JPS6121063B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6121063B2 JPS6121063B2 JP57120259A JP12025982A JPS6121063B2 JP S6121063 B2 JPS6121063 B2 JP S6121063B2 JP 57120259 A JP57120259 A JP 57120259A JP 12025982 A JP12025982 A JP 12025982A JP S6121063 B2 JPS6121063 B2 JP S6121063B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- vinegar
- perilla
- mixture
- plum meat
- noodles
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は新規な食感を有するそば麺の製造方法
に関するものである。
に関するものである。
古来より梅干はその食時における爽快感、食欲
増進作用及びアルカリ性食品としての健康増進作
用等により愛用されているものである。而して、
その風味をそば麺に生かそうとする場合におい
て、従来より存在する塩づけ梅干の梅肉をそのま
まそば麺素材にこね合わせると、梅肉中の塩分が
そば麺のつながりに悪影響を及ぼすため、この方
法は採用し得ず、従来はゆで上りそば麺に梅肉を
まぶすか、或はつけ汁中に梅肉をまぜ合わす以外
に方法がなかつた。
増進作用及びアルカリ性食品としての健康増進作
用等により愛用されているものである。而して、
その風味をそば麺に生かそうとする場合におい
て、従来より存在する塩づけ梅干の梅肉をそのま
まそば麺素材にこね合わせると、梅肉中の塩分が
そば麺のつながりに悪影響を及ぼすため、この方
法は採用し得ず、従来はゆで上りそば麺に梅肉を
まぶすか、或はつけ汁中に梅肉をまぜ合わす以外
に方法がなかつた。
本発明はそば麺のつながりに悪影響を及ぼすこ
となく、そば麺自体に梅干の風味を持たせること
に成功したものであつて、その製造方法はそば粉
及び小麦粉の混合物に無塩梅肉混練し、赤紫蘇を
食酢に浸漬して濾過したシソ酢及び水を加えて充
分にこね合わせたのち、適宜太さの麺状に成形す
ることを特徴とするものである。
となく、そば麺自体に梅干の風味を持たせること
に成功したものであつて、その製造方法はそば粉
及び小麦粉の混合物に無塩梅肉混練し、赤紫蘇を
食酢に浸漬して濾過したシソ酢及び水を加えて充
分にこね合わせたのち、適宜太さの麺状に成形す
ることを特徴とするものである。
而して、本発明においては、塩分を含まない無
塩梅肉を混入するから、梅肉の塩分が麺のつなが
り具合に影響を与えることがなく、その製品は無
塩梅肉とシソ酢の風味が相俟つて、梅干とほぼ同
一の風味及び香気を有するものとなり、その食時
感は爽快で、食欲増進作用を有する外、梅肉及び
酢による健康増進作用を有するものとなる。ま
た、こね合わせ時にシソ酢を加えることにより、
水分の使用を極少に押え得る上に、酢及び赤紫蘇
の抽出成分には防腐作用があるから、製品の保存
性能が極めて良好になり、冷蔵庫中（５℃）にて
４〜５日程度放置しても風味に変化を生じない利
点がある。なお、赤紫蘇を食酢に浸漬してエキス
を抽出したシソ酢は赤紫蘇の出廻り時期に製造し
て保存できるから、一年中継続的に製造に供する
ことができる利便がある。
塩梅肉を混入するから、梅肉の塩分が麺のつなが
り具合に影響を与えることがなく、その製品は無
塩梅肉とシソ酢の風味が相俟つて、梅干とほぼ同
一の風味及び香気を有するものとなり、その食時
感は爽快で、食欲増進作用を有する外、梅肉及び
酢による健康増進作用を有するものとなる。ま
た、こね合わせ時にシソ酢を加えることにより、
水分の使用を極少に押え得る上に、酢及び赤紫蘇
の抽出成分には防腐作用があるから、製品の保存
性能が極めて良好になり、冷蔵庫中（５℃）にて
４〜５日程度放置しても風味に変化を生じない利
点がある。なお、赤紫蘇を食酢に浸漬してエキス
を抽出したシソ酢は赤紫蘇の出廻り時期に製造し
て保存できるから、一年中継続的に製造に供する
ことができる利便がある。
なお、本発明の実施例を詳述すれば次のとおり
である。
である。
（実施例）
(1) 梅実３Kgに砂糖１Kgの割合にて混ぜ合わせ冷
暗所に１ケ月程度静置した後、果汁分を取り除
き、再び砂糖300ｇを加えて漬込み、１年以上
経過した梅実の種を取除いて果肉のみと為し、
これをよくすりつぶして無塩梅肉を得る。
暗所に１ケ月程度静置した後、果汁分を取り除
き、再び砂糖300ｇを加えて漬込み、１年以上
経過した梅実の種を取除いて果肉のみと為し、
これをよくすりつぶして無塩梅肉を得る。
(2) そば粉400ｇ、小麦粉600ｇの混合物に(1)の無
塩梅肉50ｇをよくもみほぐしながら混練して充
分になじませる。
塩梅肉50ｇをよくもみほぐしながら混練して充
分になじませる。
(3) 赤紫蘇の葉１Kgを軽くもんで水洗いした後、
2.2の食酢に漬け、冷暗所に１週間以上静置
した後、固形物を濾過してシソ酢を得る。
2.2の食酢に漬け、冷暗所に１週間以上静置
した後、固形物を濾過してシソ酢を得る。
(4) 前記(2)の混練物に(3)のシソ酢150c.c.、水100c.c
.
を加えて充分にこね合わせた後、適宜太さの麺
状に成形する。製品はわずかに赤みを帯びた乳
白色で、爽快な紫蘇と梅干の香気を有するもの
であり、視覚、嗅覚等に快感を与えるものであ
る。
.
を加えて充分にこね合わせた後、適宜太さの麺
状に成形する。製品はわずかに赤みを帯びた乳
白色で、爽快な紫蘇と梅干の香気を有するもの
であり、視覚、嗅覚等に快感を与えるものであ
る。
なお、製品は適宜にゆで上げた後、適当な薬味
及びダシ汁をかけて食するのが、製品の風味及び
香気を生かすのに最適であるが、ざるそば風或は
汁そば風に調理して食してもその特徴を殆んど減
じることがない。
及びダシ汁をかけて食するのが、製品の風味及び
香気を生かすのに最適であるが、ざるそば風或は
汁そば風に調理して食してもその特徴を殆んど減
じることがない。
Claims (1)
- １ そば粉及び小麦粉の混合物に無塩梅肉を混練
し、赤紫蘇を食酢に浸漬して濾過したシソ酢及び
水を加えてこね合わせたのち、麺状に形成するこ
とを特徴とするそば麺の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57120259A JPS5911151A (ja) | 1982-07-09 | 1982-07-09 | そば麺の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57120259A JPS5911151A (ja) | 1982-07-09 | 1982-07-09 | そば麺の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5911151A JPS5911151A (ja) | 1984-01-20 |
| JPS6121063B2 true JPS6121063B2 (ja) | 1986-05-24 |
Family
ID=14781769
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57120259A Granted JPS5911151A (ja) | 1982-07-09 | 1982-07-09 | そば麺の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5911151A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6187091U (ja) * | 1984-11-13 | 1986-06-07 | ||
| JPH08131104A (ja) * | 1994-11-08 | 1996-05-28 | Masaki Tanaka | 柚子風味麺 |
-
1982
- 1982-07-09 JP JP57120259A patent/JPS5911151A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5911151A (ja) | 1984-01-20 |
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