JPH11221018A - アイスティー用ティーバッグ - Google Patents

アイスティー用ティーバッグ

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JPH11221018A
JPH11221018A JP10301394A JP30139498A JPH11221018A JP H11221018 A JPH11221018 A JP H11221018A JP 10301394 A JP10301394 A JP 10301394A JP 30139498 A JP30139498 A JP 30139498A JP H11221018 A JPH11221018 A JP H11221018A
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JP
Japan
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tea
leaves
bag
mixture
beverage
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Withdrawn
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JP10301394A
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English (en)
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Lawrence G Carns
ジー．カーンズ ローレンス
Johann Cilliers
シリアーズ ジョハン
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Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
Original Assignee
Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
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Publication date
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/20—Removing unwanted substances
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
    • B65D85/70—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for
    • B65D85/804—Disposable containers or packages with contents which are mixed, infused or dissolved in situ, i.e. without having been previously removed from the package
    • B65D85/808—Disposable containers or packages with contents which are mixed, infused or dissolved in situ, i.e. without having been previously removed from the package for immersion in the liquid to release part or all of their contents, e.g. tea bags

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Abstract

(57)【要約】 【課題】 冷水に浸漬して十分な香味を有するアイステ
ィーを得るアイスティー用ティーバッグ。 【解決手段】 ティーバッグは約３０〜約９５重量％の
茶葉、および約５〜約７０重量％の乾燥可溶性茶固形物
を含む茶混合物を含有する。ティーバッグは冷水に浸漬
して約１０分以下で許容しうる色およびフレーバを有す
るアイスティー飲料を得ることができる。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明はアイスティー飲料を
得るのに使用できるティーバッグに関する。本発明はア
イスティーの製造方法にも関する。
【０００２】
【従来の技術】伝統的にアイスティーは茶葉から可溶性
茶固形物を抽出し、次に糖、レモン、ハッカ、桃などの
ような各種フレーバ付与剤を添加して製造する。次に飲
料は冷却する。この方法により品質の良い茶製品が得ら
れる。しかし、消費者は水を加熱し、ティーバッグを浸
し、次に熱製品を冷却するので時間がかかる。
【０００３】インスタント茶粉末は入手でき、低温で茶
飲料の急速調製に使用できる。しかし、通例インスタン
ト茶粉末は茶葉をいれて調製するものに匹敵できる品質
を有するアイスティー飲料を供しない。
【０００４】さらに、茶葉を低温の水に浸してアイステ
ィー飲料を調製できるが、得た飲料は過度に長時間浸漬
しない限り不十分である。抽出は非常に遅く、飲料は色
およびフレーバが貧弱で、ボディに欠ける。
【０００５】これは多数の消費者が即席アイスティー飲
料を購入するだけの状況を形成した。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】従って、低温で急速抽
出してアイスティー飲料用の許容しうる抽出物を供しう
る茶に対する要求がある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】従って、１特徴では、本
発明はアイスティー飲料用ティーバッグを供し、ティー
バッグは、約３０％〜約９５重量％の茶葉、および約５
％〜約７０重量％の乾燥可溶性茶固形物、を含む茶混合
物を含有する。
【０００８】さらに茶混合物は茶フレーバまたはアロマ
を含むことが好ましい。茶フレーバまたはアロマは乾燥
可溶性茶固形物中にカプセル化できる。
【０００９】乾燥可溶性茶固形物は茶葉を被覆すること
が好ましい。茶葉は熱処理茶葉、例えば蒸気処理茶葉で
あることが好ましい。これにより微生物汚染の可能性を
低減する利点が得られる。乾燥可溶性茶固形物は可溶化
タンニン成分を含有できる。
【００１０】別の特徴では、本発明はアイスティー飲料
用ティーバッグを供し、ティーバッグは茶葉および乾燥
可溶性茶固形物を含む茶混合物を含有し、ティーバッグ
は約１０ｇ／ｌの茶混合物濃度で２２℃で約９０秒間２
５０ｍｌの水に浸漬する場合、１ｃｍ通路長のキューベ
ットを使用して４２０ｎｍで少なくとも約０．７の吸収
色を有する飲料を供する。
【００１１】尚それ以上の特徴では、本発明はアイステ
ィー飲料用ティーバッグを供し、ティーバッグは茶葉お
よび乾燥可溶性茶固形物を含む茶混合物を含有し、ティ
ーバッグは冷水に９０秒浸漬する場合、標準茶飲料の少
なくとも４０％のテアフラビン含量を有する飲料を供す
る。標準茶飲料のテアフラビン含量の少なくとも４０％
のテアフラビン含量を有する飲料が好ましい。
【００１２】それ以上の特徴では、本発明はアイスティ
ー飲料の製造方法を供し、方法は、約３０％〜約９５重
量％の茶葉および約５％〜約７０重量％の乾燥可溶性茶
固形物を含む茶混合物を含有するティーバッグを約３０
℃以下の温度で水に浸漬し、茶混合物から可溶性茶固形
物を約１０分以下の時間抽出して茶抽出液を得、次いで
ティーバッグを茶抽出液から取り出す、ことを含む。
【００１３】可溶性茶固形物は約１〜５分茶混合物から
抽出するのがよい。
【００１４】別の特徴では、本発明はアイスティーバッ
グの製造方法を供し、方法は、茶葉を少なくとも８０℃
の温度で熱処理し、熱処理葉と可溶性茶固形物とを合せ
て約３０％〜約９５重量％の茶葉および約５％〜約７０
重量％の乾燥可溶性茶固形物を含む茶混合物を得、茶混
合物をティーバッグに充填する、ことを含む。本明細書
で、標準茶飲料とは７５℃の水１リットルで５分間２つ
の単一供試（ｓｉｎｇｌｅ−ｓｅｒｖｅ）ティーバッグ
を浸漬して得られる茶飲料をいう。
【００１５】本発明は高い許容性のあるアイスティー飲
料は茶葉および可溶性茶固形物を含有するティーバッグ
から冷水で急速調製できることの知見に基づく。
【００１６】ティーバッグに使用する茶葉はティーバッ
グに通常使用される任意の適当な茶葉でよい。茶葉は紅
茶葉が好ましい。これは緑茶葉から製造中完全に酵素酸
化された茶葉である。さらに、茶葉は選択して低温で最
適抽出できることが好ましい。この性質を有する茶葉は
当業者には容易に決定できる。適当な茶葉の例はマラバ
ール インドネシア茶葉、ヌサンタラ インドネシア茶
葉、パプア ニューギニア茶葉、およびこれらの茶葉の
混合物を含む。
【００１７】茶葉は熱処理、例えば蒸気処理して微生物
汚染を低減することが好ましい。これは蒸気を茶葉上に
通して葉の温度を少なくとも約８０℃、例えば約８５°
〜約９５℃に上げることにより行なうことができる。処
理は２０秒未満、例えば約３〜約１５秒行なうことがで
きる。茶葉は蒸気処理後乾燥することが好ましい。
【００１８】可溶性茶固形物は熱水を使用して茶葉から
茶固形物を適当に抽出することにより製造できる。例え
ば、抽出は直列接続した１組の固定床反応器で行なうこ
とができる。茶葉は反応器に充填して充填層を供し、次
に熱抽出液を１反応器から次の反応器へと各反応器を通
して流す。新鮮な抽出液を受ける最初の反応器は別とし
て、任意の反応器に供給される熱抽出液は直列の前の反
応器を出るものである。抽出サイクルを終ると、最初の
反応器の消費茶葉は除去し、第２反応器が第１反応器に
なる。新鮮茶葉を入れた反応器は次に直列の最後の反応
器として接続し、処理を反復する。反応器の組を出る熱
抽出液は茶抽出物である。
【００１９】茶抽出物は冷水に可溶性であるようにタン
ニンを可溶化処理することができる。これは抽出液を冷
却してタンニンを沈澱させることにより茶抽出物からタ
ンニンを取り出して達成できる。次にタンニンは酸化
剤、酸化触媒、必要の場合、塩基の存在で酸化処理でき
る。適当な酸化剤は過酸化水素、オゾン、酸素、これら
のガスと空気との混合物などである。その後、処理タン
ニンはこれらを取り出した茶抽出物と再組合せできる。
次に茶抽出物は通例のように茶粉末または茶濃縮物中に
加工できる。適当な可溶化方法は米国特許第３，７８
７，５９０号明細書に記載される。この方法でタンニン
を可溶化することにより飲料の曇りおよび混濁は低減す
る。
【００２０】次に茶抽出物はさらに加工して茶濃縮物、
可溶性凍結乾燥または噴霧乾燥茶粉末、または可溶性茶
固形物を含有する所望の他の製品を製造することができ
る。
【００２１】ティーバッグに茶葉および可溶性茶粉末の
混合物を入れたい場合、可溶性茶固形物は可溶性凍結乾
燥または噴霧乾燥茶粉末の形で適当に供される。しか
し、目で見てすぐれた外観に対しては、可溶性茶固形物
は茶葉を被覆することが好ましい。これは同時または別
の工程で、茶濃縮物を茶葉に噴霧し、葉を乾燥すること
により達成できる。被覆方法は任意の適当な被覆装置、
例えば流動床乾燥機、回転被覆機などで行なうことがで
きる。
【００２２】茶葉は好ましくは茶混合物重量で約３０％
〜約９５％、一層好ましくは約７０％〜約９０重量％を
供する。乾燥可溶性茶固形物は茶混合物重量で約５〜約
７０％、一層好ましくは約１０％〜約３０重量％を供す
る。
【００２３】茶フレーバまたはアロマは茶混合物に添加
できる。これは適当には可溶性茶固形物を茶葉に被覆前
フレーバまたはアロマを茶濃縮物に添加することにより
達成される。この方法では、茶フレーバまたはアロマは
可溶性茶固形物の被覆にカプセル化される。別法では、
粉末フレーバまたはアロマはそのまま茶混合物に添加で
きる。さらに別法として、茶フレーバまたはアロマは被
覆茶葉に噴霧できる。尚それ以上の別法として、茶フレ
ーバまたはアロマはカプセル化し、カプセルを茶混合物
と混合する。茶フレーバまたはアロマは茶葉から得た天
然フレーバまたはアロマ、または人工フレーバまたはア
ロマでよい。
【００２４】次に茶混合物は適当な充填機に送り、そこ
で選択量の茶混合物をティーバッグに充填する。適当な
充填機は当業者には周知である。任意の適当な材料はテ
ィーバッグの製造に使用できる。これらの材料は市販さ
れている。単一供試（ｓｉｎｇｌｅ ｓｅｒｖｉｎｇ）
ティーバッグの場合、約２〜約３．５ｇの茶混合物を各
バッグに充填できる。大量の飲料を供するためのティー
バッグも供することができ、例えば約１リットルのアイ
スティー飲料を供するティーバッグは約９〜約１１ｇの
茶混合物を含有できる。
【００２５】約３０℃以下の温度の冷水に入れたティー
バッグは適度の短時間抽出で良好な色調およびフレーバ
を有する飲料を供する。例えば、約２．６ｇの茶混合物
を含有するティーバッグは２２℃の２５０ｍｌの水に約
９０秒たえず攪拌しながら浸漬し、分光光度計（例えば
スペクトロニック２０Ｄスペクトロフォトメータ）を使
用し、キューベット通路量１ｃｍ、４２０ｎｍで測定す
る場合、約０．８０〜約１の色を有する飲料を供する。
【００２６】同様に、約１０ｇの茶混合物を含有するテ
ィーバッグは２２℃の１リットルの水に約９０秒たえず
攪拌しながら浸漬し、１ｃｍのキューベット通路長を使
用して４２０ｎｍで測定する場合、約０．８０〜約１の
色を有する飲料を供する。これは通例の茶葉を使用して
達成する場合よりかなり高い。
【００２７】
【実施例】例１ １組の固定床反応器を使用して茶抽出物を製造する。抽
出物は可溶性茶固形物重量で約４０％に濃縮する。モラ
バール インドネシア茶葉を回転ドラムに入れる。ドラ
ムを運転し、濃縮抽出物をドラムに噴霧する。抽出物の
可溶性茶固形物は茶葉および可溶性茶固形物の総乾燥重
量で約１５％を供するような十分量の濃縮抽出物を噴霧
する。次に含水茶混合物は流動床乾燥機に供給する。乾
燥機を運転し、茶葉および可溶性茶固形物の混合物の水
分含量が約３〜約７重量％になるまで運転する。茶混合
物は乾燥機から取出し、試験する。各茶葉は可溶性茶固
形物被覆により被覆される。次に茶混合物は通例の充填
機およびティーバッグ材料を使用して単一供試ティーバ
ッグに充填する。各バッグに約２．２〜約２．７ｇの茶
混合物を入れる。ティーバッグはたえず穏かに攪拌しな
がら２２℃の２５０ｍｌの水に入れる。９０秒後、ティ
ーバッグは取り出す。得た飲料は目で見て許容しうる茶
の色を有する。色は４２０ｎｍの吸収および１ｃｍのキ
ューベット通路長でスペクトロニック２０Ｄ分光光度計
を使用して測定し、約０．６〜約０．９であった。約３
分後、色は約０．９〜約１．３であった。また、飲料は
茶をいれた場合の茶ノートを有するすぐれた茶フレーバ
を有する。
【００２８】例２ 例１の方法をヌサンタラ インドネシア茶葉を使用して
反復する。ティーバッグは２２℃の２５０ｍｌの水に入
れる。９０秒後、ティーバッグを取り出す。得た飲料は
目で見て許容しうる茶の色を有する。色は４２０ｎｍの
吸収および１ｃｍのキューベット通路長でスペクトロニ
ック２０Ｄ分光光度計を使用して測定し、約０．９であ
った。また、飲料は茶をいれた場合の茶ノートを有する
すぐれた茶フレーバを有する。
【００２９】例３ 例１の方法をパプア ニューギニア茶葉を使用して反復
する。ティーバッグは２２℃の２５０ｍｌの水に入れ
る。９０秒後、ティーバッグを取り出す。得た飲料は目
で見て許容しうる茶の色を有する。色は４２０ｎｍの吸
収および１ｃｍのキューベット通路長でスペクトロニッ
ク２０Ｄ分光光度計を使用して測定し、約０．９であっ
た。また、飲料は茶をいれた場合の茶ノートを有するす
ぐれた茶フレーバを有する。
【００３０】例４ ３つの型のティーバッグを試験に使用する。ティーバッ
グ１は例１のティーバッグである。ティーバッグ２は例
２のティーバッグである。ティーバッグＡは市販されて
いるティーバッグ（リプトン）である。各ティーバッグ
は２２℃の２５０ｍｌの水に９０秒浸漬する。さらに、
２個のティーバッグＡを７５℃の１リットルの水に５分
浸漬する。次にバッグを水から取り出し、各飲料は１０
℃に冷却する。次に飲料は色、フレーバおよび外観を分
析する。結果は次の通りである。
【表１】
【００３１】例５ ３つの型のティーバッグを試験に使用する。ティーバッ
グ１は例１のティーバッグである。ティーバッグ２は例
２のティーバッグである。ティーバッグＡは市販されて
いるティーバッグ（リプトン）である。ティーバッグ１
および２は２２℃の２５０ｍｌの水に９０秒浸漬する。
ティーバッグＡは７５℃の２５０ｍｌの水に９０秒浸漬
する。次にバッグは水から取り出し、各飲料は１０℃に
冷却する。次にガスクロマトグラフを使用して各飲料の
テアフラビン含量を定量する。ティーバッグ１および２
から調製した飲料のテアフラビン含量はティーバッグＡ
から調製した飲料のテアフラビン含量の少なくとも６０
％である。
【００３２】例６ 高品質茶葉と暗色茶葉の約９：１比の混合物を使用して
１組の固定床反応器により茶抽出物を製造する。抽出物
は約４５重量％の可溶性茶固形物に濃縮する。濃縮茶抽
出物は約８５℃で急速熱処理する。パプア ニューギニ
ア茶葉をジャスミン茶葉と約１６：１の重量比で混合す
る。混合物は回転ドラムに入れ、葉の温度が９０℃に達
するまで蒸気をドラムに注入する。ドラム内の滞留時間
は約５〜１０秒である。次いで混合物は乾燥する。乾燥
混合物は回転ドラムに入れ、濃縮抽出物は約５５℃の温
度でドラムに噴霧する。抽出物の可溶性茶固形物は茶葉
および可溶性茶固形物の総乾燥重量で約１５％を供する
ような十分量の濃縮抽出物をドラム内に噴霧する。噴霧
は２経路で行なう。第２経路中茶フレーバは噴霧直前の
濃縮抽出物中に混合することにより添加できる。次に含
水茶混合物は流動床乾燥機に供給する。乾燥機を操作
し、茶葉および可溶性茶固形物混合物の水分含量が約３
〜約７重量％になるまで乾燥する。茶混合物は乾燥機か
ら取り出し、試験する。各茶葉は可溶性茶固形物の被覆
により被覆する。次に茶混合物は複数の供給バッグに通
例の充填機およびティーバッグ材料を使用して充填す
る。各バッグには約９．５ｇの茶混合物を入れる。各バ
ッグは約１リットルのアイスティー飲料を供するのに十
分量の茶混合物を含有する。次に色試験を行なう。ティ
ーバッグ３は本例のティーバッグである。ティーバッグ
Ａは市販されているティーバッグ（リプトン）である。
ティーバッグＢは商品として入手しうるティーバッグ
（レッドローズ）である。ティーバッグＣは市販のティ
ーバッグ（ルジアン）である。ティーバッグ３は２２℃
の約１．１リットルの水に各種時間浸漬する。実質的に
同量の茶葉を供するだけの十分の数の市販ティーバッグ
は２２℃の約１．１リットルの水に各種時間浸漬する。
次に飲料は色を分析する。結果は次の通りである。
【表２】 ティーバッグ３から調製した茶飲料は茶をいれた場合の
茶ノートを有するすぐれた茶フレーバを有する。飲料は
良好な茶収斂味も有する。ティーバッグＡ〜Ｃから調製
した茶飲料は水っぽく、フレーバに欠ける。次に９０秒
の抽出時間でティーバッグ３により調製した飲料のテア
フラビン含量はガスクロマトグラフを使用して定量す
る。テアフラビン含量はティーバッグＡから調製した標
準茶飲料のテアフラビン含量の少くとも６０％である。

Claims (10)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 約３０％〜約９５重量％の茶葉、および
    約５％〜約７０重量％の乾燥可溶性茶固形物を含む茶混
    合物を含有する、アイスティー飲料用ティーバッグ。
  2. 【請求項２】 茶葉および乾燥可溶性茶固形物を含む混
    合物を含有し、約１０ｇ／ｌの茶混合物濃度で２２℃で
    ２５０ｍｌの水に約９０秒浸漬する場合、１ｃｍのキュ
    ーベット通路長を使用し、４２０ｎｍで少なくとも約
    ０．７の吸収率の色を有する飲料を供する、アイスティ
    ー用ティーバッグ。
  3. 【請求項３】 茶葉および乾燥可溶性茶固形物を含む茶
    混合物を含有し、冷水に９０秒浸漬する場合、標準茶飲
    料のテアフラビン含量の少なくとも２５％のテアフラビ
    ン含量を有する飲料を供する、アイスティー飲料用ティ
    ーバッグ。
  4. 【請求項４】 約３０％〜約９５重量％の茶葉および約
    ５％〜約７０重量％の乾燥可溶性茶固形物を含む、請求
    項２または３に記載のアイスティー飲料用ティーバッ
    グ。
  5. 【請求項５】 茶葉は熱処理茶葉である、請求項１から
    ４のいずれか１項に記載のティーバッグ。
  6. 【請求項６】 茶葉は蒸気処理茶葉である、請求項５に
    記載のティーバッグ。
  7. 【請求項７】 茶混合物はさらに茶フレーバまたはアロ
    マを含む、請求項１から６のいずれか１項に記載のティ
    ーバッグ。
  8. 【請求項８】 可溶性茶固形物は茶葉を被覆する、請求
    項１から７のいずれか１項に記載のティーバッグ。
  9. 【請求項９】 約３０％〜約９５重量％の茶葉および約
    ５％〜約７０重量％の乾燥可溶性茶固形物を含む茶混合
    物を含有するティーバッグを約３０℃以下の温度で水に
    浸漬し、茶混合物から可溶性茶固形物を約１０分以下の
    時間抽出して茶抽出液を得、次いで抽出液からティーバ
    ッグを取り出すことを含む、アイスティー飲料の製造方
    法。
  10. 【請求項１０】 茶葉を少なくとも８０℃の温度で熱処
    理し、熱処理した茶葉を可溶性茶固形物と組合せて約３
    ０％〜約９５重量％の茶葉および約５％〜約７０重量％
    の乾燥可溶性茶固形物を含む茶混合物を得、茶混合物を
    ティーバッグに充填することを含む、アイスティーバッ
    グの製造方法。
JP10301394A 1997-10-23 1998-10-22 アイスティー用ティーバッグ Withdrawn JPH11221018A (ja)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US6273697P 1997-10-23 1997-10-23
US9244998P 1998-07-09 1998-07-09
US062736 1998-07-09
US092449 1998-07-09

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Application Number Title Priority Date Filing Date
JP10301394A Withdrawn JPH11221018A (ja) 1997-10-23 1998-10-22 アイスティー用ティーバッグ

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US (1) US6235323B1 (ja)
EP (1) EP0910956A1 (ja)
JP (1) JPH11221018A (ja)
KR (1) KR19990037120A (ja)
CN (1) CN1215575A (ja)
AU (1) AU748130B2 (ja)
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