JPH1128065A - 料理の添え物用の食品とその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】自由な形、美味しい味、香ばしい香り、美しい
色によって手軽に料理の演出ができ、且つ長期保存ので
きる食品を提供することである。 【解決手段】穀物の粉末に水分を加え、練り上げて加熱
した穀物の粉末を適宜形状に形成し、且つ乾燥させてあ
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、料理のツマに使
え、長期間保存ができ且つ、簡単に食卓に乗せることが
できる食品とその製造方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、刺身等に用いるツマは大根のせん
切りや海草類、大葉等が添えられている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】上記のごとく、料理の
ツマ特に刺身のツマの大根のせん切りに於いては長時間
水に晒すため、風味がなくなり箸を付けないまま廃棄さ
れてしまうことが多かった。又海草類も刺身のツマとし
てはトサカノリその他で種類に限りがあり、限られた
形、限られた味、限られた香りとなり、料理のツマとし
て、創造性に富んだ形、美味く賞味でき、香ばしい香
り、美しい色によって料理の演出ができないという課題
があった。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、請求項１に於
いては、穀物の粉末に水分を加えて捏ね、加熱した前記
穀物の粉末から成る生地をさらに捏て、任意の形状に形
成した前記生地を乾燥させて成る料理の添え物用の食品
である。

【０００６】請求項２に於いては、前記穀物の粉末に水
分を加えて捏た後、前記穀物の粉末を賞味できる程度ま
で加熱して成る生地を、さらに捏た後任意の形状に形成
し、乾燥させて成る請求項１記載の料理の添え物用の食
品の製造方法である。

【０００７】

【発明の実施の形態】米又は麦、その他穀物の粉末に水
分を加えながら捏て生地１を構成し、生地１を一旦加熱
した後、再び捏た後、フィルム状の生地１又は、シート
状又は料理のツマ等に適した形状に形成し、長期保存が
可能となる程度まで乾燥させる料理の添え物用の食品の
製造方法である。

【０００８】生地１の乾燥状態は、生地１を使用する直
前、つまり料理と共に食器に盛り付ける直前に水分を与
えて、この水分を吸収した生地１が食べ安い堅さになる
ように乾燥させることが好ましい。

【０００９】生地１に水分を与える方法としては、生地
１に直接蒸気を当てる方法、又は霧を吹きかける方法、
濡れ布巾等を載置して置く方法等である。

【００１０】例えば生地１がスライスする必要のある形
状の場合、水分を与えて食べ安い堅さになったものを適
当な厚さにスライスして刺身のツマや、料理の添え物と
して添えてもよく、その他、料理の彩りやアクセサリー
として添えたり、又はそのまま惣菜や食品として食する
こともできる料理の添え物用の食品である。

【００１１】

【実施例】図１は本発明の実施例を示す斜視図で、米又
は麦又はその他の穀物の粉末、特に米の粉末が好ましい
が、穀物の粉末に水を加えながら捏て、適度の堅さ、例
えば耳朶程度の堅さに捏ね上げた後、一旦加熱し、賞味
できる状態にした後、再度捏て練り直し、シート状に形
成した生地１を長期保存が可能な程度まで乾燥させる。
この時、生地１に味付けを施し、又は着色用の色素を混
入しておくこともよく、又、バニラエッセンスやハーブ
その他の香料等を加えておくことにより、刺身のツマと
して、又は料理の彩りや、アクセサリーとして色や香り
食味を堪能することができる等、今まで添え物を使用す
ることのなかった料理に添え物として用いることができ
る等幅広く使用できるようになる。

【００１２】さらに、生地１を乾燥させる乾燥の度合い
は、長期保存が可能な程度で且つ水分を与えて速やかに
使用できる状態に戻すことができる程度、例えば、生地
１が含む水分が１０パーセント以下になる程度に乾燥さ
せることが望ましい。又、生地１をシト状に形成するこ
とは本発明の一例で、この他、図指しないが、フィルム
状や、これらのシート状の生地１を裁断又は型抜き等に
よって、花や木の葉、魚、動物、その他創造成に富んだ
形状に構成してもよく、その他最初から型押し等によっ
て様々な形状に成型してもよい。従って、この食品を使
用するには、乾燥保管されている食品に霧又は蒸気等を
吹きかけて食べやすい堅さに戻した後、刺身のツマとし
て、又料理の彩りやアクセサリーとして皿や食器に盛り
付ければよく、又加熱したり、多量の水分に浸す等の必
要がないから、非常時の簡易食料としても食することが
できる。さらに、生地１に味付けや香料を加えるほか、
カルシュームや栄養素を加えてもよい。

【００１３】

【発明の効果】従って、穀物の粉末を捏た生地をさらに
捏て形成された食品であるから、厨房に豊富にある蒸気
や霧等の水分を与えるだけで賞味できる状態に極めて容
易に再生でき、且つ、形状を自由に創作することがで
き、生地に味付けが容易で、多数の種類の味付けが可能
であり、且つ香りや色も変えて料理や刺身を演出するツ
マとして、又料理の添え物やアクセサリーとして賞味す
ることのできる、料理の添え物用の食品となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の食品の生地をシート状にしたところを
示す斜視図である。

【符号の説明】 １ 生地

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 穀物の粉末に水分を加えて捏ね、加熱し
   た前記穀物の粉末からなる生地をさらに捏て、任意の形
   状に形成した前記生地を乾燥させたことを特徴とする料
   理の添物用の食品。
2. 【請求項２】 前記穀物の粉末に水分を加えて捏た後、
   前記穀物の粉末を賞味できる栄度まで加熱してなる生地
   を、さらに捏た後、任意の形状に形成し、乾燥させてな
   る請求項１記載の料理の添え物用の食品の製造方法。