JPS5889165A - 包装食品の加熱殺菌方法 - Google Patents
包装食品の加熱殺菌方法Info
- Publication number
- JPS5889165A JPS5889165A JP18743281A JP18743281A JPS5889165A JP S5889165 A JPS5889165 A JP S5889165A JP 18743281 A JP18743281 A JP 18743281A JP 18743281 A JP18743281 A JP 18743281A JP S5889165 A JPS5889165 A JP S5889165A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sterilized
- heat
- food product
- sealed
- bag
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は１フス、チック値装食品の加熱殺菌方法に関す
る。
る。
本発明は圧力調整型レトルト（加熱蒸気釜）や無菌室な
ど高価な設備を使用することなく手軽に包装食品の加熱
殺菌を行うことができると共に、加熱殺菌された商品の
価値を高めることができる方法を提供子ることを目的と
する。
ど高価な設備を使用することなく手軽に包装食品の加熱
殺菌を行うことができると共に、加熱殺菌された商品の
価値を高めることができる方法を提供子ることを目的と
する。
以下本発明を図面に示す！＋１！捲例に基づき具体的に
説明する。
説明する。
耐熱プフスナック、アルミホイル等で形成されたトレー
等の容器Ｏ）に調理された食品（２）を入れて被殺菌物
（３）を構成する。この被殺菌物（３）は食品のみでも
よく、又容器に食品を入れた後格子状の萱を被せたもの
であってもよい。
等の容器Ｏ）に調理された食品（２）を入れて被殺菌物
（３）を構成する。この被殺菌物（３）は食品のみでも
よく、又容器に食品を入れた後格子状の萱を被せたもの
であってもよい。
次いで被殺菌物（３）を、この被殺菌物（３）に比較し
余裕のある収納空間を有する１フスナツク袋（６）をそ
の開口端より収納する。このグツスナック袋Ｔｉｔはバ
リヤー性、耐熱性及び防曇性を有する透明１フスナツク
により形成すると好適であるが、これに限定されないこ
とは勿論である。前記１フスナツク袋＋ｇ＋はその収納
空間が被殺菌物（３）の客積に対し１０％〜４０％、好
ましくは２０％〜３０％大きくなるように形成している
。
余裕のある収納空間を有する１フスナツク袋（６）をそ
の開口端より収納する。このグツスナック袋Ｔｉｔはバ
リヤー性、耐熱性及び防曇性を有する透明１フスナツク
により形成すると好適であるが、これに限定されないこ
とは勿論である。前記１フスナツク袋＋ｇ＋はその収納
空間が被殺菌物（３）の客積に対し１０％〜４０％、好
ましくは２０％〜３０％大きくなるように形成している
。
次いで１フスナツク袋（６）の開口端縁（４）を、通気
部（６）を残して熱溶着シールし、プラスチック袋（６
）の内空間と外部とは通気・部（６）を通してのみ連通
するようにする。この通気部（６）は前記シール線の１
／１０〜１／２０程度の幅を有するように形成すると好
適である。又図示する例では通気部（６）はシール線の
一端に設けているが、これをシール線の中央に設けても
よい。又通気部（６）は複数個設けてもよい。
部（６）を残して熱溶着シールし、プラスチック袋（６
）の内空間と外部とは通気・部（６）を通してのみ連通
するようにする。この通気部（６）は前記シール線の１
／１０〜１／２０程度の幅を有するように形成すると好
適である。又図示する例では通気部（６）はシール線の
一端に設けているが、これをシール線の中央に設けても
よい。又通気部（６）は複数個設けてもよい。
以上準備段階を経た後、被殺菌物（３）を収納した１フ
スナツク袋＋１１を加熱設備（７）内に入れ、加熱殺菌
する。加熱温度及び加熱時間は被殺菌物（３）の食品に
より異なるが、一般には７５°Ｃ〜１２０°Ｃの範囲で
加熱温度が選定される。加熱設備（７）としては一般の
蒸し器など簡単な設備を採用することができ、図示す畢
如く、引出し＋８１ ＋８１・・・を有する蒸し器を用
いると好適である。
スナツク袋＋１１を加熱設備（７）内に入れ、加熱殺菌
する。加熱温度及び加熱時間は被殺菌物（３）の食品に
より異なるが、一般には７５°Ｃ〜１２０°Ｃの範囲で
加熱温度が選定される。加熱設備（７）としては一般の
蒸し器など簡単な設備を採用することができ、図示す畢
如く、引出し＋８１ ＋８１・・・を有する蒸し器を用
いると好適である。
所定時間加熱した後、被殺菌物（３）を収納したプラス
ナック袋（６）を取り出し、すぐに前記通気部（６）を
ハンド式シール器で熱溶着して封孔する（図面にはこの
封孔部を６ａ で示す。
ナック袋（６）を取り出し、すぐに前記通気部（６）を
ハンド式シール器で熱溶着して封孔する（図面にはこの
封孔部を６ａ で示す。
）。挾み具などで通気部（６）を挾んで封孔してもよい
。次いで被殺菌物（３）を収納した１フスナツク袋（５
）を放置して、自然冷却させる。この際外気中１の菌が
１フスナツク袋（６）内に侵入するのを、前記シール部
（吐気部（６）も封孔されている。）により阻止できる
。又冷却に伴い内部の水蒸気が凝縮し、フ゛フヌチック
袋（５）は全体として収翻し、その端部においては上Ｆ
の１フスナツクが密着するようになる。
。次いで被殺菌物（３）を収納した１フスナツク袋（５
）を放置して、自然冷却させる。この際外気中１の菌が
１フスナツク袋（６）内に侵入するのを、前記シール部
（吐気部（６）も封孔されている。）により阻止できる
。又冷却に伴い内部の水蒸気が凝縮し、フ゛フヌチック
袋（５）は全体として収翻し、その端部においては上Ｆ
の１フスナツクが密着するようになる。
次１・で、プラスチック袋（５１の余剰端部（９）を除
く位置に形成される所定シール線ｆｌＣＩに沿って熱溶
着により１フスナツク袋（５）を完全シールする。その
後前記余剰端部（９）をカッターなどにより切除する。
く位置に形成される所定シール線ｆｌＣＩに沿って熱溶
着により１フスナツク袋（５）を完全シールする。その
後前記余剰端部（９）をカッターなどにより切除する。
能率良く切除ｆ′Ｆ−業を行うため、自動カッターを採
用することが好ましい、この語長′、被殺菌物（３）に
フィツトするように１フスナツク袋（６）が彼覆され、
且つ内部が無菌状態に維持された商品を得ることができ
る。
用することが好ましい、この語長′、被殺菌物（３）に
フィツトするように１フスナツク袋（６）が彼覆され、
且つ内部が無菌状態に維持された商品を得ることができ
る。
本発明は上記構成を有するので次のような効果を奏する
ことができる。
ことができる。
＜１１ グラスチック袋に通気部を設けた状態で加熱
殺菌するので、内部空気の熱膨優によってプラスチック
袋が破損することを回避できる。このため圧力調整、型
レトルトなどの高価な設備が不要となる。
殺菌するので、内部空気の熱膨優によってプラスチック
袋が破損することを回避できる。このため圧力調整、型
レトルトなどの高価な設備が不要となる。
■ 加熱殺菌直後に前記通気部を封孔するので、プラス
チック袋内は無菌状態に維持される。このため無菌室な
どの、高価な設備を必要とすることなく、包装食品の加
熱殺菌を行うことができる。
チック袋内は無菌状態に維持される。このため無菌室な
どの、高価な設備を必要とすることなく、包装食品の加
熱殺菌を行うことができる。
■ プラスチック袋の収納空間を被殺菌物に対し余裕が
あるように形成しているため。
あるように形成しているため。
加熱殺菌後の冷却による１フスナツク袋収縮に対して対
処でき、しかも冷却後に所定シール線に沿って熱溶着し
、余剰端部な切断する構成としているため、前記冷却後
において被殺菌物と１フスナツク袋はフィットシ、本発
明方法により得られる商品は美麗であり、産品価値を高
めることができる
処でき、しかも冷却後に所定シール線に沿って熱溶着し
、余剰端部な切断する構成としているため、前記冷却後
において被殺菌物と１フスナツク袋はフィットシ、本発
明方法により得られる商品は美麗であり、産品価値を高
めることができる
第１図は本発明方法の１実施例を段階をおって説明する
概′略原理図であって、そのｆｌ） ＋２１（４）は縦
断側面図、＋３１ ＋５１ ＋６１ ＋７１は平面図で
あり、第２図は第１図（４）における被殺菌物とプーラ
スナック袋とを示す縦断測用１し１、第３図は第１図（
６）における被殺菌物とプーラスナック袋とを示す縦断
側面図である。 出願人 吉 見 博 之
概′略原理図であって、そのｆｌ） ＋２１（４）は縦
断側面図、＋３１ ＋５１ ＋６１ ＋７１は平面図で
あり、第２図は第１図（４）における被殺菌物とプーラ
スナック袋とを示す縦断測用１し１、第３図は第１図（
６）における被殺菌物とプーラスナック袋とを示す縦断
側面図である。 出願人 吉 見 博 之
Claims (1)
- ｉｔｌ 食品、容器に入れた食品など被殺菌物を、こ
の被殺菌物に比較し余裕のある収納空間を有する１フス
ナツク袋に収納した後、１フスナツク袋の開口端縁な通
気部を残して熱溶着シールし、次いで被殺菌物を収納し
た１フスナツク袋を加熱殺菌し、この加熱殺菌方法に前
記通気部を封孔して冷却させ、冷却後に所定シール線に
沿って熱溶着により完全シール上１１フスナフフ袋に生
じた余剰端部を切除することを特徴とする包装食品の加
熱殺菌方法、。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18743281A JPS5889165A (ja) | 1981-11-21 | 1981-11-21 | 包装食品の加熱殺菌方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18743281A JPS5889165A (ja) | 1981-11-21 | 1981-11-21 | 包装食品の加熱殺菌方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5889165A true JPS5889165A (ja) | 1983-05-27 |
Family
ID=16205950
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP18743281A Pending JPS5889165A (ja) | 1981-11-21 | 1981-11-21 | 包装食品の加熱殺菌方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5889165A (ja) |
-
1981
- 1981-11-21 JP JP18743281A patent/JPS5889165A/ja active Pending
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