JPS60256362A - アルカリ性醤油の製造法 - Google Patents
アルカリ性醤油の製造法Info
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- JPS60256362A JPS60256362A JP59112799A JP11279984A JPS60256362A JP S60256362 A JPS60256362 A JP S60256362A JP 59112799 A JP59112799 A JP 59112799A JP 11279984 A JP11279984 A JP 11279984A JP S60256362 A JPS60256362 A JP S60256362A
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- Japan
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- alkaline
- soy
- soy sauce
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- wood ash
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- Granted
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はアルカリ性醤油の製造法に関するもので、大豆
、小麦、塩水を原料として醸造した醤油諸法に木灰を加
えてカリ、カルシュラム等の成分を浸出させた後、路床
を圧搾して固液分離すると共に、該液体にさらに赤酒を
混和したことを特徴とするアルカリ性醤油の製造法を要
旨とするものであって、即ち大豆（脱脂大豆を含む）、
小麦、塩水を原料として醸造した醤油諸法に木灰を加え
て木灰中に含有するカリ、カルシュラム等を浸出させて
醤油諸法にアルカリ性をもたせた後に、醤油諸法を圧搾
し固体と液体（醤油）とに分離する。次にこの分離した
アルカリ性の液体（醤油）の塩分を減少するため又この
アルカリ性の醤油の防腐のため又このアルカリ性の醤油
の調味効果を増大するために塩分、窒素等の成分を含有
しない従来周知の赤酒をこのアルカリ性醤油に混和して
低塩で且つアルカリ性を有するアルカリ性醤油の製造法
である。
、小麦、塩水を原料として醸造した醤油諸法に木灰を加
えてカリ、カルシュラム等の成分を浸出させた後、路床
を圧搾して固液分離すると共に、該液体にさらに赤酒を
混和したことを特徴とするアルカリ性醤油の製造法を要
旨とするものであって、即ち大豆（脱脂大豆を含む）、
小麦、塩水を原料として醸造した醤油諸法に木灰を加え
て木灰中に含有するカリ、カルシュラム等を浸出させて
醤油諸法にアルカリ性をもたせた後に、醤油諸法を圧搾
し固体と液体（醤油）とに分離する。次にこの分離した
アルカリ性の液体（醤油）の塩分を減少するため又この
アルカリ性の醤油の防腐のため又このアルカリ性の醤油
の調味効果を増大するために塩分、窒素等の成分を含有
しない従来周知の赤酒をこのアルカリ性醤油に混和して
低塩で且つアルカリ性を有するアルカリ性醤油の製造法
である。
次に実施例により本発明を詳述する。
実施例
大豆、小麦、塩水を原料として醸造した醤油諸法１００
０Ｆに木灰１０２を加えカリ、カル７ユウム等の成分を
充分浸出させた後に、醤油諸法を圧搾しアルカリ性醤油
７５−と固体とに分離する。次にこのアルカリ性醤油７
５ｒｎｔに赤酒２５−を混和Ｉ、７て塩分１２．８でア
ルカリ度１ｏの醤油を得る。
０Ｆに木灰１０２を加えカリ、カル７ユウム等の成分を
充分浸出させた後に、醤油諸法を圧搾しアルカリ性醤油
７５−と固体とに分離する。次にこのアルカリ性醤油７
５ｒｎｔに赤酒２５−を混和Ｉ、７て塩分１２．８でア
ルカリ度１ｏの醤油を得る。
次にこのようにして得たアルカリ性醤油と従来の醤油（
生揚）との成分の比率を対比する。
生揚）との成分の比率を対比する。
上述のように本発明によるアルカリ性醤油は従来の生揚
（醤油）に比ベアルカリ度が高いので、酸性蛋白質の多
い肉や魚料理に最適であり、又塩分は従来の生揚（醤油
）に比べ低塩であるから健康によい。又アルカリ性醤油
はアルコール度が高いので腐敗することがなく、又糖分
が高いので調味効果を増大できる等の幾多の優れた効果
を奏することができる。
（醤油）に比ベアルカリ度が高いので、酸性蛋白質の多
い肉や魚料理に最適であり、又塩分は従来の生揚（醤油
）に比べ低塩であるから健康によい。又アルカリ性醤油
はアルコール度が高いので腐敗することがなく、又糖分
が高いので調味効果を増大できる等の幾多の優れた効果
を奏することができる。
Claims (1)
- 大豆、小麦、塩水を原料として醸造した醤油諸法に木灰
を加えて、カリ、カルシュラム等の成分を浸出させた後
圧搾して固液分離すると共に、該液体にさらに赤酒を混
和したことを特徴とするアルカリ性醤油の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59112799A JPS60256362A (ja) | 1984-06-01 | 1984-06-01 | アルカリ性醤油の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59112799A JPS60256362A (ja) | 1984-06-01 | 1984-06-01 | アルカリ性醤油の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60256362A true JPS60256362A (ja) | 1985-12-18 |
| JPH0116467B2 JPH0116467B2 (ja) | 1989-03-24 |
Family
ID=14595806
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59112799A Granted JPS60256362A (ja) | 1984-06-01 | 1984-06-01 | アルカリ性醤油の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60256362A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1010373A3 (en) * | 1998-11-24 | 2000-12-20 | Sugino Tetsuya | Seasoning, texture improver and drip inhibitor |
-
1984
- 1984-06-01 JP JP59112799A patent/JPS60256362A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1010373A3 (en) * | 1998-11-24 | 2000-12-20 | Sugino Tetsuya | Seasoning, texture improver and drip inhibitor |
| US6299927B1 (en) * | 1998-11-24 | 2001-10-09 | Minoru Noda | Seasoning, texture improver and drip inhibitor |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0116467B2 (ja) | 1989-03-24 |
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