JPS5863352A - ウエツト蛋白を製造する方法 - Google Patents
ウエツト蛋白を製造する方法Info
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- JPS5863352A JPS5863352A JP16278881A JP16278881A JPS5863352A JP S5863352 A JPS5863352 A JP S5863352A JP 16278881 A JP16278881 A JP 16278881A JP 16278881 A JP16278881 A JP 16278881A JP S5863352 A JPS5863352 A JP S5863352A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は肉の風味をもった良質のウェット蛋白を製造
することを目的とし、肉製品の二次加工品の増量剤や蛋
白質分の調整剤等として有効に利用できるウェット蛋白
を製造する方法に関する。
することを目的とし、肉製品の二次加工品の増量剤や蛋
白質分の調整剤等として有効に利用できるウェット蛋白
を製造する方法に関する。
そして、この発明の第１＃ｉ牛、豚、馬、或いは羊の生
脂肪分、皮下脂肪分（にべ、せんくず１１ｉ）或いは除
毛及組織分（上皮層、真皮層類）を摩り潰してウェット
蛋白を製造する方法であシ、第２の発明は牛、豚、馬、
或いは羊の生脂肪分、皮下脂肪分（にべ、せんくず類）
或いは除毛及組織分（上皮層、真皮層類）を摩シ潰して
この際の摩擦熱によって油脂分を液化した後、その液化
した油脂分を除去してウェット蛋白を製造する方法であ
る。
脂肪分、皮下脂肪分（にべ、せんくず１１ｉ）或いは除
毛及組織分（上皮層、真皮層類）を摩り潰してウェット
蛋白を製造する方法であシ、第２の発明は牛、豚、馬、
或いは羊の生脂肪分、皮下脂肪分（にべ、せんくず類）
或いは除毛及組織分（上皮層、真皮層類）を摩シ潰して
この際の摩擦熱によって油脂分を液化した後、その液化
した油脂分を除去してウェット蛋白を製造する方法であ
る。
以下、この発明に係る実施例を説明する。
原料である牛、豚、馬、或いは羊の生脂肪分、皮下脂肪
分（にべ、せんくず類）或いは除毛及組織分（上皮層、
真皮層類）を個別に若しく祉混合してミンチにかけ、細
かく裁断した後、摩砕機により摩砕してペースト状にす
る。
分（にべ、せんくず類）或いは除毛及組織分（上皮層、
真皮層類）を個別に若しく祉混合してミンチにかけ、細
かく裁断した後、摩砕機により摩砕してペースト状にす
る。
との摩砕の際の摩砕熱（５０℃〜６Ｑｃ ）Ｋよって油
脂分を液化し、次いで、この油脂分を静置浮上させるか
、或いは分離機等により分離して除去し、ウェット蛋白
を製造する。
脂分を液化し、次いで、この油脂分を静置浮上させるか
、或いは分離機等により分離して除去し、ウェット蛋白
を製造する。
この除去した油脂分は摩擦熱を瞬間的に受けて液化され
たものなので、極めて良質である。
たものなので、極めて良質である。
を九、同様にウェット蛋白も熱的変性を受けてい表い生
状のものが得られる。
状のものが得られる。
そして、このようにして製造されたウェット蛋白は冷凍
凍結させて保存するか、或いは、乾燥、更には油脂分を
圧搾して粉末蛋白質として保存する。
凍結させて保存するか、或いは、乾燥、更には油脂分を
圧搾して粉末蛋白質として保存する。
次に前記の実施例によシ製造された一例のウェット蛋白
の成分等について説明する。
の成分等について説明する。
原料は豚の皮下脂肪分（Ｋべ、せんくず類）（油脂分４
０−１水分４７−１蛋白質１２５％、残ｏＢ）である。
０−１水分４７−１蛋白質１２５％、残ｏＢ）である。
この原料から製造したウェット蛋白の成分は油脂分２５
−１水分５９９１、蛋白質１５４（残０．６−である。
−１水分５９９１、蛋白質１５４（残０．６−である。
この成分は豚肉の成分と略一致する。
まえ、このウェット蛋白を丸め、油で揚げ九・：１
ものを５０名の者に味見させたところ、全員が豚肉の風
味を感じた。
味を感じた。
また、前記ウェット蛋白の成分の分析、味見をこの発明
に係る原料全てに行ったところ、略同様な結果（例えば
、原料が牛の脂肪分であれば、そのウェット蛋白の成分
は牛肉の成分と略一致し、また、牛肉の風味を感じる。
に係る原料全てに行ったところ、略同様な結果（例えば
、原料が牛の脂肪分であれば、そのウェット蛋白の成分
は牛肉の成分と略一致し、また、牛肉の風味を感じる。
）が得られ丸。
前述のように構成されたこの発明は第１０発明、第２の
発明共に肉の風味をもり九良質のウェット蛋白を製造す
ることがてき、このウェット蛋白は肉製品の二次加工品
（主にハム、ソーセージ等の練製品）の増量剤や蛋白質
分の調整剤として有効に利用することができる。
発明共に肉の風味をもり九良質のウェット蛋白を製造す
ることがてき、このウェット蛋白は肉製品の二次加工品
（主にハム、ソーセージ等の練製品）の増量剤や蛋白質
分の調整剤として有効に利用することができる。
また、このウェット蛋白社コ２−ゲンを多量に含んだ蛋
白質であるので非常に粘着力があシ、粘結剤としても有
効に利用することができる。
白質であるので非常に粘着力があシ、粘結剤としても有
効に利用することができる。
ま九、第２の発明にあっては摩シ潰す際の摩擦熱によっ
て油脂分を液化するようにし九ので、加熱する等、油脂
分を液化する特別の手段を不用とする。また、摩シ潰す
と云う本来の工程と油脂分の液化との工程とが同時に行
われるので、製造時間の短翰化を図ることができる。
て油脂分を液化するようにし九ので、加熱する等、油脂
分を液化する特別の手段を不用とする。また、摩シ潰す
と云う本来の工程と油脂分の液化との工程とが同時に行
われるので、製造時間の短翰化を図ることができる。
Claims (2)
- （１）牛、豚、馬、或いは羊の生脂肪分、皮下脂肪分（
にべ、せんくず類）或いは除毛及組織分（上皮層、真皮
層類）を摩シ潰してウェット蛋白を製造する方法。 - （２）牛、豚、馬、或いは羊の生脂肪分、皮下脂肪分（
にべ、せんくず類）或いは除毛及組織分（上皮層、真皮
層類）を摩シ潰してこの際の摩擦熱によって油脂分を液
化した後、その液化し九油脂分を除去してウェット蛋白
を製造する方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16278881A JPS5915614B2 (ja) | 1981-10-14 | 1981-10-14 | ウエツト蛋白を製造する方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16278881A JPS5915614B2 (ja) | 1981-10-14 | 1981-10-14 | ウエツト蛋白を製造する方法 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58211026A Division JPS608101B2 (ja) | 1983-11-11 | 1983-11-11 | ウエツト蛋白を製造する方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5863352A true JPS5863352A (ja) | 1983-04-15 |
| JPS5915614B2 JPS5915614B2 (ja) | 1984-04-10 |
Family
ID=15761214
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP16278881A Expired JPS5915614B2 (ja) | 1981-10-14 | 1981-10-14 | ウエツト蛋白を製造する方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5915614B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62144830U (ja) * | 1986-03-06 | 1987-09-12 | ||
| JPH01242317A (ja) * | 1988-03-24 | 1989-09-27 | Mitsubishi Metal Corp | 缶の抽出装置 |
-
1981
- 1981-10-14 JP JP16278881A patent/JPS5915614B2/ja not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5915614B2 (ja) | 1984-04-10 |
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