JPS59173065A - アミノ酸の動物性臭気を除去する方法 - Google Patents
アミノ酸の動物性臭気を除去する方法Info
- Publication number
- JPS59173065A JPS59173065A JP58046687A JP4668783A JPS59173065A JP S59173065 A JPS59173065 A JP S59173065A JP 58046687 A JP58046687 A JP 58046687A JP 4668783 A JP4668783 A JP 4668783A JP S59173065 A JPS59173065 A JP S59173065A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- aminoacids
- acetic acid
- animal odor
- resultant
- added
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 title claims abstract description 7
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 title abstract 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 239000000463 material Substances 0.000 claims 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 8
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 8
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 238000005903 acid hydrolysis reaction Methods 0.000 abstract 1
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 150000001412 amines Chemical class 0.000 description 2
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 2
- 125000000218 acetic acid group Chemical group C(C)(=O)* 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 150000003467 sulfuric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
動物性原料を塩酸又は硫酸で加水分解する時動物性原料
を加水分解する際植物性原料を加水分解する事と違い原
料の鮮度の相違又は過分解に依りアミノ酸の外にアミン
、アンモニア等を生成するものであるが分解時には塩酸
又は硫酸と化合して塩酸、硫酸の塩類硫酸塩類となって
かくれている。中和後はアンモニア、アミン等の臭気が
出て来るので動物原料を使用する場合このことに非常に
頭を悩まして居るのである。
を加水分解する際植物性原料を加水分解する事と違い原
料の鮮度の相違又は過分解に依りアミノ酸の外にアミン
、アンモニア等を生成するものであるが分解時には塩酸
又は硫酸と化合して塩酸、硫酸の塩類硫酸塩類となって
かくれている。中和後はアンモニア、アミン等の臭気が
出て来るので動物原料を使用する場合このことに非常に
頭を悩まして居るのである。
アミノ酸は栄養として食品になくてはならぬものであり
、大量に使用される食品である以上、香気の点に於て消
費者の嫌う動物臭がある事は大きな欠点である。
、大量に使用される食品である以上、香気の点に於て消
費者の嫌う動物臭がある事は大きな欠点である。
それが高価なものであったり、食品として使用出来ない
ものでは、どうにもなりませんが酢酸ですから、一般調
味料として使用されて居るものであり又、非常に安価使
用例を示すと Ｔ、Ｎ３．２のアミノ酸２０００ｔに対して酢酸１ｚ（
９５％）を添加して、良く撹拌します。出来ればホモミ
キサ、又はホキヂナイザーに掛けると宜敷いそして２時
間又は半日経れば酢酸が作用して完全に動物臭を除去し
ます。
ものでは、どうにもなりませんが酢酸ですから、一般調
味料として使用されて居るものであり又、非常に安価使
用例を示すと Ｔ、Ｎ３．２のアミノ酸２０００ｔに対して酢酸１ｚ（
９５％）を添加して、良く撹拌します。出来ればホモミ
キサ、又はホキヂナイザーに掛けると宜敷いそして２時
間又は半日経れば酢酸が作用して完全に動物臭を除去し
ます。
Claims (1)
- 動物性材料を原料とした酸分解アミノ酸の特異な臭気を
酢酸を添加することにより除去する方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58046687A JPS59173065A (ja) | 1983-03-19 | 1983-03-19 | アミノ酸の動物性臭気を除去する方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58046687A JPS59173065A (ja) | 1983-03-19 | 1983-03-19 | アミノ酸の動物性臭気を除去する方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59173065A true JPS59173065A (ja) | 1984-09-29 |
| JPH0116141B2 JPH0116141B2 (ja) | 1989-03-23 |
Family
ID=12754285
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58046687A Granted JPS59173065A (ja) | 1983-03-19 | 1983-03-19 | アミノ酸の動物性臭気を除去する方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59173065A (ja) |
-
1983
- 1983-03-19 JP JP58046687A patent/JPS59173065A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0116141B2 (ja) | 1989-03-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Wisuthiphaet et al. | Fish protein hydrolysate production by acid and enzymatic hydrolysis | |
| JPH03209395A (ja) | 魚皮からのゼラチンの製造方法 | |
| ATE6903T1 (de) | Hundefutter mit aminosaeuren zwecks geschmacksverbesserung; verfahren zur herstellung eines solchen hundefutters. | |
| ES8204611A2 (es) | Un metodo de sintetizar productos que contienen metal,que tienen un alto grado de dispersabilidad en medios acuosos | |
| ATE141466T1 (de) | Salzprodukt und verfahren zur dessen herstellung | |
| CN105475960A (zh) | 一种鱼下脚料美拉德反应产物的制备方法及含该鱼下脚料美拉德反应产物的鱼腥香型香味剂 | |
| JP2003238598A (ja) | 魚鱗由来加水分解コラーゲンおよびその製造方法 | |
| US4871575A (en) | Flavor and texture improved canned animal flesh and process | |
| JPH02222641A (ja) | 魚介エキスの製造方法 | |
| JPH01249709A (ja) | 鳥卵ポリペプチドの誘導体を含有する化粧料 | |
| JPH0116141B2 (ja) | ||
| JPH0817682B2 (ja) | 蛋白質低分子化物の製造法 | |
| Pradana et al. | The Effect of Ethylenediaminetetraacetic Acid (EDTA) and Pepsin Enzyme Addition on The Characteristics of Yellowstripe Fish (Selaroides Leptolepis) Collagen and Gelatin | |
| JPH09278629A (ja) | 頭髪用育毛促進剤 | |
| JPS6257297B2 (ja) | ||
| JP2004357554A (ja) | 蛋白質結合鉄およびその製造方法 | |
| JPH0662792A (ja) | 出汁様調味料の製造方法 | |
| JP3252560B2 (ja) | 子持ち昆布食品の製造方法 | |
| JPS63237755A (ja) | コンニヤクの製造法 | |
| KR940010932A (ko) | 축산부산물을 이용한 젓갈의 제조방법 | |
| JPH0244498B2 (ja) | ||
| JP3273596B2 (ja) | 肉類用発色剤 | |
| JP5516395B2 (ja) | ペットフード用嗜好性向上剤及びその製造方法 | |
| JPH03210154A (ja) | 食用素材の製造方法 | |
| JPH0984583A (ja) | 魚類由来のプロテアーゼ、その製造方法および淡色調味料の製造方法 |