JPS5951733A - アイスグレーズ剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はアイスグレーズ剤に関するものである。従来、
魚介類のアイスグレーズ処理は大別して次の６通りの方
法が行なわれている。

第１の方法は生えびに使用さｉｔている方法であり、箱
にえびを入れ、水をｌｌＥ人して水中にえびを浸して凍
結□水氷の中にえびを埋浸させて凍結□する方法で、ち
る。第２の方法は魚介類を凍結して、該凍結魚をグレー
ズ液に瞬時浸漬するか、又は噴霧によって魚体表面にグ
レーズ液を凍結刺着させる方法である。第６の方法は生
の魚介類を冷凍・シンある′いはコンベア上に並ベグレ
ーズ液を撒布するか、または直接グレーズ液に浸漬し直
ちに引き上げて魚介類表面にグレーズ液を刺着させ凍結
させる方法である。

しかしながら、第１の方法は、上記の様にン１（ えびを水÷に埋浸して凍結保存ず乙形態を採るため、一
部のえびを使用するに当っても、全部のえびを解凍しな
ければならず、残部のえびは再び凍結して保存しなけれ
ばならない。

即ち、通常えびは５００）乃至２１（ｆｌの単位氷 で水素の中に凍結されているため、解凍には例えば室温
で５時間位といつだ長時間を決する。従って、−回の解
凍でさえもえびはある程度の鮮度低下や品質の劣化を起
すのであシ、前記の様に解凍後使用せずに凍結保存した
えびを再び解凍する際には当然えびの鮮度低下と品質の
劣化は、更に大きくなるのである。

本発明は前述の第１の方法のアイスグレーズ処理におけ
る以上の欠点を解消するに適切なアイスグレーズ剤を提
供ぜんと種々研究の結果到達したものである。即ち本発
明は、水に溶かして無水物換３′）でろ、　５　’！ｉ
ｆ　ｊ１ｉ％１社の濃度のグレーズ液として使用するに
適したものでアリ、マルトース及びデキストリンを主成
分とする々ｂと、腰仙の５〜４００Ｍ量チ（無水物換算
）に相当するｂ）、のソルビト−ル、グリセリン、プロ
ピレングリコール及びエタノール群から選ばれるアルコ
ール類とからなるグレーズ剤に係るものである。

伯には澱粉を加水分解して得たブドウ糖及びデキストリ
ンを主成分とするものと、マルトース及びデキストリン
を主成分とするものがあるが、前者は甘味が強すぎるた
め、本発明ではマルトースとデキストリンを主成分とす
る相（以゛下４ｆ３と称す）に限定した。また麹には、
水仙と粉るがあるがいずれを使用しても差支えないもの
である。

ソルビトール、グリセリン、プロピレングリコール、エ
タノールを添加する理由は次の２つの技術的理由からで
ある。第１は４台のみからなるアイスグレーズ液で処理
した凍結えびは解凍開始後手で割れる迄に約２０分間を
要するが、伯にアルコール類を併用したアイスグレーズ
液で処理した場合には前記時間を５分位に迄短縮させる
ことができるという理由である。第２は柿のみからなる
アイスグレーズ剤は、任の粘度が高いため、流動性が悪
くて使用者が使いにくいという理由である。

本発明に係るグレーズ剤は粉末状態のものとして調製し
てもよいが、コストを軽減するために水相を用い、これ
に前記アルコール類の１種又は２種以上を加え液状の製
品としてもよい。但し液状の製品とする場合は水分を６
０重量％以下とすることが必要である。５０重量％をこ
える場合には保存性が悪くなるが、ろ０重量％以下なら
室温で保管ができるからである。

以上説明した本発明に係るアイスグレーズ剤を用い、え
びを凍結１呆イ１するには、例えばアイスグレーズ剤を
水に溶解して無水物換算でろ、　５　Ｍ　ｆｔ１社、望
ましくは５〜１０重はチのアイスグレーズ液とし、この
液中に多数のえびを埋没して凍結すればよく、その際に
は下記する優れた効果を発揮する。即ち室温で解凍する
に際しては、約５分も経過すれば未だ凍結状態でありな
がら氷塊を手で割ることができる。あるいは調理台の端
等に−軽くぶつけることによシ、氷塊を容易に割ること
ができる。従って必要な数のえびを含む氷塊を使用に供
し、残りの氷塊をそのまま冷蔵庫にしまえば、えびは全
く解凍することなく、再び凍結保存することができ、鮮
度低下を来だすこともない。また使用しようとする片方
はそのまま室温に放置すると約３０分で氷はさくさくし
た状態となり、容易にえびを取シ出せるようになる。こ
の場合でもえびは未だ凍結状態を保っているほどの特徴
がある。

なお本発明のグレーズ剤に使用される魚介類はえびに限
定されるものではなく、貝力′１゜イカ、キスその他の
魚介類にも使用できるものである。

まだ、本発明によるグレーズ剤台無水物換算で３．５重
量％以下の低濃度で使用する場合は通常のグレーズ剤と
して使用できるものである。

次に本発明の実施例をあげる。実施例におけるチはすべ
て重量％を意味する。

実施例１ 水分２５チの水４＊３＃に水分６０チのソルビトールろ
、　５１＆　、グリセリンろ、　５　／、１１を加え混
合してアイスグレーズ剤を作成する。該グレーズ剤１６
０Ｆに水を加えて２０００ｙとしてグレーズ液を作る。

次に２０　Ｘ　１５　Ｘ　４　（ＩＩ）譚の蝋引紙箱に
えび４０尾を２列に並べ、これに該グレーズ液を注入し
、はぼ満たす程にする。これを２箱作って凍結室に入れ
て凍結し、約−２５℃の冷蔵庫に保管した。該えびを冷
蔵庫よシ出し、紙箱からも出して室温で放置し、５分後
に手で割ったところ２つに割れた。また同様に解凍して
５分後に調理台の端でｄｉ（（たたいたところ、容易に
２つに割れ）１； た。命中のえびは全くの凍結状態であった。

実施例２ マルトース４０　％　、　７’　キス）　リフ　４５　
％　。

水分１５゛係の水桶７　Ｈにプロピレングリコール６人
ンを混合してアイスブレ・−ズ剤を作成した。該グレー
ズ剤５ｏｙに水を加えて１０００ｙとしてよく攪拌して
グレーズ液とした。

蝋引紙箱（２０Ｘｌ　５Ｘ４ｃｌｎ）１１（えびを７列
に並べこれに該グレーズ液を注入し、て凍結した。これ
を約−２５℃の冷蔵挿に保管したのち、室温で解凍した
ところ、５分後に手で２つに割れた。

実施例３ マルトース２６％、テキストリン４９％。

水分２５％の水！　９．５１４に９５％エタノールを０
．５　Ａｉｒ加えて混合しアイスグレーズ剤を作成した
。該グレーズ剤１００グに水を加えて１０００ｙとしだ
。上記と同じ紙箱に貝のむき身を入れ、該グレーズ液を
注入して凍結した。これを約−２５℃の冷蔵庫に保省し
たのち、室温で解凍し、５分後に調理台の端に軽くぶつ
けた所、容易に２つに割れた。

実施例４ マルトース４１％、テキス＋−リン５５％。

水分４％の粉ａ　６．２　／ｌｙに水分６％のンルビッ
ト粉末６．５　Ｎ　、プロピレングリコール０．３　／
ｌＹを加えてよく混合してグレーズ剤を作成した。

該グレーズ剤０．５　Ｈに水を加えて１０　／ｌｙとし
てグレーズ液とした。３０Ｘ３０Ｘ６Ｃ／ｎの冷凍パン
にイカを並べ、該グレーズ液を注入して凍結した。これ
を約−３０℃の冷蔵庫に保管したのち、室温で゛解凍し
て、１０分後に作業台の端に軽くぶつけたところ容易に
２つに割れた。

実施例５ マルトーズ６５チ、デキストリン４３％。

水分２５チの水ｍ　６　ｔａにグリセリン２＃、プロピ
レングリコール２１（、／を加ｉ−Ｃよく混合しグレー
ズ剤を作成した。該グレーズ剤０．７１（ｆ！に水を加
え１０１（ｙとしてグレーズ液とした。

３０×ろＯＸ　６　ｃｒｎの冷凍パンにキスを並べ、該
グレーズ液を注入して凍結した。これを約−２５℃に保
管したのち、室温で解凍して５分後に作業台の端に軽く
ぶつけたところ容易に２つに割れ、キスの個体を取り出
すことができた。

特スイ「出１舶人　　千葉製粉株式会社（８

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ■　マルトーズ及びデキストリンを主成分とする４台と
   、該鉤の５〜４００重量係に相当する量のソルビトール
   、グリセリンプロピレングリコール及びエタノールの群
   から選ばれる１種または２種以上のアルコール類とから
   なるアイスグレーズ剤。