JPS5844344B2 - 中華めん用添加剤 - Google Patents
中華めん用添加剤Info
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- JPS5844344B2 JPS5844344B2 JP55061472A JP6147280A JPS5844344B2 JP S5844344 B2 JPS5844344 B2 JP S5844344B2 JP 55061472 A JP55061472 A JP 55061472A JP 6147280 A JP6147280 A JP 6147280A JP S5844344 B2 JPS5844344 B2 JP S5844344B2
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は中華めん用添加剤に関するもので、さらに詳し
くはかんすいあるいはかんすいの主成分である炭酸ソー
ダ又は炭酸カリウムの代替となる中華めん用添加剤を提
供しようとするものである。
くはかんすいあるいはかんすいの主成分である炭酸ソー
ダ又は炭酸カリウムの代替となる中華めん用添加剤を提
供しようとするものである。
従来中華めん類の必須原料としてかんすいを唯一のアル
カリ剤として使用してきた。
カリ剤として使用してきた。
しかし最近消費者等によりかんすいの使用が忌避される
傾向が見られるようになってきた。
傾向が見られるようになってきた。
このような情況に鑑み、本発明者らはかんすいの代替品
について種々検索し、ついに本発明を完成したのである
。
について種々検索し、ついに本発明を完成したのである
。
すなわちカルシウムの酸化物又は／及び水酸化物とグリ
セリン、しよ糖、グリシンから選ばれる物質の１種若し
くは２種以上を配合したことを特徴とする中華めん用添
加剤を当該業界に提供し、かんすいを使用することなく
美味で保存性、外観性状が良く、シかも日本人に不足し
がちなカルシウムを補うことができる中華めん類の製造
に便宜を計るものである。
セリン、しよ糖、グリシンから選ばれる物質の１種若し
くは２種以上を配合したことを特徴とする中華めん用添
加剤を当該業界に提供し、かんすいを使用することなく
美味で保存性、外観性状が良く、シかも日本人に不足し
がちなカルシウムを補うことができる中華めん類の製造
に便宜を計るものである。
従来カルシウムの水酸化物はコンニャクマンナンのゲル
化に長く使用されてきたもので、衛生的に全く問題のな
いものである。
化に長く使用されてきたもので、衛生的に全く問題のな
いものである。
又カルシウムの酸化物は水を加配することにより水酸化
物になるものである。
物になるものである。
これらカルシウムの酸化物及び水酸化物はＷＨ（し’Ｆ
ＡＯのＡＤＩでも無制限摂取を許容している。
ＡＯのＡＤＩでも無制限摂取を許容している。
本発明で用いられるカルシウムの酸化物は石灰石、大理
石、貝殻、卵殻など炭酸カルシウムを主成分とする物質
を焼くことによって得られ、この酸化カルシウムと水を
反応させることにより水酸化カルシウムが得られる。
石、貝殻、卵殻など炭酸カルシウムを主成分とする物質
を焼くことによって得られ、この酸化カルシウムと水を
反応させることにより水酸化カルシウムが得られる。
これらの物質にグリセリン、しよ糖、グリシンから選ば
れる１種若しくは２種以上の物質を配合せしめることに
より製品の水分活性低下、保存性の相乗的向上、水若し
くは原料粉に混合するときの溶解性若しくは分散性を付
与できるものである。
れる１種若しくは２種以上の物質を配合せしめることに
より製品の水分活性低下、保存性の相乗的向上、水若し
くは原料粉に混合するときの溶解性若しくは分散性を付
与できるものである。
なお本発明に係る中華めん用添加剤は前述した通りかん
すいの代替となるものであるが、かんすいと併用使用す
ることも当然に可能である。
すいの代替となるものであるが、かんすいと併用使用す
ることも当然に可能である。
以下実施例を示す。
実施例 １
石灰石を１１３００℃で焙焼後微粉末としたもの２０重
量部、グリシン７０重量部及び水１０重量部を均一混合
して本発明に係る中華めん用添加剤を得た。
量部、グリシン７０重量部及び水１０重量部を均一混合
して本発明に係る中華めん用添加剤を得た。
実施例 ２
石灰石の焙焼粉末２０重量部、グリセリン７５重量部及
び水１０重量部を均一混合し乳濁状の本発明に係る中華
めん用添加剤を得た。
び水１０重量部を均一混合し乳濁状の本発明に係る中華
めん用添加剤を得た。
実施例 ３
貝殻の焙焼粉末２０重量部、しよ糖４０重量部、グリシ
ン４０重量部を均一混合して本発明に係る中華めん用添
加剤を得た。
ン４０重量部を均一混合して本発明に係る中華めん用添
加剤を得た。
実施例 ４
水酸化カルシウム２５重量部、食塩５重量部、カプリル
酸モノグリセライド１０重量部、グリシン６０重量部を
均一混合し、本発明に係る粉態混合用の中華めん用添加
剤を得た。
酸モノグリセライド１０重量部、グリシン６０重量部を
均一混合し、本発明に係る粉態混合用の中華めん用添加
剤を得た。
実施例 ５
水酸化カルシウム５０重量部、グリセリン１０重量部、
グリシン１０重量部、しよ糖３０重量部及び小麦でんぷ
ん１００重量部を均一混合して本発明に係る粉態混合用
の中華めん用添加剤を得た。
グリシン１０重量部、しよ糖３０重量部及び小麦でんぷ
ん１００重量部を均一混合して本発明に係る粉態混合用
の中華めん用添加剤を得た。
製造例
前記実施例１〜５で調整した中華めん用添加剤をそれぞ
れ次表に示した割合及び後述の方法で使用し、各種中華
めんを得、試食及び保存試験を行なった結果を示す。
れ次表に示した割合及び後述の方法で使用し、各種中華
めんを得、試食及び保存試験を行なった結果を示す。
その結果かんすいを使用して常法製めんしたものに比べ
外観、食味はほとんど同じ評価であり、保存性について
は本発明品使用の中華めんが顕著な効果を示した。
外観、食味はほとんど同じ評価であり、保存性について
は本発明品使用の中華めんが顕著な効果を示した。
実施例１〜５で得た製剤又はかんすい（炭酸ソーダ５０
％、炭酸カリウム５０％）０．５％又は１優を直接小麦
粉（増強力）に混合（粉態混合）後、水（小麦粉に対し
３２φ）を加えるか、あるいは前記製剤等を水に懸濁若
しくは溶解（液態混合）せしめてこれを小麦粉に加え、
以下常法に従って生中華めん及びゆで中華めん（ゆで３
分）とした。
％、炭酸カリウム５０％）０．５％又は１優を直接小麦
粉（増強力）に混合（粉態混合）後、水（小麦粉に対し
３２φ）を加えるか、あるいは前記製剤等を水に懸濁若
しくは溶解（液態混合）せしめてこれを小麦粉に加え、
以下常法に従って生中華めん及びゆで中華めん（ゆで３
分）とした。
本発明に係る製剤でグリセリン又はしよ糖が共存してい
るものは、水に分散懸濁しやすい傾向があった。
るものは、水に分散懸濁しやすい傾向があった。
又保存性はグリシンを共存せしめたものが特に良い結果
を示した。
を示した。
Claims (1)
- １ カルシウムの酸化物又は／及び水酸化物とグリセリ
ン、しよ糖及びグリシンから選ばれる１種若しくは２種
以上の物質を有効成分とすることを特徴とする中華めん
用添加剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP55061472A JPS5844344B2 (ja) | 1980-05-09 | 1980-05-09 | 中華めん用添加剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP55061472A JPS5844344B2 (ja) | 1980-05-09 | 1980-05-09 | 中華めん用添加剤 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS56158065A JPS56158065A (en) | 1981-12-05 |
| JPS5844344B2 true JPS5844344B2 (ja) | 1983-10-03 |
Family
ID=13172025
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP55061472A Expired JPS5844344B2 (ja) | 1980-05-09 | 1980-05-09 | 中華めん用添加剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5844344B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6119459A (ja) * | 1984-07-05 | 1986-01-28 | 那須 醇 | カルシウム添加めん類の製造方法 |
| JP4402319B2 (ja) * | 2001-06-06 | 2010-01-20 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 麺類の褐変防止方法 |
-
1980
- 1980-05-09 JP JP55061472A patent/JPS5844344B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS56158065A (en) | 1981-12-05 |
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