JPS58872A - 塩味料 - Google Patents
塩味料Info
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- JPS58872A JPS58872A JP56095686A JP9568681A JPS58872A JP S58872 A JPS58872 A JP S58872A JP 56095686 A JP56095686 A JP 56095686A JP 9568681 A JP9568681 A JP 9568681A JP S58872 A JPS58872 A JP S58872A
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Links
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- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
一＝ＪＪ献絨に係るｋｊｉ味科。
（３）前記有機酸アンモニウム塩を―石酸アンモニウム
とした特許請求の範囲第一項記載に係る塩味料。
とした特許請求の範囲第一項記載に係る塩味料。
（４）＃紀有機敵アンモニウム塩をクエン酸アンモニウ
ムとした特許請求の編囲第−項配蛎に係る塩味料。
ムとした特許請求の編囲第−項配蛎に係る塩味料。
（５）、前記有機酸アンモニウム塩を酢酸アンモニウム
とした特許請求の範囲第一項記載に係る塩味料。
とした特許請求の範囲第一項記載に係る塩味料。
３、発明の詳細な説明
アンモニウム塩の性質を利用した塩味科の開示に係わる
ものである。
ものである。
而して、ｆ前に於いては、塙化す） ＩＪウウニ外に、
ナトリウムと有機ばとの反応よりなる壱憚鍍ナトリウム
、同様に有嫌譲カリウム、有ｍＷカルシウム等が市販さ
れていたものである。しかし他の金属と有機酸との化合
物に於いては、有薔なものも多く調味料として使用が不
ｏＩ症とされたものである。
ナトリウムと有機ばとの反応よりなる壱憚鍍ナトリウム
、同様に有嫌譲カリウム、有ｍＷカルシウム等が市販さ
れていたものである。しかし他の金属と有機酸との化合
物に於いては、有薔なものも多く調味料として使用が不
ｏＩ症とされたものである。
又、埴分を制限しなくてはならない扶患の者にとって、
賞臘の過剰の摂取は血圧を薦め、＊＊Ｓ系に急影曽を及
ぼすとされたため一分の−いものは食することができな
いものであった。
賞臘の過剰の摂取は血圧を薦め、＊＊Ｓ系に急影曽を及
ぼすとされたため一分の−いものは食することができな
いものであった。
本発明は、期かる食塩等のａＩｉＩｉ休科に対体る不＃
ＡＳ曾に艦み峙に兼用されたものであってその王たる目
的の一つは、体内に取込まれた一合分解され戻緻物又は
アンモニウム塩となり、塩分をｔｂｌＪ限された者の塩
味料の供給を可能ならしめるようにした点に１かれたも
のである。
ＡＳ曾に艦み峙に兼用されたものであってその王たる目
的の一つは、体内に取込まれた一合分解され戻緻物又は
アンモニウム塩となり、塩分をｔｂｌＪ限された者の塩
味料の供給を可能ならしめるようにした点に１かれたも
のである。
又、本発明に於いて予期される他の主たる目的の一つは
、毒性のない漸動なｆｆｌ休科体提供するようにした点
に直かれたものである。
、毒性のない漸動なｆｆｌ休科体提供するようにした点
に直かれたものである。
而して本％明は、ｎ＊＃ｔと−ＮＨ４基を有する塩基と
を化合せしめ生成された４ｉ慎戚アンモニウム塩を塩味
料の用途として使用せしめたものである。尚、有機酸の
うち、毒性を有する有機酸例えば、蟻酸、シュウ酸、あ
るいは、ｗ酸等の酸は除いたものである。
を化合せしめ生成された４ｉ慎戚アンモニウム塩を塩味
料の用途として使用せしめたものである。尚、有機酸の
うち、毒性を有する有機酸例えば、蟻酸、シュウ酸、あ
るいは、ｗ酸等の酸は除いたものである。
本発明に於い°ては、有機酸就中、酢酸ＣＨ３ＣＯ０Ｈ
，クエンｒＩＲＣ＠Ｈ８０７、酒石＠ Ｃ４ＨｍＯｍア
レイン酸ＣａＨａＯａ等の主にカルボン酸を用いたもの
で、これらとアンモニウム基を持つアンモニウム塩基を
化合せしめてＮａ０１食塩と同様な塩味を有する４！機
酸アンモニウムを生成せしめ、そのｎ製固体を塩味料と
して使用するようにしたものである。便来からアミノ酸
の分解に際して塩＃！ＨｃＩ又は硫酸１−ｂ８０ａか使
用されアミノ酸と共にアンモニウム塩即ち、塩化アンモ
ニウム、又は減酸アンモニウムが出来で食品中に見い出
され、又、天然の発＃会の中にもアンモニウム基−ＮＨ
４は見い出されており、あるものは有機酸アンモニウム
塩として存在したものである。か−る状態であるに拘ら
ず、有機酸アンモニウム塩は、食品に対して使用されて
いない点に１み本発明は、案出されたものである。
，クエンｒＩＲＣ＠Ｈ８０７、酒石＠ Ｃ４ＨｍＯｍア
レイン酸ＣａＨａＯａ等の主にカルボン酸を用いたもの
で、これらとアンモニウム基を持つアンモニウム塩基を
化合せしめてＮａ０１食塩と同様な塩味を有する４！機
酸アンモニウムを生成せしめ、そのｎ製固体を塩味料と
して使用するようにしたものである。便来からアミノ酸
の分解に際して塩＃！ＨｃＩ又は硫酸１−ｂ８０ａか使
用されアミノ酸と共にアンモニウム塩即ち、塩化アンモ
ニウム、又は減酸アンモニウムが出来で食品中に見い出
され、又、天然の発＃会の中にもアンモニウム基−ＮＨ
４は見い出されており、あるものは有機酸アンモニウム
塩として存在したものである。か−る状態であるに拘ら
ず、有機酸アンモニウム塩は、食品に対して使用されて
いない点に１み本発明は、案出されたものである。
１記有機酸アンモニウム塩は、酢酸、酒石酸、クエン酸
、アレマイン酸等の有機酸より生成され、仇敵化作用を
もつものも多く、秀に代膨においてｍ貴なばである。又
アンモニウムイオンも、体内に取り込まれた際には、ア
ンモニウム塩となり体外憂こ掛出され前記有機酸も縦改
物となり併重される為、体内蓄積は起こらず、憾めで毒
性の少ないものである。
、アレマイン酸等の有機酸より生成され、仇敵化作用を
もつものも多く、秀に代膨においてｍ貴なばである。又
アンモニウムイオンも、体内に取り込まれた際には、ア
ンモニウム塩となり体外憂こ掛出され前記有機酸も縦改
物となり併重される為、体内蓄積は起こらず、憾めで毒
性の少ないものである。
叙上のｕｐ ＜ 、本発明は、従来類を児な力１つた有
機酸アンモニウムの゛に用をもって、ＮａＣ１賞塩と同
様の塩味を作出せしめるようにした、Ｎａｇアンモニウ
ム塩の用途を調味料の分野に利用せしめた斬新的な塩味
料の開示に係わるものである。
機酸アンモニウムの゛に用をもって、ＮａＣ１賞塩と同
様の塩味を作出せしめるようにした、Ｎａｇアンモニウ
ム塩の用途を調味料の分野に利用せしめた斬新的な塩味
料の開示に係わるものである。
Claims (2)
- （１）毒性を有さない有機酸とアンモニウムイオンを有
する塩基とを化合せしめて得られる有機酸アンモニウム
塩からなる塩味料。 - （２） 前記有機酸アンモニウム塩をマレイン酸アン
モニウムとした特許請求の範囲第
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56095686A JPS58872A (ja) | 1981-06-19 | 1981-06-19 | 塩味料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56095686A JPS58872A (ja) | 1981-06-19 | 1981-06-19 | 塩味料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58872A true JPS58872A (ja) | 1983-01-06 |
Family
ID=14144367
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56095686A Pending JPS58872A (ja) | 1981-06-19 | 1981-06-19 | 塩味料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58872A (ja) |
-
1981
- 1981-06-19 JP JP56095686A patent/JPS58872A/ja active Pending
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