JPS5911151A - そば麺の製造方法 - Google Patents
そば麺の製造方法Info
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- JPS5911151A JPS5911151A JP57120259A JP12025982A JPS5911151A JP S5911151 A JPS5911151 A JP S5911151A JP 57120259 A JP57120259 A JP 57120259A JP 12025982 A JP12025982 A JP 12025982A JP S5911151 A JPS5911151 A JP S5911151A
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- JP
- Japan
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- mixture
- vinegar
- beefsteak plant
- water
- ume
- Prior art date
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- Granted
Links
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は新規な食感を有するそば麺の製造方法に関する
ものである。
ものである。
古来より梅干はその金時における爽快感、食欲増進作用
及びアルカリ性食品としての健康増進作用等により愛用
されているものである。而して、その風味をそげ麺に生
かそうとする場合において、従来より存在する塩づけ梅
干の梅肉をそのままそば麺素材にこね合わせると、梅肉
中の塩分がそば麺のつながりに悪影響を汲ぼすため、こ
の方法は採用し得す、従来はゆで上りそば麺に梅肉をま
２弘すか、或はつけ汁中に梅肉をまぜ合わす以外に方法
がなかった。
及びアルカリ性食品としての健康増進作用等により愛用
されているものである。而して、その風味をそげ麺に生
かそうとする場合において、従来より存在する塩づけ梅
干の梅肉をそのままそば麺素材にこね合わせると、梅肉
中の塩分がそば麺のつながりに悪影響を汲ぼすため、こ
の方法は採用し得す、従来はゆで上りそば麺に梅肉をま
２弘すか、或はつけ汁中に梅肉をまぜ合わす以外に方法
がなかった。
本発明はそば麺のつながりに悪影響を及ぼすことなく、
そば麺自体に梅干の風味を持たせることに成功したもの
であって、その製造方法はそば粉及び小麦粉の混合物に
無塩梅肉エキスを混練し、赤紫蘇を食酢に浸漬しで濾過
したシソ酢及び水を加えて充分にこね合わせたのち、適
宜大ざの麺状に成形することを特徴とするものである。
そば麺自体に梅干の風味を持たせることに成功したもの
であって、その製造方法はそば粉及び小麦粉の混合物に
無塩梅肉エキスを混練し、赤紫蘇を食酢に浸漬しで濾過
したシソ酢及び水を加えて充分にこね合わせたのち、適
宜大ざの麺状に成形することを特徴とするものである。
而して、本発明においては、無塩梅肉エキスを混入する
から、梅肉の塩分が麺のつながり具合に影響を与えるこ
とがなく、その製品は無塩梅肉エキスとシソ酢の風味が
相俟って、梅干とほぼ同一の風味及び香気を有するもの
となり、その金時感は爽快で、食欲増進作用を有する外
、梅肉及び酢による健康増進作用を有するものとなる。
から、梅肉の塩分が麺のつながり具合に影響を与えるこ
とがなく、その製品は無塩梅肉エキスとシソ酢の風味が
相俟って、梅干とほぼ同一の風味及び香気を有するもの
となり、その金時感は爽快で、食欲増進作用を有する外
、梅肉及び酢による健康増進作用を有するものとなる。
また、こね合わせ時にシソ酢を加えることにより、水分
の使用を極少に押え得る上に、酢及び赤紫蘇の抽出成分
には防腐作用があるから、製品の保存性能が極めて良好
になり、冷蔵庫中（５℃）にて４〜５日程度放置しても
風味に変化を生じない利点がある。なお、赤紫蘇を食酢
に浸漬してエキスを抽出したシソ酸は赤紫蘇の出廻り時
期に製造して保存できるから、−年中継続的に製造に供
することができる利便がある。
の使用を極少に押え得る上に、酢及び赤紫蘇の抽出成分
には防腐作用があるから、製品の保存性能が極めて良好
になり、冷蔵庫中（５℃）にて４〜５日程度放置しても
風味に変化を生じない利点がある。なお、赤紫蘇を食酢
に浸漬してエキスを抽出したシソ酸は赤紫蘇の出廻り時
期に製造して保存できるから、−年中継続的に製造に供
することができる利便がある。
なお、本発明の実施例を詳述すれば次のとおっである。
（実施例）
（１）そば粉４００ｇ、小麦粉６００ｇの混合物に無塩
梅肉エキス５０ｇをよく揉みほぐしながら混練して充分
になじまぜる。
梅肉エキス５０ｇをよく揉みほぐしながら混練して充分
になじまぜる。
（２）赤紫蘇の葉１ｋｇ を軽く揉んで水洗いした後
２．２／！ の食酢に漬け、冷暗所に一過間以上静置
した後、固形物を濾過してシソ酸を得る。
２．２／！ の食酢に漬け、冷暗所に一過間以上静置
した後、固形物を濾過してシソ酸を得る。
（３）前記（１）の混線物に前記（２）のシソ酸ｌ ５
０ｃｃ、水１００ｃｃを加えて充分にこね合わせた後、
適宜大ぎの麺状に成形する。製品はわずかに赤みを帯び
た乳白色で、爽快な紫蘇と梅干の香気を有するものであ
り、視覚、嗅覚等に快感を与えるものである。
０ｃｃ、水１００ｃｃを加えて充分にこね合わせた後、
適宜大ぎの麺状に成形する。製品はわずかに赤みを帯び
た乳白色で、爽快な紫蘇と梅干の香気を有するものであ
り、視覚、嗅覚等に快感を与えるものである。
なお、製品は適宜にゆで上げた後、適当な薬味及びダシ
汁をかけて食するのが、製品の風味及び香気を生かすの
に最適であるが、ざるそば風或は汁そば風に調理して食
しでもその特徴を殆んど減じることがない。
汁をかけて食するのが、製品の風味及び香気を生かすの
に最適であるが、ざるそば風或は汁そば風に調理して食
しでもその特徴を殆んど減じることがない。
特許出願人 林 繁子
Claims (1)
- そば粉及び小麦粉の混合物に無塩梅肉エキスを混練し、
赤紫蘇を食酢に浸漬して濾過したシン酸及び水を加えて
こね合わせたのち麺状に成形することを特徴とするそば
麺の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57120259A JPS5911151A (ja) | 1982-07-09 | 1982-07-09 | そば麺の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57120259A JPS5911151A (ja) | 1982-07-09 | 1982-07-09 | そば麺の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5911151A true JPS5911151A (ja) | 1984-01-20 |
| JPS6121063B2 JPS6121063B2 (ja) | 1986-05-24 |
Family
ID=14781769
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57120259A Granted JPS5911151A (ja) | 1982-07-09 | 1982-07-09 | そば麺の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5911151A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6187091U (ja) * | 1984-11-13 | 1986-06-07 | ||
| JPH08131104A (ja) * | 1994-11-08 | 1996-05-28 | Masaki Tanaka | 柚子風味麺 |
-
1982
- 1982-07-09 JP JP57120259A patent/JPS5911151A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6187091U (ja) * | 1984-11-13 | 1986-06-07 | ||
| JPH08131104A (ja) * | 1994-11-08 | 1996-05-28 | Masaki Tanaka | 柚子風味麺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6121063B2 (ja) | 1986-05-24 |
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