JPS5840070A - 容器入りクラゲの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明ｉ′：ｌ：新規な保任用容器人シクラゲの製造１
沃に関する。

従来がらクラゲ全料理Ｑて用いるときには、乾燥品１食
は塩蔵品を一夜水に浸漬してそｎぞれ水もとしま之は塩
ぬきをし定のち湯通しをして身を引き締めるなどの予備
処理をし、次いで、例えばしょう油、酢、砂糖などで適
宜調味付けをするなどして食卓に供している。このよう
にクラゲを用いた料理は事前の準備作業がかなり面倒で
あるので、水もどしあるいは塩ぬきをしたクラゲかいつ
でも使用できる状態にあるならば大変重宝で・（する。

本発明者はとの点に着目し、水もどしあるいに１塩ぬき
をしたクラゲを湯通ししたのち容器に収容し、密封して
保存のために約２０−　／、２０℃の温１暴：で加熱殺
菌をしてみた。ところがこのような処理によシある程度
の保存性は得られ次ものの、加熱の際に生じるのか、開
封時に生臭いにおいが強く感じられるという問題が新た
に生じた３゜本発明は、開封時に上記の」：うな牛臭さ
が感じられない予備処理済クラゲの保存方法イｒ提供す
ることを目的とする。

ておくならば開封時に生臭さがほとんど感じられないこ
とを見い出した。

本発明はこのよっな知兄に基いて完成されたもので、水
もどしあるいは塩ぬきをしたクラゲを有機酸と共に容器
に収容し、密封したのち加熱殺Ｎ？ｊすることを特徴と
する容器人りラゲの製造方法ケ提供する。

以下、本発明の詳細な説明する。

本発明において原料として用いるクラゲは乾燥品あるい
にＬ塩蔵品の形態のものである。乾燥クラゲは水もどし
をし、塩蔵クラゲｄ、塩ぬきを寸ず行なう。これらの水
もどしあるいは塩ぬきは適切量の水中に通常Ａ−，２Ｊ
ｉＡ時間浸漬することによりなされ、この量適ｊ（に水
、変えを行うと、浸漬効果が一段と増加する。

水もどしあるいは塩ぬきをしたクラゲを適当な太りさに
調製したのち必要に応じて湯通しする。

この処理シ」１、例えば約１００℃の熱湯に数秒浸漬す
ることによって行プ、ｒわれ、これによりクラゲの身を
引き締め、しゃきしゃきとした特有の食感を出すことが
できる。

このように水もどしあるいは塩ぬきをし、更に必要に応
じて湯通しを行なったクラゲを次いで有機酸と共に容器
に収容する。本発明において用いうる有機酸−通常食品
添加剤として゛訣用可能な、例えば酢酸、クエン酸、リ
ンゴ酸などの他に、これらを含ｒｒｆｌ酢、レモン汁な
どである。一般的には食酢が使い易く、好ましい。

本発明において、このよう７ｒ、有］良酸と予備処理済
のクラゲとを共に容器に収容するとｔ、１、何らかの形
で両者が容器中で接触状態にあるようにすることを意味
する。それ故有機酸は水性溶液として用いるのが好まし
い。具体的には通常！ｌＩη味付けをも考慮して、適切
量の有機酸を含わ・調味液を予備処理済クラゲと一緒に
直接的に容器に入れるか、あるいは予備処理済クラゲを
適切量の有機酸を含む調味液中に一旦、例えば／ｓ　−
ｓｏ分間浸漬したのち液切りをして後者調味液をクラゲ
に付宥あるいは含浸させた状態としたのち容器に入れる
、などによりなされる。いずれの場合も用いる有機酸を
含む調味液のｐＨは約グ〜を程１Ｗが好ましい。ｐＨが
≠未満であると最終製品の酸味が強くかυすぎ、また、
乙を超えると生臭さ根止効果が生じ鵬くなる。冑、有機
酸を含む調味液のｐＨ調整は、例えばリン酸ナトリウム
、重曹、グルタミン酸ソーダなどで適宜性なえばよい。

用いる容器は本発明においては例ら限定的ｌ↓ものでは
７ｆ＜、所望形状、大きさを有するプラスチック製！ｒ
、たＣ１１、金属１１１、”Ｊのものなど、目的に応じ
て用いうる。

予備処理済クラゲを有機酸と共に容器に収容したのらは
常法により密封し、更に次の加熱殺菌工程に移す３゜ 本発明において加熱殺菌工程は、製品か常温保イｒｌ骨
こ１１６敗してし〜まわない程＋Ｗでありかつ加熱に」
：リクラゲが軟化しすぎない秤量の温度一時間条件を適
宜決定して行う。具体的な例を下記に示す。

ヶ　　　　　　　　　　　７．〜２腎上）　　　７〜，
９））、、〜　　４３士０、ｔ　　　　　　　　３０〜
グ０１０−２０ｊ〜１０６　　　　　　　　ｊｏ〜ｔ０
　　　３０−−μ０　　　　／ｊ〜３０備考：ｆＭ、加
熱により液のｐＨはｏ、　ｏ　ｒ位上昇するのが観察さ
れた。

このような本発明の方法により得られた容器入りクラゲ
は所望に応じて即座に利ｊ、！ｉｌに供することができ
、しかも開封時に生臭さが感じられ／よりものである。

生臭さが生じ離〈なった理由は＞Ｖかでないが、このに
おいの成分が添加しン社有機酸によって捕捉されたため
ではないかとバＬ定される。

本発明を以下、実施例でもって更に詳しく説明する。

例／ 市販のクラゲの地蔵品５ｏｏｎを充分量の水中にｌ晩（
約／３時間）浸漬したのち、６龍中に細切りしてから約
り１℃の熱湯中でｊ秒間湯通しした。

次いでこれを、下記の配合比でもって調製した３倍量の
有機酸含有調味液（ｐＨ１μ１．２）中に３０分間浸漬
したのち故切りをし、そのうちの、２ｏｏ１１をポリエ
チレン製の袋に収容して（袋の内容物の厚みは約／ざ■
）密封後、ざ０℃の湯中で２０分間加熱殺菌処理をして
本発明による容器入りクラゲヶ製造した。

常温で／ケ月間保育後、開封してみたところ生臭７Ｎは
感じらｔ＋、　７：ｌかった。

対照として、」二１．弓において有機酸含有調味液への
θｆｉｔを省略した他は同りに処理してイ↓）られたも
のｄ、同１））：に心温で／ケ月間保有、鏝開封してみ
たところ牛臭い（ｌこおいがかｉｌＬり感じられた。

性ｒＮ１（１・ｊ安度ニゲ、コチ）３６仙油　　　　　
　　′ 砂ＫＪ＋！ｌ　　　　　　　　’ 食　１２ｉ　　　　　　　　　　　　　　　　　／グル
タミン酸ソーダ　　　　　　　　　　３ゴマ油　　　　
　　　　　　　　　　　　７水　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　３弘００ 、例−七 例１において用いた有機酸含有調味液に代えて下記の配
合のもの（ｐＨｉ　６．０　）を用い、更に加熱Ａ苅′
４」栄注を／θＯ°ＣＸ／、５分とした他は同様に処理
して本発明による容器入りクラゲを製造した。１．’、
１、例１と同一条件下での保存菌開封してみｌｒ−とこ
ろ生臭さは感じられなかった。

一…工任禮米Ｏ喜２作− 原　　　　Ｉ叫−一−−−−−−−−−重ｈｉ−悌食酢
（酸度＝≠、２％）　　　　　　　　　ｔ。

醤油　　　　　　　ＩＯ 砂糖　　　　　　　／／ 食塩　　　　　　　　ｉ３ グルタミン酸ソーダ　　　　　　　　　　　≠ゴマ油　
　　　　　　　　　　　　　　１３リン酸ナトリウム　
　　　　　　　　　　０．Ｊ水　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　」Ｏ／　００．０ １　Ｊ 例／において、クラゲの１（１λ蔵品の代わりに乾煉品
を用いた他は同様にして本発明によるｆｆ器入りクラゲ
を製造した。

このものを常温において／夕月間保育袋開封してみたと
ころ生臭さは１鰭じられなかった。

例グ 例／におい°′Ｃ１予侃ｊ処１−ｊｌｊ済クラゲを３倍
量の有機酸′に有調昧液中に浸ム１ｆ−液切りをする代
わりに同月（［仕の、１１．１１味液と共にポリエチレ
ンｙシの袋に一緒に−ｊｔ’ｊＪｔｔ４　（袋の内ｆｆ
器吻のＪＩＸみｄ、約２ｔ）１．ｍ　）　Ｌ、ｆ？−他
は同イ）ｊζにして不発ＩＪＩＪにＪ二る容器入りクラ
ゲを製造した。

則／と同一条件下での保存菌開封してみたところ生具さ
＆；Ｉ’、　／１１：くしられなかった。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 水もどしあるいζ塩ぬきをしたクラゲを有機酸と共に容
   器に収容し、密封し定のち刃口熱殺菌することを脣徴と
   する、容器人ジクラゲの裏遣方法。