰の添加により生じた独特の臭みを除去す
る。そして洗浄後の破砕物を遠心脱水機にかけて脱水を
行う。この脱水で含有水分の５０〜６０％を脱水し、カ
ッターにより細かく裁断して粒状物としたのち、冷凍庫
に入れて冷凍し、組織内の含水の氷結を行う。そして最
後に冷凍した粒状物を温風乾燥機により乾燥すると、そ
のまま又は他の食品素材に混ぜて食することができる含
水分の少ない細かな粒状物となる。
【００２４】上記飲食品製造用イオン水によるアルカリ
水を使用しいて、こんにゃく食品を製造する場合にも、
カゼインホスホペプチド１００ｇｒを４７リットルの水
又は湯（４°〜７５℃）に溶解し、その水溶液にこんに
ゃく精粉０．４３〜２．２ｋｇを投入して掻き混ぜ、こ
んにゃく精粉が糊状（ゲル状）に溶けたこんにゃく材料
を作る。
水を使用しいて、こんにゃく食品を製造する場合にも、
カゼインホスホペプチド１００ｇｒを４７リットルの水
又は湯（４°〜７５℃）に溶解し、その水溶液にこんに
ゃく精粉０．４３〜２．２ｋｇを投入して掻き混ぜ、こ
んにゃく精粉が糊状（ゲル状）に溶けたこんにゃく材料
を作る。
【００２５】カゼインホスホペプチドを含むこんにゃく
材料は、ホッパー４に蓄えられて上段の攪拌混合シリン
ダ１に攪拌され、上段の攪拌混合シリンダ１から下段の
攪拌混合シリンダ２に吸引移送されるときに、上記注入
口１０から、こんにゃく精粉１ｋｇ／３０〜４０リット
ルに対して、適度に希釈（３５％溶液ｐＨ１０．８）さ
れた上記アルカリ水が３〜４リットルほど徐々に注入さ
れて、下段の攪拌混合シリンダ２により、さらに攪拌混
合されながらポンプ５へと吸引移送されて、ポンプ吐出
口５ａから型枠等に流し込まれる。
材料は、ホッパー４に蓄えられて上段の攪拌混合シリン
ダ１に攪拌され、上段の攪拌混合シリンダ１から下段の
攪拌混合シリンダ２に吸引移送されるときに、上記注入
口１０から、こんにゃく精粉１ｋｇ／３０〜４０リット
ルに対して、適度に希釈（３５％溶液ｐＨ１０．８）さ
れた上記アルカリ水が３〜４リットルほど徐々に注入さ
れて、下段の攪拌混合シリンダ２により、さらに攪拌混
合されながらポンプ５へと吸引移送されて、ポンプ吐出
口５ａから型枠等に流し込まれる。
【００２６】また味付け用の添加物や骨粉カルシウムを
混練することも、石灰水の場合と同様であり、骨粉カル
シウムの添加量はこんにゃく精粉１ｋｇに対して６０〜
９０ｇｒ程度で良く、これによりこんにゃく中のカルシ
ウム量は通常の２〜６倍となるので、カルシウムを多分
に含有させて健康食品とすることができる。
混練することも、石灰水の場合と同様であり、骨粉カル
シウムの添加量はこんにゃく精粉１ｋｇに対して６０〜
９０ｇｒ程度で良く、これによりこんにゃく中のカルシ
ウム量は通常の２〜６倍となるので、カルシウムを多分
に含有させて健康食品とすることができる。
【００２７】このようなこんにゃく食品では、カゼイン
ホスホペプチドによる吸収促進効果によって、多量のカ
ルシウムが吸収されやすくなり、また海水を処理して得
られた飲食品製造用イオン水を凝固用のアルカリ水とし
て用いたことから、殆どこんにゃく臭のないものとな
る。
ホスホペプチドによる吸収促進効果によって、多量のカ
ルシウムが吸収されやすくなり、また海水を処理して得
られた飲食品製造用イオン水を凝固用のアルカリ水とし
て用いたことから、殆どこんにゃく臭のないものとな
る。
【図１】 この発明に係るこんにゃく食品の製造方法の
実施に用いられる装置の部分縦断側面図である。
実施に用いられる装置の部分縦断側面図である。
【図２】 図１のＡ−Ａ線断面図である。
１ 上段の攪拌混合シリンダ ２ 下段の攪拌混合シリンダ ４ ホッパー ５ ポンプ ９ 添加物の注入口 １０ 凝固用アルカリ水の注入口 １１，２１ シリンダ １２，２２ 攪拌軸 １３，２３ 攪拌片
Claims (4)
- 【請求項１】 石灰を凝固用のアルカリ水とし用い、そ
のアルカリ水との混練により凝固させた任意形態のこん
にゃくであって、そのこんにゃく中のカルシウムの吸収
促進素材として所要量のカゼインホスホペプチドを含む
ことを特徴とするこんにゃく食品。 - 【請求項２】 海水を酸性及びアルカリ処理して得られ
たナトリウム、カリウム、カルシウム等を主成分として
含む沈殿物を溶解した高ｐＨのイオン水を凝固用のアル
カリ水として用い、そのアルカリ水との混練により凝固
させた任意形態のこんにゃくであって、そのこんにゃく
中のカルシウムの吸収促進素材として所要量のカゼイン
ホスホペプチドを含むことを特徴とするこんにゃく食
品。 - 【請求項３】 上記アルカリ水との混練により凝固させ
たこんにゃくを、破砕及び乾燥して形成した粒状こんに
ゃくであって、その粒状こんにゃく中のカルシウムの吸
収促進素材として所要量のカゼインホスホペプチドを含
むことを特徴とする請求項１又は２記載のこんにゃく食
品。 - 【請求項４】 内周壁の一部を互いに重合して並行二連
に形成したシリンダ内に、多数の攪拌片を軸部周囲に放
射状に突設して長手方向に一定間隔ごとに設けた一対の
攪拌軸を、攪拌片が交互に咬み合って位置するように回
転自在に備えた上下２段の攪拌混合シリンダを用い、そ
の上下いずれかの攪拌混合シリンダにより、こんゃく材
料とカゼインホスホペプチドとの攪拌混合または凝固用
のアルカリ水の攪拌混合を行うことを特徴とするこんに
ゃく食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10331338A JPH11215958A (ja) | 1997-11-21 | 1998-11-20 | こんにゃく食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP32153697 | 1997-11-21 | ||
| JP9-321536 | 1997-11-21 | ||
| JP10331338A JPH11215958A (ja) | 1997-11-21 | 1998-11-20 | こんにゃく食品及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11215958A true JPH11215958A (ja) | 1999-08-10 |
Family
ID=26570511
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10331338A Pending JPH11215958A (ja) | 1997-11-21 | 1998-11-20 | こんにゃく食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11215958A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2022138736A (ja) * | 2021-03-10 | 2022-09-26 | 株式会社倉島食品 | グルコマンナンを含有する多孔質体 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0448519B2 (ja) * | 1989-08-17 | 1992-08-06 | Jun Nasu | |
| JPH0622728A (ja) * | 1992-07-07 | 1994-02-01 | Asahi Chem Ind Co Ltd | 経口摂取用組成物および消化管吸収用組成物ならびにその製造法 |
| JPH06327420A (ja) * | 1993-05-26 | 1994-11-29 | Maruya Jozo Kk | コンニャクの製造方法 |
| JPH0751019A (ja) * | 1993-08-18 | 1995-02-28 | C I Eng Kk | 混合撹拌練り筒機構 |
| JPH09204A (ja) * | 1995-06-20 | 1997-01-07 | Meiji Seika Kaisha Ltd | カルシウム易吸収性植物性蛋白飲食品 |
| JPH0920629A (ja) * | 1995-07-04 | 1997-01-21 | Shiraishi Chuo Kenkyusho:Kk | 滅菌炭酸カルシウム組成物、その水懸濁液組成物及びそれらの製造方法 |
-
1998
- 1998-11-20 JP JP10331338A patent/JPH11215958A/ja active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0448519B2 (ja) * | 1989-08-17 | 1992-08-06 | Jun Nasu | |
| JPH0622728A (ja) * | 1992-07-07 | 1994-02-01 | Asahi Chem Ind Co Ltd | 経口摂取用組成物および消化管吸収用組成物ならびにその製造法 |
| JPH06327420A (ja) * | 1993-05-26 | 1994-11-29 | Maruya Jozo Kk | コンニャクの製造方法 |
| JPH0751019A (ja) * | 1993-08-18 | 1995-02-28 | C I Eng Kk | 混合撹拌練り筒機構 |
| JPH09204A (ja) * | 1995-06-20 | 1997-01-07 | Meiji Seika Kaisha Ltd | カルシウム易吸収性植物性蛋白飲食品 |
| JPH0920629A (ja) * | 1995-07-04 | 1997-01-21 | Shiraishi Chuo Kenkyusho:Kk | 滅菌炭酸カルシウム組成物、その水懸濁液組成物及びそれらの製造方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2022138736A (ja) * | 2021-03-10 | 2022-09-26 | 株式会社倉島食品 | グルコマンナンを含有する多孔質体 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101194730B (zh) | 一种重组织化风味鱼制品及生产方法 | |
| CN1232173C (zh) | 一种鱼面及其生产方法 | |
| CN102885329B (zh) | 一种利用鱼下脚料制备鱼面筋的方法 | |
| US6342252B1 (en) | Process for producing a bio-organic calcium composition and nutrient agent containing the same | |
| KR0185532B1 (ko) | 해조류의 알긴산을 이용한 젤리형 가공식품의 제조방법 | |
| CN101978871A (zh) | 甘薯冲调食品及其制作方法 | |
| JPH11215958A (ja) | こんにゃく食品及びその製造方法 | |
| CN105533437B (zh) | 一种非油炸猪皮方便面及制备方法 | |
| JP2001069950A (ja) | 肉類加工食材の製造方法および肉類加工食材 | |
| JPH0155866B2 (ja) | ||
| KR100317524B1 (ko) | 동물의 뼈를 주제로한 칼슘과 젤라틴의 제조방법 | |
| CN107410937A (zh) | 一种药膳鱼肠及其制作方法 | |
| JPH0738781B2 (ja) | 新規食品素材の製造法 | |
| JPS5863363A (ja) | 肉そぼろ様食品 | |
| JP3366769B2 (ja) | 白子を配合した栄養組成物 | |
| JPH02308774A (ja) | 肉小塊の再成形方法 | |
| JPH0125551B2 (ja) | ||
| RU2110188C1 (ru) | Способ производства сухих завтраков | |
| RU2827203C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов | |
| JPH055468B2 (ja) | ||
| JPS6336730B2 (ja) | ||
| JPS62275656A (ja) | 餌料の製造法 | |
| JPS6075245A (ja) | 魚肉入り食品の製造法 | |
| CN109619261A (zh) | 一种复合凝胶食品的加工方法 | |
| RU2125810C1 (ru) | Способ приготовления корма из отходов крупяного производства |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20051014 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20061201 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20061212 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20070515 |